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奧運牛肉供應商搞“追溯”：手機掃碼可知每塊肉產自哪頭牛

每塊牛肉都被賦予唯一的二維碼，印在出廠標簽上，當消費者用手機掃描它時人們只需打開手機微信“掃一掃”，便會清晰的看到這塊牛肉的產地、飼料、品種、口齡、體重、屠宰日期、檢驗檢疫、飼養員、獸醫等信息。

從給每頭牛帶上身份證，到在每一塊大包裝肉上帶上追溯碼，北京奧運會的牛肉供應商科爾沁牛業實現了從養殖到餐桌的全程追溯。

“每一塊牛肉都是一個唯一的編號，在系統里隨機生成，通過這個編號，一定可以找到這塊肉的來源。”近日，內蒙古科爾沁牛業有限公司總經理王征濤接受媒體采訪時表示，這套系統使得牛肉從“草原”到“餐桌”更加透明、安全有保障，是國家“互聯網+”戰略在農業行業的具體落實和實施。

早在2008年，科爾沁就已經成為北京奧運會的牛肉供應商。此後，它相繼成為2010年廣州亞運會、2011年深圳第26屆世界大學生運動會、2012年第三屆亞洲沙灘運動會等牛肉指定供應商。

為貫徹食品安全法規、保障消費者食品安全，科爾沁牛業自2015年8月初正式推出科爾沁牛業追溯體系。

科爾沁牛業的追溯系統，是指利用智能化生產線采集、整理產品數據信息，通過中央數據處理軟件系統(Innova)生成一維碼或二維碼，標識在產品標簽的指定位置，用戶可登錄網站輸入一維碼或用手機微信掃描二維碼，即可知每一個產品來自於哪頭牛，牛來自於哪個養殖場，及養殖、生產加工信息等。

通俗來講，科爾沁牛業建立龐大的數據庫，收集了所有進廠牛相關的數據信息，如耳標號、養殖場、口齡、獸醫等，關聯並綜合到出廠產品標簽上的一枚一維碼或二維碼。人們可登錄科爾沁追溯網站輸入一維碼或打開手機微信“掃一掃”標簽上的二維碼，即可查詢與被掃描產品相關的信息。

“因為這個二維碼是唯一的編號，且隨機沒有什麽規律，所以基本不會被仿制”。科爾沁牛業一位負責人透露。

在科爾沁養殖場，會給每頭牛打上耳標號，記錄包括該牛年齡、體重、入場時間、防疫記錄、離場時間等信息，這是追溯系統第一次信息數據采集。

“這是激光刻碼的耳標，一個費用就是7元錢。”上述科爾沁牛業負責人透露。

在科爾沁牛業加工廠的活牛接收處，工作人員依據耳標號，對科爾沁架子牛(即原料牛)進行稱重、接收檢驗檢疫等測評工作以及信息二次采集錄入。這是追溯系統中第二次信息數據的采集。當完成錄入後，便可進入屠宰環節。

在屠宰環節，整牛被去頭、去蹄、去皮變為胴體，在胴體被一分為二變為“二分體”之前，牛胴體前後腿上分別被掛上一張特殊材料制成的白色紙條，一串數字+Q表示前腿，一串數字+H表示後腿。據此可知，屠宰前後，牛胴體對應的活牛耳標號。這是第三次采集追溯數據。

經過屠宰及前道處理後的科爾沁牛胴體，被送入排酸間，進行排酸處理，因為排酸會使牛二分體發生較為顯著地改變，如因水分流失致使重量減輕等，故在進入排酸間前、後分別各有一次信息采集錄入，即第四次和第五次追溯信息的采集錄入。

經過Marel(馬瑞奧)智能剔骨分割流水線加工處理，牛肉的分割工師、重量、部位、客戶、分割要求等，均被自動采集。這是牛肉全程可追溯過程中重要的一環。構成了第六次追溯信息的采集錄入。

單獨取出任何一個肉塊，都可以還原到上一個環節，直至最初的活牛;也可以向下查詢到每個客戶的訂單需求，自此徹底打通、貫穿養殖、生產和銷售三大環節。

這套追溯系統帶來的影響，不僅僅是消費者便於查詢，也將幫助企業在生產層面加強管理。

科爾沁牛業後旗加工廠一位廠長說：“有了這套追溯體系，更有利於生產管理，更能加強產品質量控制。比如，我們生產部門收到投訴，可以通過掃碼，追溯到產品的生產細節，迅速找到具體原因，分割工師技術問題?流程問題?

王征濤表示，產品追溯是一個非常精細的工作，科爾沁堅持建立追溯系統，不僅是為了能給消費者提供安全有保障的產品，更是推動整個行業安全系統的升級。

今年5月，國家食藥監總局發布《關於進一步完善食品藥品追溯體系的意見(征求意見稿)》，強調食品藥品追溯體系是食品藥品質量管理體系的重要組成部分。

《征求意見稿》指出，食品藥品生產企業須對其原輔料來源、產品銷售去向采取適宜的記錄或標識方式，準確掌握原輔料的質量和其產品銷售去向，並按有關法律法規要求保存相關記錄信息和票據憑證。還須對其購進和銷售的產品采取適宜的記錄或標識方式，準確掌握其產品購進來源和銷售去向，並按有關法律法規要求保存相關記錄信息和票據憑證。