ZKIZ Archives


【即製手做】爺爺的家傳之寶 半世紀手造山東棗泥月餅

1 : GS(14)@2016-09-03 23:29:45

山東棗泥月餅,是解家的家傳之寶,由舊店ABC愛皮西大飯店賣到現在的 ABC餅屋,迄今已有60多年。



「對住這月餅已經20年了。真的很大壓力,餡料煮得差的話,很容易發霉。客人如訂了,就沒有貨給人,所以這段時間很緊張的,哈哈!」ABC餅屋的森森師傅說。每年中秋,有逾60年歷史的ABC餅屋也會推出家鄉山東的傳統月餅──棗泥月餅。選用較高級的西河棗,味道較鮮及清香,比起一般紅棗也較軟身,而且需要冰鮮運送香港,成本也較高。光是壓棗泥及煮食餡,森森師傅每日就要花至少五小時以上,「很熱呢,因為要邊煮邊熬糖膠,非常辛苦,主要是體力消耗要很多。」縱然辛苦,但他從未放棄,因他知道這月餅是舊老闆解純遙先生的畢生心血。



「每年農曆八月十五前幾個月,師傅們已很辛苦去製作月餅,我爺爺一定會問,『第一批做好了嗎?』,然後我們就拿回去給爺爺試。」餅屋的第三代傳人解淑菁說。可惜,解老先生在2014年離開人世,但淑菁堅持繼續做爺爺最愛的棗泥月餅,「每當第一造月餅出爐後,我也會拿回家放在他靈位前,告訴他月餅已出爐了,這是我們的傳統習慣。」更有不少山東同鄉,每逢中秋也會來幫襯,60年來從未變。「想當年,很多客人也是年紀比較大的,現在或許已不在了,但他們的孩子也會來買。除了想念那份味道,或許是懷念當年的感覺。」香港有賣傳統山東月餅的地方更只有少數,淑菁每逢中秋也收到很多訂單,如今年,他們已經做了約1700盒。她更笑言,不會去想會否停止,若沒有東西阻擋的時候,一定會繼續承續爺爺這份心血。記者︰黃依情攝影︰鄧鴻欣


山東月餅與廣東月餅不同,外皮沒有加雞蛋,像餅乾般乾身。

森森師傅做棗泥月餅已有20年,做法非常繁複,要用人手將煮過的紅棗壓成蓉。

棗蓉還要加麵粉及麻油等,再煮成餡,臂力少一點也不行。


八寶月餅,六個迷你裝$120,四個大裝$238。

豆沙月餅,六個迷你裝$120,四個大裝$238。

ABC愛皮西大飯店創辦人解純遙先生(最前)、兒子解可仁(最左)及第三代傳人解淑菁(後排左二)三代同堂合照。


ABC餅屋,灣仔皇后大道東255號地舖。



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160903/19758205
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=307361

Next Page

ZKIZ Archives @ 2019