走地雞無得走1.6萬隻雞逼成咁
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GS(14)@2016-03-15 15:08:05雞隻「走地放養」（free range）──你會聯想到甚麼？廣大的草地任由雞隻自由活動？原來1.6萬隻母雞擠迫在狹小的雞棚亦可以定義為「走地放養」，而這恐怖的農場屬於英國獨立黨的歐洲議會議員阿皮紐（Stuart Agnew）。諾福克郡動物權益組織「Hillside Animal Sanctuary」近月拍攝當地一個雞棚的惡劣情況，棚內的雞隻滿佈蟎蟲和潰瘍，充滿了阿摩尼亞的味道。「很多雞的雞毛脫落，我檢查的雞隻都佈滿蟎蟲，有的長了瘡，有些雞的有傷口被啄，這是一個令人作嘔的情景」；雞棚的雞蛋並會供應給英國最大雞蛋供應商Noble Foods。雞隻的環境惡劣，不過在法律上仍被歸類為「走地放養」，因為只要雞隻可以從籠的口洞外出，就合乎資格。加上「走地放養」巿場龐大，根據業內的質量保證規定，散養農戶可以在一個棚養1.6萬隻母雞；在戶外，每1萬平方米空間就可以容許2,500隻母雞，但沒有規定母雞的外出次數，外出與否亦由農戶決定。事件曝光後，愛護動物協會（RSPCA）派人調查，但指這個雞棚合乎標準。RSPCA和Noble Foods就指，片段的惡劣環境是因為雞隻感染腸炎，又指片段在晚上拍攝，所以籠的口洞關上；但有獸醫指，雞隻的環境過於擠迫，「牠們的環境十分擠迫，而地上的木條地板會損害牠們的腳」。英國《每日郵報》
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160315/19530195
【飲食籽】冬大過年 入村嘆正宗客家走地雞
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GS(14)@2016-12-21 23:43:15【飲食籽：識飲惜食】曾皇生是沙頭角近四百年歷史客家村三椏村老圍居民，一直鍾情家鄉菜的他之前人在異鄉，只好當西廚，1997年前他身處荷蘭，最後回流香港開設客家菜館，終不用煎牛扒炸薯條，皆因鹽焗雞釀豆腐方是至愛。冬至當前，他的飯桌當然少不了這道菜。
今時今日不難吃到客家菜，這菜系始於戰後大量客家人湧入香港。追溯近四百前，香港已有客家人蹤迹。「不過，當時客家菜以農村為主，不算普及。」身為客家人、香港本土語言協會會長劉鎮發指。直到1949年後廣東省難民湧入香港，「當中亦包括客家人，其後他們以市區作定點，為了思鄉情懷、做生意或普及客家食品，開設很多客家菜食肆。」要品嚐地道客家菜，最直接莫過於走入客家村吃。「合益客家小廚」老闆曾皇生指，傳統客家人的冬至菜式，家家戶戶大同小異，以下幾道菜更少不了，如招牌鹽焗雞，用粗鹽醃走地雞過夜，「砍雞時濺油不多代表雞靚，用鹽醃簡簡單單已最好吃了。」的確，入口皮薄肉爽，脂肪亦不厚，不會吃得滿嘴油。其後，他笑指請我喝「美容湯」，我望入瓦煲，只見湯水呈奶白色，撈起方見魚湯湯底有近十條約手掌般大的魚。魚預先炒香，再加自家種木瓜、雞湯熬煮，入口鮮甜。客家釀豆腐亦不可或缺，釀入豬肉碎、蝦乾及鹹魚，芡汁加入了洋葱，入口鹹鹹鮮鮮，非常醒胃。
木瓜手釣魚仔湯非常足料，每煲也有接近十條魚炒香熬製。
木瓜全為自家種植，爽口清甜，保證新鮮。
手起刀落，曾皇生砍雞駕輕就熟。
客家人曾皇生，是沙頭角三椏村老圍居民。
合益客家小廚沙頭角區三椏村老圍記者：湯珮然攝影：周芝瑩編輯：陳漢榮美術：黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161221/19871571
【搶先試】宮崎大熱居酒屋登陸 惹火走地雞煮出美人鍋
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GS(14)@2017-07-09 03:56:33雞肉在炭爐烤香後，會在炭上澆雞油做成大火一燒，即時香氣四溢。
常遊日本的朋友也許會記得「塚田農場」這個名字，它不是農場，而是極具人氣的居酒屋，在日本全國有百五間分店，亦在新加坡、夏威夷、印尼等地有海外分店，最近終於落戶在香港，選址海運大廈郵輪碼頭一端的新建築之中，無敵海景率先呃到like！
接下來當然是餐廳標榜的農場直送食材，餐廳負責人釜谷將史稱，塚田農場的確在日本有自家農場，分別在鹿兒島縣霧島市、宮崎縣日南市及北海道十勝，飼養不同的走地雞，他說：「雞隻最少有三個月能在農場自由走動，以生長出肌肉，才能算是走地雞，牠們入口會多汁而鮮嫩，但同時亦有嚼勁。」
炭燒走地雞，分鹽味及山葵味，入口有嚼勁但不粗糙，帶濃香煙燻味，各$180。
美人鍋配料包括走地雞、免治雞肉及大量蔬菜，連同白飯，足夠兩位享用，$320。
美人卷有五款口味，各具特色但都走清爽路線，每款$48。
來到香港分店，亦同樣選用來自日本的走地雞炮製不同菜式，招牌菜有九州聞名的炭燒雞，除用獨特手法在炭爐上烤炒雞肉外，更在炭面澆油，大火一燒迫出雞味，也加添一陣煙熏香。除這類招牌菜外，餐牌亦添加相當多香港限定菜式，一洗在日本的居酒屋形象，反而呈現輕柔的和風感，當中美人鍋在日本只屬時令菜式，在香港則成為常行菜式，心知香港人愛打邊爐！湯底是於日本花八小時以上以全雞熬製再凝結成大大片布甸狀送來香港，放入爐用高湯溶解，充滿骨膠原而入口清香。如果想吃得再輕盈點，色彩繽紛的美人卷是香港全球首發菜式，味道清新兼健康。未來餐廳還會推出和風下午茶，邊欣賞海景邊慢慢嘆日本茶、美人卷及甜品，值得期待！
DIY壽司御膳中配料選擇非常多，份量比想像中滿足，亦讓大家發揮創意，$138。
餐廳位處海運大廈郵輪碼頭一端的新建築之中，暫時四處圍板不好找，但店內的海景卻屬無敵！
塚田農場地址：尖沙嘴海港城海運大廈OTE202舖註：7月8日開業記者：黃穎妮攝影：王國輝2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
http://fb.me/AS.AppleDaily
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170707/20081189
【搶先試】宮崎大熱居酒屋登陸 惹火走地雞煮出美人鍋
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GS(14)@2017-07-09 03:56:38雞肉在炭爐烤香後，會在炭上澆雞油做成大火一燒，即時香氣四溢。
常遊日本的朋友也許會記得「塚田農場」這個名字，它不是農場，而是極具人氣的居酒屋，在日本全國有百五間分店，亦在新加坡、夏威夷、印尼等地有海外分店，最近終於落戶在香港，選址海運大廈郵輪碼頭一端的新建築之中，無敵海景率先呃到like！
接下來當然是餐廳標榜的農場直送食材，餐廳負責人釜谷將史稱，塚田農場的確在日本有自家農場，分別在鹿兒島縣霧島市、宮崎縣日南市及北海道十勝，飼養不同的走地雞，他說：「雞隻最少有三個月能在農場自由走動，以生長出肌肉，才能算是走地雞，牠們入口會多汁而鮮嫩，但同時亦有嚼勁。」
炭燒走地雞，分鹽味及山葵味，入口有嚼勁但不粗糙，帶濃香煙燻味，各$180。
美人鍋配料包括走地雞、免治雞肉及大量蔬菜，連同白飯，足夠兩位享用，$320。
美人卷有五款口味，各具特色但都走清爽路線，每款$48。
來到香港分店，亦同樣選用來自日本的走地雞炮製不同菜式，招牌菜有九州聞名的炭燒雞，除用獨特手法在炭爐上烤炒雞肉外，更在炭面澆油，大火一燒迫出雞味，也加添一陣煙熏香。除這類招牌菜外，餐牌亦添加相當多香港限定菜式，一洗在日本的居酒屋形象，反而呈現輕柔的和風感，當中美人鍋在日本只屬時令菜式，在香港則成為常行菜式，心知香港人愛打邊爐！湯底是於日本花八小時以上以全雞熬製再凝結成大大片布甸狀送來香港，放入爐用高湯溶解，充滿骨膠原而入口清香。如果想吃得再輕盈點，色彩繽紛的美人卷是香港全球首發菜式，味道清新兼健康。未來餐廳還會推出和風下午茶，邊欣賞海景邊慢慢嘆日本茶、美人卷及甜品，值得期待！
DIY壽司御膳中配料選擇非常多，份量比想像中滿足，亦讓大家發揮創意，$138。
餐廳位處海運大廈郵輪碼頭一端的新建築之中，暫時四處圍板不好找，但店內的海景卻屬無敵！
塚田農場地址：尖沙嘴海港城海運大廈OTE202舖註：7月8日開業記者：黃穎妮攝影：王國輝2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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