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【黑問】地方特色小吃的移植,如何才能火?

來源: http://newshtml.iheima.com/2014/1124/147932.html

i黑馬註:張天一,北大碩士畢業,賣米粉獲得IDG投資;孟兵,從百度辭職,賣肉夾饃100天銷售了20萬個;李功福,研究衛星的,豬蹄3年賣了30萬只;任牧,人民大學畢業,賣菜獲得了1000萬投資...高學歷、有能力的年輕人,正在給傳統餐飲,地方特色小吃帶來顛覆變革。他們為什麽能做的如此成功?地方特色小吃的移植上,又要註意哪些方面呢?

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沖擊波問:對於地方特色小吃的移植,需要註意哪些方面呢?
 
答1:地方特色小吃的第一印象很重要
 
陳宇豪——筷子兄弟科技有限公司創始人
 
1.       材料方法正宗:原材料是最主要的,必須從原始地采購運輸過來,然後是制作方法必須保持原來的一致,突出保持正宗;
 
2.       宣傳特色獨特:考慮到外地的客人來消費吸引點,宣傳突出這個小吃的獨特性傳統,人性具有好奇嘗試特征,第一次感覺讓人記憶很重要。
 
3.       必須堅持唯一:材料產地、原經驗廚師、不要多元化經營堅持原有獨特性。
 
答2:地方美食要先有地方的色,然後才是地方的特。
 
王有效——黑馬會員、邁道營銷集群創始人/CEO 二手車界網創始人
 
現在的飲食風格在向個性化轉型。從而給地方美食特色帶來了更多地空間和機會。
 
建議幾點:

1、  註意環境營銷,美食是典型的感官消費導向。所以做地方美食必須要有地方的色,然後才是地方的特。
 
2、  集群效應,如果客戶做個地方美食一條街、一層樓、一個館等等。打造集群口碑。
 
3、  至於味感,各有各的論點了,在此基礎上一定要做話題,美食就是文化,文化就是話題的寫意。
 
4、  稍微註意一下小點,選址非常關鍵。小美食選大人群。大美食選小人群。
  
5、做好互聯網模式推廣。大造一個“尋食交友圈”
 
答3:用情懷做小吃
 
Sispher——自媒體人
 
地方特色小吃,一般引進有兩種做法,一種是改良成當地人喜歡的,能接受的口味。第二種是保留,我更加喜歡保留的,移植一種特色小吃,前一種做法是被迫,因為他只移植了小吃本生,所以水土不服,所以慢慢的只能去被同化。
 
特色小吃是一種在當地的飲食文化,絕非只是在三餐之間填飽肚子,追求不餓肚子的層次。特色小吃就地取材,通常能夠突出反映當地的物質及社會生活風貌。
 
我建議做品牌,先在當地做一家示範點,或者找到一家當地的正宗傳承店,然後把這個店做成品牌,做成全國連鎖,連帶著這種特色小吃的背景故事,文化傳承,風俗習慣,原汁原味的開散到全國各地,一種是把這棵樹移植,一種是把這棵樹施肥,澆水,讓他發展壯大,開枝散葉,發展到全國各地。可想而知兩種情況的發展方向。我們如果做名族特色小吃,切記這些小吃都是先輩的智慧,是文化的沈澱,是人們對食材的虔誠。
 
我們要帶著情懷做,才不至於辱沒了這些小吃。
 
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