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太極炒飯與太極投資 內線人

http://mymoneyinsider.com/?p=1481
到素食館吃飯，點了一個碧綠太極炒飯〈圖），上菜時發現與平常吃的太極炒飯不同，一面以菠菜蟹柳汁配炒飯，代替一般茄汁雞柳的味道。

我望著炒飯，想得出神，太極有生生不息之意，一邊盛而一邊衰，而投資的王道，也要從太極陰陽變化中領悟出來。

股神巴菲特師傅Benjamen Graham，提出的投資法根跟太極亦不謀而合，他於”The Intelligent Investor”一書之中，闡明給予防守型投資者的投資法，乃是一條25%/75%的法則，他建議投資者永遠不要把手上的持股減至25%以下的水平，但 亦不好把手上的股票增至75%以上；投資者手頭上的債券比例，在任何時間亦不應降至25%以下，亦不應增至75%以上，這正如陽極一方盛極不能吞吃陰極， 而陰極一方盛極亦不能蓋過陽極，令到財富星生生不息地滾存。

尤其在量化寬鬆之下，投資能帶來實質收入的債券與股票，可抵抗惡性通脹銀紙貶值所帶來的影響，但是在股票和債券之間，其中一方可能出現泡沫，故以25%/75%的法則投資，可減少在泡沫爆破邊緣仍持有過多股票/債券的風險，平衡風險。

舉一個例子吧，有看過日本傳統運水的裝置嗎？水不斷流向竹殼的一方，到了一個極致，由於儲量大重了，便從一方猛烈流向另一方，市場資金的流向，也大概是如此的。

「太極投資」的理論簡單，難者，是要在每天變幻的市況中實踐出來，成與不成，要看使君的執行能力了。

炒飯加豉油收13元 台鼎泰豐加價遭狂轟

1 : GS(14)@2013-10-29 01:15:53

http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20131028/18482356



曾被評為米芝蓮一星餐廳的鼎泰豐，本月中執行新規定，顧客點炒飯時要加豉油或辣椒伴炒，將額外加收50元新台幣（約13港元）。以肉絲蛋炒飯為例，原本160元（約42港元）加豉油炒要收210元（約55港元），變相加價3成。
事件引發爭議，網民質疑鼎泰豐借機牟暴利，恃寵而驕。鼎泰豐發言人陳麗卿回應，另收費用主要是廚師必須單獨製作餐點，而考慮到食客反應，宣佈昨日起不再提供額外加料服務，也不會再增加費用。
台灣《蘋果日報》

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【蘋話當年】2002年「揚州炒飯」註冊惹爭議

1 : GS(14)@2015-05-15 08:44:41

相信香港人對揚州炒飯、星州炒米、福建炒飯、廈門炒米和海南雞飯皆不陌生，上述食物雖冠上外地之名，但在香港已流傳以久，因約定俗成，往往於烹調和用料上已融入香港特色。2002年，江蘇省揚州市政府突然要將「揚州炒飯」註冊，並公佈標準材料、烹調方法及技術要求，引起全球華人爭議。揚州炒飯相傳源於隋朝時期（公元581-618年），由隋煬帝寵臣越國公楊素傳入揚州。2002年5月15日，新華社報道揚州市烹飪協會成功註冊「揚州炒飯」為商標。該會當時解釋，希望透過法律手段，維護傳統名菜的品質。該會當時更公佈「揚州炒飯」的標準材料份量，包括雞蛋4隻、上等白米500克及雞腿肉30克等，指標準是根據多本古今淮揚菜譜的敘述和參考10多種食品工業標準訂定，故內地所有食肆皆需按新標準烹煮「揚州炒飯」，不合規格者則不可將成品稱為「揚州炒飯」。協會同時公佈炒飯建議售價為25元，比當時在深圳食肆索價數元至10多元要高。為確保食店的「揚州炒飯」符合標準，協會規定供應「揚州炒飯」的食肆必須為國家特級餐飲企業、市特級餐飲業、省旅遊定點飯店和定點餐館；而廚師必須持內地二級以上廚師證書。為維持「揚州炒飯」的正宗口味，工商局亦會巡查執法。此做法於華人飲食界引起爭議，有廚師直言「得啖笑」，認為不用「揚州炒飯」，亦可用「新揚州炒飯」及「洋州炒飯」等名字命名。當時有熟悉大陸商標註冊法的律師指，內地商標法規定，全國所有縣級以上的地名不能用作註冊商標，由於江蘇省揚州市是地級市，故「揚州炒飯」不能依法註冊為商標。港府當時亦有就「揚州炒飯」被註冊作回應，知識產權署指，內地商標法不會對本港商品造成規範。同月17日，新華社引述揚州烹飪協會澄清，無意限制揚州市以外的飲食業界製作「揚州炒飯」，只希望統一揚州市內「揚州炒飯」的製作方法，指各地口味、原料及習俗不同，廚師可根據具體情況作出調整。「揚州炒飯」標準用料：上等白米500克、清雞湯100克、菜油60克、蝦仁50克、雞腿肉30克、鮮竹筍30克、花菇20克、海參20克、火腿10克、乾貝10克、青豆10克、蔥花10克、雞蛋4隻、紹酒6克、鹽6克、蝦籽1克





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150515/19148576

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揚州為「揚州炒飯」定標準

1 : GS(14)@2015-10-24 13:07:29

揚州炒飯（圖）是否源出揚州未知，但江蘇揚州要為揚州炒飯「定標準」。首屆「揚州炒飯全國邀請賽」前日於揚州舉行，其間當局正式發佈「揚州炒飯」新標準，從香、色、味等方面提出要求，更稱如果企業不按標準炒飯將被「除牌」。按其標準，正宗揚州炒飯要以特級秈米飯和3至4隻鮮雞蛋為主料，以水發海參、雞腿肉、水髮乾貝和上漿湖蝦仁等8種材料作配料，按特定流程炒製而成，炒飯在形態上要達到米飯顆粒分明，晶瑩透亮，在色澤上要做到「紅綠黃白橙」齊全等。揚州烹飪協會秘書長邱楊毅指，揚州炒飯是揚州最具特色美食，制定標準是要保護揚州形象。該協會10多年前曾發佈行業標準，是次新標準由當地質監局發佈，屬地方強制性標準。當日組織方還炒出4,192公斤一份炒飯，刷新健力士紀錄。中新網





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20151024/19345649

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【韓國人氣】Two Two炸雞店10月炸到　港店特色有炒飯炒麵！

1 : GS(14)@2016-09-24 23:31:28

雞，全部都係雞！講起韓國炸雞店，香港越開越多，BBQ Chicken、Goobne、NeNe……，未必使走轉韓國，已經可以食晒當地最出名嘅炸雞名店。最近又有一間會進駐香港，就係有30幾年歷史，喺當地有超過300間分店嘅“Two Two Chicken”。韓國的Two Two是沿用傳統秘方炸雞，先在雞肉內加入蒜料，然後在外皮抹上特製料粉再炸，用的壓力炸雞爐亦是自家開發，而來港後炸雞方法會依足韓國配方，味道選擇也不少，如有原味、蒜香、酸甜醬及辣味等。而較特別的就有香港限定的炒飯、Taki-Soba炒麵及幾款雞尾酒。



Two Two Chicken地址︰大坑書館街15-16號地下記者︰黃依情


為了配合港人口味，店家新增了香港限定的Taki-Soba炒麵。

紅卜卜以為是Bloody Mary？其實是加入自製辣汁及泡菜調製的Bloody Kimchi，究竟味道會是怎樣？



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160924/19779966

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15蚊溫情蟹炒飯網友問飯在哪？

1 : GS(14)@2016-10-30 14:35:52

好霸氣的老闆！台灣一名鄭姓男食客，特地從台北南下高雄，到梓官蚵仔寮爆紅的「海鮮炒飯」朝聖。他排了快4小時，終於買60元新台幣(約15港元)的「螃蟹炒飯」。他昨日表示，這一趟獲得許多感動，「南部人真的很熱情，老闆知道我大老遠跑來，特地選了一隻最大隻的螃蟹給我。」根據拍攝的照片所見，一整隻大螃蟹塞滿飯盒，其他配料還包括蝦、花甲等，在一堆海鮮下，完全看不到飯，老闆用料實在毫不手軟。鄭男說，他看到新聞後，特地和女友從台北去高雄嘗鮮，當日超多人排隊，他從中午一直等到下午快4時，排了整整3個半小時，但很幸運是最後一個。「老闆真的炒到崩潰！」鄭男說，當天已準備3、4天份量的螃蟹，結果還是不夠，還出去買螃蟹和白飯。他又指，老闆人很好，邊炒飯邊跟他聊天，像介紹不同種類的螃蟹、甚麼時節吃最好吃。老闆知道他特地從台北到高雄，還挑了最大隻的螃蟹給他，「買一個小小的便當，獲得很多感動！」許多網民驚呼：「這是螃蟹『蓋』飯吧」、「演中華一番嗎」、「北部哪來這種極品，超想變南部人」、「高雄大好」、「想回家，想當初都去那裡的海邊釣魚」、「最近大家都瘋這間嗎，看了大概2至3次了」。台灣東森新聞雲




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161030/19817127

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【飲食籽】元朗秘竇食九大簋　祖傳南乳雞汁生炒飯

1 : GS(14)@2017-02-09 23:44:50

鄧達智私房菜是香港少數有賣九大簋的地方，菜式加入他祖傳的神仙鴨及南乳雞等，每圍$4,000起，需預訂。



【飲食籽：故味重嚐】「九大簋即是我們小時候吃的九碗，我印象中小時候在祠堂吃，會一次過將九碟菜齊齊整整放你面前，不會逐個菜上，排列就是三、三、三。」時裝設計師兼Cafe123食堂老闆鄧達智說。


南乳雞的做法如炸子雞般，以滾油反覆淋在雞面將雞油逼出。

現今不少圍村或客家人在大時大節仍有吃九大簋的傳統，可惜大多數不作外銷，想一試味道也未必有機會，而屏山傳統盆菜、新漢記及鄧達智開設的私房菜，就是少數有賣九大簋的餐廳之一。「一定要有雞、豬肉或豬手這幾款食物。以前吃盆菜不像現在般用圓枱，是八仙枱，即是四方枱。八個人坐，不是九個、十個、十二個，但現在就沒所謂了。」圍村人會稱九大簋做九缽或九碗，菜譜沒有特定，家家不同。如有人會有用肉丸，但鄧達智覺得不夠體面，會改為神仙鴨、南乳雞及雞飯。「這是我爺爺傳給我媽媽，然後媽媽再教我們做的。雞先用南乳醃過夜，再以滾油反覆淋在雞面，將雞油逼出，然後再用來炒飯以及其他配料，好像生炒糯米飯般，或是意大利人做risotto般。」米要用生鑊先炒至金黃色，其間要不停炒拌，單單是這個工序也要15分鐘，少點臂力也不行，再用冬菇水、瑤柱水及蒸雞時滲出來的汁蒸。煮好的飯粒外脆內腍，盡索雞汁的精華，鹹鹹香香，非常惹味。而雞因為用南乳醃過夜也很入味，但肉質仍然嫩滑。


鄧達智：金蠔凍烏頭最有特色

神仙鴨，也是依鄧家的祖傳秘方做，「鴨要用很多酒去蒸及醃，有玫瑰露、汾酒、紹酒，最後蒸時再用碗仔盛玫瑰露放鴨殼內，酒香由整隻鴨的底至面揮發。」不過要數他認為最有特色的，還是元朗特產金蠔及凍烏頭，「我自小是吃蠔豉及蠔水大的，工序是繁複的，製作時間差不多要半小時，很多餐廳認為不划算，會用熱水先燙熟再煎。但我不喜歡，我喜歡生煎金蠔。」他會先用猛火封住蠔汁，再轉慢火煎熟，加砂糖、蜜糖及蠔水提味。而烏頭，一般人會加雙檸蒸，但因為他直接由相熟的元朗楊氏魚場入貨，品質有保證，夠新鮮，只蒸熟放涼，蘸普寧豆醬吃已很美味。


Cafe123食堂九大簋菜單

凍烏頭

蒸炒雞飯

神仙鴨


冬菇蠔豉髮菜

蝦湯浸勝瓜

南乳雞


煎金蠔

錦繡良田翠玉環

豬雜鍋

Cafe123食堂元朗屏山塘坊村123號記者︰黃依情攝影︰鄧鴻欣編輯：伍德良美術：黃創泰




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170209/19921878

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【親子籽】兩歲半揸刀　四歲識炒飯　自家教學媽媽：從玩樂中學習

1 : GS(14)@2017-02-18 09:52:43

５歲半的天天有四個夢想：第一是爸爸不用全職工作，可以經常陪我；第二是媽媽繼續陪伴我；第三是上自己喜愛的學校；第四是長大後做發明家。



【親子籽：教養之道】主流教育制度常為人詬病，過量作業操練致學生壓力爆煲，填鴨式教育更扼殺學生創意及學習意欲。其實主流學校以外，孩子還有甚麼選擇？有現代孟母三遷，亦有家長決意逆流走上自家教學路。註冊社工謝麗敏（阿敏）半年前開設facebook專頁「社工爸媽自家教手記」，分享她摒棄主流幼稚園，在家陪伴兒子成長的心路歷程。



周日午後的北區公園兒童遊樂場，由和煦陽光和孩童嬉笑聲交織而成。如果你是該處常客，可能曾碰見一名髮尾自然鬈曲的活潑男孩，總有媽媽在旁守候。他們正是自家教媽媽謝麗敏（阿敏）和兒子天天。阿敏說到北區公園玩耍是天天最愛的活動之一，「我哋最主要嘅大方向係做家務，有大自然活動、身體活動，戶外同室內活動要平衡。有時做藝術活動，例如畫水彩畫、做手工、做紙黏土，或者開包過期麵粉喺地下，佢鍾意free play（自由遊樂）點都得。」


為子放慢節奏　工作狂「有番人生」　

從事青少年及兒童服務已有16年的阿敏，見盡各式各樣的中小學生，因受主流學校教育模式所限，早已失去擁抱夢想的能力，「你問佢夢想真係會答唔到你，因為佢哋好多時都被培養成唔可以有自己諗法。佢哋要適應環境，睇老師同睇家長要求，連玩都冇機會自主，慢慢失去機會去諗自己想做乜嘅能力。」直到兒子天天一歲半，阿敏經朋友介紹參加了華德福遊戲小組（Playgroup），隨後再接觸不同類型的非主流教學工作坊，始發現截然不同的教學方式，「好人性化，以小朋友嘅需要為主導，非以管理、秩序或者跟大人期望去做，呢個同我以前咁多年學嘅做嘅都好唔同。」阿敏的自家教學方式，聽起來似乎只有玩、玩和玩，不教兒子寫字、讀書、計數嗎？阿敏表示，兒子未滿7歲換牙前，盡量不想刻意傳授學術知識，讓他先從生活及玩樂中學習自理，培養好奇心和創造力，「日常生活中我希望盡量畀佢玩真嘢，譬如佢兩歲半已開始揸真刀切嘢，4歲識入廚炒飯，所以佢唔玩煮飯仔，因為佢已經玩緊真實世界嘅嘢。」自家教學需由爸爸或媽媽全天候照顧孩子，要好有錢先做得到？阿敏說這是很多人的誤解。丈夫與她同樣是基層家庭出身，社工的收入亦不算多，另有老人家要照顧，不可能完全靠丈夫的全職收入。幸而阿敏有多年社工經驗，可找到相關兼職幫補家計，近來更嘗試發展新路向，開班教授製作手工皂，「我哋係冇家底嘅人，我哋都為理想努力，所以好多人問自家教學到幾時，其實由天天3歲到呢家都答唔到，我都成日話睇吓啲兼職點、睇吓經濟情況點，如果有一日去到支撐唔到就讀番主流，但係個迫於無奈嘅選擇。」過去17年社工生涯，阿敏多使用主流方法教導學生，例如會開小組帶領學生進行軍訓、夜行等訓練。為了讓學生突破自己、克服困難，阿敏坦言會盡量逼學生達到課程或活動設計的目標，忽略了學生的意願，「我?家都唔太贊成咁做。我會畀佢哋有free play、有空間，以前唔會畀，原來自由玩耍畀佢哋學習到好多嘢，例如社交、專注力、創造力，令佢哋情緒平靜、發揮自主，?家教法嘅設計會好唔同。」除工作上對待學生的方法有所改變外，她發現自己為了配合兒子慢學的節奏，從一個處事急躁、講求效率的工作狂，變成了懂得放慢腳步、享受空間的人，「我陀住佢7個月時都仲帶隊露營，只不過唔過夜咁解，做嘢同好多香港人一樣，好忽略自己所有需要，身體、情緒、精神、心靈健康，我個仔將呢啲嘢全部送番畀我，我覺得自己有番個人生。」



天天2歲半開始就學會在父母監督下使用刀具，曾試過切傷手，大哭一場後再沒有切傷過。

天天4歲已學會炒飯，更會在父母監督下使用刀具，曾試過切傷手，大哭一場過後，再沒有切傷過。

身為全職社工的爸爸平日工作繁忙，周日會陪同天天到公園遊玩。


「重點係搵一條最想行嘅路」

然而，並非太多人支持他們自家教學的決定。訪問當日，任職主流幼稚園逾30年的退休教師陸結韶，問出了很多人對自家教學的疑問，「主流幼稚園只得三個鐘，放學返到屋企都大把時間自家教，而小朋友返學又可以過群體生活，點解你唔畀佢返呢？」阿敏回答，返學時數非重點，只因她不算十分認同主流教育模式，例如7歲前教導孩子學術知識、常用刺激性方式如誇張語調和孩童溝通等，並非阿敏理想的教育方式。陸老師亦疑惑，會否擔心天天有朝一日投身社會，會銜接不到？阿敏表示非主流學生的入大學比率其實比主流學生高，但能否入大學並非她最關注的事，「重點係佢搵到自己一條發揮得到、最有熱情、最想行嘅路。錢搵到最好，如果搵唔到但生活到，做緊自己鍾意嘅事，人生過得快樂、健康，就已經好夠。」兒子天天現已5歲半，即將適齡升讀小一，阿敏說撇除經濟因素，她的夢想是讓天天可一半時間返私校，一半時間遊學或以自家教方式，繼續教他探索世界，「前幾日佢同我講佢有四個夢想，第一係爸爸唔使返全職成日陪住我，第二係媽咪繼續陪住我，第三係返到自己鍾意嘅學校，第四係長大後做發明家發明好多嘢。」而她和丈夫的另一個夢想，是開設一間free play中心，「以天然為主題，室內係天然玩具，室外有大花園種植農作物，有沙池、有鞦韆、pizza爐、木工室等，類似青少年中心，但內容完全唔同，接待家長同孩子，等佢哋經歷主流中嘅甘泉。」



任職主流幼稚園逾30年的退休教師陸結韶（右）與阿敏對談，理解她有自己一套的教學理念。

天天和爸媽共同製作的手工作品。

熱愛繪畫的天天設計的棋盤。


閒時他愛以廁紙筒製成各種發明，此為最新發明望遠鏡。

天天面對鏡頭毫不害羞，更大方向攝影師展示其手工作品。

fb：社工爸媽自家教手記



記者：封愷瑜攝影：黃子偉編輯：謝慧珊美術：楊永昌




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170218/19931578

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【米太貼士】唔用隔夜飯　炒出靚蝦仁炒飯秘訣

1 : GS(14)@2017-10-09 03:50:22

翡翠蝦仁炒飯



很多人都認為用冷飯（隔夜飯）做炒飯最適合，因為水份少、乾身，容易炒到「粒粒分明」。但米太就覺得冷飯水份少，雖然易炒，但就缺乏新鮮飯本身的甜味。



蛋黃有吸收水份作用，先把蛋黃和新鮮飯混合，可輕易炒出粒粒分明的炒飯。

黃韻思（米太），廚藝導師，擅長把創意和健康元素融入家庭料理。

其實用新鮮飯來做炒飯也可以做到「粒粒分明」，而且比較美味。以米太的經驗，煲飯的時候比正常少放1/8的水，令飯熟透又不會過濕，配合一些手法，就可以做到一碟靚炒飯。另外，先用蛋黃和熱白飯拌勻再炒，蛋黃有吸收水分的作用，而且令飯顏色好看，味道甘香，也是一個炒靚飯的好方法。今次米太會和大家分享翡翠蝦仁炒飯和乾貝薑米黃金炒飯的做法。製作：黃韻思@米太廚房手記2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170924/20162232

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【澳門茶記】地膽為食男女推介　奶茶樣凍檸茶+黑底炒飯

1 : GS(14)@2018-01-07 16:11:31

澳門組合「微辣」成員雲吞（左）和Yelo。

全新旅遊專頁，即like籽想旅行：https://fb.com/travel.appleseed「微辣」是澳門現時的網上最紅組合，成員雲吞和Yelo經常到處拍片，最識周圍找好東西吃。今次他們要帶香港的朋友去澳門「最新潮」的茶記，這店不是普通茶記，入店前他們就對記者說：「有沒有見過檸茶是奶色的？飯是黑色的？帶你見識啦！」


「最新潮」的茶記原來是叫「新潮咖啡（錦記）美食」，就在工廈區附近的光復街，一入店老闆娘就打趣說：「要說我們的推介，說完要等到明天才有得吃。」所以餓着肚子的我，只好靠微辣兩位介紹，花多眼亂下他們就點了兩杯特色飲品──凍檸茶和利口樂。凍檸茶色似奶茶，但飲下去茶味很濃，一丁點怪味也沒有，而且是好飲的，老闆娘說是用上特製茶膽，所以色澤如此；至於利口樂，則是濃縮利賓納加可樂，一沖下去超多泡的，味道有趣，就如提子味可樂。另外，這兒的特色黑底飯也不能錯過，想知為甚麼飯是黑色？去片吧！


凍檸茶MOP18、利口樂MOP22。

炸雞球配雞絲蛋包飯MOP46。



新潮咖啡（錦記）美食地址：澳門光復街15號地舖記者：張佩君攝影：周芝瑩



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180101/20261096

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