高鐵高纖 升糖指數低 苔麩鈣質勝牛奶
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GS(14)@2015-03-04 13:48:44
■吳耀芬表示可以苔麩代替全麥粉製作蛋糕。易仰民攝
【周三識食】【本報訊】東非國家埃塞俄比亞主要糧食苔麩（Teff，廣東話讀音「台俘」），又稱畫眉草，近年成為歐美國家的健康食物新寵。營養師指，苔麩營養價值高，屬高纖及低升糖指數食品，適合糖尿病患者進食。由於鐵質及鈣質含量同樣豐富，所含鈣質更高於牛奶，建議可代替全麥粉製作蛋糕及麵包等，並有助不能飲牛乳的乳糖不耐症人士吸收鈣質。記者：伍雅謙
苔麩是埃塞俄比亞的主要糧食，它也是唯一出產苔麩的國家，因只有當地的高原氣候才適合這種穀物生長。本港近年也有進口苔麩，但原粒苔麩甚為少見，大多是已磨成麵粉出售，味道與全麥粉相近，可作為全麥粉的替代品，製作煎餅、蛋糕、曲奇及麵包等。埃塞俄比亞人則會將苔麩磨成麵粉，再加入酸種發酵數天，造成煎餅「英吉拉餅」（Injera）作為主糧進食。因苔麩顆粒極小，只能整顆磨成粉，能保存所有營養及纖維素。根據美國農業部轄下的營養素資料實驗室，每一百克苔麩含八克纖維、十三點三克蛋白質、一百八十毫克鈣質及七點六三克鐵質。營養師吳耀芬表示，苔麩屬高纖及高蛋白質的穀類食品，蛋白質及纖維與全麥粉相若，但鐵質卻高於全麥粉逾一倍，鈣質更是全麥粉的五倍，甚至較每一百克含一百一十三毫克的牛奶更高。
適合糖尿病人食用
苔麩基本上適合任何人士進食。吳指，因鐵質及蛋白質含量高，尤其適合發育中的青少年食用。而鈣質含量更高於牛奶，對於容易患上骨質疏鬆症，而對奶類敏感、患有乳糖不耐症的女士，更可選擇透過進食苔麩吸收鈣質。在一眾麵粉之中，苔麩升糖指數最低，適合患有糖尿病人士食用，有助穩定血糖。此外，它和早前大熱的藜麥一樣，不含麩質，有麩質不耐症人士可進食。吳建議可將苔麩當作全麥粉使用，製作麵包或蛋糕等，但提醒苔麩不含筋性，需加入有筋麵粉幫助起筋。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150304/19062847