【飲食籽】自製鮮荔枝果凍 清香誘人
1 :
GS(14)@2015-06-06 09:09:14路經水果攤，二十元兩磅的荔枝便宜到笑啊，想起荔枝的清香，便很想拿來做甜品。用在日式超市買到的粉寒天（即大菜粉）來做鮮荔枝果凍，簡單方便效果又好，吃過之後便很難再吃回用香精做的甜品了。材料：荔枝2磅水（打荔枝汁用）100毫升檸檬（磨皮，取汁35毫升）1個粉寒天12克水（煮寒天用）800毫升糖100-140克桂花蜜1茶匙（可不加）淡鹽水（鹽半茶匙+開水適量，浸荔枝用）紫羅蘭花（裝飾用）少許做法：1.荔枝剝殼去核，果肉浸淡鹽水5分鐘。取荔枝肉500克加水100毫升，用攪拌機打汁，入煲湯魚袋中隔渣。荔枝果汁適量加水至足600毫升。其餘荔枝切小粒，拌桂花蜜。2.煲中加入水800毫升，加入粉寒天，中火煮溶，熄火，放涼5分鐘。3.將寒天液和荔枝汁混合，加入檸檬汁和檸檬皮。先加糖100毫升，試味再增糖量，直到味道比正常的荔枝味略甜，因為雪過後甜味會減淡。4.寒天荔枝液先放涼10至15分鐘，變得稍為稠身。加入荔枝肉，倒入布甸杯或方模中。5.再放5分鐘，在面層放少許檸檬皮屑和紫羅蘭花裝飾，放涼後放入雪櫃雪凍。貼士：紫羅蘭花是用來泡花茶的那種，在city'super的富澤商店可以找到。記者、食譜設計及攝影：謝翠玲
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150606/19173834
【相機先食】美國婆婆人手製 清香鮮花棒棒糖
1 :
GS(14)@2016-03-28 14:16:55當香港的小朋友還在為考學校、考TSA而奔波時，美國Sugar Bakers Bakery的店主Janet Best卻牽著她孫兒、孫女的小手，將可食用的鮮花放入棒棒糖，製成像藝術一樣的壓花棒棒糖。「擁有這個小農場一直是我的夢想，而無論是我或是我的孫兒，都享受著我們正在做的」Janet Best在網店的介紹寫道。細看網頁的介紹，會看見一張張小孩子的相片，然而他們的職位卻一點也不小－有廚師，亦有店主，就連店主的寵物也當上試食專員。而為了小朋友的健康著想，放入糖果的鮮花都是由店主親手種植，而且不含任何殺蟲素和毒素。糖果本身亦沒有加入砂糖，而是以花蜜、葡萄乾、椰子等配料作提味。
在復活節這個長假期，與其讓小朋友留在家中玩手機遊戲，或是操練習作，不妨與他/她試試動手做健康的甜點，好好享受這難得的假期。材料（約18枝份量）：龍舌蘭花蜜（亦可用其它花蜜代替）－ 1杯雲呢拿香精 － 1茶匙他他粉（又稱塔塔粉）－ 少許甜菊糖（或用椰糖代替）－ 1茶匙可食用鮮花花瓣 － 18片水－ 2/3杯棒棒糖模具 － 1個棒棒糖棍 － 18枝製法：1.燒熱平底鍋，倒入花蜜和水，攪拌至混合物煮沸，再加入他他粉。2.插入溫度計，偶爾拿起平底鍋，搖動混合物，以令糖果的顏色變得均勻，並避免煮焦，直至煮至軟脆狀態（約攝氏143度）。3.熄火，加入雲呢拿香精和甜菊糖。4.將1/2混合物倒入棒棒糖模具，放入可食用鮮花花瓣，然後放入糖棍，再倒入其餘的混合物（注意混合物要覆蓋糖棍）。5.將糖果放入冰箱一小時凝結。成形後取出，以保鮮紙包裹糖果，再放入密封的容器儲存。記者：黃映嫚相片來源：Facebook
這些小孩子都是店主的孫兒、孫女，年紀輕輕卻都當上店主、主廚了。
放入糖果的鮮花都是由店主親手種植，而且不含任何殺蟲素和毒素。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160328/19546996
【印尼風味】自製峇里辣椒醬 火炬薑花添清香
1 :
GS(14)@2016-09-07 21:48:20Sambal Matah（後）及Sambal Soto（前）這兩種辣椒醬是印尼人日常飲食的靈魂。
提起印尼食物好像很陌生，但提起陽光與海灘的峇里島，便想起那些在旅行時品嚐過的美味菜式吧！印尼食物中必不可少的是各種不同風味的辣椒醬，像其中起源在峇里島的Sambal Matah，以辣椒跟多種材料如乾葱、香茅、檸檬葉等切細絲，最後再混合燒熱的椰子油，味道清香微辣，配燒魚、燒雞最夾！身兼Potato Head餐廳及KAUM品牌總監的印尼美食專家Lisa Virginoa表示：「峇里辣醬會用上一種很獨特的材料Torch Ginger Flowers，這種粉紅色的花帶有香茅、薑和檸檬的清香。」而另一種是源自印尼爪哇島的辣醬Sambal Soto，這個醬材料只有辣椒、蒜頭、鹽和糖，材料很簡單但非常濃郁，當地人每天即製即食最鮮香，Lisa說這種醬跟印尼所有湯都很配，甚至吃即食麵時加一兩匙都很夾。
記者：謝翠玲攝影：伍慶泉
Sambal Matah起源自峇里島，味道不算太辣但惹味。
Sambal Matah做法簡單，把乾葱6克、蒜茸13克、大紅辣椒(去籽)(蒸熟)2.5克、細紅辣椒(蒸熟)3.5克、Torch Ginger Flowers薑花絲3.8克、香茅(白色部份)絲4克、檸檬葉絲0.3克、海鹽1克、印尼蝦醬Terasi1克、鮮青檸汁3克拌勻，再倒入燒至100度的椰子油拌勻即可。
Sambal Soto源自爪哇島，印尼全國也普遍流行，每家的配方和辣度也會自行調節。
Sambal Soto的做法很簡單，只是把蒜頭13克、大紅辣椒(去籽)25克、細紅辣椒25克等材料蒸15分鐘，然後連同海鹽1克和白糖2.5克放入石椿中壓成醬便可。
印尼美食專家兼Potato Head及KAUM品牌總監Lisa Virginoa。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160907/19762638
【飲食籽】抹茶入饌講平衡 鹹甜菜式散發清香
1 :
GS(14)@2017-04-22 10:23:19抹茶是日本綠茶的一種，由種茶、殺菁到研磨都經嚴謹步驟，帶來清新甘甜的獨特風味。
【飲食籽：識飲惜食】無論餐廳、小舖或甜品店，都總有一道綠茶味食物可選，而且往往人氣大盛，當然味道好壞不能因「綠茶」一詞而擔保，因為由所選食材配搭到烹調技巧，都會大大影響味道。這次巴黎百年美食品牌Fauchon在香港推出一系列鹹甜綠茶菜式，更選用高品質的京都宇治抹茶，就請教一下大廚們有何秘技！
中國產綠茶經翻炒，味道較為濃郁，而日本人則愛用蒸氣將茶葉蒸熟，茶味較清香潤滑。在香港大行其道的，多以日本綠茶入饌，但其實所謂「日本綠茶」，包涵相當廣泛，玉露、焙茶、玄米茶、煎茶以至抹茶都屬日本綠茶，當中抹茶因為呈粉末狀，較容易加入食物之中，所以餐廳所見的「綠茶」菜式大多應正名為「抹茶」菜。抹茶並非單單將茶葉研磨成粉末如此簡單，它由種茶開始就需要保持清嫩的狀態。高品質的正統抹茶會在採茶前20至30天，用棚架加上稻草簾帳遮擋超過90%陽光，讓茶葉保持翠綠；然後利用高溫蒸氣殺菁，同時保留茶葉中的水份、營養及鮮香，且不經揉捻直接放入烘焙爐烘乾，再以攝氏零度以下保存去提升甘甜度；最後經機械粗切後再用石磨，在全程室溫下研磨至極細緻，才成為優雅、清甜、有韻味的抹茶。
用得少太清淡 用得多變苦澀
有超過130年歷史的Fauchon，於2014年落戶香港後，不時都在鹹甜食物款式上加以創新，最近就推出一系列抹茶美食。無論甜品或鹹點，餐廳都採用品質較高的京都宇治抹茶，品牌糕餅師Frank Law表示，抹茶清香之餘，亦帶點甘苦味，若在製作食物時使用太少，味道自然顯得清淡，使用得太多，食物則容易變苦澀，「要去平衡，方法未必是加多或減少抹茶粉，而是運用另一些配搭去提升綠茶味道，例如使用紅豆平衡苦澀味，當然太甜亦會蓋過茶香。此外，使用柚子、士多啤梨或藍莓等，亦可運用其酸味去突出抹茶的甘甜味，變化效果更有驚喜。」相比甜品，以抹茶製作鹹點則較為少見，皆因茶味清淡，不易配搭，Fauchon行政總廚Sai Hsu就分享道：「抹茶最好配以淡味的食材例如海鮮，味淡的白身魚或帶子等都是好選擇。」選對了食材，烹調方法亦要留意，「盡可能不用熱，亦不能煮得太久，抹茶過熱的話會變色，賣相不佳，苦澀的味道亦會顯得突出。」因此，Chef Sai在設計菜式時，多用上毋須加熱的方法，例如將抹茶粉加入醬汁中，或者製成奶凍成「醬料」，但在調製醬汁時會刻意剔除原有的濃味部份，例如抹茶荷蘭汁就減除了醋和香料，讓清香味道散發，成就味道平衡的抹茶佳餚。
糕餅師Frank Law表示，利用其他食材可以突出抹茶的風味。
Fauchon行政總廚Sai Hsu分享，抹茶過量加熱會令其色澤及味道變差。
法式抹茶柚子蛋糕，去年才推出的新款式，用了柚子和士多啤梨做餡料，配合外層抹茶忌廉，每一口有不同層次。$55
抹茶紅豆法式泡芙，由香港餅廚設計，再經法國總部認可的款式，屬於香港限定，味道平衡出色。$48
抹茶榛子三文魚千層酥伴南瓜子，Fauchon法國總店多年菜式的變奏，以抹茶粉代替咖喱粉，味道濃郁。$98
帶子薄片伴抹茶奶凍配脆法包，中間的抹茶奶凍幼滑而不軟腍，與帶子薄片成有趣組合。$118
香煎鱈魚伴抹茶荷蘭汁配蘆筍，煎香魚肉香口滑身，配上抹茶汁，帶起清新味道。$158
Fauchon Paris Le Café沙田新城市廣場一期408及410號舖
記者：黃穎妮攝影：黃子偉編輯：梁浩維美術：孔文彬
緊貼「蘋果VR」熱潮，打開雙眼隨意門，讓「蘋果VR」陪您探索新世界：
https://goo.gl/b5RQAB「蘋果VR」App
App store下載：
https://goo.gl/0kW2cK
Google Play下載：
https://goo.gl/4K7EHw
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170420/19994816
【手沖茶】日本抹茶×自家烘焙台灣茶 等耐少少沖出清香
1 :
GS(14)@2018-02-25 03:19:36原味抹茶配台灣素韾綠茶是台店內招牌，抹茶味濃。
一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南：
http://bit.ly/2rSv4c4全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
https://fb.com/travel.appleseed
手沖咖啡聽得多，手沖茶又聽過未？手沖茶在日本及台灣非常普遍，但還未普及至香港，但現在不用遠赴外地都可以品嚐手沖茶。本地自家烘焙茶店Ms.Tea，最近在尖沙嘴A Fun Store店引入手沖茶，是首間用自家烘焙茶葉做手沖茶的茶店。他們提供六款茶飲，包括原味抹茶配台灣素韾綠茶、原味抹茶配台灣烏龍茶、洋甘菊桂花烏龍茶、台灣薑香素韾紅茶、台灣玫瑰素韾紅茶和日式煎茶。店員郭靜雯（Charmian）說老闆曾在台灣學過烘焙茶技巧，她很想將手沖茶帶來香港，於是引入手沖茶。
店內提供六款不同手沖茶飲，茶葉都是自家烘焙。
台灣薑香素韾紅茶加入薑米，飲用時有淡淡薑味，與紅茶配搭得宜。
Charmian細心沖泡，讓客人可品嚐到最原味的茶飲。
開賣只有一星期，反應都不錯，不過因為手沖茶較新，有些顧客不太了解，「要向客人解釋解釋，要告訴他們手沖茶需時較長，溫度亦不會像平時飲茶那麼熱。」手沖茶需要的工具有濾杯，茶架及一個盛載濾好的茶杯。至於茶葉份量都好講究，「茶葉先量好份量，因應我們杯的容量，所以我們計算過用大約四克的茶葉。放進去後再加入70度水，慢慢沖下去，讓茶葉沖開，再將沖好第一次的茶倒回去沖第二次。因為第一次茶葉還未沖開，味道仍未出來，沖第二次時茶葉就會更出味，味道更濃郁。」
Charmian說沖茶不用太高溫的水，因為會破壞了茶葉的質地，「沖第一次後，沖第二次時送到客人手上時大概是55-60度，這個溫度很適合飲用。」在眾多手沖茶飲中，原味抹茶配台灣素韾綠茶是招牌茶，慢磨方式萃取的原味抹茶，茶多酚及抗氧化成份比一般沖泡茶葉更高，加上台灣著名素韾綠茶，沖出來的茶濃郁清香，口感細滑。
Charmian補充六款茶飲中，除了日式煎茶及抹茶是從日本搜羅外，其餘五款均使用自家烘焙茶葉。
A Fun Store尖沙嘴The ONE5樓 Kisok5A採訪：鄭紫珊攝影：許先煜
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180223/20312371
Next Page