在寬窄巷子的大妙餐廳大廳，一面豎立在入口的大屏幕上顯示著忙碌的廚房後臺。這塊大屏幕分三個部分，最上方展示的是時時的廚房動態，中間顯示的是食材的進貨情況以及檢測報告，最下方是一個廣告位。
為了消除消費者對於餐廳後廚的不信任，四川啟動了“明廚亮竈”，將廚房的動態展示在消費者眼前，並連通監管者的後臺。
二級以上餐廳設電子眼
“成都市食藥監部門於2014年底啟動餐飲服務單位‘明廚亮竈’工程，通過采用透明玻璃窗或玻璃幕墻、隔斷矮墻、視頻顯示、網絡展示等多種形式公開展示進貨查驗、後廚加工、涼菜制作、清洗消毒等重點區域和重點環節。”成都市青羊區食藥監局綜合執法大隊中隊長劉義江表示。
通過“明廚亮竈”，消費者可以在信息發布平臺的電子顯示屏上查詢餐飲企業的證照、食材溯源、添加劑、餐廚垃圾處置、食品安全檢查結果等情況，還可以通過顯示屏直接提交對該餐飲服務企業的意見建議。
“目前在二級以上的餐飲機構都用了該系統，它最大的亮點是‘陽光廚房’，攝像頭對準廚房，通過顯示屏直觀地將後廚及廚師們工作情況展示給消費者，操作間的工作情況消費者可以一覽無遺，市場監管局工作人員也能在辦公室監控廚房動向、發現問題。‘明廚亮竈’創新點在於引入在線監管理念，打造遠程實時監管、信息電子公告和消費者互動的全新網絡化監管平臺，在監管人力不足，工作任務繁重的情況下，實現提速減負、強化監管和科學監管。”劉義江表示。
為了讓消費者安心，讓非法無處可逃，成都市探索出了對餐飲服務企業實行“互聯網+”的信息化監管模式，采用了“明廚亮竈”與“星級動態公示管理”相結合的方式， 讓一切都在電子眼的監控之下 。
“明廚亮竈”的全稱是“餐飲食品安全信息發布平臺”，是青羊區根據四川省政府《貫徹落實國務院關於促進市場公平競爭維護市場正常秩序若幹意見的實施意見》中提出的各監管部門要充分利用信息網絡技術實現在線即時監督監測，加強非現場監管執法的要求，率先在全市開展的試點工作。
同時，成都市成功引入了市場化運作方式，從工程建設到後期維護，政府、企業均無需投入資金，實現了廣告贊助商、政府、企業三贏的局面。
截至目前，成都市共完成餐飲服務單位“明廚亮竈”11480戶，其中，特大、大中型餐飲單位3596戶，學校食堂879戶，機關單位食堂185戶，集體配餐、中央廚房8戶，其他6812戶，基本涵蓋當地餐飲環節食品安全重點監管領域。
由於小餐飲企業受人員素質和場地限制等，無法開展“陽光廚房”工作，青羊區又創新實施 “星級動態公示管理” ，引入二維碼技術，推出了簡單而直觀的餐飲企業星級公示牌。在公示牌上有“星”做標識，從食品原材料來源情況、衛生狀況情況、企業管理情況以及菜品的味道和消費者反饋的意見等信息給企業打分，最高為五星。通過基層巡查、監督檢查，消費者互動，每月動態評定一次。
“對餐飲企業來說，這個月可能是‘五星’，下個月可能變成‘兩星’。星級公示牌的實施不僅解決了中小餐飲不能納入‘陽光廚房’電子顯示屏的範圍的監管局限，而且對中小型餐飲特別是小餐飲監管起到同樣的監管效果。它的創新點在於引入二維碼技術，突出‘星’選擇和顧客參與，行業、部門監督的多方聯動管理形式，其目的是把監管真相亮給群眾，把群眾口碑反饋給企業。”劉義江表示。
家長可視的學校餐飲
“家長只要下載了APP，就可以通過手機在任何地方都能看到學校餐廳和廚房的情況。”瀘州天立國際小學的校長張學文表示。
瀘州天立國際小學創建於2009年9月，現有33個教學班，學生1320人，有1000余學生在校就餐。6年來，學校食堂沒有發生過一起事故。
“買菜必須有記錄，索取有效證件和資質證明，簽訂質保協議，每批都索要質檢報告，否則不能報銷。同時，不定期對蔬菜水果進行抽檢，所有的采購都采取定點采購，出現問題食材，不退貨，沒收銷毀，不能讓問題食材再流通到市場。另外，在責任層面，必須有明確的責任利害，員工與後勤主任責任連坐追責。食堂定位和追責制度的差異，直接體現學校食堂水平的差異。”張學文介紹稱。
通過“明廚亮竈”工作的推進，學校後廚和所有加工操作過程展現在學生和家長眼前，增強了食堂員工遵紀守法意識和服務意識，促進了食堂的自身管理。同時， 引入社會監督，創建了食品安全社會監督示範校，聘請了政協委員、家長、學生等作為食品安全社會監督員，經常監督食品采購、加工、貯存等環節。
事實上，張學文的學校管理模式只是瀘州市100所學校中的一個。瀘州市選擇了100所學校模式 按照“六位一體”模式推進學校食堂監管， ，即從構建食品安全主體責任體系、建立健全食堂食品安全追溯體系、推行明廚亮竈工程、健康食堂創建工程、購買食品安全責任保險、強化應急處置六個方面著手，實行“一把手”負責制，全方位督促學校落實食品安全主體責任。
同時， 瀘州市大力提升“快檢”能力，來支撐監管措施的落地，把食品快速檢測室建設作為“菜籃子”安全的重要抓手，在全市主城區18家大中型超市、22個農貿市場推進食品快檢室建設計劃，嚴格按照標誌標識、人員管理、檢測設備、操作規程、檢測標準、開放要求、制度建設、衛生安全“八統一”的標準，建成一個，驗收一個，市政府以5萬元/個的標準予以補助。