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牽手故宮“賣萌” 正在複蘇的中華老字號

老字號企業正在努力的適應新時代。

記者從天貓獲悉，在文創產品合作之後，目前由天貓聯手故宮共同推出了首批清代古方故宮食品，正式進駐天貓銷售。而與傳統文創產品不同，此次推出的故宮食品中出現了一批老字號企業的身影。根據商務部統計，國內目前有1128家老字號企業，但長期以來，老字號在時代大潮面前步履蹣跚，有百年歷史卻少有百億企業，不過記者了解到，老字號企業的生存狀況正在好轉，越來越多的老字號開始努力去適應這個新時代。

老字號現身故宮食品

此次上線的故宮食品包括貴妃餅、海錯圖餅幹等多個品種，叫故宮食品並非只是湊概念，除了包裝設計也和故宮博物院文創產品風格接近，並取名為“朕的心意”,故宮食品的配方也出自清代宮廷“食療”方子的改良產品。

比如光緒六年，45歲的慈禧開始出現氣血不足，脾胃虛弱，禦醫為她開出的食療方案是人參、茯苓、蓮子、薏仁，山藥等八種補益性藥物制成的糕點，考慮到便於包裝和銷售，這塊糕點配方最終被改造為粥品上市。

“故宮里有很多良方等待商品化。”故宮博物院研究館員、故宮宮廷生活及飲食研究權威苑洪琪教授告訴第一財經記者，作為這次的合作顧問，苑洪琪此前收集了故宮內大量古方食譜，經過多方討論，最終敲定了一系列產品列表。

值得註意的是，與傳統模式尋找食品企業代加工不同，記者看到，此次推出的故宮食品中，部分產品是由包括壽全齋在內的一批老字號承接研發和量產的。

壽全齋是浙江一家中華老字號品牌，創始於1760年，設於清乾隆二十五年(公元1760年)，本是一家藥店。

壽全齋副總裁林磊告訴第一財經記者，雙方合作是推出了三款姜飲產品。故宮方面首先找到了他們，此前故宮在文創方面已經做了很多嘗試，而這一次希望能夠開發一批有中國文化符號、以及故宮歷史底蘊的食品類伴手禮。壽全齋近年來一直專註於姜飲，並擁有姜的養生古方，於是雙方根據史料中的膳食方面的記載，做複原和創意。

林磊表示，本身公司近兩年也一直在嘗試老字號傳統古方的年輕化，一方面考慮現代人可以接受的方式，比如以前是熬制，費時費力，現在改成速溶的模式;出於健康和營養學方面的考慮，現代人不喜歡高糖產品，對配方保留原意的基礎上進行了減糖;同時創新時多一些時代的印記，比如將檸檬入方等，將現代營養學上配方綜合其中。雖然林磊並未透露銷售數據，但他表示在姜飲領域公司市場占有率排名第一。

百年歷史卻少有百億企業

近年來對於老字號經營和創新方面的討論一直不斷。數據顯示，建國初期，全國中華老字號企業約有16000家，而目前經過認證的中華老字號企業數為1128家。這其中，除了茅臺（600519.SH)雲南白藥、青島啤酒等少數企業發展優秀，大部分老字號企業雖然有百年以上的歷史，但經營卻頗為“羸弱”。

以食品領域為例，公開數據顯示，擁有150余年歷史的，國內烤鴨第一股全聚德(002186.SZ)2016年收入為18.5億元，凈利潤1.4億元;天津老字號品牌，桂發祥(002820.SZ)去年收入為4.6億元。僅有5年歷史的新興零食品牌三只松鼠，2016年的營業收入為44.2億元。

商務部保護與促進中華老字號專家委員會專家丁惠敏告訴第一財經記者，老字號的“羸弱”有其歷史原因。中國本身並未經歷工業革命時期，民營經濟發展緩慢，1949年之前更是歷經戰亂。建國之後，老字號企業為代表的民營經濟又經歷了歷史的坎坷和風雨，包括改革開放後城市和消費的巨大變化，老字號品牌能保留下來就難能不易。

以北京同仁堂(600085.SH)為例，同仁堂成立於1669年，在1954年同仁堂實行了公私合營。時任同仁堂董事長的梅群在接受媒體采訪時回憶稱，“文化大革命”當中，同仁堂歷經洗禮，甚至連“同仁堂”這個名字也被迫取消了。那時同仁堂制藥廠被簡單地改名為中藥一廠、中藥二廠。直到1979年，同仁堂廠和店牌號才得以恢複。

丁惠敏表示，歷史遺留問題依然制約著老字號企業發展。一方面老字號企業在歷史傳承上有斷層，傳統工藝和非物質文化遺產的傳承人未受到重視和保護，導致當年很多成果沒有傳承下來。另一方面，目前老字號依然面臨歷史遺留問題困擾，還需要包括政府和社會各界關註和推動解決，包括老字號商標和企業品牌剝離、體制問題、文化斷層、精英人才缺乏等等問題。

老樹和新芽

記者了解到，老字號分兩大類，一類是大型國企，一類是個人作坊。除了少數品牌，大部分老字號企業雖然在產品、技藝、配方等方面優勢突出，但面對消費群體年輕化、產品同質化競爭等變化，反而有些“守舊”。

中國品牌研究院食品研究員朱丹蓬告訴第一財經記者，中華老字號作為中國文化基礎的重要組成部分，但很多老字號企業並未享受到改革開放以來經濟高速發展帶來的機會和紅利，而是受到競爭和沖擊。一方面在國家層面並沒有對老字號企業進行有效的保護，另一方面，因為體制限制等種種原因，中華老字號企業也沒有應對消費者的改變而做出改變，無法匹配和適應消費需求的變化。

丁惠敏表示，在科技創新的時代，老字號必須要轉變經營理念，加快商業模式創新。比如包裝要貼合時代的氣息，此外很多老字號產品配方還是幾十年前的風格，重油重糖，在如今關註健康的消費觀念下，並不受歡迎。此外，互聯網時代，產品的營銷也要符合現代年輕人的口味。

值得註意的是，今年2月，商務部、發展改革委等16部門聯合印發了《關於促進老字號改革創新發展的指導意見》，從推動老字號傳承與創新、加強經營網點保護、推進產權改革三個方面提出了八項任務。鼓勵老字號建立現代企業制度，發揮老字號品牌價值，支持老字號做大做強。

朱丹蓬認為，老字號企業目前面臨最大的問題，包括對於政策、趨勢的把握，以及自身創新和造血能力，缺少這些條件，老字號就跟不上社會發展和消費升級的需求。事實上，老字號擁有品牌基礎，創新的難度要低於一般食品企業，但如何在傳播方式、產品、用戶消費需求上實現更新換代，關鍵還看老字號的掌舵人如何來操盤。

在丁惠敏看來，老字號是我國傳統文化的延伸，也具備強大的生命力，目前老字號企業正在複蘇，雖然從數字上看，1128家中華老字號不足建國時的十分之一，但省級老字號待審核的還有5000多家。

“15年前，我走訪300多家老字號，70%的只能維持生存，20%已經湮滅，只有10%健康發展，這個數字已經有些過時，老字號企業正在努力適應這個時代，健康發展的比例已經提高至50%”丁惠敏告訴第一財經記者。