「平安馬卡龍」應市
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GS(14)@2015-05-18 08:26:02【多款口味】入長洲觀賞太平清醮巡遊的指定動作，當然是吃平安包。若然嫌平安包太大個，今年有新選擇「平安馬卡龍」。新興街U CAN COOK甜品師傅Keily自創香片茶味馬卡龍，來個中法交流，頗有新鮮感。今日起開售的太平清醮特別版蓋上紅色「平安」標誌，驟眼看似迷你版平安包，另有雜果賓治味、榴槤味及檸檬茶味等10款口味。他正趕製2,000粒應市，每粒15元。
平安包減甜
Keily原本從事舞台工作，自學成甜品師傅，前年有人為「平安」標誌申請註冊商標，他認為「呢個係香港獨有文化，見到就知係香港，應該大家都可以發揮」。此事啟發他設計「平安馬卡龍」，更以竹籤砌成仿製「包山」放置馬卡龍。至於傳統平安包繼續熱銷，未到太平清醮已日售數百個。郭錦記負責人郭錦全說，預備約6萬個平安包應市，雖然成本上升約一成，但零售價維持每個8元。早前有烘焙公司借出自動包餡機器，希望加快製包流程，郭說未有時間研究如何使用，暫時仍是「師傅對手快過部機」，今年續以人手製包，提供麻蓉、蓮蓉和紅豆3款傳統口味，「其實同酒樓蓮蓉包大同小異，有個平安印就開心啲」。他說，近年有調校口味，甜度略減，「但始終有返咁上下甜先吸引，太淡就寡口」。6萬個包已達極限，「做到腳都痛」。郭錦記和康蘭餅店今年續為大會製作包山。■記者袁樂婷
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150518/19151612
【飲食籽】全港首創無糖馬卡龍月餅 一啖一隻
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GS(14)@2015-07-23 01:33:33未試食前，先要同大家介紹一個名詞"Mooncaron"，其實它是由三種食物組成，包括"Mooncake"、"Canelé"及"Macaron"，也是資深電視人蔡和平所創的法國麵包專門店À La Bakery最新推出的中秋節「月餅」，「我經朋友介紹而認識Louis，大家也是對法國的美食情有獨鐘，一拍即合。」蔡和平說。而SCG Patisserie的創辦人Louis Antoine Giroud來港只有五年，但一直對香港念念不忘，「雖然我是法國人，但I Love Hong Kong！所以我為香港特別炮製了這款法式月餅Mooncaron，將法國美食混為一體，。」
Mooncaron與一般香港月餅不同，其矜貴之處在於百分百採用來自法國的天然材料，包括水、麵粉、雞蛋及牛油，而且是真正的Made in France，由法國新鮮直送，原汁原味。每粒小小的Mooncaron底層是法國傳統蛋糕Canelé，由麵粉、糖麴、呍呢拿及冧酒等製成，早於17世紀時已在法國流行。而頂層的的骰骰的馬卡龍，合共有六款口味，Louis還着我要「一啖直送入口」才算正宗！一吃，口感的確特別，Canelé有意想不到的煙韌質地，很有嚼頭。滿以為甜到漏的馬卡龍，甜度卻出奇地適中，細問下才知原來Mooncaron是sugar-free，微微的甜味是來自天然的糖麴，就算連續吃了三小件也不覺膩，非常健康！À La Bakery中環干諾道中68號華懋廣場第二期地舖記者、攝影︰黃依情
月餅禮盒有兩款尺寸，包括大盒的12件裝及小盒的6件裝，禮盒更是用日本和紙造，吃完還可用作儲物之用，夠環保。
蔡和平在娛樂圈有一大班老友，如郭秀雲等就來捧場。
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20150718/19223312
【飲食籽】新奇口味馬卡龍點綴 精緻袖珍蛋糕呃like
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GS(14)@2017-06-10 13:10:22Baby Cake Tea Set：選一款Baby Cake及兩杯咖啡或茶。$180（左起）Banoffee Cake、Raspberry Lemonade Cake、S'mores Cake。
【飲食籽：識飲惜食】驟眼看，大概會以為「Jouer」是一間家品店。放滿銀器的櫥窗、復古風沙發、黑色吊燈，每件也是藝術品。原來它是一間結合家品及馬卡龍主題的cafe。就如裝潢一樣，Jouer的甜品非常精緻，最近還推出了高4吋、直徑3.5吋的Baby Cake，「呃like」度十足。
「如果想影相的話，現在大家都很喜歡放相上IG。有一個小的原個蛋糕，會有很多人喜歡。」Jouer藝術總監張大池（Taichi）解釋Baby Cake的由來。店主張文婷（Anne）與朋友閒談間，發現大多cafe也沒有袖珍版蛋糕，繼而將店內其中三款推出袖珍版蛋糕，提供多個選擇。別以為「呃like」食物虛有其表，Anne曾於巴黎著名藍帶廚藝學院（Le Cordon Bleu）接受正統甜點培訓。Jouer亦曾於多個著名品牌活動及展覽提供到會服務，質素有一定保證。
Taichi首先端上最受歡迎的Banoffee Cake。它的底層為香蕉蛋糕，夾上一層層淡忌廉，淋上海鹽焦糖醬，最後砌上兩個馬卡龍。淡忌廉中混和了香蕉蛋糕及馬卡龍的甜味，鹹味的焦糖則令味道更具層次。喜歡清新口味的可選擇Raspberry Lemonade Cake。檸檬橄欖蛋糕夾雜着紅莓忌廉，這種配搭的確少見。想不到沒有突兀之感，酸味適中，紅莓果肉令口感更豐富。最後的S'mores Cake，則以朱古力蛋糕夾上海鹽及朱古力忌廉，頂層的棉花糖微燒過後外脆內軟，中和了朱古力的甜膩感。
Raspberry Lemonade Cake，小$480（後）、大$780、Baby size$108（前）。
蛋糕盒設計別致，猶如拆開禮物盒。
馬卡龍一盒六件，鐵盒裝$160、紙盒裝$100。
「法國味」馬卡龍 鵝肝加藍芝士
Jouer還定期就不同主題推出相應的裝飾及馬卡龍口味。「這次的主題是『法國五月』，所以我們所有的裝飾也是以紅色、白色及藍色為主。」右側掛上一列由馬卡龍拼成的法國國旗，在復古風裝修下甚搶眼。就法國五月推出的「法國味」馬卡龍，如鵝肝、藍芝士，一開始會覺得有點奇怪，甚至質疑它到底是否伏食。想不到吃下去甜味適中，隨後感受到濃烈的藍芝士味。原來概念來自法國大餐，頭盤是藍芝士及洋葱湯；主菜是鵝肝，餘此類推。記者好奇，除了法國五月，Jouer還曾推出甚麼味道？Taichi指，秋天時他們曾經推出大閘蟹味及炒栗子味等具秋天氣息的馬卡龍，應該沒有其他人做過。他還預告他們將推出名叫Kinder Surprise的馬卡龍。「Kinder出奇蛋的味道，但我們不會有玩具。有甚麼驚喜？就要來到才知了。」
Jouer藝術總監張大池
Jouer店主張文婷
Cafe每季就不同的主題，砌上相應的馬卡龍裝飾。
Cafe位於灣仔秀華坊，黑白裝潢十分易認。
Jouer灣仔秀華坊1號地下記者：張欣頤攝影：徐振國（部份圖片由受訪者提供）編輯：梁浩維美術：孔文彬
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來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170608/20047763