【飲食籽】又一扒房結業 三大港式扒房推介
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GS(14)@2015-09-25 01:26:04港式扒房賣的是「豉油西餐」，不求西餐的正宗味道，卻是香港獨有的文化。
繼金雀餐廳後，再有另一間港式扒房樂意扒房宣布結業。昏暗的燈光、舒服的彈簧梳化卡座、格仔布，曾是港式扒房的標記。上世紀七十年代，本港經濟起飛，港人開始捨得花錢在飲食上，造就本地扒房的流行及獨有特色。如今，只怪吃牛扒的選擇太多，我們舌頭都被寵壞了，畢竟鋸扒文化早已轉變，但它們仍是滿載香港人飲食回憶的老扒房。
飛鷹餐廳，位於深水埗，以鐵板餐行天下，港式西餐正是那半中半西的味道。招牌是鐵板牛扒餐，牛扒用新西蘭A級貨，將已醃好的牛扒放上中式鐵鑊，也是港式做法，用較溫和的梳打、美極、生抽和糖等來醃製，再用刀逐塊牛扒拍鬆，肉味濃郁有嚼口感。必備的靈魂三色醬汁，製作也繁複，每日先以骨頭熬成底湯，再混入不同材料做成。
森美餐廳，當年開在庶民味濃的西環，是街坊鋸扒的啟蒙。餐廳參照酒店模式，打造歐洲式的佈置，藍白格子的餐桌布，最特別是桌上紅色蠟燭，雖不及高級餐廳高貴，但卻是如假包換的燭光晚餐。老闆有「汁神」美譽，對扒類醬汁甚有研究，提供坊間少有的聖占士、法國芝士汁及賓尼斯，還有自創的森美汁，把法國黑椒汁改良，加入爆香了的煙肉、蒜茸，帶有鑊氣的醬汁，配牛柳一流。
美而廉餐廳，開業半世紀，曾結業、重開再易手，以大件夾抵食聞名，最平的鐵板雜扒餐，只須$68，依舊包餐湯、多士及餐飲，而西冷牛扒套餐則$78。雖然重開的老店部份採用現代化設計，但惹人懷念的木椅卡座得以保留及移植，有其懷舊感覺。記者：何嘉茵
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http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150924/19306865
【要食趁早】42年樂意扒房 鐵定於3月結業
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GS(14)@2016-02-18 23:33:44馬來西亞大廈將於2016年拆卸，有42年歷史的樂意扒房將於2016年3月18日光榮結業。為了令食客留下回憶，凡於3月起光顧樂意扒房，將可獲得樂意扒房送上一份經典甜品，如蘋果批、橙酒煮班戟等等。扒房由楊氏兄弟創立，招牌菜是「花膠扒」。扒房的發展在六十年代是分水嶺。在這年代前，高級扒房只限於酒店，是身份的象徵。當時只要是拿起刀叉來享用，都統稱為西餐廳。但在大部份人心目中，吃西餐仍是代表「鋸扒」。至六七十年代經濟開始起飛，當年開業的酒店，稍為高級，都設有扒房，鋸扒文化開始興起。以往扒房不是由酒店開設，便是由外國人開設，樂意則由祖籍寧波的楊氏兄弟開設，其規模是華人開設西餐廳的先例，名人包括賭王何鴻燊、賭王三太及四太、現任民政事務局局長劉江華、前警務處處長李君夏及許淇安也是常客。記者：何嘉茵
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160218/19494880
【扒房生日】30萬不鏽鋼餐車 嚐即切特級燒牛肉
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GS(14)@2016-09-29 08:06:36除了煎牛扒，香港人最常吃到的，應該就是自助餐經常見到的燒牛肉。但一塊牛肉要燒得好並非易事，當中的切法亦相當講究。
老牌美式扒房Lawry’s The Prime Rib為慶祝在港開業十周年，於10月推出了「10周年晚市套餐」，除了配以3款頭盤、1款甜品外，主菜亦可選燒海鮮，或是招牌的10安士Lawry Cut特級燒牛肉。到Lawry’s用餐，無非就是想試那特級燒牛肉，點了燒牛肉後，師傅隨即會推着一架造價達30萬的不鏽鋼銀色餐車到客人面前，按要求即場切出牛肉。店內的特級燒牛肉分了4款切法，有6安士的California Cut（加州薄切）、7.5安士的English Cut（英式三片薄切）、10安士的Lawry Cut（招牌美味切）及16安士的Diamond Jim Brady Cut（金百帝厚切），而套餐中的主菜就是中間偏厚的招牌Lawry Cut。餐廳更會於10月9日舉辦10周年派對（$798），當晚客人除了可以品嚐3道菜套餐外，還可以任添飲品，現場亦有本地敲擊樂隊表演助興。
Lawry's The Prime Rib地址：中環夏愨道10號和記大廈2樓201室供應日期：10月1日至31日價錢：$628（主菜及頭盤/甜品）、$688（3道菜）記者：黃子卓
來源:
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【貼地扒房】唔使$100食慢煮牛扒羊膝 配菜都唔hea做仲唔收加一
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GS(14)@2016-11-16 04:55:54慢煮工業主打貼地扒房，餐牌上的每類肉類主菜也是一百元以內，亦沒有收加一服務費。
位於尖東市政局百週年紀念花園的慢煮工業小食亭，近日於太子新開了一間慢煮餐廳。店主林加亮（Andy）指原意是希望為食客提供一個舒適地方，坐下享受慢煮食物，不用在小食亭外的公園日曬雨淋。
餐廳的選址方面，選於在太子道西租金較便宜的地方，予客人一個「貼地扒房」的體驗，Andy：「希望客人所付的價錢，並不是用以付租金的！」所以，基本上餐廳上的每類肉類主菜也是一百元以內，亦沒有收加一服務費。雖然價錢貼地，但食物的處理和烹調方法並沒將貨就價。他們把一些快熟的食物，牛扒就先慢煮了4小時，再煎香表面，加入調味的香料再經過烤焗，才製作完成呈現客人眼前。煙燻豬仔骨則要慢煮花上12小時，而最花時間的便是羊膝，足足需要慢煮48小時。
Andy指慢煮技術現時也很方便，一次便可以慢煮到三、四十隻的羊膝，並不是單做一隻，可以節省一些時間和成本，最主要是時間，並不複雜，所以從沒想過要偷雞做快點，希望可以讓客人試到真正慢煮的口感。他不認為餐廳配菜等同配角，一隻溫泉蛋需要製作1小時，燒粟米也花上2小時去慢煮烹調，皆因他堅信客人花錢買的食物就是主角，不希望配菜食物只是當伴碟，會被食剩。
Under Vacuum The Steak慢煮工業地址：旺角太子道西91號記者：吳業紅 攝影：許先煜、徐振國
牛扒就先慢煮了4小時，再煎香表面，加入調味的香料再經過烤焗，才製作完成呈現我們眼前。
煙燻豬仔骨則要慢煮花上12小時。
而最花時間的便是羊膝，足足需要慢煮48小時。
餐廳配菜不等同於配角，燒粟米也花上2小時去慢煮烹調。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161115/19833677
【新扒房】搶試熟成28日美國prime級牛扒 上碟滋滋聲
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GS(14)@2017-06-10 12:41:30Wolfgang's是美國有名的扒房，2004年在紐約開業，其後在日本、首爾都有分店。
中環又有新扒房開張，「Wolfgang's Steakhouse by Wolfgang Zwiener」由2004年曾在美國首間獲得米芝蓮一星的扒房「Peter Luger」工作40年的Wolfgang Zweiner開設，餐廳用的牛扒是USDA prime等級，每年美國生產的牛，只有約2%可取得此認證。
餐廳有個15平方呎大的熟成室，把從美國空運到港的牛扒在店入熟成。
最受歡迎的porterhouse，即是香港人熟悉的T骨牛扒，是USDA prime等級，熟成28日，二人份$1,050。
餐廳在全球共有17間分店（連香港店），為保持品質，他們統一所有分店的牛扒來源，至於香港分店，牛扒每星期由美國空運到港後，就立即送到餐廳內的熟成室，每塊牛扒一律進行乾式熟成28日。熟成後，牛扒會放入攝氏871度的烤箱煎封表面，切件後再放入塗上清牛油的碟，然後再放入烤箱煮至客人Order的熟度。上桌時餐碟滋滋作響，散發濃郁的牛油香氣。入口，牛扒煮得比Order的熟了一點，牛味較淡且口感較䊹，反而配菜做得更出色，如德國式焗薯，焗得焦香惹味，忌廉菠菜口感非常幼滑，還有每桌上的Wolfgang's steakhouse經典醬汁，味道亦做得不錯。
Wolfgang's Steakhouse by Wolfgang Zwiener中環都爹利街6號印刷行1樓記者：吳宛蔚攝影：徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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【首度抵港】美洲野牛原來好嫩滑？灣仔酒店扒房有得食
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GS(14)@2017-10-09 03:50:24要數香港高質酒店扒房的話，我相信灣仔Grand Hyatt Steakhouse絕對有資格排在三甲之列。環境優美、定價合理、牛扒高質，而且所提供的牛肉產地、品種不算少，美國、加拿大及日本進口的牛肉任君選擇。作為美式扒房，當然主打美國牛肉，行政總廚Gerhard Passrugger最近更引入美洲野牛，設計了一系列野牛肉菜式，希望讓嗜牛者有驚喜。美洲野牛數量曾經跌至少至1,000隻，險些滅絕，後來經長時間養殖後，數量回復正常，所以份外珍貴。難得的是即使人工飼養，依然是自由放養，而且不會注射激素，令人吃得放心。
香草煙燜美洲野牛肋骨配楓糖漿 $480
野牛，聽起來感覺肉質很韌很䊹，事實卻剛好相反，這美洲野牛較一般飼養牛品種更口感幼嫩、肉味濃郁，因為牠骨架較輕較幼，肉多，肉味自然也較濃厚。總廚Gerhard因應野牛特點，反覆研究出多道牛肉菜式：牛肉他他配番茄及12個月水牛芝士，牛肉味比一般吃到的他他更濃郁，配上脆麵包同吃，口感更豐富；香草煙燜美洲野牛肋骨配楓糖漿，以慢煮方法烹調40小時，所以肉質依然細嫩，上桌時以特製木盒盛載，打開木盒，煙燻霧氣飄散；全晚亮點是這一道竹炭燒美洲野牛有骨肉眼牛扒，配波本威士忌火焰及香蒜牛油，火焰牛扒賣相搶眼，野牛扒以竹炭烤過，塗抹自家製黑椒蒜茸牛油，再即席淋上波本威士忌，點火，立即火光熊熊，油脂雖然不多，卻肉汁充盈。愛吃和牛的人，通常愛其脂香四溢，這美洲野牛完全相反，是吃其濃郁肉味，是兩種完全不同體驗。
Grand Hyatt Steakhouse灣仔港灣道1號君悅酒店大堂記者：黃子卓
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扒房Mr Steak年賺千萬 申創板上市
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GS(14)@2017-12-26 13:49:10【明報專訊】經營餐廳Mr Steak的MS CONCEPT申請創業板上市，據申請上市文件顯示，於2016和2017財政年度，集團生意額分別達1.95億元和2.35億元；兩年純利分別為1062萬元和1131萬元。
經營12餐廳 今年毛利率67.2%
目前該集團共經營12間餐廳，當中包括5間Ｍr Steak和3間Sky Bar，截至今年9月底止半年，5間Mr Steak收入為4930萬元，佔總收入38.7%；1間自助餐餐廳、3間Sky Bar和3間特色餐廳收入佔比分別為27.7%、18.5%和15.1%。期內集團整體毛利率為67.2%，參考另一創業板餐飲股Classified Group（8232），截至今年6月底，該集團整體毛利率為76.2%。
將軍澳開第6分店 明年首季試業
根據申請上市文件，按2017財年所產生收入計算，本港五大簡約西餐廳集團的市佔率合共10.7%，MS CONCEPT不計及1間「Hana」日式餐廳貢獻之收入，該集團名列第四，市佔率為1.6%。
該集團表示，將透過多品牌業務模式來逐步擴大在香港的版圖，但相信Mr Steak品牌仍是該集團主打品牌。
集團剛於今年9月，租用位於將軍澳東港城2樓舖位，用作開設第6間Mr Steak，租期為4年，目前該物業仍在裝修，計劃於明年第一季試業，餐廳資本開支約350萬元。
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 1432&issue=20171222
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