【廿四節氣】小寒忌大補 煲羊湯小補藏陽氣
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GS(14)@2018-01-07 15:46:48過了冬至，由於天氣漸寒，尚未大寒，故名小寒。彭明慧中醫師表示，寒爲陰邪，最寒冷的節氣也是陰邪最盛的時期。從飲食養生的角度講，要特別注意在日常飲食中多食用一些溫熱食物如葱、大蒜、紅棗、桂圓、核桃仁、糯米、羊肉等以補益身體，防禦寒冷氣候對人體的侵襲。此時陽在內，陰在外，所以小寒可以適當進補封藏陽氣，但切忌大補。彭醫師建議可煲羊肉湯去作小補，羊比較偏溫燥，配合核桃和蟲草花，可以令湯水比較滋補。這湯水適合一星期飲用一至兩次，但感冒人士及孕婦暫不宜飲用。煲湯時可以把羊肉連皮煲，因為羊肉皮也能提供熱量。但連皮煲會較肥膩，建議把湯水煲好後放雪櫃一晚，把油去掉便又滋補又不肥膩。
核桃蟲草花羊肉湯
材料：羊肉1斤核桃仁2両蟲草花5錢黑棗4粒杞子3錢桑椹子5錢陳皮1片生薑5片水3公升鹽適量工具：大湯煲、小湯煲份量：6人時間：3小時30分鐘快手指數：2做法：1.羊肉加入小湯煲中，加水，開火煮至滾汆水。2.把水倒走，再把煲燒熱，不用加油，放入已汆水的羊肉乾爆一會去羶。3.果皮浸軟去囊。除了羊肉以外的材料，加入大湯煲內，加入約3公升水浸泡分鐘。4.待水煲滾，加入羊肉，待水再滾後轉中小火熬約2小時，加鹽調味即成。貼士：如果不習慣羊肉的味道，可以把生薑跟羊肉一同爆炒過才加入其他材料一同煲。
羊肉要先汆水去浮泡才可沒羶味。
白鑊把汆水後的羊肉再爆一次讓羶味去得更徹底。
核桃、蟲草花和黑棗都是小寒宜用的食材。
冬天需要較高熱量，可以把羊肉連皮同煲，經過汆水和爆過其實已去掉不少油脂。
彭明慧中醫師
採訪：謝翠玲攝影：鄧鴻欣全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180105/20265098