【曼谷食好啲】型男泰廚隱身小巷 歐式技巧煮精緻泰菜
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GS(14)@2018-01-28 18:46:34主廚 Thitid Tassanakajohn
這間泰國菜隱藏在一條小巷之內，看起來毫不顯眼，但實際上來頭很猛。主廚兼老闆是年僅32歲的泰國人，2013年開設這間餐廳後，2017年更入選「亞洲50最佳餐廳」。Le Du，在泰文裏是季節的意思，也因此，這裏的餐單經常會按時令食材轉換。
大廚Thitid Tassanakajohn做的是摩登泰菜，結合了很多不同國家的烹飪技巧，但就堅持用泰國本地的食材，「菜式擺盤類似歐洲菜般，例如如何將醬汁澆到肉上，或用法國菜、歐洲菜的技巧煮菜，但仍然是泰國菜的味道。」Thitid說。
頭盤魚乾西瓜皮（左）及果仁西瓜箒喱
火炙本地海鱸魚配牛油果蓉及薑檸箒喱
蠔油泡沫小龍蝦配海葡萄及蝶豆花葉
他認為只有泰國食材，才能煮出泰國味道，所以餐廳內幾乎九成菜式都是用泰國食材來煮，例如品嚐餐單內的魚菜式，就是看漁民當日有甚麼魚穫，而決定用甚麼魚，連調味都要用泰國Samut Sakorn產的海鹽，每一啖都是泰國的味道；又例如煎河蝦配蝦醬飯，也是用泰國大頭蝦，但就將蝦頭的膏，高度濃縮後煮成冬蔭醬，再澆到蝦身上面，而傳統的泰國蝦醬飯，只會將蝦醬與飯拌勻，再配豬腩肉同吃，但他的版本是用意大利人煮燉飯的技巧，先用煎鑊爆香洋葱，再加米粒、白酒，以及用魷魚乾和海草煮成的清湯煮成，飯粒吸盡蝦醬的味道，再加點青檸汁，平衡了那份鹹香，非常好食。
軍曹魚配積雪草汁及竹筍
冬蔭醬煎河蝦配蝦醬飯
燒豬下巴配烤洋葱及秋葵
斑蘭蛋糕
LEDU品嚐餐單（7道菜）價錢：每位約$712
LEDU地址：399/3 Silom soi7, Silom Bangrak, Bangkok交通：BTS Chong Nonsi站4號出口*所有價錢以1港幣兌4.2泰銖計算記者：黃子卓攝影：鄭明川全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180124/20283601