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愈來愈多80後趁三十歲前申請working holiday，但回來後都難免失落：「開心過後，做咩好？」今年三十歲、曾到澳洲working holiday的原美玲（Suki），選擇回港後，開一間當地流行的奶昔專門店Yo Yo Shake。為開鋪，她向政府申請三十萬小型創業貸款、向父母借多十萬元，妹妹美儀更放棄穩定的文員工作，到店內幫手。開業時她們推出半價優惠，每日賣過百杯。但優惠完結收取原價，生意即大減一半！兩個月來蝕近四萬。Suki還要開始還債：「每月還政府五千元，只希望捱到夏天，生意好轉。」記者找來現有八間分店的雪糕專門店Lab Made老闆Ronnie，他認為奶昔生意並非只是季節問題，鋪位地點、毛利及定價也大有改善空間。 大學畢業後，Suki於婚介公司打工四年，去年趁三十歲前到澳洲工作旅行。她於澳洲中部城鎮愛麗斯泉逗留，在當地一間奶昔專門店工作了半年。回港後重新出發，她發現在澳洲熱賣的奶昔，在香港未算流行，於是照辦煮碗，兩個月前投資七十萬開店。除了把在澳洲工作賺到的三十萬用盡，她更分別向政府及父母借共四十多萬，斥資七十多萬在灣仔道開鋪。為打響頭炮，一開鋪，她就大搞半價優惠，大杯裝十六安士原價四十五元，減至二十二元，細杯裝十四安士，亦由三十八元減至十九元。十零廿蚊一杯飲品，自然吸引不少人幫襯，Suki指當時每日賣出過百杯奶昔。她指不少客人都讚其奶昔真材實料，記者問過附近上班的何先生，點了一杯新地奶昔的他說：「奶味好香，唔太甜，飲落喉嚨好舒服。」但好飲都無用﹗自上個月開始，Suki以原價出售奶昔，銷情即暴跌，每日最多只賣到六十杯，多了的食材要棄掉，每月蝕萬五，更要開始還債。Suki唯有再問家人借錢，而對於特意辭工來幫手的妹妹，她更感到內疚，「佢犧牲咗份人工，我又無糧出俾佢，覺得虧欠咗佢。」以前，Suki得閒會跳街舞，現在生意未如理想，她一有時間便去其他鋪頭觀摩學習。 問題一心急開業選錯址 Suki認為生意不理想，與天氣有關，但其實選錯址才是致命傷。Yo Yo Shake位於灣仔道，距離地鐵站十分鐘路程，附近多是五金鋪、找換店等老鋪，先天不足。奶昔的目標顧客應為年輕人，但記者見路過這裡的人以老年人為主，只有午飯時間才有些學生、白領路過。Suki指，開鋪前原打算租灣仔另一位置較佳的鋪位，但簽約前一刻，才發現該鋪電壓不足以支援雪糕機。心急開業的她，在經紀介紹下，即決定改租現址，月租較之前貴三成，她解釋說：「當時夏天已過了一半，申請嗰三十萬創業貸款已批出，不能再等。」上手經營曬相，為要改成合乎食環署要求，裝修要重新起地台、裝廁所、地渠，花了兩個月時間，可謂因快得慢，價錢更比原定高出三倍，埋單要四十萬。唯有其他地方將就，故原打算買一部十萬元的全新軟雪糕機，改為買三萬元的二手貨，不過又「甩轆」，她說：「整三杯就要停十分鐘，人多就做唔切，始終都要換新機。」選址失策，但既成事實，惟在鋪頭形象上，Suki似乎要再下苦工。鋪外貼着一幅雪糕球比主角奶昔更突出的照片，記者初到時，以為是一間普通雪糕店。事實上，附近已經有一間近日「爆紅」主打雪糕雞蛋仔的Oddies。要食雪糕，年輕人寧願幫襯對手。記者向她說出問題後，Suki指她曾經打算安裝一塊燈箱招牌，「一個普通招牌燈箱幾千蚊，如果要整奶昔形仲貴！」但為突出她們是賣奶昔，Suki已立即改了和客人的開場對白：「澳洲奶昔，隨便睇！」她說將擺放一個巨大紙板奶昔在門口。 Ronnie意見 選址已不能改變，唯有增加宣傳，要吸引人專程來吃。這裡附近有一間IVE，最簡單直接可以考慮聯絡吓學生會，給予學生折扣，一間IVE數百人，年輕人最愛試新產品，如果試過好飲，更有機會成為常客。附近亦有好多寫字樓，喺地鐵站外擺易拉架同派傳單吸引OL，佢哋有消費力，食完飯會過嚟飲番杯奶昔。仲可以大膽一點，跟附近一些只賣食物、但無特色飲品的食店合作，俾折扣他們的客人，互惠互利。 問題二成本太高價錢太貴 來幫襯的梁同學：「這裡的奶昔唔太甜，奶味香濃。」但相比毛利有八成以上的台式奶茶，Yo Yo Shake毛利卻十分低。Suki表示為保持高質素，用的是澳洲牛奶Devondale，一盒來貨價十元的牛奶只能做到三杯奶昔，加入雪糕打製而成，一杯奶昔成本就要六至七元，最貴是奶昔上的雪糕球，她選用的New Zealand Natural，一球成本就要十元，加上雪糕上的toppings，如棉花糖、Oreal、紅豆等，毛利降至五成半。以原價計，每月多賣出七百多杯大杯裝奶昔，才能做到收支平衡。她說：「之前賣半價根本無錢賺，但而家賣原價又無人嚟買。」Suki打算於情人節，推出「期間限定」如玫瑰花味奶昔，希望用不同的綽頭吸引客人。 開業資料（11/14） 租金：$120,000^裝修：$400,000入貨：$40,000雜費：$140,000總投資：$700,000^兩按一上 營業資料（1/15） 營業額：$65,000租金：$40,000入貨：$30,000雜費：$10,000虧蝕：$15,000 Ronnie意見 香港人與澳洲人口味不同，一大杯奶昔再加上雪糕球太heavy，加上顧客未知質素，三十八蚊太貴啦。其實奶昔唔使食咁大杯，可以考慮把成本高的奶昔分量縮細，毛利較高的toppings的分量加大。Toppings顏色比較鮮艷，賣相望落亦較吸引。價錢要定低於三十元，咁就容易叫客人買。客人細細杯咁食，好快又會翻頭買，搏薄利多銷。Lab Made為增加收入，現時都有賣其他食物，如窩夫等，增加盈利，不過我建議Yo Yo Shake先把重點放在奶昔產品，避免削弱賣點。Suki不想辜負家人對她的支持，對Ronnie意見照單全收，希望可以盡快改善生意額。不過，其妹妹說：「其實我無怪家姐，一家人邊有得計。」而Suki透露，其父母亦沒有催促她還錢。雖然出師不利，但有這樣的後盾支持，Suki其實已比很多創業者幸運得多！ | ||||||