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陳家廚坊：驚蟄

1 : GS(14)@2012-03-06 22:52:55

http://www.sharpdaily.hk/article/index/38065/20120306/62640
昨天是中國二十四節氣中的驚蟄。 蟄，粵音念「直」（dzit）， 而普通話念「哲」（zhe）， 蟄字是指在大自然中動植物躲藏起來冬眠的意思。驚蟄，就是春天到了，這天春雷打響，叫醒了那些在地下蟄伏的生命，春天的一切活動又開始了。
每年到了驚蟄，正是農民忙於春耕的時候，驚蟄這天如果有響起隆隆雷聲，農民就相信這年會是一個豐收年。而主宰驚蟄的是雷公，北方稱為雷神，雷公在驚蟄這天打出雷聲喚醒萬物。傳統道教在驚蟄這天祭白虎，以鎮住妖魔鬼怪蛇蟲鼠蟻，以保護農耕。後來城市人不再耕田，驚蟄祭白虎就慢慢演變成打小人，人們希望藉着打小人這個儀式來轉運。
打小人要打得夠惡夠靈，地點必須是三岔口之類的勁位，而香港灣仔鵝頸橋下是三路交叉之點，傳統上就是打小人的地點。 電影中的神婆（陳立品）一邊打小人一邊念：「打你小人頭，打到你有氣冇定唞……」，這幾句可能是某編劇神來之筆寫的對白，事實上鵝頸橋的那幾位專業婆婆，念的可能根本不是這幾句。昨天和今天是打小人的正日，灣仔鵝頸橋下必然是生意興隆，熱鬧非常，如果你去年頭頭遇着黑，又處處被身邊小人篤背脊，不防抽空去鵝頸橋趁熱鬧，感受民俗氣氛之餘，或者從此轉好運呢！

電郵：[email protected]

方曉嵐

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驚蟄拉黑市神婆

1 : GS(14)@2012-03-06 23:23:39

http://hk.apple.nextmedia.com/te ... 104&art_id=16129388

《被拘捕》
入境處在首輪放蛇行動中，拘捕其中一名內地神婆。黃賢創攝

另一名不願透露姓名的常平大嬸說，與另一名鄉里開檔齊做一日神婆，雖沒身份證，也不擔心遭入境處人員查證掃場。記者其後表露身份正式採訪，其他疑似冒牌神婆大都閃避鏡頭及驅趕記者。
本地神婆打小人出盡力，小紙人體無完膚；內地神婆則有點馬虎，而且拜神程序幾乎次次不同。內地神婆附近更有疑似「天文台」的睇水男。內地神婆打小人每次收 50元，整日約可打 50次，全部 30多名內地神婆估計最少共賺近 8萬元，加上部份市民會額外打賞一百幾十元，甚至有人付 2,000元，收入不俗。
至下午，本報發現入境處特遣隊派出男女隊員扮市民放蛇光顧疑似目標，打完小人付費時表明身份。部份內地神婆未能出示身份證，即時斷正被捕。記者先前訪問過的常平大嬸，見鄉里被捕即彈開。內地神婆原先替市民喊驚打小人，但被拘捕後卻自身難保，大叫好驚，反要入境處人員安慰，最後更被帶走。

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【飲食籽】驚蟄煮黃酒雞　補身養氣血

1 : GS(14)@2016-03-06 03:14:59

客家黃酒煮雞



【飲食籽：廿四節氣】從小到大，對驚蟄（蟄粵音直）的聯想總是跟打小人和鵝頸橋阿婆連在一起，差點便認定這天是打小人日。後來才知道原來驚蟄的真正身份，是二十四節氣中第三個節氣，過了驚蟄，陽氣漸長，天氣漸暖，萬物蘇醒，包括人也要適時的順應陽氣升發、萬物始生的特點，提升精神和氣血，才符合養生之道。其中黃酒和梨正是驚蟄時適合享用的食材，兩樣都帶甜味，吃完有如春天一樣明媚精神。


驚蟄，看到蟄字以「虫」作部首，便猜到跟昆蟲有關，而驚蟄的英文“Insects Wake”就更直接。傳統說法，驚蟄來臨，必會響雷，要經過這春雷一響，才會把萬物震醒，地底下的昆蟲鼠蟻也會破土而出。除了蟲子，老農夫也會非常關心這個節氣，如果沒打過春雷，地下的種子便不會發芽，所以驚蟄一到便是一片蓬勃生機。古時的人會用艾草驅趕蟲蟻，後來便演變成打小人驅惡運的習俗。人類作為萬物一員，也要順節氣養生，驚蟄時有飲黃酒的傳統，以糯米來釀製的黃酒味道香甜，在易感冒犯寒的春天喝了，更能補身養氣血。黃酒香甜，可直接喝，用來煮雞更是一絕，這絕活也是展現客家人傳統智慧的菜式，因為傳統客家媽媽生完孩子後便靠它來補身。



偷食酒糟　醉倒床底睡足兩日

蘇偉漢師傅的外公是客家人，從小已接觸釀黃酒和煮黃酒雞的習俗。「我外公以前會釀酒拿去賣的，包括糯米酒和白米酒。」從小在外公身邊，耳濡目染下，漢哥自然對黃酒相當熟悉，最經典一次約8歲時和老表兩個小孩，看到外公做完酒後離開房間，便偷吃酒糟，正吃得開懷，外公突然折返，由於怕被發現，兩個小孩便躲在床底，結果醉了，兩日兩夜沒出來，全村的人以為他們被人拐走了！連酒糟也這麼香，釀好的黃酒更不得了，一取出便甜味四溢，但色澤不及街買的深，甜味也沒太重，用來做黃酒雞效果最佳。「做黃酒雞，用釀了一個月的新酒便可，因為甜味沒太重，會更夾。」漢哥說如果買不到，那便加多點水來沖淡舊酒。漢哥分享了他用糯米自釀黃酒的心得，他說釀酒就如培育一個生命，所以過程中每步都不能疏忽。釀酒要用糯米，如釀十斤糯米酒，要把糯米浸水八小時，再蒸35分鐘，再用熟水洗糯米，洗完瀝乾水，便把在南貨舖買到的十粒酒餅搗碎，加入甕缸內。在甕缸每次放完一碗糯米，便取一把酒餅撒上面，如是者一層一層鋪上去。頭七天開蓋放在陰涼地方，到第八天便加入一斤白米酒作酒種，並用透氣的米袋蓋住甕缸，等28日至一個月便成黃酒。



蘇偉漢師傅：新漢記飯店主廚兼負責人，外公為客家人。

漢哥取出一碗酒糟，芳香四溢，他說小時候人們釀酒後不會吃酒糟，但他跟老表試過吃到醉。



客家黃酒煮雞

工具：中式鑊份量：2至3人難度：★★★☆☆需時：25分鐘



黃酒煮雞是客家婦女坐月的傳統食品，湯中會加入木耳作調理身子用。這個版本則以美味為主，所以不用煮太久，以防雞肉過老。煮雞湯用的黃酒以一個月的新酒為佳，如果找不到，便加入較多水份來調淡酒的甜味。





材料雞　半隻黃酒　300毫升水　500毫升薑　1大塊紅棗　10粒熱開水　300毫升鹽　少許油　少許



做法1.先把雞斬件，去掉部份雞皮。2.燒熱鑊，落油，放入雞肉並煎香表面。3.加水至可蓋過雞肉，洗走雞肉表面的油份，倒掉水。4.拍鬆薑，切成大塊碎粒，連紅棗一同加入鑊中，繼續爆炒。5.加入黃酒和熱開水，落鹽，再煮滾五分鐘便可以上桌。



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貼士：把雞煎香後再加水過一過，可以洗走油脂，煮好的湯汁便不會蓋住一層黃油。



黃耳燉雪梨

工具：燉盅份量：2至3人難度：★★☆☆☆需時：3小時15分鐘



驚蟄來臨，氣溫開始升高，也偏乾燥。這時分很適合食梨，生食熟食亦可，配上骨膠原豐富的黃耳來燉糖水便最清潤。





材料雪梨　2個紅棗　10粒黃耳　1個冰糖碎　１湯匙龍皇杏　10粒



做法1.黃耳早一晚浸軟，連冰糖碎和龍皇杏放入燉盅中。2.雪梨不用去皮，但要挖芯，放入盅內，加入紅棗，包上耐高溫保鮮紙。3.放入蒸爐或隔水蒸3小時即可取出食用。



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貼士：煮梨前，必須把梨芯去乾淨，不然糖水會帶酸味。



驚蟄習俗



橋底打人：祭白虎和打小人皆是驚蟄習俗，在香港亦成了鵝頸橋底的特色風景。

炒豆驅蟲：客家人在驚蟄當天，有一個炒蟲儀式。所謂炒蟲，其實是把豆子、南瓜籽和葵花籽等放入鑊中乾炒，再分給家人鄰居，有驅蟲的寓意。



記者：謝翠玲攝影：劉永發編輯：李寶筠美術：吳子豪





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160305/19516535

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驚蟄後再「入冬」台周五降至13℃

1 : GS(14)@2016-03-06 16:09:45

昨日是二十四節氣的「驚蟄」，意思是天氣回暖，春雷響起而驚醒蟄伏在地下冬眠的昆蟲，但大家請不要把冬衣收起。據天氣報告預測，內地華南地區和台灣下周將受冷空氣影響，與本周相比將急降約10℃，由春天打回冬天。據台灣中央氣象局指出，昨日驚蟄，但目前春雷尚未響起，預計周三（9日）冷鋒通過時有機會出現第一聲春雷，隨後將有大陸冷氣團南下，屆時原本穩定天氣，也將轉變為濕冷，由北往南急凍10℃。台灣由昨日到8日各地為多雲天氣為主，西半部低溫約15至19℃，日間高溫約22至28℃。不過，周三、四（9至10日）冷鋒通過及大陸冷氣團南下。氣象局預測，下周四各地氣溫明顯降溫，各地有陣雨，北部、東北部偏濕冷，玉山也有機會降雪。周五到周六（11日、12日）冷空氣最強，北部最低溫下探13℃，中部14℃。



穗周末7℃

而廣州市氣象局官方微博稱，今日至8日主要以多雲為主，沒有回南天，最高氣溫維持在25至26℃之間，最低溫度18℃。但受南下的冷空氣影響，周四最低氣溫僅11℃，周五8℃至13℃，周六7℃至15℃；13日又回暖。台灣《蘋果日報》/廣州氣象局





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160306/19518376

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