【咪空肚食飯】飲奶食杏仁打底 飽肚食少啲自然瘦
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GS(14)@2016-05-25 10:09:07飯前一小時飲杯牛奶可以增加飽肚感。
減肥經常餓住肚都不是辦法，面對美食時想成功忍口，最重要是有飽的感覺。根據發表在美國科學期刊平台The Journal of the Academy of Nutrition and Dietetics的一個研究報告指出，原來多吃蛋白質食物可以增加飽肚感。
因為蛋白質會減少令你感覺肚餓的荷爾蒙Ghrelin，同時增加另一種荷爾蒙Cholecystokinin，減慢你的消化過程，消化得慢點，自然沒那麼易餓。另外，對比起脂肪和澱粉質，人體在消化蛋白質時會用更多的時間和能量，因此有助燃燒熱量，幫助減肥。外國不少明星，如Kim Kardashian和Kate Hudson都熱捧蛋白質減肥法，不過除了diet，原來只需在正餐前一小時吃一些高蛋白質的小吃一樣有用。在不少著名雜誌發表文章的紐約註冊營養師Jessica Cording就建議，在飯前飲一杯低脂奶，或吃一隻烚蛋，或乳酪，甚至是一小份杏仁，都可以增加飽肚感，令你正餐食少點，又不會餓。增加飽肚感 但不宜過量本地營養師黃榮俊（John）就解釋，因為牛奶在消化過程中會凝固，飲完會有飽肚感。而蛋和杏仁都含豐富蛋白質，在胃內都需要用多點時間去消化，所以一樣會佔肚，但乳酪未必有飽肚效果。他亦提醒，杏仁不宜吃太多，不要超過八粒，「因為杏仁脂肪較多，吃得多會導致熱量增加，有肥胖問題。而且這些堅果在消化過程會產生大量胃酸，吃多會有胃氣。」不過他提醒，高蛋白質食物可能同樣含高脂肪，因此他建議，想減肥其實應多吃高纖維食物，如蔬菜。而且，肚餓不僅因為肚子空，血糖波動也是原因之一，纖維就有穩定血糖的作用，所以吃糙米、紅米等，一樣可以增加飽肚感。記者：陳倢攝影：梁志永
蛋含豐富蛋白質，需要多點時間消化，因此也可有佔肚效果。
杏仁同樣可增加飽肚感，但不宜吃過量，否則可能會有肥胖問題。
營養師黃榮俊建議我們可以多吃高纖食物，如蔬菜，有效穩定血糖，減少肚餓感。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160525/19626002
【飲食籽】Weekend去上環必食潮人最愛Ice-cream sandwich
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GS(14)@2015-05-26 08:48:35上環歌賦街一向都是美食集中地，除了老字號大牌檔勝香園、九記牛腩整天大排長龍，潮店Woaw近來都成為當中一員。他們都是為了開設在Woaw內開的咖啡店Elephant Grounds、只在逢星期五、六和日才出售、每次口味都不一樣的Ice-cream sandwich而來。它的雪糕三文治的雪糕、曲奇、蛋糕全部都是自家製，口味由曾主理Liberty Private Works的Makoto Ono設計，逢星期四在咖啡店的Instagram公開。開業至今接近五十周，口味從未重複，更每次只做二百件，分三日賣，不設預訂，吸引徐濠縈、林德信、陳慧嫻等名人慕名而來。當中以徐濠縈最捧場，若口味合心意的話，咖啡店十二時開門，她星期五準時一時前就到，永遠吃到「頭啖湯」。由於經常收到客人要求重推以往做過的口味，Elephant Grounds將於下月底推出網上訂購雪糕三文治服務，最受歡迎的鹹味焦糖將重新出售。
花生醬曲奇夾牛油果青檸雪糕配朱古力脆粒三文治。曲奇鬆化帶花生香氣，雪糕口感似雪葩，牛油果味極濃，青檸味道淡淡的，蠻有趣，售$68。
雲呢拿雪糕蜂巢粒海綿蛋糕三文治，蜂巢粒非常鬆脆，與雲呢拿雪糕非常配襯，售$68。
Elephant Grounds上環歌賦街11號(Woaw Store內)記者：吳宛蔚攝影：楊錦文
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150525/19159332
冬天濕凍易周身痛吃薑母鴨驅寒
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GS(14)@2015-01-28 19:23:13
【周三識食】【本報訊】天氣凍適逢下雨，容易令人有沾寒沾凍的感覺，或因冬天的風、寒及濕引致周身骨痛或舊患復發。要有效保暖，可由飲食暖胃開始。中醫師指出，在冬天進食羊肉、牛肉、薑母鴨及八寶粥等，有助補脾胃及保暖；飲用桑寄生蓮子茶可驅除風濕及補筋骨。記者：梁麗兒香港冬天的天氣濕凍，香港防癆會中醫診所暨香港大學中醫臨床教研中心註冊中醫師劉佩冰指出，冬天大風又寒，加上濕凍，若身體保暖不足，易致寒凝血瘀，導致疲勞性骨痛或舊患復發。除了長者外，經常久坐的OL、青年人或壯年人，易因長期身處空調的室內環境、少接觸陽光、少運動及少出汗，形成陽虛體質，會特別怕凍，在冬天經常出現手腳冰冷及膝痛等症狀。中醫角度，脾胃「夠氣」，才能將營養帶去全身，令身體溫暖，可預防風、寒、濕所引起的骨痛。所以除了要穿着禦寒衣物，補脾胃的飲食也十分重要。日常吃的白飯等五穀已有補脾胃、補暖作用，肉類如羊肉、牛肉、鴨肉及雞肉等都屬於溫補食材。要食得健康，應去除肉類脂肪。
四神湯止瀉安神
劉指，薑母鴨屬溫補食材，鴨肉有滋陰補虛作用，配合生薑、當歸、川芎等溫補藥材，進食後可以令人溫暖。適合身體比較虛弱的人士進食，例如經常怕凍、四肢冰冷、經常感到頭暈目眩、筋骨酸痛等人士。但上火人士如便秘、口氣重等人士則不適合食用。喜歡甜食的市民，冬日也可飲用如蓮子薏仁糖水、八寶粥等暖胃，杞子桂圓茶則可健脾補腎，均適合一般人飲用。經常捱夜人士建議使用適量的花旗參、石斛沖水，再加入蜜糖飲用，晚上飲一杯可以暖身和滋潤。都市人生活緊張、壓力沉重，加上晚上多應酬、多夜食等問題，容易影響脾胃，導致消化不良、經常腹瀉等症狀，劉指，這類人士可飲用四神湯幫助保健調理，改善濕重問題。四神湯的薏仁、蓮子、芡實，均有清熱解毒、健脾止瀉及安神作用。食用溫補肝腎的藥材，可以踢走冬天因風寒濕凍引起的周身痛，例如杜仲、巴戟有強筋骨、補益肝腎作用；桂枝有驅風寒濕、白朮有去濕健脾作用。煲桑寄生蓮子茶飲用可驅風濕、補筋骨，蓮子更可養心安神，有助預防濕重引起的骨痛。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150128/19019511
【科健籽】分清實火虛火 亂飲涼茶壞陰陽
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GS(14)@2016-05-24 10:31:17【科健籽：食養東西】記者最近心浮氣躁得很，經期未至便已事事動怒，還要牙肉腫痛難以下嚥，加上徹夜難眠，湊巧經過涼茶舖，便忍不住飲杯廿四味下火。飲了幾天，沒有好轉之餘，反而越發疲累，甚至間中見暈，惟有請中醫師指點迷津。她說確是上火，不過火有虛實之分，記者屬於陰虛，猛飲涼茶只會加劇陰陽失衡。
「在中醫角度，除了體質寒熱，還有陰陽，陰陽本應平衡，當一個人生病或感到不舒服時，便是陰陽失衡。」彭明慧醫師解釋，陽過多即陽盛，陰過少則陰虛，兩者也是上火，但要注意的是，陽盛乃實火，可以喝涼茶紓緩；但陰虛卻是虛火，千萬別飲涼茶，應要滋陰。
煩躁口乾係上火 夜晚唔瞓易陰虛
不論上實火，抑或上虛火，都會出現「熱證」症狀，例如經常感到很熱、煩躁不安、口苦舌乾、想喝冷飲、口氣強烈、小便濃黃、便秘或大便涸結等。「但陰虛的人夜晚容易睡得不好，多夢，甚至出汗，更明顯的是五心煩熱，即手心、足心及胸口發熱。」那麼為何會有陰虛？「簡單來說，日為陽，夜為陰，如果晚上不睡覺，陰便減少，造成陰虛。」誠然，陰虛的成因還有很多，既受作息影響，亦可能是先天虧損、久病不癒所致，而且高燒發病之後，人體津液也會減少，引致陰虛熱燥。雖說陽盛可喝涼茶降火，但也不宜過量，稍有好轉便應停止，否則會過涼。正值經期、傷風感冒、有腸胃病或關節炎、孕婦、長者及三歲以下均不宜飲用。
彭明慧醫師
陽盛可喝涼茶，但不宜過量，熱證稍有好轉便應停止。
怕冷乏力即寒證 陰盛陽虛好難分
至於陰過多即陰盛，陽過少則陽虛，兩者均會出現「寒證」症狀，包括怕冷、疲倦乏力、面色蒼白、性慾減淡、月經周期延遲、大便稀似水或小便清而長等。「惟陰盛及陽虛的症狀非常相似，較難自行診斷，雖然很少人是陰盛，但出現寒證時，最好還是請醫師斷症，才能對症下藥。」記者本是陰虛，但聽完彭醫師說的寒證症狀，好像又中了幾項，究竟我是熱還是寒？認真請教醫師，她卻笑了，「很多人都喜歡問這條問題，其實寒熱真的不是永恒，也不是絕對，只是一種偏向，更會隨着你的生活環境、飲食習慣等改變，而大部份人都是寒熱夾雜的。」
陰虛要飲：滋潤養陰湯水
麥冬及天冬有很好的滋陰功效，花旗參則可生津，陰虛熱燥人士不妨煎煮服用。
材料：
花旗參片3錢
麥冬5錢
天冬5錢
沙參5錢
玉竹5錢
蜜棗4粒
陳皮1片
瘦肉12両
做法：
1.瘦肉汆水。2.注入4公升清水，把瘦肉及花旗參片以外的所有材料浸泡約30分鐘。3.大火煲滾後，加入瘦肉煮至再次滾起，接着轉中小火熬約2小時。4.最後加入花旗參片再熬約15分鐘，隨意加鹽調味即可。
寒證要做：生薑桂枝水浸腳
體質偏寒者每晚睡前不妨浸一浸腳，有驅寒及溫通經絡之效。浸完記得抹乾雙腿，然後穿襪睡覺，免受外邪寒氣入侵。
材料：
生薑5片桂枝1両
做法：
加上適量清水與材料一同煲滾，等水溫暖和時浸腳15至20分鐘，水應浸至腳眼。
記者：陳倢攝影：陳永威、梁志永編輯：陳國棟美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160524/19624124
【飲食籽】又辣又寸 進擊的車仔麵
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GS(14)@2015-06-12 08:57:03老闆肥哥淥麵有自家理論，將隔篩提起至過頭，說這樣麵條才會爽口彈牙。
【飲食籽：故味重嚐】車仔麵店，像連鎖便利店，總有一間喺左近。它賣相普通，來來去去豬皮、魚蛋、豬紅、蘿蔔……，可選3餸或4餸、加辣汁或腩汁，麵條老是一個樣子，看起來千篇一律。可是，它們卻有本事，引得人吃過翻尋味。在別家吃不到這個味道；別家找不到這個車仔餸，甚至是規矩多多，麻麻煩煩，背後卻隱隱然有股強烈個性，讓你一吃難忘，難以取代。
肥哥用靚料 陰力淥出彈牙麵
「人人說我招積又寸，無他的，我寸得起！做車仔麵，我最捨得用靚料，別家那有新鮮貨你食？」肥哥車仔麵老闆蔡松青說。他身形略胖，頸上掛着老花眼鏡，因為有一個啤酒肚，人人稱他為肥哥。訪問他，他總是笑容滿臉，其實我不覺得他寸，只是說話牙擦擦，尤其是當提到自家出品，即收起笑臉，滔滔不絕地說：「大集團環境企理，裝修堂皇，員工着全套制服，一碗麵要賣幾多錢先夠？食物成本都被分薄了。我這裏地方淺窄，但來幫襯的人都是為了食物味道。如果你願意降低少少要求，我包你吃到好東西。」店子小，約50呎半開放式的麵檔已佔了大半位置，只有一、兩張桌子，坐得擠迫，但客人卻毫不介意。見他淥麵，是一種視覺享受。只見他把麵放在隔篩內，浸熱水4、5秒後提高數下，最後一下提高至頭頂位置，動作利落。他有一套理論：「你問我淥麵時間要幾長？很難說得準，好多時都是憑感覺。煮麵要靠陰力把水排出，把空氣撞入去才夠爽口彈牙。動作不能太慢，否則會阻住下一輪，繁忙時間拉上拉落，有時淥到手都痠軟了。」攝影師聽後半開玩笑說：「那不是像表演嗎？好架勢呀！」肥哥霸氣回應，「我不會理人怎樣看，都是做自己份內事！」
「做車仔麵是我的夢想」
他的車仔麵，常常不計成本，像每日從肉檔買來的本地鮮牛肉，大大片很新鮮；牛百葉，只用價錢貴兩成的頭一小段；粗幼麵堅持從荃灣麵廠入貨；還有4種辣度的辣汁，以新鮮指天椒、大小乾椒等二十多種香料及辣椒熬成，最辣程度經常吃到人周身冒汗，是鎮店之寶。「做車仔麵是我的夢想，人生可以做到自己喜歡的事，又可以『搵到兩餐』已經不錯了。」肥哥雙眼發光說。「以前經過一間糖水舖，見到有一架架名貴房車泊在門口等外賣。我那時便想，如果自己有日可以做到同間糖水舖一樣就好了，現在我做到了。」
4餸車仔麵，大部份材料均用上新鮮貨，像本地鮮牛、豬腸等，坊間難尋。$37
辣汁分4個辣度，最頂級的辣度，吃完全身和喉頭像有股火衝上鼻腔，勁！
店細，大半個舖面用作麵檔，主力做外賣。
石硤尾白田偉智街38號福田大廈地下55號
「王子」有創意 過癮老闆當生招牌
華記小食店應是全港營業時間最短的車仔麵店，平日下午3時便關門，每逢暑假更休息近半個月，以為它寸到唔憂做？非也，它反而是我見過最過癮的車仔麵檔。店位於青衣涌美老屋村，在巴士站下車後，沿着馬路邊一直走，經過街市才到達。老遠見到華記搶眼的廣告招牌，寫道：「正宗老字號，只此一家。車仔麵王子親自主理。」招牌還有一個男人，青靚白淨，一頭鬈毛，手上有一個火團，英氣勃勃。「賣車仔麵，用不用搞到又變魔術，成個補習天王？」我心想。先說店的歷史。華記在上世紀60年代已在青衣大街擺檔，以木頭車開檔賣麵，是新界區最早的車仔檔，後來入舖輾轉在涌美村落腳，10年前老父退休，綽號「王子」的兒子周子嵐接手經營，將各種新元素注入一間老字號。「車仔麵生意很大競爭，不可以太守舊，加上自己喜歡鑽研新事物，目標是做一間與時並進的車仔麵檔。」車仔麵約有30款餸選擇，大部份都是「王子」每日新鮮製作，蘿蔔牛腩豬皮冬菇等等，其中以牛腩最值得推介，每日凌晨開始炆，滷水膽已有20年，極之入味。「我們早收舖，一來是這個地方晚市會較靜，二來我們一早便要起身準備，好多時都是我自己一個煮，分身不暇。」
自創小食公諸同好
店中之寶自家煮的辣椒油，色澤啡啡紅紅，是秘方，要炒過濃縮稠身才大功告成。放在麵檔旁，任客人自己加，完全免費，辣度強勁。由於不含人造色素及防腐劑，每逢秋冬設有外賣裝讓客人賣走。店舖還有十多款自創的特別小食，是「王子」不時實驗之作，像雞翼已有5種味道，名字奇怪，有天使、魔鬼、層次、唔炸雞翼，件件見工夫。他還特意在走廊貼着小食簡介及做法，難道不怕別人偷師？他笑說：「我不是學廚出身，煮東西都是為了興趣，對自己有一定自信，才會貼出來，試過有餐廳專登叫廚師過來看看。」在麵檔旁還有一個「王子新品銷量排行榜」，以自己作生招牌，有噱頭之餘，還凸顯店舖的個性，獨一無二。
車仔麵，蘿蔔是必食之選，配上撈麵，調上自家豉油，如添加鎮店辣椒醬，更刺激惹味。
雞翼，有5款味道，最特別是層次雞翼，以蛋漿包裹再半煎炸。兩隻起$15
辣椒油極辣，華記提醒食客要注意並切勿浪費。
老闆周子嵐綽號「王子」，以自己作生招牌，平日最愛和客人「吹水」。
華記在村口的招牌很搶眼，記者最初以為是補習名師的廣告。
青衣涌美老屋村90號地下
長龍「名店」規矩多
富記 禁食客揀位坐
位於九龍灣小巷內的富記有一條不成文規矩，每當繁忙時間，客人不准揀位坐。在門口的麵檔旁排隊揀餸、付錢後，店員阿姐已準備就緒，立刻九秒九將麵捧走，將麵放在那張枱那個位，客人不得有任何異議，不論男女老少都被迫分開坐、各散東西。食物選擇極多，尤其是坊間難尋的柚皮，製作繁複，炆得軟腍，每日中午兩、三時便沽清，加上價錢實惠，頗受老街坊歡迎，難怪寸得起！
3餸車仔麵，柚皮軟腍極美味。
車仔餸選擇極多，至少有30款以上。
九龍灣牛頭角道33號宏光樓地下16號
榮記 澳牛版車仔麵
在銅鑼灣，有間車仔麵名店，在小巷街邊檔起家，名字叫榮記粉麵。店子經常排長龍，出名規矩多，風格跟澳牛不相伯仲。規矩如下：不加腩汁要落單時說，否則恕不退貨；落單後不可改餸；不可加單；每人最低消費30元；每人最多只可叫4個餸。想叫多個餸，另可選擇大雜麵，有6款指定餸。店主抱一副「唔憂做」態度，但由於食物出色，客人亦甘願「犯賤」，必吃是雞翼尖、墨魚嘴及豬腸。雞翼尖有自家滷水汁，不與其他滷物一起浸，滷得非常入味；腩汁亦值得推介，每日加清湯及香料重熬，甘甜不過鹹。
車仔麵最多只可以叫4個餸。
榮記是區內人氣店，經常人龍不斷。
銅鑼灣糖街27號A地下
車品品 不願等不要吃
講寸，不得不提位於大角嘴的車品品。來這裏吃麵，要有心理準備：一定要有無比耐性。繁忙時間需要排隊入座，不會派籌，至少等半小時，上菜奇慢，原因是人手少。熟客都知老闆娘鄭麗華（Florence）有性格又講規矩，她說：「每位客人來食都要排隊，只有大肚婆可以例外，試過有客人不守規矩打尖，我會鬧客，如果不願等，不如不要來吃。」雖然服務欠奉，但人流依然不斷，原因是車仔麵用料確實靚，日本蟹柳、台灣的新竹貢丸、肉枱新鮮交來的豬腸，首推是東北蘿蔔，無渣超甜。
車仔麵用料講究，蘿蔔水準高。
車品品亦提供限量小食。
大角嘴埃華街92號
記者：何嘉茵攝影：潘志恆、陳永威、劉永發編輯：謝慧珊美術：孔文彬
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150612/19180756
【不時不食】豬膶綠豆煮粥益肝養血兼明目
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GS(14)@2016-01-04 08:43:49今年香港冬天天氣變化很大，乍暖還寒，吃一口美味的粥，暖暖入心，以豬膶配綠豆，更具益肝養血、清熱明目、美容潤膚之效，對視力亦有幫助，可使人容光煥發。材料：水1公升大米4両豬膶4両綠豆適量調味：鹽適量做法：先將已浸泡的綠豆、連同已洗淨的大米同煮，大火煮滾後改用細火慢煮，煮至八成熟後，再將切片的豬膶放入鍋中同煮，煮熟後加適量的鹽調味便可。小貼士：可先浸泡綠豆，加快其變軟的速度。想豬膶彈牙，宜熄火前15分鐘才落鍋，這樣會味道較佳。《蘋果》記者
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20151231/19433634
【飲食籽】極濃蝦湯 人氣神秘沾麵店
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GS(14)@2015-06-12 08:57:14長沙灣有一間神秘小店，門面極低調，幾乎是全密封，在繁忙時間要輪候約一小時才能入座。店主打蝦味湯底的沾麵，只有十個座位，坐在吧枱上，可一窺製作過程。當天點的是招牌蝦汁醬油沾麵，對向來喜歡吃海鮮的我，滿有期待。
枱面上有清楚食法說明。
叉燒是長形，體形頗大，肥美適中。
枱上有清楚食法說明，店員先放上紫菜及脆粒，備有七味粉、芥辣檸檬汁及櫻花蝦醋等醬料。湯和沾麵分開上桌，要將湯內的配料放在沾麵上吃，長形的叉燒先用火槍逼出油份再加上微焦的香味，肥美適中。湯汁蝦味頗濃，但頗油膩，麵質頗硬，最欣賞反而是份量頗多的櫻花蝦。吃到最後可選擇加湯，不過仍較油膩。海老名沾麵 長沙灣元州街213號美居中心20號舖記者、攝影：何嘉茵
開放式廚房，見到廚師經常用火槍燒製叉燒。
門面極隱蔽，只有一幅白色門簾，看不到店名。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150612/19181071
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