【飲食籽】自製鮮荔枝果凍 清香誘人
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GS(14)@2015-06-06 09:09:14路經水果攤，二十元兩磅的荔枝便宜到笑啊，想起荔枝的清香，便很想拿來做甜品。用在日式超市買到的粉寒天（即大菜粉）來做鮮荔枝果凍，簡單方便效果又好，吃過之後便很難再吃回用香精做的甜品了。材料：荔枝2磅水（打荔枝汁用）100毫升檸檬（磨皮，取汁35毫升）1個粉寒天12克水（煮寒天用）800毫升糖100-140克桂花蜜1茶匙（可不加）淡鹽水（鹽半茶匙+開水適量，浸荔枝用）紫羅蘭花（裝飾用）少許做法：1.荔枝剝殼去核，果肉浸淡鹽水5分鐘。取荔枝肉500克加水100毫升，用攪拌機打汁，入煲湯魚袋中隔渣。荔枝果汁適量加水至足600毫升。其餘荔枝切小粒，拌桂花蜜。2.煲中加入水800毫升，加入粉寒天，中火煮溶，熄火，放涼5分鐘。3.將寒天液和荔枝汁混合，加入檸檬汁和檸檬皮。先加糖100毫升，試味再增糖量，直到味道比正常的荔枝味略甜，因為雪過後甜味會減淡。4.寒天荔枝液先放涼10至15分鐘，變得稍為稠身。加入荔枝肉，倒入布甸杯或方模中。5.再放5分鐘，在面層放少許檸檬皮屑和紫羅蘭花裝飾，放涼後放入雪櫃雪凍。貼士：紫羅蘭花是用來泡花茶的那種，在city'super的富澤商店可以找到。記者、食譜設計及攝影：謝翠玲
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150606/19173834