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二○一五年的餐飲市場戰爭異常白熱化，某些特色餐飲最終出線，並在台灣蔚為風潮，而在一六年，又會有怎樣精采的局面？ 又到了預測新年度餐飲趨勢的時刻。在一五年的預測裡，我提到由「RAW」領軍的Bistronomy風潮，這一年來果然陸續有同類型餐館開幕且持續走強 （如MUME、ACHOI、Roots Creative等），氣氛輕鬆但食物上乘的西式餐酒館已躍為主流；我也提到了牛排館，這一年更宛如細胞繁殖般不斷增生，但在指標性的 「Morton's」進軍台灣後，我認為牛排館市場已趨近飽和。 趨勢一：三明治接替漢堡成為新寵。 台北一五年上演了一場漢堡大戰，CaliBurger、Burger Fix、Burger Ray等業者相繼投入，頓時人手一堡。一六年，輕鬆且平易近人的三明治會出頭，且多屬個性小店，老闆或許具備國外經驗，或許加入台式創意，餡料、麵包、配 菜都與一般認知有所不同，譬如台北已出現佛羅倫斯牛肚包、煎牛肝三明治等。三明治可玩的花樣多，價格也親民，街邊小鋪即可，適合年輕人創業。 趨勢二：精釀啤酒續夯。 精釀啤酒原先只在酒吧、咖啡廳流行，過去一年有越來越多精釀啤酒專門店、酒吧竄出，具有代表性者如「啜飲室」，開幕就暴紅，日前已進軍台北信義區開分店； 擁有釀酒廠的「Hodala」也不遑多讓。一六年則預計有更多業者加入，也許不久的將來，台灣終會有一家丹麥精釀啤酒名牌「Mikkeller Bar」，而台灣本土釀酒廠也越趨活躍，除了北台灣麥酒、 金色三麥等老品牌，啤酒頭釀造、吉姆老爹等新品牌也加入行列。 趨勢三：飲料搭餐的更多可能。 一般人提及「餐酒搭配」總是一款酒走到底，其實吃飯搭佐的飲料，可以有更多選擇。國內近年來也逐漸見到一些餐會推行咖啡搭餐、茶搭餐等理念，讓咖啡與茶擺脫餐後飲料的宿命；而隨著精釀啤酒普及化，啤酒搭餐未來應將逐漸興起，且是如葡萄酒搭法國菜般，認真計較風味組合。 撰文 / 高琹雯
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