山楂消滯 冬瓜去水腫
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GS(14)@2015-04-27 08:21:11【改善體質】中醫治療肥胖，除了處方中藥，亦如西方醫學般，日常飲食也需調整，否則減肥效果會有偏差。註冊中醫師許懿清表示，過甜、油膩食物要少吃，進食量亦不宜過多；食材方面亦可因應體質，多用消食導滯的山楂、滋陰健脾的淮山或利水消腫的冬瓜，除可煮餸，亦可煲湯、焗茶。《黃帝內經》早有飲食建議的記載，「五穀為養，五果為助，五畜為益、五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣」，即以五穀為主食，再配以水果、肉類及充足蔬菜，便能維持健康，有如現代飲食金字塔概念。許懿清表示，減肥期間應少吃糖份高、油膩的食物，進食份量不能過量，並以「三低一高」，即低油、低鹽、低糖、高纖為參考。夏日亦可用山楂消食導滯，《本草綱目》描述山楂能「化飲食、消內積」，能助脾健胃促進消化，不過胃炎、消化系統潰瘍及孕婦要慎用。
八段錦太極可減磅
若本身脾胃氣陰不足，經常胃口欠佳、疲倦等，可用淮山補脾氣，但養陰易生濕，積滯者不宜食用。至於能去濕的冬瓜，《食療本草》更指，「欲得體瘦輕健者，則可長食之；若要肥，則勿食也」，功效顯而易見。許指，致肥其中一原因為久坐不動，故減磅必須多做運動。如華佗發明的「五禽戲」，便是由5種模仿動物的動作組成，其實就是活動四肢，原理亦是勤做運動，中國傳統的八段錦、太極，對減磅亦有效用。■記者嚴敏慧
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150426/19125411
消委會測試 三成中式飲品高糖1杯山楂茶=10粒方糖
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GS(14)@2015-11-17 08:25:50■百利火煱海鮮酒家的酸梅湯每100毫升含16克糖。楊柏賢攝
【本報訊】無論春夏秋冬，港人最愛與三五知己共聚「烚吓烚吓」，但小心食滯之餘，更要注意飲品含糖量。消委會測試市面食肆101款非預先包裝中式飲品，發現近三成高糖，其中打邊爐「鐵膽」酸梅湯和山楂飲品含糖量驚人，一款山楂茶樣本一杯250毫升更含糖47.5克，等於10粒方糖。消委會建議市民點飲品時要求少糖或無糖，食肆亦應改良飲品配方。記者：佘錦洪
消委會與食安中心合作，於5至7月間從中式食肆、火鍋店、茶餐廳等，搜集11類共101款由食肆自行沖調的常見非預先包裝中式飲品，如豆漿、柑桔蜜等，測試當中含糖量。測試發現其中29款飲品每100毫升含糖7.5克以上，據衞生署《學生小食營養指引》屬高糖飲品。
羅漢果飲品含糖較低
結果顯示，被認為有消滯功效的山楂飲品糖份偏高，5款中有4款高糖，尖沙嘴泰豊廔的山楂茶樣本更驗出每100毫升有19克糖，即約4粒方糖，以一杯飲品約250毫升計，飲一杯已攝取47.5克糖，接近世衞建議成人每日50克糖的攝取量上限。同樣為打邊爐必備、味道酸澀的酸梅湯，10款樣本中有一半高糖，尤以旺角百利火煱海鮮酒家的樣本含糖最高，每100毫升有16克糖。而味道較甜的柑桔或柚子蜜類，10款中有9款屬高糖。相反，羅漢果飲品含糖量最低，5款樣本中4款每100毫升含低於0.5克糖，可界定為無糖，餘下1款則含5.1克糖。豆漿亦屬於含糖量較低類別，31款樣本都不屬高糖，而無添加糖的4款樣本，糖含量更只是每100毫升0.35至0.71克不等。消委會同時檢視40款預先包裝中式飲品的營養標籤，發現有15款高糖，整體平均每100毫升含糖6.5克。其中3款酸梅湯樣本全屬高糖，包括養生家族、義美及真之味，糖含量由每100毫升10.4至13.5克不等。記者曾致電百利火煱查詢，惟未及表明來意已遭掛斷電話。而據測試報告指，泰豊廔知悉結果已即時將山楂茶含糖減少三分之二。老字號火鍋店輝哥火鍋負責人游志輝稱，該店等傳統火鍋店自家烹調飲品會較清淡，「但而家好多人嫌成本貴買返嚟，咁咪甜囉」。
食肆：改良配方減糖
消委會總幹事黃鳳嫺稱，由於非預先包裝飲品無營養標籤，希望測試成為市民的參考指標，外出用餐時注意飲品含糖量，食肆亦應積極回應減糖潮流，提供少糖或無糖飲品，並改良配方減少含糖。食物安全中心首席醫生（風險評估及傳達）楊子橋指，吸收超過身體所需糖份會導致肥胖，易患上糖尿病、心血管病或蛀牙。他希望測試可引起公眾關注飲品含糖問題，尤其是令小朋友從小培養低糖口味，減少日後的健康風險。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20151117/19375862
【飲食籽】花椒山楂苦瓜做材料 調酒師自創本土味雞尾酒
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GS(14)@2017-11-13 03:35:31Derek（左）及Billy都喜歡用本地食材調雞尾酒，大膽創新。
【飲食籽：出嚟飲嘢】到中環的酒吧走一圈，尤其蘭桂坊一帶，你會發覺裏面的調酒師多數是外國人。偏偏有間酒吧，同樣位於中環，裏面的調酒師團隊全是香港人，酒吧更用本地食材調成雞尾酒。首席調酒師徐文駿（Derek）年僅27歲，覺得這裏有更大空間讓他發揮創意，所以由米芝蓮三星餐廳轉檔，繼續他的調酒之路。
徐文駿是中環酒吧「Bitters& Sweets」的首席調酒師，我看着他一邊調酒，一邊訴說自己入行後的經歷，「好與不好的事情嗎？對於我來說，我想不好的佔多。」Derek笑說。Derek入行做了調酒師7年，去年在米芝蓮三星餐廳「81/2 Otto e Mezzo Bombana」做調酒師時，已經被雜誌《Drinks World》封為全港首25名最Top調酒師之一。
全港Top25 為發揮棄做三星餐廳
少年得志，多數人會恃才傲物，但他談吐偏偏謙虛有禮，因為他也曾經試過被人看不起，「試過問客人想喝甚麼，客人說他覺得另一名調酒師較厲害，然後指定要找他。」這些事情，時有發生，初初他感覺很差，但久而久之就習慣了，Derek續說：「這個不能怪別人，惟有努力增值自己，要得到別人認同，你也要靠自己。」
Derek調了一杯自己創作的花椒味雞尾酒，着我嚐嚐，一邊繼續說他的經歷：「好的事情都有，可能係客人很欣賞你的雞尾酒，或者即席發揮，姑勿論是給小費，或在餐巾上寫評語……其實收到這些評語時，比起收小費更加感動。」他甚至保存了一張餐巾，是第一個客人對他所調飲品的評語。我呷了他調的雞尾酒，嘴唇上傳來少許灼熱麻痹的感覺，但花香十足，口感清新，很易入口。原來他將花椒放進龍舌蘭酒裏浸，令龍舌蘭酒帶點麻的感覺，以此做基酒，加上裸麥威士忌、龍舌蘭糖漿、青檸汁、蛋白、苦酒，就成了這杯帶本土味道的雞尾酒了。他之所以放棄在米芝蓮三星餐廳，轉過來做調酒師，或許是因為這店的老闆，給他很大自由度去調酒，欣賞他的創意，不會質疑他的能力，「由小到大的味道，對我們的調酒師來說是強烈的靈感。他們任何一個都可以調出其他地方的味道，絕對不會差過外國調酒師。」老闆李國耀（Ben）對我說。在星級餐廳做調酒師，你可以有創意，但絕不能偏離餐廳本身的風格及標準；在這裏，Derek可以很放心用各種本地食材做創新雞尾酒。這裏的調酒師團隊全都是本地人，所以他們都主張用本地材料去調雞尾酒，另一位調酒師江浩雲（Billy）亦有不少創作，「這杯Red Blossom，是以我小時飲的紅棗茶作靈感，我覺得其實雞尾酒不一定用西方元素，也可以加中藥材或者香港元素。」用氈酒做基酒，加山楂、甘草糖漿、玫瑰花茶、檸檬皮，想不到雞尾酒可以這樣中式吧？對他們來說，山楂、苦瓜這些本地食材，全部都可以調酒，夠膽諗，夠膽試，為的是希望別人欣賞他們的身份，他們的作品。
Lavender Blossom$130材料：薰衣草氈酒、接骨木花力嬌酒、檸檬汁、鹽水、自製士多啤梨糖漿、蛋白、橙花水
Red Blossom$130材料：氈酒、山楂、甘草糖漿、玫瑰花茶、檸檬皮
甲子$120材料：苦瓜龍舌蘭酒、鹽水、青檸汁、薑糖漿、苦艾酒
Define Yourself$130材料：花椒龍舌蘭酒、裸麥威士忌、龍舌蘭糖漿、青檸汁、蛋白、苦酒
娘惹$120材料：斑蘭葉冧酒、忌廉、南薑、檸檬葉、指天椒、香茅、青椒
老闆Ben覺得香港調酒師，不會比外國調酒師差，甚至更好。
Bitters& Sweets中環威靈頓街52-54號Somptueux Central1樓記者：黃子卓攝影：鄭明川編輯：陳慧玲
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171107/20206189