【新蒲崗搵食】區內新貴 名廚都捧北越鄉土菜
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GS(14)@2016-08-09 07:11:22因為喜歡舊區的寧靜，80後的Ray選擇在新蒲崗創業。
年多前新蒲崗開了一間越南菜館，經常食的米紙卷變了四四方方的米紙球，河粉湯底則走清澈淡味，配油炸鬼食，別人以為是非一般做法，原來餐廳主打較冷門的北越菜，得到不少名廚力捧，如海景軒中菜行政總廚梁輝雄、Spoon開國功臣及Fish School老闆黎子安（David）。「我和朋友到河內、海防旅遊，到當地食東西，完全推翻在香港食越南菜的概念。不像胡志明追求較濃味，越西混集風格，北越反而清淡，是較傳統的越南人口味。」老闆趙偉丞（Ray）說。
因為喜歡舊區的寧靜，80後的Ray選擇在這裏創業，他曾在越南餐廳「火車頭」工作。北越重清淡，尤其是海鮮，脂脂蚌配上香茅魚露，提升鮮味。重頭戲是椰青蟹，需預訂，15両膏蟹以原個椰青和蛋白蒸，蟹肉吸盡椰青清甜，記者和攝影兩人便將椰清汁清光。在河內他曾食過傳統米紙包一直難忘，它是當地傳統小食食時將豬肉從香茅拆出，配上不同餡料，如米紙、越南檬粉、醃蘿蔔、菠蘿、青瓜，以米紙包着吃，果味肉香集一身。菜式獨特原因是香料、金邊粉等部份食材由越南直接入貨，而海鮮則堅持每日到大成街市入貨，保持新鮮。他說舊區人情味濃，新蒲崗像他另一個家。「有時到街市買菜，太忙原來無帶錢裹買幾百元一千元東西可以賒數，因為大家的信任，街市還有這份人情味。」店子細已累積一班熟客，要吃最好還是預先訂枱。北正宗新蒲崗景福街87號舖記者：何嘉茵攝影：鄧鴻欣
（左）海景軒中菜行政總廚梁輝雄、（右）Spoon開國功臣及Fish School老闆黎子安（David）亦曾是座上客。
椰青蟹，15両膏蟹以原個椰青和蛋白蒸，蟹肉吸盡椰青清甜。時價（需預訂）
脂脂蚌配上香茅魚露，提升鮮味。$88
脆炸蟹肉香葉肉碎米紙球，以米紙四四方方包製，炸時要小心睇火，很考工夫。$70（兩個）
河內雜錦牛湯河，湯底則走清澈淡味，配油炸鬼食。$72
傳統米紙包，是當地傳統小食，食時將豬肉拆出，配上不同餡料，果味肉香集一身。$88
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160808/19727052