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| Q：經營東北酸菜鍋三年，今夏在團購網半價促銷，賣出一千份，但只能彌補虧損；前年夏天研發酸白菜涼麵，上電視綜藝節目宣傳，吸引不少客人；但去年夏天少了媒體曝光，卻是貼本的開始。火鍋店遇到夏天，該怎樣促銷？（松花江酸菜鍋於店長提問） A：火鍋本無罪！夏天是餐飲業旺季，學生放暑假聚餐，一夥人吆喝著去吃火鍋，鼎王麻辣鍋晚上九點多，門口仍有人排隊，更多燒肉店沒預約搶不到位，酷聖石冰淇淋（Cold Stone），冬天仍受到消費者歡迎，都說明做餐飲，生意好壞和季節關連性不大。 好吃大於服務，服務大於衛生，衛生大於價位，價位大於地點，是餐飲業成功五順序。一般人有迷思，以為開店一定要在黃金店面，但地點恰是前述五因素中最不重要的，很多排隊名店證明，東西好吃，就算路途再遠、再難找，消費者都會上門。 裝 潢和媒體宣傳，也非經營餐飲業成功因素。紐約知名牛排館Peter Luger，進門只見簡單木質方桌和復古水晶燈，連像樣桌巾都沒有，還開在布魯克林倉庫區，吃它一頓不容易；台灣鼎泰豐本店，不見什麼高檔裝潢，卻天天大 排長龍。自我宣傳更是沒必要，餐飲絕非開三、五年，就會被淘汰的流行性行業，不存在消費者喜新厭舊的問題，較可能是東西不好吃、服務不到位，最終是被自己 淘汰掉的。 尤其，當賣點還不到位，任何宣傳最後都將成為負面效果。王品集團旗下新餐廳開幕，從不選在耶誕節前夕或大節日，因為，第一天上現場的服務人員，連桌號都記不得，進出廚房動線也沒摸熟，萬一突然進來很多客人，豈非亂成一團，絕非智舉。 很多名店開張頭幾個月沒見幾桌客人，建立好口碑後，開始天天客滿，媒體聞風而至，是順水推舟的相乘效果，而不是好吃、服務還沒得到消費者肯定，就急著找媒體報導，這樣就算客人因此上門，成為回頭客的機率也不高。 另外，網路上半價促銷也是個險棋，即便一千份都賣出去，消費者覺得好吃，但想到去店裡吃時是原價計算，也會猶豫，結果可能是，「等你打折，再考慮要不要上門消費」，最後，受害的還是自己。店長學堂歡迎讀者提問：[email protected] | ||||||