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英國劍橋大學畢業的Michele和她的老外老公Laszlo，有一個「３Ｐ夢」。第一個Ｐ，是 Profit。Laszlo有六年釀酒經驗，二人於去年租下700呎工廈，經營相信是全港最細的手工啤酒廠。現月賺兩萬，算是過了關。第二個Ｐ，是 People。由於堅持限量生產，二人主力賣給老外和高級餐廳，卻令生意未能發大。第三個Ｐ，是Planet。他們計劃賺到錢後，利用太陽能發電製作啤 酒，並把殘渣作肥料施肥。二人坦言為理想多過賺錢！所以說，他們的「3P」，與大家想像的不一樣。 Michele和Laszlo的手工啤酒，取名「門神」，源自中國民間習俗中，守護門戶的神靈。門神啤酒一系列共五款，以中國神話人物為主題，分別是雷 神、玉皇大帝、齊天大聖、灶君和嫦娥。啤酒的味道也與神話人物相配合，例如以齊天大聖為主題的琥珀啤酒，含桃味，與孫悟空大鬧天宮、偷吃蟠桃的傳說有關。 而灶君黑啤，加了波特蜂蜜，味道香甜，源自家家戶戶都愛用蜜糖祭祀灶君，讓灶君向上稟告時只講甜言蜜語。 貨量貴精不貴多 這些故事包裝，香港人可能嫌老土，但老外十分受落。老闆夫妻檔會經常到高級餐廳、酒吧、會所和手作市集，親自向客人promote啤酒。Michele坦 言香港人對手工啤酒的認識不多，「本地人唔明白，點解要比工業啤貴幾十蚊。佢哋寧願花三、四十蚊買咖啡，都唔願意用相同價錢買優質嘅手工啤酒！」每一支手 工啤酒，都是兩人心血。由選材、釀製、包裝到品牌宣傳，都是Laszlo和Michele「一腳踢」。Laszlo每星期有五至六天回觀塘廠內，將來自不 同產地的麥磨碎，再把粉碎的麥放進不同溫度的水裡煮沸。之後加入啤酒花讓麥汁在機器內冷卻發酵，製成手工啤酒。工業啤講求速度快和成本低，讓啤酒發酵的氣 泡，是由機器打入去。Laszlo則堅持百分百天然製作，入樽時在底部放糖，讓酵母自然發酵，過程長達兩星期。一瓶三百三十毫升的門神啤酒，由製作到成品 需時達三個星期。由於廠房面積、釀酒機器和人手有限，一個月的產量只有二千四百瓶。 客路賣度身訂造 Laszlo製啤，老婆Michele負責推廣。她專揀有代表性的比賽參加，累積名氣。門神啤酒便於今年獲得日本精釀啤酒協會舉辦的亞洲啤酒大賽銅獎。去 年又獲得香港國際啤酒獎中，最佳香港生產啤酒獎。她表示，目前品牌重質多於重量，在挑選「合作對象」時十分嚴格。她說：「我哋要確保門神啤酒的銷售地點， 無論是賣家或買家，都識得欣賞手工啤酒！如果放喺餐廳售賣，呢間餐廳嘅菜式都要適合配搭門神啤酒！」你揀人，人揀你，Michele「冧客」當然亦有幾道 板斧。例如她與灣仔的古蹟活化餐廳The Pawn合作，特地配合餐廳，釀製了三種傳統英式啤酒，以反映餐廳富殖民地背景的歷史感。「另外有間本地以麻雀耍樂為主題的精品旅舍The Mahjong，我哋幫佢釀造特色啤酒，包裝仲繪上麻雀圖案，反映香港人平日嘅娛樂。」而赤柱高級餐廳Pinot Duck，選擇與門神合作，就是看中其啤酒設計融入本土文化，與店鋪中西合璧的裝潢及菜式相呼應。餐廳經理Roy打趣說：「門神啤酒嘅包裝是全人手，有時 瓶上貼紙會微微不對稱，恰恰更能凸顯佢嘅地道同埋手工，客人揸喺手，會感到工業啤酒搵唔到嘅另類溫馨感。」 限制以理想行先 現時門神啤設網上預訂，售予散客每支五十元；而批發給餐廳，每支約三十多元，由餐廳自定零售價，每支賣六十至九十元。生意營運了一年半，目前營業額大概八 萬，但扣除租金、材料、雜費後，盈利只有兩萬，還未計兩公婆人工！可見一瓶手工啤酒，利潤十分有限。而這門生意要賺更多的另一「限制」，可能是 Michele和Laszlo的想法。Michele說，有些宣稱自己是「本土」手工啤酒的生產商，其實是從外國大型的手工啤酒廠入貨，再到香港包裝，這 種營商手法不老實。她說：「咁樣手工啤酒運送嘅過程要好多時間，會影響產品嘅新鮮度。」為保質素，他們堅持門神啤酒直接在香港釀製，確保新鮮。而且由於廠 內的啤酒發酵裝置得八部，每部最多可供二百四十瓶啤酒進行發酵。每月生產二千多支，已經用到盡，有時需求太大，部分顧客更要等一個星期才能買到。不 過，Laszlo和Michele認為，理想比賺錢更重要！「我哋嘅願景，係能夠將啤酒廠設於有機農場，運用太陽能發電來釀造啤酒，並將麥和啤酒花的殘渣 用來施肥，平日俾人來參觀……」想法浪漫，但由於缺乏資金，他們坦言要想辦法改善營業額後，才能有錢再規劃。在香港地，當然要麵包行先！ 營業資料 營業額：$80,000 租金：$20,000 雜費：$20,000 材料：$20,000人工：$0（兩夫妻自作業，無聘請員工） 盈利：$20,000 開業資料 裝修：$100,000 釀酒設備：$800,000 雜費：$300,000 合共：$1,200,000 一點意見 「香港啤酒」是亞洲首間手工啤酒廠，早年名為南華啤酒，後改名香港啤酒。現時酒廠產量每年可達60萬公升。董事Devin Otto Kimble認為，門神屬於超小型的生產商，生產成本高，他建議門神：1.善用「產量較有彈性」這個優勢，積極創新不同味道的啤酒，更可以因應不同客戶需 求，改變口味和包裝設計，此乃有固定生產線的大型生產商很難做到。 2.門神產量少，要走精緻貴價路線，最好多與五星級酒店等高級食肆合作，提高售價。雖然釀酒儀器貴，但要長遠發展離不開擴張規模。 |
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