一輩子,你賺多少錢才夠? 巴黎的價值投資

海賊王裡的真義氣才夠in

2015-07-27 TWM

坐落於民權東路上的老牌飯店亞都麗緻飯店，一場千禧世代主導的變革正在發生。老字號高檔餐廳巴黎廳，一群二十出頭的年輕服務生，熟練的進行桌邊服務。他們的「老大」──餐飲部經理羅明威，靜靜站在角落觀察著。

三十五歲的羅明威，是讓亞都旗下天香樓餐廳，打破連續三年停滯的業績天花板，年營收從一億元，突破到一億五千萬元的關鍵人物。

羅明威崛起的法寶，就是如漫畫《海賊王》般，跟同事用夥伴關係相處。

他會這樣做，是因為自己是在極其嚴格的鐵血教育下成長。「我的老闆就是鋼刷啊……，所以我滿身傷痕，哈！」從跟客人四目相接時的眼神、嘴角上揚的角度，介紹菜色時的用詞詮釋，亞都麗緻跟所有傳統飯店業者一樣，有著厚厚的SOP（標準作業流程）。

然而，上一代的鋼刷養成法，規定了流程、卻不說原因，一旦發生標準作業流程外的狀況，立刻就慌了手腳。現在當他掌權，「我決定當一塊有附菜瓜布的海綿。」像海綿一樣柔軟，但又有自己的原則。

花時間讓員工感覺：「我們同一國」

一桌客人顧著拍照，服務生卻沒有趨前提醒，冰淇淋融化會影響菜色口感。如果在十年前，主管肯定大發雷霆、直接發號施令要求服務生完成提醒。但羅明威卻用開玩笑的口氣說：「你待會就要去幫他擦桌子囉！」他解釋，坐視不管，客人無法享受到品質最佳的餐點；直接下指令，員工卻肯定不會記得教訓。

「不要光是說道理，而是要告訴他們『這樣做了會怎樣』，讓他們自行判斷。」

羅明威花非常多時間，跟年輕人「混」在一起。

他打開自己的手機，裡面全都是與員工的出遊照片。一個月他有四天休假，他只留下一天給家人，其他時間大多跟屬下聚餐、出遊、一起玩高空彈跳。

每個同事的生涯規畫，他都知道。「她的目標是買一個大房子。」羅明威指著旁邊一位上班第三天、還不到二十歲的女孩子說。他跟她聊了一個多小時，訂定儲蓄目標，如何先從存一桶金起，邁向目標。

花這麼多時間在員工身上很累，「但是如果不花時間在他們身上，更累！」餐飲業需要大量年輕兼職人員，流動率高一直是產業痛點，他必須先讓同事們認為：「我們是一國的。」

一旦認同了，就不用多管！甚至還會有想像不到的力量跑出來。餐廳需要臨時調撥人力，羅明威只要Line群組登高一呼，年輕人清晨六點也自動自發來報到，整個團隊士氣高昂，自然感染到消費者。

台北亞都總經理王本仁看到羅明威替飯店帶來的改變。他的評論是：「人和，才會賺錢！」這道理很老，猛聽很不性感，但好好實踐的，竟是這群新世代。

【延伸閱讀】我真的跟員工不太熟，想要建立關係該怎樣開始？

答：跟想建立關係的對象聊三個問題，別評論與回應，只要聽即可：

請告訴我，一些你認為我不了解你的地方。二、請告訴我，你喜歡我哪些地方。三、請告訴我，一些我們的共通點。接下來，讓這人也有機會反問你三個問題。

來回做三次，彼此的真心回應，一定會讓彼此的關係更進一步。