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工資漲三成 粽子企業仍缺人手

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廣州粽子 肇慶生產 成本倒逼食品業悄然轉型

端午將至，粽子市場消費者爭奪戰已提前打響。

胡國球 攝

南方日報記者 歐志葵 實習生 吳婧靚

端 午將至，粽葉飄香。記者日前走訪廣州市場發現，利口福、合口味、五芳齋、思念、三全、三珍齋等各大品牌的粽子已全面上市，各大品牌的促銷戰也悄然拉開。記 者發現，在勞動力密集的粽子行業，其產銷結構發生很大變化，不少食品企業均將生產環節向農產品產業帶轉移，而研發和營銷中心則保留在消費一線市場。

專 家指出，傳統食品行業裡出現的企業產銷結構調整現象，雖然是企業們在激烈市場競爭中採取的不自覺行為，但當越來越多的食品企業進行這種調整時，在客觀上將 會給我國傳統農產品產業帶來正面影響。中國社會科學院農村發展研究所研究員李國祥就指出，食品企業調整產銷結構，有利於提高中國農產品質量和生產水平。

1.粽子生產向低成本區轉移

「這 兩年人工成本上漲很快，去年工人包一個粽子人工費為5分，今年漲到8分。」深圳市合口味食品有限公司總經理皮金昌日前告訴記者，在該公司新工廠裡的員工， 包粽子最多的工人一個月可掙3000元，「這在當地算是收入很不錯的工作了，若是在深圳，這樣的工資收入很難找到穩定的員工。」

合口味食 品公司總部在深圳，當時他們在深圳也有一個工廠，2010年底該公司在福建詔安投資1.2億元建成的大型現代食品生產基地投產，該公司就陸續將產能轉移到 福建新工廠裡。「現在新工廠一天粽子產能為20萬隻，在端午粽旺季到來時，這樣的產能可能滿足市場供應。」皮總經理告訴記者，與其他包子、饅頭等速凍食品 早已實現現代化生產不同，粽子的生產到目前為止國內都不能實行全自動代生產，全部得靠人工一隻隻包紮，這也使得這一傳統食品的生產需要大量勞動力。

「在 深圳，在短時間內很難找到大量工人做粽子，而且包粽只是在旺季來臨時招工人來做。另外，即使找得到，人工成本可能也很高。」該公司有關負責人如是解釋該公 司將工廠搬離深圳的原因。在參觀合口味詔安工廠時，記者在現場看到，從切肉、洗粽葉、包紮等關鍵環節，每一條生產線上都有很多工人在手工操作。

廣 州酒家集團今年的粽子生產也首次轉移到廣東珠三角城市肇慶。該集團在廣州番禺自有一個大型現代化生產基地，往年該公司的粽子都出自廣州番禺利口福工廠，然 而今年記者卻看到，該公司今年的「利口福」品牌粽子卻委託了位於肇慶的三家工廠生產加工。對此，該公司也指出，今年食品行業的人工成本增長很大，平均漲幅 達30%。記者昨天獲悉，目前廣東本土品牌三珍齋、裹蒸皇等同樣選擇在肇慶生產。

人工成本壓力增加問題同樣困擾另一家速凍食品巨頭思念。 此前，思念食品控股有限公司有關負責人在接受記者採訪時指出，近年來人工成本持續上漲，對傳統食品行業影響很大，「我們在廣州有一個小工廠，主要是生產全 自化的包點，但勞動力密集型的粽子生產仍然放在鄭州，在廣州的人工成本太高，企業消費不起。」

記者昨天查閱國內兩大速凍食品巨頭思念、三全的2011年財報，毛利率下滑主要原因，一是公司成本中佔比較大的豬肉、麵粉等原材料價格全年均大幅上漲，幾次提價未能覆蓋原料成本的上升，二是生產工人數量和人工成本都有上升。

近年來不少食品企業均將生產基地轉移到三四線城市甚至更偏遠的市場，這已成為一種趨勢，對於企業們自覺作出的這種佈局調整。有業內人士指出，未來幾年，人工成本持續上漲趨勢將可預見，因此對於勞動密集型的傳統食品產業來說，及早作出產業調整將有利於公司長遠發展。

2.生產轉移 企業佈局上游原料

記者發現，部分食品企業們在將生產基地向農產品產業帶轉移的同時，也在做著上下游產業鏈的佈局。

深 圳合口味食品公司公司董事長孫小荔告訴記者，看中詔安是由於這裡是蔬菜、水產品等農產品豐富基地，在原料採購、安全監管方面有便利之處。據介紹，在速凍食 品中使用的蔬果等農產品，該公司與詔安當地種植公司簽約採購，同時在種植過程中，該公司也會時常對種植基地進行監管，並向當地農戶提供培訓、技術指導等。 據透露，接下來該公司還將在當地建設自有種植基地，從食品加工延伸到上游原料種植，而這樣做的目的一來在採購農產品方面節省成本，二來也能有效獲得安全的 食品原材料。

廣州酒家集團也有意向上游原料基地進軍。據悉，在廣東特色的涼茶飲料行業，包括廣藥、加多寶、鄧老涼茶、霸王等食品企業均已 投資上游中草藥基地。此前廣東霸王國際公司告訴記者，以該公司使用量較大的原材料何首烏為例，去年若依靠市場收購每市斤要19元人民幣，而其自有種植基地 的何首烏能將成本下降10%至20%左右。霸王宣稱，該公司完全可以通過自己的種植基地消化部分原材料漲價帶來的經營壓力。

事實上，目前國內多家食品龍頭企業已在佈局產業鏈，記者從知情人士處獲悉，國內粽子大王五芳齋這幾年已在投資上游種植業，如糯米、大米等均有自有基地。思念食品公司也表示，該公司已在考慮將向上游原料業務延伸，比如可能投資上游種植基地，以獲得穩定而安全的食品原料。

食品企業調整

將促進農業產業化

專家分析

有 專家認為，目前廣東，甚至國內傳統食品行業裡出現的企業產銷結構調整現象，雖然是企業們在激烈市場競爭中採取的一種不自覺行為，但當越來越多的食品企業進 行調整時，在客觀上將會給我國傳統農產品產業帶來正面影響。中國社會科學院農村發展研究所研究員李國祥就指出，食品企業調整產銷結構，有利於提高中國農產 品質量和生產水平。

「在成本倒逼形勢下，部分食品企業調整產銷結構是非常理性的做法，長期下去對於農產品集群帶的欠發達地區來說，也是一 件好事。」中山大學嶺南學院教授林江分析，食品和農產品加工接近農產品集群帶，可以直接節省物流運輸成本，同時，由於遠離一線城市，勞動力成本也可以比較 大幅度地降低。另一方面，來自一線城市的大企業生產基地遷移過來，會在一定程度上帶動當地經濟發展，同時也發揮了一線城市在現代服務業對於欠發達地區製造 業的輻射作用。

「營銷和研發留在消費一線市場，生產轉移到農產品產業帶，這種做法是對的。」李國祥指出，做研發必須是人才集中的地方，也 需要很多資金投入，而在中國的一線城市，信息、人才、資金基礎都非常有優勢。其次，做研發對中國依賴科技發展現代農業具有重要意義，也是中國農業未來發展 的方向。「這種做法對食品產業發展也有良好的推動。」

李國祥認為，要提高中國農產品質量和生產水平，中國農業必須走產業化發展的道路，並 靠龍頭企業的帶動。他指出，當農業實現產業化之後，企業把買什麼種子和肥料，何時進行蔬菜種植和上市做好規劃，告訴農民，農民按照指導種植便可，這樣也實 現了科技指導農業，生產出的農產品質量便有了保證。

端午節，那些你不知道的粽子生意

楊潔、張一 2016-06-09 18:31

黑馬說：粽子，是跟端午劃等號的食品。但各地風俗不同，粽子也各有味道：從雲南的鮮花火腿粽到北方的江米小棗兒粽，再到星巴克的星冰粽……正因為各地民眾各有所愛，中國鮮有一統天下的粽子。如果非要說有，五芳齋算一個，這家年產超過3億只粽子的企業，帶領包括真真老老（年產超1億只）在內的粽子“嘉興幫”，沖殺向全國市場，讓嘉興粽子占全國粽子市場40%的份額。據嘉興日報報道，今年端午前，五芳齋每天產粽子160萬個，還供不應求。

文|楊潔、張一  編輯 | 盧旭成

離端午節還有一周時，北到帝都的稻香村，南到上海朱家角的阿婆粽，蘇州的長珍粽子，就已經有吃貨排起了隊伍。粽子，這種和節令緊密相關的食品，迎來了一年中的黃金銷售時段。

舌尖上的中國，舌尖上的節日。所以，端午節，我們的創業話題，就來談談粽子。

中國四千年文化，每個節日在不同的地區慶祝方式各異，吃食的做法不同，食材有差，但萬變不離其宗，不管每個節慶，天南海北的國人都能用一種食物給代表起來。端午，就是粽子。從雲南的鮮花火腿粽子到北方的江米小棗兒，再到星巴克的星冰粽，在甜黨鹹黨的爭論之中，粽子的每一種形態，幾乎都被開發殆盡。

而一只粽子又能夠具有多大的能量？說這句話之前，你不妨回顧下今年清明節前的上海“網紅”青團，有的排隊者甚至不惜連排6個小時購買。一盒6只青團48元，一度被黃牛炒到了200元一盒，身價翻了4倍。

還有北京的棗糕王，搬遷之前迎來了大批顧客排隊購買送別，有人排隊三四個小時只為來買最後一次，創始人陳立在搬家前收到了幾千通電話，其中有200多個是想談投資合作的。

民以食為天，這就是美食的力量。但無論青團還是棗糕王，終歸還是沒有能做成一筆規模化的生意。尤其是青團，最為時令性食品，它總歸只能在節日前爆發成為年度的曇花一現。它們又以什麽來使得食客趨之若鶩？這種美食行業又如何保住自己的持續發展？

粽子，也面臨著同樣的問題。但現有的粽子生產者們，也從中開發了種種的生意渠道。

“粽子之王”們的“大生意”

新發地，北京最大的農貿批發商品集散地之一。在這里，也集中了大批今年的粽子禮品批發的商家。他們也把自己的信息廣泛在58趕集上發布，以期獲得更多的團購和批發的客戶。

這里的粽子禮品裝，大多是來自稻香村、五芳齋、真真老老、思念等所有用戶都非常熟悉的品牌。李某就在新發地，為公司經銷粽子。除了五芳齋，還有中糧、首農包裝的粽子，以及莫斯科餐廳的粽子。等到端午前一天，他的小盒裝粽子，主要剩下了莫斯科餐廳的，一盒六七枚裝的粽子他給出的價格是50元。“都是廠家直銷的。”他說。同時，他也推薦首農的禮品卡，面額從幾百到上千元不等，還可以印上各種祝福語。

“現在還是送卡的居多。也好送。”他說。畢竟，除了粽子，卡能購買更多的其他產品。

國內團購批發市場這些常見品牌中，嘉興的粽子品牌最為知名。五芳齋是中國馳名商標，也是全國最具品牌影響力的粽子企業，也讓嘉興粽子聲名在外。

身為中華老字號，五芳齋的生意，從上個世紀20年代就開始了。粽子生意，一向是門檻低，做大難，小本為主。要想做大，就必須克服原料和地域的限制。五芳齋能夠做到如今，也是依靠了龐大的家底。在全國各地尋找原料供應，積極贊助各種端午文化活動擴大品牌影響力，以及通過銷售網絡的構建、機械化和規模化生產、禮品化發展，五芳齋成功把自己拓展成了全國性品牌。即使是遠在北京，五芳齋也照樣和稻香村分庭抗禮，成為各大商超的常客。

而沒有這樣大的資源與財力支持，就成為了很多品牌做大的限制。看商超內的常見品牌，從三全到思念，從五芳齋到稻香村，不是綜合大型食品生產商，就是老品牌。

在嘉興和五芳齋同源而出的“真真老老”，雖然起步時間較五芳齋晚，但是也正在擴大規模，向做大之路走去。在嘉興，“真真老老”依靠本地知名度和口味，成為五芳齋之後第二個知名本地的粽子品牌。而為了做大，它也引入了外部資金。2015年，煌上煌食品股份有限公司收購了真真老老67%的股權，把它的資金、銷售渠道、企業管理和品牌運作，也帶進了真真老老。

目前，在全國粽子市場中，嘉興粽子占到了40%的市場份額。而這些大型廠商和品牌，也成為了全國商超、批發市場和高速高鐵店的常客，節日禮品的首選。

這些都是“大生意”的渠道，但現在，比起往日的風光來，卻略顯遜色。

湖州枕頭粽    圖片來源：一地一味

近年來，粽子已經從節日大禮的高臺上慢慢走下，以往的高價粽子禮盒，也漸漸少了下來。

幾年前太原的那款加入了松露、鮑魚、泰國香米的近萬元一個的天價粽子不止還有多少人記得，但是，這也早已成為不可回到的過去。現在北京的超市，粽子的禮盒大多都是在幾十元到150元之間，能夠達到200元以上的已經不是很多了。商場的高價禮盒能夠達到五六百左右，幾千元以上的粽子禮盒，大多反而是要在天貓、京東等電商上覓到蹤跡了。

粽子禮品卡也在這些地方逐漸少見了。

和新發地在銷售禮品卡相反，“節日沒有禮券了”，當我們和一些公務員、事業單位、國企的員工私聊時，他們基本都是如此反應。在58同城上，我們也沒有尋覓到舊日轉讓和收購粽子禮券的帖子。

這是一個網購和“互聯網+”大行其道的年代，這是一個消費升級、大眾消費擡頭的年代。對於商場和超市中，冷藏真空包裝了不知多久、機器流水線趕出的粽子而言，顯然追求個性化、品質化和“媽媽的味道”的年輕消費者們，越來越不願買單了。

較大的品牌廠商們把目光移向了電商平臺。但是，它們仍然牢牢被龍頭企業們壓制住。早在2009年，五芳齋就開始做電商，在淘寶開了品牌店，也最早開通了團購熱線。2010年，五芳齋電商銷售額達到2600萬元，比2009年增長225%；2011年，全年電商銷售額超過3000萬元；2012年端午期間，電子商務交易額就突破了3000萬元；2013年端午期間，電子商務交易額又突破了5000萬大關……目前，五芳齋在天貓旗艦店銷量，占了所有粽子品類的60%。

而對粽子來說，端午仍然是它主要的銷售黃金期，淡旺季過於明顯，時機稍縱即逝。為了出奇制勝，在包裝和口味上，粽子廠商們也紛紛比著推陳出新，來吸引年輕消費者的眼球。今年，趁著美隊3火得一塌糊塗之際，五芳齋還獨出心裁地推出了美隊粽子。真真老老也不甘落後，一組中國風的新穎包裝，標識著它和五芳齋相反，打出了傳統文化的金字招牌。連洋品牌也不甘落後，星巴克的星冰粽，也每年吸引著好奇的粉絲。

老門店與新電商

每到周二和周五，都會有快遞員來到南京周邊的30多個小區，為小區里的家庭用戶送上他們在優鮮田源訂購的生鮮和食品。這個端午節前，優鮮田源每天大約有300個訂單，都是屬於粽子的。

郭向陽是優鮮田源的創始人。這個成立一年的公司，只服務於南京的周邊配套設施尚待完善的小區，而他提供的粽子，來源於附近區域的三家粽子產地：汨羅的粽子、嘉興的真真老老，以及蘇州的長珍粽子。

在蘇州當地，長珍粽子也是知名老店了。南方和北方不同，粽子並不只是在端午節才出現，平時也是常見早餐食品。而長珍粽子，在當地人眼中，是不折不扣的美食，尤其是蛋黃肉粽，更是招牌產品。老郭說，平均下來六七塊錢的粽子，每天現手工包制現煮，到了端午前，買的人可以排起長隊，不到下午，粽子就賣得精光。而這樣的美食，想要購買，只能去當地的門店。雖然之前也有網購，但量卻很少。

這樣的地方性品牌，還隱藏著許多，就如同粽子在各地的口味和種類一樣，各有不同。震遠同的枕頭粽，就棲身於湖州。你若不知道湖州，那麽《鹿鼎記》里雙兒為韋小寶包出的“甘美無倫”的粽子你是否還記得？那就是大名鼎鼎的湖州粽了。枕頭粽和嘉興的粽子包法不同，是長條形狀。震遠同也是當地的老字號，生產已經規模化，但渠道還是多銷往本地商鋪。

這樣的地方性食品和品牌，無論從渠道和銷量上，都無法和大型品牌相比。但是，它們的區域知名度，卻又蘊藏著極大的機會，沒有被完全挖掘。

首先想到它們的是新電商們。但這也不是一件容易的事。“這些老字號幾乎都沒有自己的電商渠道。”郭向陽說。他談下長珍粽子同意供貨，很是花了一番功夫。“他們對電商渠道並不是特別重視”。這種老店，沒有規模化和全機械化的操作，粽子要經過手工包制，產量有限，冷藏、運輸都是問題，因此，電商平臺它們幾乎之前沒有考慮過。如果拓寬其他渠道，意味著增加成本和人手，對這些老牌門店而言，開分店、守住自己的傳統渠道，按部就班地穩穩當當地擴充生意，似乎對他們而言最為穩妥。郭向陽最後還是擡出了“政府支持”的金字招牌，這才獲得了首肯。與之相比，真真老老相對就開通得多。

優鮮田源主打的是健康、安全的農產品，在產品選擇上，重點選擇有地理標誌性產品和“老字號”加工食品。而且在渠道覆蓋上，重點是推向南京的周邊社區，並以此為基礎選擇產品向用戶推薦。目前，派送範圍已經覆蓋南京的30多個小區。而它對產品選擇和用戶區域的有針對性，或許也是讓長珍粽子同意合作的原因之一。“他們以和平時店面售賣一樣的價格提供給我。”郭向陽感慨。但還不懂如何和電商“做生意”的老牌門店的產品，仍然得到了用戶的歡迎。

震遠同的粽子生產現場   圖片來源：一地一味

白黍是一地一味“尋味團”中的一員，震遠同的枕頭粽，就是她尋找到的。而一地一味，也是震遠同的首家第三方合作商。而在她的尋味過程中個，接觸到的這類生產基地廠商，大多銷售都是以大市場流通為主，很少接觸電商。“讓他們接受且願意嘗試，太難了。”她說。批發市場、農貿市場，一手交錢，一手交貨，才是這類企業最為熟悉的交易方式。至於這次和震遠同合作，“因為我們也是深度合作吧。我們的銷量大，同時也能幫他們把產品信息盡快傳播出去”。白黍如是說。

一地一味創始人劉勇，曾在阿里巴巴B2B中供團隊和華東區域市場任職，2014年離職後創辦了一地一味，也是以健康、安全為主打概念，向家庭和企業用戶進行提供廚房食材等的電商。而一地一味也並不是全國性的電商平臺，它目前主推的是北京和杭州兩個城市。

“尋味團”是一地一味供應鏈部門的稱呼。他們尋覓各地具有地域特色、來自生產基地、價廉物美又並非廣為人知的食材供應商合作，這種類似“舌尖上的中國”的做法，卻正好撞到了震遠同這類老品牌的心坎上。

長珍、震遠同這類老字號，講究的是傳統工藝，並不是規模化全機械化生產，在人工包制粽子過程中，還要註重各類工藝，因此，產量是有限的。因此，它對渠道的要求，更多是能夠將品牌和知名度做起來，達到投放的人群和產品做到高度匹配。而在這一點上，優鮮田源和一地一味在推廣區域上更為針對性，也能將其作為主推產品，也更能符合它們的需求。而這類消費者的反饋，也更能精準地反映出一個區域的消費者的產品偏好。消除它們原來單一的本地渠道帶來的市場反應的滯後性。

而且，這種定向的合作，對於地方粽子供應商而言，既擴充了渠道，又減輕維護線上渠道的壓力。端午節前，一地一味的粽子訂單達到了1.8萬單，讓震遠同也進入了銷售的高峰期。

但是這仍然還稱不上是地方粽子品牌發展的持久之道。對電商平臺而言，端午節前一兩個月是它們開通這種時令性食品的最佳時期，而在平時，這條通道是關閉的。而且，它們也會調整每年的銷售產品策略。

但無論如何，對於老字號們而言，這是個新的開端。

地下的粽子渠道

微商時代和“媽媽的味道”風行的時候，另一條粽子售賣渠道也在悄然而起。比如說，在微信上和網店里出售的“私房粽”。無一例外，它們打著“私房秘制”、“美女辣媽、我媽媽、我奶奶親手制作”的旗號，用2元-10元的價格，到處推銷。

無獨有偶，街旁巷尾的門店和小吃店，便民的小超市和便利店里，粽子在節日前也成為了銷售的常客。便宜的一塊錢左右，稍微貴一點的，2-2.5元的價格，一只不同餡料的粽子就可以買到。“都是自己家人手工包的。”北京的一家農貿市場里，老板娘一邊給客人打包著食品，一邊如此推薦著。粽子上沒有商標和價簽，堆在一邊的大盤中。

我們並不知道這些無商標和生產日期的粽子的來源。

隱秘的粽子地下渠道，還包括那些隱藏在城市周邊村鎮深處的無證經營的小作坊。北京晚報不久前就走訪了這樣的“工作”大棚，破木板和餡料，赤手挖餡，渾水泡粽。6月初，北京市豐臺區食藥監局在一個出租大院內查抄了3家生產粽子的黑窩點，現場就查扣了違法生產的成品粽子1.7萬個。

為了生存，粽子生產商們也都在紛紛加大了產品的外延，開發更多的食品種類。但是，粽子生意，也正在開拓時令性食品的新路。

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五芳斋：把粽子做成中国的汉堡包