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這是一片肉乾的故事。 ○．○一公分，用手捏著都會碎掉；利用網路商店銷售，業績就像光纖十倍速的速度一樣，大約四十個月，增加了一百倍。一年帶來了上億元的業績。 「快車肉乾」，靠著一款全台灣最薄、最脆的肉紙，在網路上掀起狂潮。 今年PChome24h購物食品類網購銷售量第一名，這是它最新的獎牌。 開店最怕沒有「明星商品」，過去快車肉乾在台北南門市場販賣品項高達兩百多種，各個是「明星」，但又各個沒把握。王雨新是第二代，擁有財管碩士、金融背景的他很清楚，在網海中做生意，首先要先建立差異化，找出明星商品。 肉紙，他決定挑戰沒人做過的○．○一公分。 花半年找切肉機器，最後在日本找到可將肉片切至全台最薄的機器，買了一台，花了將近一百萬元。不止機器投入的百萬元，加上這不是一個全自動的行業，當一片 片薄如蟬翼的肉片，從機器被切下來後，需要專人在旁接著，為了切出全台最薄的肉片，光是「伺候」肉片的人員成本，就比傳統增加兩倍人力。 脆度是第二關卡。一般來說，只要烤的時間夠久，就會有脆度，但烤久了，容易出現焦味，伴隨著焦味，就會產生油質味。「越薄越能讓受熱平衡，保有水分，兼具 脆度。每一片從這出去的肉紙，都是經過三百到三百五十度烤溫、平均受熱一分半鐘，才完整出爐。」站在新北市中和中央廠房的王雨新說得輕鬆，但這個最佳「脆 度」，卻是他連試了三個月，試吃烤焦、不熟肉紙，每天丟掉二十台斤成品換來的。 握在手上都會碎，到了消費者手上，肉紙豈不變成肉屑？薄肉紙暴露在常溫二十分鐘，就會失去脆度，若僅使用一般有塑膠盤底襯包裝，打開後沒有立刻吃完，也會影響脆度。 透過業界介紹，在食品包材界的翹楚小嵩與多連喜兩家公司協助，才成功以厚底加蓋的盒子，取代傳統拉鍊密封袋子。王雨新說：「包裝厚，在運送過程中，不會因 為衝撞而破碎；加蓋子，吃不完可保脆度，」這兩個突破，讓一張張碰了就碎的肉紙可以安全抵達消費者手中；為了讓產品完整呈現，在每一百元成本中，其包材成 本就占了四分之一。 酒香不怕巷子深，隨便一個網路平台，商品都是以上萬件起跳，多少商品乏人問津；能得第一，靠的是一口接一口的魅力。 |
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