【飲食籽】世界牛奶日 認識牛奶
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GS(14)@2016-06-01 11:38:13【飲食籽：食得幾營】2000年，聯合國糧食及農業組織把每年的6月1日定為世界牛奶日，當時人們仍然奉牛奶為補充鈣質的「良藥」，例如日本政府便規定學生的午餐必須包含一盒牛奶。16年後的今日，不少醫學家、營養師卻紛紛「叛變」，指牛奶是製造商吹捧出來的健康飲品，甚至是導致乳癌的元凶之一。到底，牛奶是天使還是惡魔？
由法國記者Thierry Souccar於2007出版的《牛奶，謊言與內幕》一書，引述了不少科學研究，指牛奶中的類胰島素（IGF-1）會增加患上乳癌及前列腺癌的機會，遂把牛奶、癌症畫上等號。但是類胰島素本已存在於人體，有增加肌肉強度及骨質密度之用，1990年日本群馬大學醫學院已有研究指出，經過消毒及處理後，牛奶中每毫克（mg）蛋白質只含有約0.6納克（ng，nanogram，1,000,000ng=1mg）類胰島素，而足月母奶約是它的4倍，人體自行產生的類胰島素明顯較多，故毋須過份擔心。坊間亦流傳生產商為了增加牛奶產量，會給乳牛注射重組生長激素（rBGH），質疑激素正是令人患上乳癌或糖尿病的元凶。雖然美國食品及藥物管理局（FDA）指激素會增加牛奶中的類胰島素含量，但表示不會對人體造成太大影響，何況類胰島素不是誘發癌症的單一原因，得配合其他因素，用不上因噎廢食。
資深營養師李龍家麒
成人日飲六杯 蛋白質才超標
若然聽到「激素」二字便感不安，認為加工食物不夠安全？也可選擇日本、澳洲、新西蘭、加拿大及歐盟成員國生產的牛奶，基於動物權益，這些國家均禁止為牛隻注射重組生長激素，反之美國及中國則沒此限制。根據FDA的建議，成人一日需攝取1,000毫克鈣質，資深營養師李龍家麒認為：「想補充鈣質，最快捷的方法仍是喝牛奶。」因為牛奶中的鈣質屬水溶性，容易吸收。但有人質疑牛奶含豐富蛋白質，會加速鈣質流失，李龍家麒則反駁，成人每天喝超過六杯牛奶，蛋白質才會超標。
牛奶小知識
兩大牛奶消毒法
生牛奶（raw milk）或含有細菌及毒素，因此出售前必須經過消毒，方法有兩種：
巴士德消毒法以60-90℃短暫加熱約15秒，藉此殺死細菌並保留大量營養，但保質期較短，約兩至三星期。
超高溫消毒法以132℃或以上的溫度極速加熱約1至2秒來殺死細菌，雖會損害營養，但可保存半年以上。
奶脂多於3.25%才是鮮
鮮牛奶一詞，除了指產品由純牛乳製成，奶脂含量要不少於3.25%。而人工添加鈣質、奶粉，或奶脂含量低於3.25%，均統稱為牛奶飲品。若擔心牛奶加入了食物添加劑，可細看包裝上的成份表。
因為脫脂奶的奶脂含量低於3.25%，故屬牛奶飲品。
我們平日飲用的朱古力奶也是牛奶飲品，而不是鮮牛奶。
留住營養 翻熱勿煮滾
將牛奶倒進玻璃杯，然後放入熱水中坐熱才不會破壞營養，千萬不要直接煮滾。若放入微波爐加熱，最多只可叮一分鐘。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160601/19635315