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十年前，隨丈夫來港定居的馬來西亞華僑Jenny Yong（楊賜梅），因兒子長大賦閒在家，埋首鑽研出牛油味香濃的獨門曲奇秘方，吃得家人朋友流晒口水獲鼓勵創業。Jenny於是找來一個個可愛熊仔罐，盛載她親手焗出香噴噴的珍妮曲奇，隨即風靡全港。近年，珍妮曲奇成為訪港強國人必買手信，其兩間門市日日大排長龍的奇景，更吸引日本韓國等東南亞遊客慕名而至，十年間在國際打響名堂，成為香港代表美食。

  珍妮曲奇本是一個女人手作式自家創業故事——沒有大開分店、沒放超市寄賣、沒有刊登廣告，更原來沒有及早註冊中文商標。Jenny在龍蛇混雜的尖沙咀美麗都大廈開門市，同時建立另類散貨渠道，批發予附近小店的「熟客仔」帶返大陸銷售，至今已發展成一個年度營業額高達二億元的傳奇王國。

Jenny的非一般銷售模式，卻令她惹上美麗都大廈的勢力人士，擺明車馬同樣用熊仔罐，搞了個山寨版跟她對撼。與此同時，也有人在高檔商場iSQUARE，欲借另一個熊仔罐發財，更在去年Jenny漏招時，搶閘註冊「珍妮曲奇」商標。Jenny被人踩上心口，今次她不再低調，一旦估值高達十億元的金漆招牌誤落他人之手，她向本刊表明誓必打官司到底，保這個由她一手創辦的香港品牌：「我已經交晒俾律師啦。」

  去年底，珍妮曲奇被一百八十七萬強國人，在內地「小紅書」旅遊網站投票選為「全球最受歡迎零食第三位」，僅次於日本Royce朱古力及法國Ladurée馬卡龍。珍妮這「最火手信」有個門市以外的地下銷售網絡，本刊去年三月揭發，每日有數百至上千罐曲奇，由柴灣工場直送到水貨客手上再帶返大陸，經淘寶網出售。與此同時，尖沙咀重慶站商場、海防道的街邊檔，都能夠經特別渠道，以較門市高一倍的價錢銷售珍妮曲奇，吸引不欲排長龍的遊客。

  事隔將近一年，珍妮兩間門市 （尖沙咀美麗都大廈、上環永和街地鋪）每日依然大排長龍。年近歲晚，尖沙咀門市下午二時，取籌後要等四十分鐘才能入店，更由一年前每人限買五罐減至兩罐。至於地下銷售依然活躍，上週四下午兩時左右，記者目睹近十名水貨客照舊在加拿分道，等候從工場出發的客貨車，到達後熟手地取出一袋袋用粉紅色膠袋載的珍妮曲奇，再放入拖準備北上發財。

  登入淘寶網，卻發現近月充斥形形色色的熊仔罐曲奇，有的聲稱是珍妮正貨，但有些卻寫「Auntie K's Bakery Cookies（或稱J's Bakery）」、「Jini Bakery」，它們兩者原來正在尖沙咀，以不同手法搶奪曲奇市場。

  賓館大王搞Auntie K

珍妮曲奇老闆Jenny，二○一二年十一月，透過公司以二千二百萬元，購入尖沙咀美麗都大廈地下一個三百五十呎鋪位。美麗都被喻為第二個「重慶森林」，大廈內有多間賓館、冒牌手錶手袋店、無牌食物工場，是有勢力及南亞人的搵食地頭。Jenny以此作為銷售大本營，結果惹來麻煩。半年前起，美麗都珍妮門市對出的走廊，行大約十步便發現一間「Auntie K」、中文名「小熊寶寶曲奇」，裝潢以橙色為主，三十呎鋪位放滿一個個圓形熊仔罐，還有售蛋卷、牛軋糖、茶葉等，比燈光昏暗、以紫色為主調的珍妮更搶眼。五十七歲的老闆陳志勵，身材瘦削，目光斜視，人稱「單眼陳」。他穿衣接受本刊訪問時，土豪金iPhone 6不離手，談吐和步姿都看得出跑慣江湖。「我細個讀航海學校，後生時去過法國走水貨，賣香水、時裝，四、五億經我手都試過，自己落袋都有一億，又有幾層樓手。」但他目前沒持物業。他稱在美麗都開賓館多年，「九七前，我係廿二間賓館的老闆。」金融風暴令他生意大跌，現在和拍檔在美麗都經營「百合賓館集團」八間賓館，但不是業主，「客主要來自日本、韓國及東南亞，一個月賺十幾萬。」陳老闆唔識整餅，講明搞Auntie K原來要向Jenny報仇。話說兩年前，跟他有合作的旅行社，託他購買珍妮曲奇，免旅客排長龍。他聲言，曾相約Jenny在美麗都管理處見面，「當日佢好快應承，唯一要求係唔准炒賣。」他稱，只是按原價買入再賣出，而每次拿貨給旅客，都有珍妮員工在旁拍照作實。每晚七時，陳老闆先跟旅行社確認貨量後便致電珍妮店員，約定翌日在旅遊巴上交收。如此周到的服務亦吸引其他旅行社，託他代勞買貨，由每次四十多罐，到後來接近三百罐，「初時無乜問題，但到舊年三月，就突然反面。」

  「她令我失信於人」

  「三月尾有日，我本來落二百九十七罐柯打，但珍妮職員打，話Jenny不滿我炒賣唔批貨俾我。大佬我點俾客呀，就臨時買三百罐藍罐曲奇和金莎送去機場，但日本客好嬲，成盒餅乾掟落我拍檔身上。」日本客回家後更就此事投訴，旅行社跟陳老闆的賓館斬纜，他每月因而失去近六萬元生意。「以前佢會分一成旅客我度住，佔我賓館生意兩成，但而家佢覺得我信用破產唔再同我合作。」說起此事他仍怒氣沖沖：「生意唔做唔緊要，但你令我失信於人，呢啖氣點都吞唔落。」陳老闆一副大佬格話，事件令他無晒面，又不忿曾被珍妮員工奚落：「佢話：『唔俾餅你，你做得咩。』喂！我乞餅咩，我冇賺過你一蚊。」他於是醒起，十幾歲的世姪女上網睇食譜就識得整曲奇，決定自己搞一檔Auntie K，擺明車馬在美麗都對撼珍妮，「我老婆姓郭，又係Auntie年紀，咪叫Auntie K囉。」之後十一月，他卻易名叫J's Bakery，「因為我叫阿Joe。」又K又J非常混淆。Auntie K和珍妮一樣都用熊仔罐，陳老闆說：「當初我有考慮過用蝴蝶、豬仔，但我仔女知道Jenny咁對我，佢就好堅持要用番熊仔。我梗係覺得我隻熊唔同Jenny隻啦。」味道又點？「尖沙咀餅，我買試過晒。我荃灣搵個整餅工場幫我生產，我唔需要理珍妮咩味，我有自己一套。」他聲稱用紐西蘭金罐牛油、低筋麵粉、澳洲牛奶、蜂糖等。記者試食發現，他的曲奇口感較硬，而且沒有珍妮的殺食賣點 ——濃濃的牛油香味。

  警方知悉開餅店

  有網民在微博寫道：「山寨小熊寶寶曲奇就開在珍妮旁邊，各位切勿購買。」陳稱：「從來無人話我抄佢，只有一兩次，有人報警話我誤導佢。我無講過自己係珍妮，我賠錢俾你無問題，但我成個招牌Auntie K度，你點可能會我度買珍妮貨。」記者曾以顧客身份光顧Auntie K，表明想買小熊曲奇，店員指：「這兒便是。」當問到是否珍妮曲奇，店員雖然否認，但就話：「我賣的曲奇，味道與珍妮其實差唔多。」有來自台灣的遊客，指珍妮人龍過長，索性幫襯唔使排隊的Auntie K，「這裡的熊也差不多吧。」Auntie K的價錢跟珍妮大同小異，四味裝大小同為一百三十元及七十元；最貴的六味裝賣二百三十元，比珍妮最貴的八味裝一百九十元還要昂貴。陳老闆好high咁話：「人買珍妮因為個名；買我，因為我罐靚，餅好食。」記者一月中觀察，下午二時高峰期珍妮門外人龍不斷，而當日上午Auntie K卻只做了四百多元生意。但陳老闆聲稱，現時每日平均賣一百二十罐，當中只有三十至五十罐自門市出售，其餘過半數，則以比零售價低約十元，批發給重慶站商場的小店，小店再向零售客賣貴二十至三十元獲利。他透露，每罐曲奇利潤約十三至二十元，十二月旺季賺了兩萬元，但未有透露營業額，只說投資了一百六十萬元。相比珍妮日賣約五千罐，Auntie K要追得上仍有一段距離。陳說：「坦白講，鬥氣一定有，錢係其次，我要係佢一世唔安樂。我好憎Jenny，有人踩你塊面落地，你諗你會唔會反擊？我唔會退，唔會收手。」講咁有霸氣，知情人士透露，陳老闆原來在美麗都甚有勢力，亦是警方的關注人物。專責監察大廈的警方特遣隊，也知道他開曲奇店，卻得悉另一個版本——有人問過Jenny取一隻貨櫃量的曲奇，欲到日本銷售但被拒絕，於是創業還擊。警方正密切留意，有人可是希望藉賣曲奇，增加在美麗都的勢力籌碼。消息指：「有人之前對競選業主立案法團蠢蠢欲動。尖沙咀一些大廈的法團，被有勢力人士操控後，維修保安等變成社團生意。」據悉，尖沙咀區內銷售珍妮及Auntie K等品牌曲奇的小店拆家，當中也有具背景人士分一杯。

Jini「官方特許店」

  美麗都上演「Auntie曲奇復仇戰」之際，隔一條彌敦道的高檔商場iSQUARE七樓，就有一間「古法烘焙」餅店，聲稱是「小熊餅乾官方特許專賣店」，又名Jini Bakery，售賣的曲奇同樣又用熊仔罐。這檔Jini曲奇只有四味版，細盒賣六十五元、大盒一百二十元，比珍妮便宜五至十元，也有賣蛋卷等中式小食，有強國網民稱它為「積尼曲奇」。老闆蔣佑明三十八歲，○三年在加拿大麥基爾大學（McGill University）管理信息系統科畢業後回流返港，他向本刊指：「當時科網泡沫爆破找不到工作，爸爸經營的日式餐廳亦做唔掂執笠，我就在荃灣賣雞蛋仔。」他曾跟已故的大坑「雞蛋仔伯伯」吳旭輝學師。點解叫Jini，他說：「有冇玩高達？我好鍾意個角色叫基利，《基利之野望》呀，基利咪係Jini。」（編按：基利英文名是Gihren）。咁熊仔罐呢，「熊仔個個都用啦，好似月餅咁，個個都有嫦娥，冇理由用路福西嘛。」他否認抄襲珍妮，聲言曲奇全是香港製造，但拒絕透露廠房地址，非常神秘。這個有大學學位、轉數快的生意人，有感街邊賣雞蛋仔難賺大錢，兩年前投資百多萬元轉走高檔路線，先後在荃新天地及iSQUARE開門市，去年開始賣曲奇，近期更在報章賣半版廣告，力銷其熊仔罐「人氣曲奇」。他聲稱兩間店現時日賣六至七千罐，倘若屬實銷情直逼珍妮，但記者在假日觀察，卻未見有長龍。

  「試註冊無得解」

  蔣佑明亦非常進取精叻。原來，Jenny開業十年來，都沒有將多個中文商標註冊，蔣佑明去年四至五月就出手，將「小熊餅乾」及「珍妮曲奇」兩大商標註冊，商標註冊處已審查其申請但未正式批核。記者問蔣佑明為何要註冊「珍妮曲奇」，他初時否認之後改口話：「我嘗試囉，睇註唔註冊到。點解？試得唔得囉，無得解。」他聲稱：「如果申請到，梗係俾番人，因為唔係我o架嘛。呢個係其中一個option，咁有好多option。」那是否代表屆時他會向Jenny索價？「無諗過。」本刊向蔣佑明查問後，他就登廣告，聲言有轉賣商將其產品冒充其他品牌作炒賣銷售。蔣佑明指，不認識Jenny和Auntie K老闆陳志勵，記者翻查他的Jini Bakery店鋪商業登記，發現東主叫葉家豪，登記地址是重慶站商場一間小店。記者以顧客身份到該處，發現除了有珍妮外，還有Auntie K和Jini出售，店員則落力推銷Jini：「我間鋪呢隻代理權，少油，客人多數揀呢隻，上過報紙o架。」又指珍妮說：「呢隻多油，食完會涸喉。」細盒Jini在這小店的賣價，較蔣佑明的正店貴十五元，但店員沒落力推銷Auntie K。一名姓葉的經理其後現身，記者追查發現，這位葉經理，與尖沙咀一帶多間賣曲奇的小店有來往，更熟悉珍妮的地下銷售。去年，記者曾目睹他在珍妮曲奇關門後，於正店前擺摺，公然獲准售賣珍妮。換言之，這個有特別渠道取貨的「摺男」，如今繼續賣珍妮的同時，更升呢拍住Jini。記者問摺男有幾好賺，他拒絕透露，但很明顯他沾手這個由珍妮帶動的地下市場，已具一定規模，連Jini和Auntie K都不放過也要進攻。

Jenny：「無諗到咁受歡迎」

  至於漏招失策的正印珍妮曲奇創辦人Jenny，商標註冊處記錄顯示，原來她只曾在○九年註冊「Jenny Bakery cookies since 2005」一個商標。去年六月，即蔣佑明搶閘註冊「珍妮曲奇」一個月後，Jenny才亡羊補牢，提交「珍妮 小熊餅店 創于2005」的中文商標註冊申請，並成立珍妮曲奇小熊餅干有限公司，兩個月後她以公司名義，再提交十個商標的註冊申請，正待審批。記者上週向曲奇保戰主角Jenny查問，她直言，想不到有人註冊她的寶號「珍妮曲奇」：「初初無諗到我個中文名咁受歡迎，我係遲佢一步，希望可以駁番。」她又指已交由律師跟進，問她假若一手創辦的金漆招牌落入他人之手，會否以法律途徑追討，她斬釘截鐵說：「梗係會啦！」Jenny說，她不認識蔣佑明，但知道Jini同樣在尖沙咀靠隻熊搵食，「佢係Jini，我係Jenny，你睇佢所有做法，曲奇個樣，同埋個罐，令人覺得呢間即係間。自己可以做自己產品，唔需要打擊人引人誤會。」至於Auntie K，她稱不知負責人是誰。對於陳志勵提及的恩怨，Jenny說：「我就唔會同人有仇。」記者出示陳的照片給Jenny看，她說不認得他，但記得美麗都的確曾有人向她取貨，「幾罐幫手無問題，但你要貨愈來愈多，我真係做唔到。」Jenny亦承認，每日有預留曲奇給在加拿分道取貨的客人，「係我舊客仔，我未出名時佢已經開，唔能夠話我紅就唔俾貨。我唔知佢會拎去邊，我淨係知佢香港拎貨，佔發貨量一成，全部都係原價賣出。」五十八歲的Jenny承認，現時每日大約賣五千至六千罐曲奇，以每罐平均價一百二十元估算，Jenny每月營業額高達一千八百萬元、年度營業額達二億元。中文大學經濟學系副教授莊太量估算，珍妮一年或可賺五千萬元，其商標估值有可能高達十億元。賣曲奇咁和味，加上成為香港美食代表，難怪引來群魔亂舞流晒口水，曲奇大戰還有連場好戲。

  「唔想搞大佢」

  五十八歲的Jenny Yong（楊賜梅）是馬來西亞華僑，八九年隨丈夫來港做製衣生意，沙士後小本創業，先在赤柱家附近的小商場開鋪，不久客似雲來日日大排長龍，一年內在銅鑼灣開分店，至○八年連同中環、油麻地共有四店。珍妮曲奇近年深受強國旅客歡迎，但其分店不增反減至兩鋪，尖沙咀及上環店都由楊賜梅的公司持有，分別在一二年及一三年，以二千二百三十萬元及三千三百八十萬元買入。家住赤柱、有司機車出車入的Jenny，近年買入多個地鋪和工廈單位，估算她持有物業總市值高達三億元。滙豐、摩根士丹利等銀行大班，還有名人何佐芝（已故）、蘇施黃、方逸華胞妹、「十姑娘」何婉琪、湯顯明等，都是她的捧場客。開業之初，Jenny的司機會駕駛平治、寶馬和她一同送貨上門給銀行大班，開業一年已月賺十萬元。○六年她說過：「唔想搞大佢」、「不少人話侵股搞大佢，我唔想影響品質，始終homemade才好食。」、「不知道客人何時食厭，擴充也難以保持質素。」Jenny一直深知其生意利弊，因而出現其獨有的特別散貨渠道。

  曲奇海鮮價

  珍妮曲奇的地下散貨模式曝光後，曾引來專欄作家以經濟學角度分析此高招，認為珍妮門市及坊間小店，吸引不同顧客，願意出相差一倍的價錢，購買同一款式曲奇，反映珍妮品牌具獨特的吸引力，實踐經濟學理論中的「價格歧視」（price discrimination），不單珍妮，就連相關供應鏈的拆家，都能夠賺到盡。如今更帶動山寨版也出現「海鮮價」，加大地下市場規模。中文大學經濟學系副教授莊太量分析，珍妮曲奇的獨特之處在於它是標榜homemade的自家製食品，有三個賣點：味道、新鮮、限量供應，也是它與大型食品生產商，將貨品放入超市隨處有得賣，最與別不同之處。莊太量指，隨時間過去，自家製食品的新鮮感一般會削減，繼而銷量下挫。但如今珍妮生意反而愈做愈大，非常特殊，其中一個原因，是它成功做到香港代表手信。他認為，珍妮如此受追捧，出現山寨版無可避免，但如Jenny把握機會打輿論及宣傳戰，便可乘勢利用山寨貨，凸顯其真貨的價值，或能再更上一層樓。                                                                                     

二十五歲時，在大學修讀紡織及製衣的鄭俊華（James）第一次創業，開設自己的服裝品牌S Square，九七金融風暴後北上發展，在國內有接近一百間分店，早年的《壹週刊》曾訪問過他。經營服裝生意二十五年，營運走下坡，年齡翻了一倍的他，決定於2014年回香港第二次創業，由賣成衣轉型至賣曲奇。衣服跟曲奇，已風馬牛不相及，James更是已經五十歲。由零開始，在一個全新的行業跌跌撞撞，他摸索出自己的一套做法。從設計餅盒、找食材供應商、挑選店鋪位置、裝修店鋪，到摸索客人口味，也是自己一手一腳包辦。James試過連續個多月，由早上八時多工作至凌晨二時；而已經五十歲以上的兩個家姐和姐夫，亦總動員幫忙。James笑言﹕「估唔到自己五十歲仲捱得到！」

James的服裝事業曾經輝煌，以為將其結束這決定很痛苦，但他卻很豁達，聳聳肩說：「時候差不多了！」他看到市場的變化，網購平台及跨國快速時裝對公司打擊不小，結果他花了一年時間，逐步把品牌結業及籌備新生意。習慣做老闆所以再創業，這不難理解，但為什麼不做「老本行」，反而投入一個全新、且競爭激烈的曲奇市場﹖James說，兩年前他成立「Glory Bakery」時，未有太多人開設曲奇或手信店，所以競爭不算很大。除此之外，他對自己的手藝有信心，「我長期在大陸工作，沒什麼地方去，所以工餘時也會做曲奇。」James間中返香港，大陸的朋友也會託他買手信。他有時忘記買或選不到，便會自己親手做曲奇給他們，「佢哋都話好食，令我有信心。」雖然香港當時由Jenny Bakery攻佔，但James覺得旅客市場大，可以容納更多供應者。

主打本地口味

要在市場突圍，James決定做有香港特色的曲奇。想到香港特色，他便想起茶餐廳，「無理由做餐蛋飯口味o架，咁就諗飲品。」他在網上找不到有關檸檬茶味曲奇的食譜，只有檸檬口味，這反而推動他將檸檬茶曲奇由構思變成現實，「我覺得無（食譜）仲好喎，可以自己去諗。」除了檸檬茶口味，James的「茶餐廳系列」，還有好立克、阿華田口味等，但唯獨不見奶茶。James解釋指，不做奶茶口味曲奇，「因為市面也有店鋪售賣奶茶曲奇。」他不認為自己做的會好過他們，所以決定不沾手奶茶曲奇。店鋪不只提供曲奇，還有James自己做的果醬及果仁。James表示，「健康」是他的另一賣點。曲奇不含泡打粉、梳打粉等物質，他花了幾個月的時間嘗試不同做法，最後研究出以中式粘米粉代替添加劑，令曲奇可長期保持鬆脆。價格方面，James說希望走中檔路線，吸引顧客。現時320g賣九十八蚊，500g賣一百三十八蚊。「Glory Bakery」於二○一四年八月在旺角正式開業，而尖沙咀分店於今年五月開幕。

清早做到凌晨

James坦言對曲奇這行業不熟悉，「如何運作、找機器、焗爐都不清楚。」他最初以為開店是把在家的做法：「乘大十倍就搞掂，平時做一個鐘，最多就十個鐘搞掂，然後有兩個人做咪每人五個鐘囉！」但很快他已發現情況不是自己想像般簡單。因為在工場完成曲奇後，清洗用具也花了他三個小時。後來他發現根本不需要每天清洗，「兜係裝麵粉就永遠都係裝麵粉，唔同屋企要洗晒啲嘢擺起佢。」回憶起店鋪剛開業時，James跟姐夫連續個多月，由清早工作至凌晨，James笑言自己「接近極限」。問到為何不增加員工，他說：「因為連請人都唔知安排佢做咩。」花了個多月時間，他終於摸索到自己的經營模式。現時James工場有五個員工，但他仍然會每天到工場幫忙頭段及尾段的工序﹕早上八時半他會準備餅底，待員工上班後可切割，然後他會負責放入焗爐。待員工下班後，James會負責最後整理，然後做自己一些工作，例如做果醬。

無人鎮場亂晒大龍

在訪問當天，記者跟James約在尖沙咀分店進行訪問，James電話卻響個不停，他笑指員工催促他回去幫忙。雖然工場已有較清晰的分工，但James仍是主力，所以有時他因事不能到工場幫忙，員工便「亂晒大龍」，有時工場更因此而「放假一天」。James承認這是不健康情況，未來會逐漸增加人手，讓他只需留在工場半天，有更多時間做其他策劃或宣傳的工作。比較之前賣成衣的經驗，「以前開鋪頭做衫，食菜咁食。」因為大學主修相關科目，加上自己啲朋友、同學也從事這一行業，所以經營上較易掌握。但現時他沒有朋友開曲奇店，要在網上找供應商，最初他更以一個較高的價錢入貨，後來才找到價格較低的供應商。「不過經驗是靠碰撞累積，呢兩年都係邊做邊學。」除了James的姐夫在工場幫忙做曲奇，他還有一位姐姐在尖沙咀分店幫忙，一位姐夫負責旺角分店，另外一位姐姐，則在科學園等地幫忙擺短期攤檔及為他們買洗潔精等用品，可謂「全家五十歲以上人士總動員」。James透露家人已經退休，但為餅店「出山」，外甥更投訴指媽媽因幫忙而沒空煮飯。記者調侃指可以成為「家族生意」，怎料James說自己真有這個想法。他分享餅店名稱「Glory Bakery」是源於已故父親名字有個「榮」字。因為「Glory」意思是光榮，而餅店中文名字正正是「榮光」，希望餅店能成為一家傳承下去的老字號，由兄弟姊妹一起經營。

年初一全家出動

開業後第一個新年，James補充需「全家總動員」到工場幫手。因為當時預計不了新年的「爆炸性」需求，令店內的貨品在年三十晚一掃而空，沒有曲奇提供給預訂在初四取貨的客人，「我們新年就返晒嚟工場做曲奇，然後返屋企食開年飯，飯後返嚟繼續做。」James表示親戚覺得幾好玩，但不希望每一年的新年都是如此。雖然James跟家人一直合作無間，但也有意見不合的時候。James指自己雖然五十多歲，但仍然「想衝」。例如開設尖沙咀分店是他的提議，雖然租金是旺角店的幾倍，但James認為可以吸引更多遊客。不過，家人比較「保守」，覺得現狀不錯，應該專注做旺角店。James笑言花了不少時間游說他們開設尖沙咀分店，但長遠可能不會增加很多實體分店，而是增加銷售渠道，「他們便不會太辛苦，最多我辛苦啲，在工場增加產量囉！」

撰文：王敬蓮攝影、攝錄：關永浩[email protected]