吳仁系列: 季季紅試食記
吳仁近來見到很多人都去寫喜尚(8179)暴跌的故事，我又來插一筆。
據《壹周刊》的報導，喜尚的創始是由在酒樓界屢敗屢戰的黃君武在2006年10月接手朋友的元朗酒樓，定名「季季紅」，不久又在元朗市中心設立「喜尚加喜」，以一味蝦禾米乳香豬創出名堂，打穩陣腳後，公司快速發展，在2010年底取得米芝蓮推介。
雖在2011年以接近超高市盈率及估值上市，但據稱獲得一批元朗鄉紳如近排出名的鄉議會主席劉皇發之妻，以及大棠荔枝園的擁有人梁福元支持，竟獲得足額認購，之後節節上升，其後進行1拆10以拓寬股東基礎，業務也發展至港島區，也開設「紅爵御宴」，發展婚禮市場。以其最高價72仙計算，最高市值一度達超過23億，以2011年盈利計，市盈率達100倍以上，非常誇張，證監會亦一度發出股權集中公告，呼籲投資者買賣該公司股份時審慎行事。
不過或許把核數更由Big4的羅兵咸永道轉變為非Big 4的信永中和，又也許是大股東之後竟然向公司借款900萬，開設日式食肆，引起投資者對其公司管治的質疑，導致部分投資者大手出售股票，使股價短短一星期內跌回招股價水平。在暴跌後，大股東也減持小量股票，更引起投資者的疑慮，股價乃江河日下，正式「得道成仙」。
雖然吳仁未試過那隻蝦禾米乳香豬，但前幾個月吳仁和家人在假日也試過在季季紅吃一頓午餐，但顧客也許因為假日客人不多，不過都有半滿，那些座位也很舒服，員工方面，好像很短缺的樣子，傳菜和侍應多為新移民，我記得那酒樓是好像是未上電腦系統的，仍以手工計算為主。
至於食物，價格頗為實惠，味道清清淡淡的好像很健康，但對吃慣味濃的就不太適合，不過吳仁吃東西不喜歡重口味，所以也覺得還可以。
吳仁每幫襯一個酒樓或商場都會順便幫洗手間，看看它管理如何。以個人感覺來看，這個洗手間優於一般公廁，但是和高級商場比還差一點，以酒樓水準來看，以優良常可劣五級制應該也算是「可」和「良」之間。
從以上的體驗來看，這家公司雖然食物有賣點，好像以往大部分酒樓一樣，經營上尚未制度化，管理層也好像不太注重本業經營發展外業，所以可能獲得一時成功，但是如果不改進管理的話，很難以複製方式擴張，也許像以往的酒樓上市公司一樣，經營會應會跟不上，使公司埋下沒落的因子。
(筆者補記: 這篇文章約在2012年寫的，當年未試過這個蝦禾米乳香豬。去年這個時候在某分店試過這隻乳豬，味道算不錯，可以一試的。現在喜尚又搞發記甜品，又炒股票，又買其他業務讓人借殼，股權已下降不少，相信很快就可全身而退，又一個股壇神話。)
【飲食籽】試食團盲選 $20罐頭雜菜湯之王
1 :
GS(14)@2016-03-09 16:59:34最終結果是甜酸味適中與微辣的馬莎意式雜菜湯勝出，無論質感與味道皆稱冠。
【飲食籽：識飲惜食】現代人越來越少煲湯，取而代之是湯料舖崛起，一人份量的湯動輒六、七十元，相宜一點喝罐頭湯又如何？經典如雜菜湯原來除了金寶牌外，我們其實有其他選擇。這次記者以$20為限，搜羅城中各大罐頭雜菜湯，以盲選方式搵出罐頭雜菜湯之王。
盲選是指參與者在不知有關罐頭湯的任何資訊下進行評審，這次邀得四位飲食籽，分別對味道、色澤和稠度評分，綜合湯料和價錢所得出的性價比，選出罐頭雜菜湯之王。在五款番茄湯中，英國Batchelors出品的雜菜番茄湯被一致劣評，味道和稠度均被大幅拋離。至於一般超市有售的金寶ABC雜菜湯和亨氏雜菜湯，金寶性價比較高，但味道上亨氏優勝，有出眾的番茄味；豪華版的金寶足料田園雜菜湯，湯料多得驚人，味道卻跟ABC雜菜湯不相伯仲，田園雜菜湯有股草青味，ABC雜菜湯則有青豆味。最終獲勝的是馬莎出品的意式雜菜湯，除了酸甜味平衡外，表面浮起的薄薄紅油與香辛料，令味道更豐富，別輕看這罐$20的雜菜湯，不但使用英國食材，更是在地生產，標籤上還推介食用份量和合適人士，可謂誠意十足。
隔去湯水，只剩湯料來計算罐頭湯的性價比，結果由金寶足料田園雜菜湯勝出。
飲食籽李泳烔
飲食籽蘇健進
飲食籽黃依情
飲食籽黃子卓
五款罐頭雜菜湯盲試報告
Batchelors雜菜番茄湯 $19.9（a）
【產地】英國【性價比】★☆☆☆☆295g|湯料淨重：125g平均＄1＝6.28g湯料【味道】★☆☆☆☆黃子卓：像炸醬麵的肉醬味【色澤與稠度】★★☆☆☆黃依情：像茄汁加水【備註】含增味劑（味精）
金寶ABC雜菜湯 $11（b）
【產地】馬來西亞【性價比】★★★★☆305g|湯料淨重：165g平均＄1＝15g湯料【味道】★★☆☆☆李泳烔：食落似青豆加味精【色澤與稠度】★★★☆☆蘇健進：吃完沒有飽足感【備註】含增味劑E635
亨氏雜菜湯 $14.9（b）
【產地】英國【性價比】★★☆☆☆400g|湯料淨重：125g平均＄1＝8.39g湯料【味道】★★★★☆蘇健進：似吃焗豬扒飯【色澤與稠度】★★☆☆☆李泳烔：紅蘿蔔也沒那麼橙【備註】含增味劑
金寶足料田園雜菜湯 $15.5（c）
【產地】美國【性價比】★★★★★533g|湯料淨重：290g平均＄1＝18.71g湯料【味道】★★★☆☆李泳烔：非常重西芹味【色澤與稠度】★★☆☆☆蘇健進：像芡汁多過湯【備註】不含添加劑
馬莎意式雜菜湯 $20（d）
【產地】英國【性價比】★★☆☆☆400g|湯料淨重：155g平均＄1＝7.75g湯料【味道】★★★★★黃子卓：酸甜味夠平衡，香草味濃【色澤與稠度】★★★★☆黃依情：表面有層番茄油【備註】含防腐劑
（a）一田百貨（b）百佳超級市場（c） Aeon超級市場（d） Marks& Spencer記者：蘇健進攝影：鄧鴻欣、徐振國編輯：謝慧珊美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160309/19521209
【深水步搵食下集】手做芋圓賣心思 試食四小店
1 :
GS(14)@2016-04-01 15:47:13特色仙草百配已有仙草、芋圓、紅豆、薏米等配料$20,推介指數★★★★★
想吃到不同國家的美食，其實不一定要走入大型連鎖店，走入深水埗的橫街小巷，不少特色食店靜靜等着食客垂青。這些食店沒有光亮閃耀的招牌，亦沒有明星當代言人，他們靠的只是製作食物的心思，以及幾篇網上好評。
涼茶鋪賣台式糖水
康瑞涼茶與隔壁的中醫診所相連，店內原本只賣涼茶供人養身，但老闆娘卻得到一位台灣朋友的鼓勵，決定試試製作芋圓和仙草，再加配港式糖水出售。 「剛開始，我們每天只賣到十多碗糖水，直至有位食評家在網上推介我們，才愈做愈好」老闆娘說。位於醫局街的康瑞涼茶，與深水埗的中心距離較遠，因此人流稀少，一般只有住在附近的街坊光顧。然而採訪當日，卻有不少新客前來嚐鮮，老闆娘又煮糖水又倒涼茶，早已忙個不停。雖有新客，但也有不少穿著鄰近學校校服的中、小學生前來光顧。「叔叔，給我一份最便宜的甜品」一位小學生問胡醫師。在深水埗居住的多為基層的市民，不能負擔太昂貴的食品，因此康瑞的糖水只要$20-$25一碗，份量也足。 店內的糖水都是即點即煮，因此有不少客人抱怨等候時間太長，老闆娘卻希望香港人能試試放慢腳步，並明白他們的難處。店內的招牌特色仙草百配，一碗已有仙草、芋圓、地瓜圓、紅豆、薏米等配料，芋圓、地瓜圓更有8-10顆，老闆娘笑說真有街坊曾買回去當晚餐。雖然配料很多，但吃下去倒算清新，滑溜溜的仙草帶一點甘甜，糖水的味道卻稍蓋過芋圓的香味，但咬下去仍煙韌十足。桂花酒釀湯圓帶微微酒香，清甜易入口，芝麻湯圓不算皮薄，但餡料香滑，蛋花的賣相雖好，不過味道不重。桂棗雪耳糖水則有兩節手指長的紅棗，吃下去感覺滋潤，而且一樣有芋圓、地瓜圓。
桂花酒釀湯圓$20,推介指數★★★★★
桂棗雪耳糖水$20,推介指數★★★★☆
清肝茶(杯)$9,推介指數★★★★☆
兩韓國人主理小食店
每次去西九龍中心的美食廣場，看着中、港、日、韓，甚至是印店食店的餐牌，總要花十數分鐘思考要吃什麼。雖然這裡食店林立，但仍然不阻新店加入。最近有一位韓國大叔，就在溜冰場附近開了一間「韓國味家」，主打原味炸雞杯，似是想與同層同為韓國人主理的「皇帝雞」一分高下。
甜辣炸雞杯(小)$33,推介指數★★★☆☆
原味炸雞杯$25,推介指數★★★★☆
百呎小店賣馬拉咖哩
兩街之隔，穿過黃金電腦商場外的人潮，就見到蘇媽．蘇媽。丁方小店，三四位女工需要並排站在廚房，老闆則在店外親自製作炸魚仔，用以提香他們的招牌咖哩。 「有沒有發覺，香港很少著名的馬來西亞餐廳？」微胖的老闆Wilson托一托眼鏡說。老闆本非從事飲食業，卻在機緣巧合下，決定要開一間正宗的馬來西亞餐廳。他拋棄了原有的工作，與柏檔選定深水埗食街（桂林街）的鋪位，終在去年年尾開鋪。問及選址深水埗的原因，老闆說前往旺角、油麻地的人多為聚腳，對食店來說只是「過客」，深水埗則住客、學生較多，客源更廣和深入。採訪期間，一位老街坊經過，半嘲弄的說「老闆又上鏡，之後開分店也要預我一份啊」Wilson欣然回應，且拿起剛炸起的魚仔，說要餵給這位熱情的老街坊吃。一舉一動雖然簡單，卻反映老闆早已融入這個小社區，與熟客打成一片。
老闆Wilson本非從事飲食業，卻在機緣巧合下，決定要開一間正宗的馬來西亞餐廳。
香咖哩魚蛋$12,推介指數★★★★☆
蘇媽．蘇媽的咖哩都是從馬來西亞空運到港。運抵店後，老闆會再加入炸魚仔等配料作調味。湯咖哩算是比較特別的菜式，它跟喇沙不盡相同，前者偏辣，後者的椰奶味較重。再看餐牌，發現有一款名為「辣死你嗎」，老闆卻打趣說其實只取諧音（Nasi Lemak），辣度跟馬拉咖哩和香咖哩差不多。掃街當然少不了小吃，馬拉咖哩薯仔雞的味道較淡，香料味不重，只是微辣，但薯仔質地很「粉」很好吃，只是調味要再下點工夫。香咖哩魚蛋反而意外地好吃，有濃濃的香茅味，辣度跟茶餐廳的咖哩牛腩相約。而且魚蛋很彈牙，配料如豆角跟茄子煮得剛好不會軟爛。招牌老鼠粉上的豬肉碎為店內每日新鮮炒製，鹹香味很重，但味道較單一。熱食時覺得偏膩，放涼後反而更好吃。
馬拉咖哩薯仔雞$15,推介指數★★☆☆☆
招牌老鼠粉$35,推介指數★★★☆☆
記者：黃映嫚攝影：楊錦文、鄧鴻欣
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160401/19552995
【每日健康】想降高血壓？不如試食芝士！
1 :
GS(14)@2016-05-22 12:18:44根據發表在美國Journal of the American Society of Hypertension（美國高血壓組織期刊平台）的一個研究報告，意大利Grana Padano硬芝士在發酵過程產生的蛋白可以維持降血壓藥（ACE inhibitor）的藥效，每天吃有助降血壓！
負責研究的Dr Giuseppe Crippa建議，可以每天將約30克的芝士磨碎，混入食物一起吃，有助降血壓藥。
研究人員邀請了30位年齡平均54歲，曾在三個月或之前開始進行藥物或其他治療的高血壓患者。他們分成治療組和對照組，在實驗的兩個月間，他們基本飲食照舊，不過治療組每天會吃30克的Grana Padano芝士，而對照組則吃有鹽和脂肪的麵包。結果發現，比起對照組，治療組的上壓和下壓均有明顯下降。而來自意大利的科學家亦解釋，Grana Padano芝士中的縮氨酸（peptides）可以令血管放鬆，降低血壓。記者：陳倢
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160522/19622229
【中山直擊】淡水魚生食唔食得 記者玩命試食吞埋骨
1 :
GS(14)@2016-08-21 08:10:53廣東的飲食文化出名刁鑽獨特，珠三角著名的漁米之鄉中山，有餐廳大賣非一般刺身！《蘋果》記者接獲報料，指中山有餐廳公然出售淡水魚生，無論鯇魚或在內地被稱為「羅非魚」的非洲鯽，都能切成魚生出售。《蘋果》記者早前到當地實地直擊，發現有餐廳出售上述淡水魚外，還有人工飼養的巴魚（雞泡魚）刺身。面對眼前的另類魚生，連一向食慣刺身的《蘋果》記者，都難掩內心的震撼。《蘋果》記者早前到中山坦洲鎮，直擊傳聞已久的淡水魚刺身，餐廳除出售章紅魚等一般海魚，更有推售淡水魚刺身，包括港人熟悉的鯇魚、羅非魚，和以出口海外為主、人工養殖的巴魚。據老闆介紹，鯇魚及羅非魚來自廣西，適合做刺身的魚至少重5、6斤，兩者要在鹹水魚塘飼養三個月，令肉質變得更結實後，才能上枱。至於巴魚刺身每條重半斤，被問到食淡水魚刺身會否有安全顧慮時，老闆就指出售的魚每年都經過檢驗，沒有安全問題，但記者發現該店完全沒有檢疫證明。記者隨後試食，發現巴魚刺身有筋，肉質彈牙、爽口，口感似海魚刺身，但魚味較遜於海魚；羅非魚則肉質鬆散，魚味欠奉；至於鯇魚刺身，魚肉帶有細骨，像生滾粥中的魚片，口感一般，肉質可謂最差。價錢方面，巴魚每斤88元(人民幣‧下同)、羅非魚每斤48元，至於鯇魚最便宜，每斤只要38元。本港早年禁售淡水魚刺身，但市民仍可北上進食。香港家庭醫生鄭志文向《蘋果》表示，淡水魚在河流、溪澗生活，體內寄生蟲比海水魚多，最常見的包括中華肝吸蟲及肺吸蟲。市民進食含有寄生蟲蟲卵的刺身後，蟲卵會在胃部孵化，隨後會四處竄走至腸胃、血管、肌肉及腦部等。鄭志文續指，體內一旦出現寄生蟲，不會出現特別症狀，初時會肚痛或抽筋。而人體出現外來物時，生蟲的人特別容易「出風癩」、皮膚及腸胃敏感，治療方法主要是服食口服藥。鄭志文不建議市民生食淡水魚、蟹或螺，應煮熟後才進食。《蘋果》記者
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160821/19744747
【三娘試食】港日抹茶月餅激鬥 茶藝師食家點揀？
1 :
GS(14)@2016-09-13 00:21:02茶藝師容德如Catherine（左）、梁藝桐Family（右）及日本飲食網站駐港代理山森靜香（中）試食三款抹茶月餅。
抹茶食品長做長有，不同品牌相繼推出抹茶月餅迎中秋，究竟它們的味道如何？記者找來三款分別來自日本著名茶店中村藤吉、由米芝蓮餐廳廚師主理的Valerie、主打高級中菜的禮賓傅的抹茶月餅，讓飲開靚茶的茶藝師容德如（Catherine）、梁藝桐（Family），以及日本飲食檢索網站駐港食評家山森靜香試食。
幾位對抹茶月餅有不同要求：
Catherine：「月餅個賣相同味道一樣咁緊要，夠靚先食得開心㗎嘛。另外，茶味一定要夠真，唔可以有太人工嘅味道。」
Family：「我睇呢三款月餅嘅時候，會睇吓茶同月餅係咪好夾，以及食完之後會唔會滯。」山森靜香：「抹茶月餅個餡有冇應有嘅濃度、會唔會太甜，仲有茶嘅新鮮感都好重要。」
一、試食中村藤吉抹茶月餅
日本過江龍中村藤吉的茶類食物向來受歡迎，店方今年推出的「丸十月餅禮盒」更為香港獨家，連日本都沒有賣。禮盒內的月餅分「抹茶」及「抹茶甜薯」兩款口味，餡料用手採的抹茶原材料「碾茶」茶葉製作，十分矜貴。評語
Catherine：「呢個由包裝到個月餅都係贏晒，非常靚。一入口，抹茶味係好濃郁，唔會滯。」
Family：「一打開，抹茶味非常香，食落亦有好濃郁嘅抹茶味，一啲都唔滯。另外，我好鍾意個月餅皮有啲厚度。」山森靜香：「餡料嘅味道似抹茶，日本都有呢種感覺嘅和菓子，食落就好似食和菓子咁。」
二、試食Valerie迷你宇治抹茶月餅
Valerie一直標榜以優質抹茶粉製作抹茶產品，今次的「迷你宇治抹茶月餅」亦不例外。餅皮及餡料均用上京都宇治抹茶粉，甘香濃郁。八件裝禮盒更附送Harney& Sons伯爵茶及洋甘菊茶包，讓你一邊嘆茶，一邊食餅。評語
Catherine：「賣相同包裝都係走可愛路線。茶味唔比中村藤吉弱，甚至仲多咗甘味。我覺得佢有少少癡牙，食住同朋友傾偈會成棚牙都係綠色。」
Family：「好鬆軟。顏色非常綠，以為佢會有好濃嘅綠茶味，結果食落奶皇味比較多。」山森靜香：「個皮好薄，入面好多抹茶，仲好creamy。抹茶嘅濃度同creamy嘅餡料混合得好好，我好鍾意呢個月餅。」
三、試食禮賓傅月餅
一盒八件的禮賓傅月餅禮盒，有齊以抹茶奶黃作餡料的「迷你酥皮抹茶奶皇月餅」及以抹茶酥皮配上傳統奶黃餡料的「迷你抹茶酥皮奶皇月餅」，每款口味各4個。兩款月餅的抹茶酥皮及抹茶奶黃餡料，都以日本森半抹茶粉調配，森半在日本有170多年歷史，為當地獲最高評價的抹茶品牌之一。評語
Catherine：「其實我平日食嘢唔係食到咁污糟，不過無辦法，呢個月餅真係一拎喺手就好易散。另外，唔係咁感受到抹茶味，但奶皇味係OK嘅。」
Family：「呢款月餅好有創意，因為佢將抹茶同奶皇夾埋一齊，做咗兩款唔同顏色嘅月餅。食落覺得有少少油膩，綠茶味都唔係好出。」山森靜香：「包裝盒好可愛，未食嗰時非常期待。但實際食落，發現月餅本身比較硬身，一拎起就碎咗，喺屋企食都會有啲手忙腳亂，呢方面希望可以多多改善。」經過三輪試食，中村藤吉獲兩位茶藝師正評支持，成為今次試食的冠軍，而Valerie就最得山森靜香歡心。無論如何，口味始終因人而異，大家不妨趁早買盒試試，睇睇邊款最啱心水！中村藤吉地址：尖沙嘴彌敦道132號美麗華商場3樓3005-9號舖查詢：21561168
Valerie地址：新蒲崗大有街32號泰力工業中心19樓1903室查詢：35656765禮賓傅地址：中環安蘭街18號5樓查詢：25643868記者：李煒汯攝影：徐振國、陳健邦
中村藤吉「丸十月餅禮盒」，八件裝售$498。
Valerie「迷你宇治抹茶月餅禮盒」，八件裝售$288，附送伯爵茶及洋甘菊茶包。
禮賓傅月餅禮盒，八件裝售$368。
中村藤吉的抹茶月餅，抹茶餡以抹茶原材料「碾茶」茶葉製造，每件淨重約85克。
Valerie的抹茶月餅，餅皮及餡料均選用京都宇治抹茶粉，每件淨重約43克。
禮賓傅的月餅禮盒內有兩款口味，抹茶酥皮及抹茶奶黃餡料均以日本森半抹茶粉調配，每件淨重約46克。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160912/19767877
【中秋故事】老友記試食五仁月餅 一分錢一分貨？
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GS(14)@2016-09-13 08:05:00今次五仁月餅比試，邀請十多位平均年齡60歲的老街坊做評判。
「一個五仁，一個金華火腿我最喜歡，其他麻麻地。我叫我兒子買都是買五仁！」街坊Lisa說。「五仁月餅我在鄉下，小時候已經開始食，她好老，今年80多歲了。」街坊黃太說。經常有人說，「五仁月餅是老餅才食」。為了比試五仁月餅，我們來到位於彩虹邨金碧酒樓，邀請十多位平均年齡60歲的老街坊做評判。今次比試是五間的金華火腿五仁月，分別是由食家蔡瀾監製的抱抱月餅、八珍、八仙、奇華及大同，想知結果如何，睇片啦！
記者：何嘉茵攝影：伍慶泉
奇華，每盒$308
蔡瀾抱抱月餅，每盒$228
大同，每盒$378
八珍，每盒$223
八仙，每盒$220
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160913/19768806
【極速試食】shabu shabu小店入選大阪米芝蓮 70歲店主：識日文先招待
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GS(14)@2016-10-22 22:29:22小店由老闆安田繁（中）、安田太太及他們的朋友三位老人家一起經營，大家依然充滿活力。
今年京阪米芝蓮的車胎人推介多了一間shabu shabu店「やすだ」，飲食籽記者特別走訪首間米芝蓮shabu shabu店，一嚐味道如何。
小店老闆安田繁已經70歲，原本是電線技工的他，40年前轉行到洋食餐廳工作，後來終於擁有自己的shabu shabu店，一做就是20年。他事事親力親為，親自從靚肥牛切出每一片重120克的肉薄片，亦會熱情地幫客人淥菜及牛肉，他說牛肉要先灼肥膏部份，那菜才會甜，然後再反轉淥肉，灼兩三下便可。大家可以蘸老闆自家製的醬汁，一款帶酸、一款帶辣，不會搶去牛味，而且牛肉入口時還很有質感，軟滑之餘肥膏部份不太油，吃完也不覺膩。吃畢菜及肉後，老闆還會加抹茶蕎麥麵入湯煮，剛剛好夠飽。
安田先生親力親為，在小小的空間中為客人預備食物。
3,780円就能吃到鹿兒島黑毛和牛的特上shabu shabu套餐，非常超值。
煮得剛好的牛肉蘸上老闆自家製的醬汁，味道更出色。
老闆稱三天前朝日新聞已來電恭喜他，但他感覺沒有特別興奮，也不會特別感動，因為經常有客人來，就算電視採訪也多數拒絕，但對於能打入米芝蓮榜，成為首間米芝蓮shabu shabu店，他仍認為是做料理人的最高榮譽。不過想試他手勢也非容易，一定要先訂位，而且還有必須有至少一人懂得日語，即使酒店來電要訂13位也會因沒法溝通而斷言拒絕。やすだ地址：大阪市都島區毛馬町2-3-15記者︰黃依情攝影：林栢鈞
吃畢菜及肉後，老闆還會加抹茶蕎麥麵入湯煮。
老闆會親自埋台招呼食客，就連不認識的食客，亦會互相聊天。
老闆娘特別向記者展示報紙登上米芝蓮的報道，認為那是身為料理人的榮譽。
記者最喜歡小店親切的氣氛，在香港實在少見。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161022/19808398
【極速試食】京都米芝蓮新上榜 餃子潮店+百年鰻魚老舖出奇抵食
1 :
GS(14)@2016-10-22 22:29:23歩兵老闆西林巧對於餃子這日本傳統美食能打入米芝蓮，感到非常高興。
今年京都大阪米芝蓮，星級餐廳方面變化不大，反而是車胎人推介美食（Bib Gourmand）較有驚喜，多了不少種類菜系，豐富整個米芝蓮名單，飲食籽特別走訪京都兩間新上榜驚喜店一探究竟。
【變成日本菜的餃子】
去年東京米芝蓮的車胎人推介美食名單中，加入了「餃子」這個類別，今年連京都亦有加入，發佈會上就有日本媒體提問，為何餃子不屬於中華料理，米芝蓮方面就解釋餃子雖然源自於中國，但來到日本已經發展成另一種風格，就像拉麵一樣成為世界認可的日本菜之一。名為「歩兵」的餃子店亦打入了今年京都車胎人推介名單，老闆兼大廚西林san就絕對認同煎餃子是日本傳統美食，因此而登上米芝蓮指南自然更高興。店子五年前開業，老闆一直視當地著名餃子店「王將」為目標，一個是王，一個是兵，提醒自己要繼續努力。他做的餃子只有薑及蒜蓉兩款，用上日本豚肉、白菜及椰菜餡，當中以高知縣產的生薑做的餃子最受歡迎，不算太油膩，而且皮非常脆，吃到最尾時薑味更突出。店子細細只有二十個座位，但室內相當熱，吃完滿頭大汗，但也無阻一班外國遊客來幫襯，加上營業時間晚上6時至凌晨3時，在京都較少見，來旅行不妨試試。歩兵地址：京都市東山區清本町373-3
蒜蓉韭菜餃子420円
生薑餃子420円
店子細細，只容納到20人。
來自澳洲的遊客覺得小店氣氛親密，能與其他食客聊天，食物亦非常美味。
【潮街上的百年鰻魚飯老店】
位於京都購物街新京極，全街雖然滿是潮物，但其實亦有不少古老餐廳，好像另一間新上榜餐廳「京極かねよ」外表有點殘舊，保留着舊時代風味，其實它從明治末期已經開業，至今已有105年歷史。來到六代目，由裝潢到菜式百年來不變。來到這裏一定要吃鰻魚飯，這裏的鰻魚來自鹿兒島，每兩至三天送到餐廳，會先養於餐廳後方，並每朝早上新鮮屠宰，然後經炭燒，味道夠濃。最出名是以超大片蛋餅蓋着飯面的玉子鰻魚飯，玉子以兩隻雞蛋加海苔汁煎成，拼合鰻魚飯相當配合。此外亦有其他鰻魚菜式，包括可配醬油、柑橘醋與芥末的白燒鰻魚，還有內藏鰻魚、雞肉、冬菇、百合等豐富食材的茶碗蒸，每一口都食出不同層次。這間店在京都頗出名，不少日本雜誌亦曾經介紹，但就首次打入國際性飲食指南，六代目樋口政和san亦稱言「感覺緊張」，他覺得比「京極かねよ」還要老且著名的店都榜上有名，作為新加入餐廳就自然緊張，希望能保持水準。京極かねよ地址：京都市中京区六角通新京極東入松ヶ枝町456記者：黃穎妮、黃依情攝影：潘志恆、林栢鈞
位於購物街新極京內街的京極かねよ，環境充滿古老風情。
玉子燒鰻魚丼(小)2,300円、(中)2,800円、(大)3,600円
白燒鰻魚(小)2,600円、(大)3,300円
茶碗蒸600円
第六代目樋口政和預備接父親棒，接手百年老店。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161022/19808385
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