【飲食籽】秋冬暖笠笠 電飯煲煮日式蠔炊飯
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GS(14)@2017-11-05 16:41:05日式蠔炊飯
【飲食籽：簡易食譜】涼意漸濃的日子，熱騰騰的米飯份外讓人溫暖，相比起煲仔飯，更喜歡做日式有味炊飯。只要把時令食材和米加入飯煲，再加個以昆布或鰹魚汁、味醂調味的煲飯水，煮出來的飯帶有淡淡的鹹香，特別開胃。這次加了蠔來做的炊飯，帶有淡淡蠔香。如果不想用急凍蠔肉，也可以直接用新鮮蠔仔，做法一樣，不過蠔仔較快熟，可以在煮飯最後5分鐘才放入飯煲煮便成。
【材料】
急凍蠔肉220克、薑1塊、西芹1條、葱5條、冬菇5隻、米1.5量米杯
【醃蠔調味】
胡椒粉半茶匙、紹興酒1茶匙
【煲飯水】
浸冬菇水100毫升、昆布濃縮冷麵汁1湯匙、味醂1湯匙、清水170毫升
【工具】
電飯煲、刀、砧板、湯匙、大碗時間：45分鐘快手指數：★★★☆☆
蠔用薑來醃可以辟去腥味。
【做法】
1.用湯匙刮掉薑皮，切絲。蠔肉放入大碗中，加入紹興酒、胡椒粉和薑絲拌勻，醃10分鐘。
煲飯水以清水混合浸冬菇水，煲出來會比較香。
2.西芹切片，葱切成葱花備用。已浸的冬菇去蒂，切片備用。把浸冬菇水、昆布濃縮冷麵汁、味醂和清水拌勻成煲飯水。
飯熟後要再等5分鐘才開蓋。
3.米洗好，加入電飯煲內鍋，放入冬菇片和煲飯水，撥平。放入電飯煲，按鍵正常煮飯模式，先煮17分鐘。開蓋，加入西芹、蠔肉和薑絲。把蠔攤平，再繼續煲8分鐘。飯熟再多焗5分鐘才開蓋，撒上適量葱花即成。
【貼士】
把蠔放入飯煲時，最好用筷子，不要連醃蠔水一同倒入飯煲中，以免令飯太濕。
食譜設計：謝翠玲攝影：潘志恆編輯：翟純恩
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171101/20200274