【飲食籽】拆解橄欖油四大謬誤
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GS(14)@2016-11-27 14:28:22【飲食籽：識飲惜食】人人都說吃健康，但不少人都對它的功效和特性有很多迷思或誤解，這次就為大家拆解一般人對橄欖的四大謬誤。
純橄欖油最純正？
在超巿，大家有機會看到果榨油（Olive Pomace Oil）、清淡橄欖油（Light Olive Oil）、純正橄欖油（Pure Olive Oil）、精煉橄欖油（Refined Olive Oil）等，Ruby提醒大家盡量不要選擇這些巧立名目的「橄欖油」。因為它採用的是已榨油的橄欖渣，以丙烷去溶解再將僅餘的3%油提取，並利用工業化學方法去稀釋成品難聞的味道，絕非健康優質的橄欖油。
橄欖油越貴越好？
全球對橄欖油的監管其實不足，生產標準參差，就連最大橄欖生產國意大利，近年亦出現假橄欖油醜聞，商人甚至在果榨油中混入10%特級初榨橄欖油，然後充當作高級橄欖油發售，因此價錢已非唯一標準。Ruby稱最信得過就是歐盟的標籤，不過歐盟標籤款式亦多，大家不妨認清，而當中標準最高要算是法國。
橄欖油放爐邊？
橄欖油最大的敵人是UV和熱力，會影響油的穩定性，使其變壞，因此不能在日光下暴曬，也最好別長時間放在爐頭附近，盡量保持室溫就最佳。Ruby提醒大家，由榨油、入樽、儲存到開封使用，食用期限最多三年，而根據高標準的歐盟規定，食用期限更只有18個月。
橄欖油放入雪櫃可以重用？
經煮過的橄欖油放入雪櫃，因與暴露在空氣時溫度有差異，會令油的穩定性變低，容易變異成不健康成份，隨時因此產生反式脂肪，影響身體健康。
記者：黃穎妮攝影：陳健邦、周芝瑩、劉永發（部份相片由受訪者提供）編輯：梁浩維美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161127/19845493