【台南怪美食】食隔夜餸飲阿婆尿？滷魚肚欲罷不能
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GS(14)@2017-09-17 16:16:46台灣旅遊作家阿春爸是土生土長的台南地膽，是次找了他帶路尋找，聽落奇奇怪怪，但味道極好的台南食物。
情迷台南的人，不少也是被它多姿多采的飲食文化所吸引。台南是有名的美食之城，原來也有不少聽落奇奇怪怪，但味道極好的地道食物。邀請facebook專頁有33萬粉絲、著有《台南有意思-阿春爸的秘藏景點》、《台南旅職人》多本書的台灣旅遊作家阿春爸為我們帶路，跟住這土生土長的地膽，展開一場騎呢美食之旅。
第一食：虱目魚滷魚肚、乾煎魚腸
吃虱目魚的文化，從鄭成功來台灣以前已經開始。全台灣有很多地方的虱目魚供應，也是從台南沿海一帶出售。漁民從晚上開始捉魚，到早上就送到市場，因為正好是是早餐時段，就開始有各種烹調方式出現，從那時候開始，台南就有把虱目魚當早餐的文化。 阿春爸：「用滷水製作的虱目魚，全台南應該只有這家可以吃到。阿星嬤的肉燥較有名，他們把魚肚放到肉燥中試試看，滷出來後發現很好吃，就變成他們的招牌菜色。」記者試食：「一開始吃魚腸覺得有點接受不了，但香煎魚腸的做法很特別，吃下去似吃魚肝的感覺，脆卜卜而且味道甘香，加配薑絲一起吃，就可解膩。」阿星嬤虱目魚粥台南市南區夏林路1-26號
用滷水製作的虱目魚，全台南應該只有這家可以吃到。把魚肚放到滷水汁中滷，虱目魚細滑鮮甜的魚肉跟滷水汁配搭得剛好，超級好味道。HKD22
脆卜卜的乾煎魚腸味道甘香，加配薑絲一起吃，就可解膩。HKD17
第二食：碗粿、水粄粥、阿婆尿
阿春爸：「碗粿這個是台南非常傳統的常民小吃，可當點心也可當正餐。它本來自台南縣，台南市的碗粿較黑，加較多醬油；台南縣的白一點，較強調米的香味。吃碗粿最重要的是它的米香味，吃起來有點軟彈，吃時一定要加蒜泥，增加味道層次。」阿春爸：「如果說碗粿是乾的，水粄粥就是濕的，兩者一樣是以米做。這家水粄粥湯底是以虱目魚骨頭去熬，它的粥非常細緻，加上台南常吃的、三層肉、香腸、蛋酥下去做配料，口感很豐富。是新舊融合出來的食物。」阿春爸：「較有趣的是這個已有六十年歷史的阿婆水，它有個好笑的名字叫阿婆尿，因為以前小朋友想喝甜的東西但沒有汽水，大人就會騙小朋友說：『這是阿婆尿，你不能喝！』才會有這名字。」記者試飲：「我覺得味道似沒有氣的波子汽水，香草味也很重，雖沒有阿婆尿味道，但喝了不會想再試。」台南麻豆助碗粿台南市西門路一段704號
阿春爸說吃傳統食物碗粿，最重要是吃它的米香味，吃時加上蒜泥能增加味道層次。HK8
水粄粥粥底以虱目魚骨頭去熬，細緻綿滑的粥，加上台南常吃的、三層肉、香腸、蛋酥下去做配料，口感非常豐富。HKD16
有六十年歷史的阿婆水別名叫阿婆尿，阿春爸解釋因為以前大人不想讓細路哥飲甜東西，就騙他們說是阿婆尿，不能喝，因而得名。HKD5
菜尾湯以大豬骨新鮮熬湯，裏面放了金針、香菇、杏鮑菇、椰菜菜等20幾種食材，煮完放到隔天才賣，所以湯底很濃郁。HKD14
第三食：菜尾湯
阿春爸：「以前常有宴會菜餚，我們叫半桌，結宴、喜宴吃不完的食物都會打包回家，回家後就把剩菜放一起煮成一大鍋湯，那一鍋湯就是我們隔天的早餐或午餐，加到白飯上就直接吃。這家的菜尾湯當然是新鮮煮的，老闆娘用大豬骨新鮮熬湯，裏面放了金針、香菇、杏鮑菇、椰菜菜等20幾種食材，煮完放到隔天才賣，食材的味道才會融合在湯裏，就是我們小時候吃到的味道。」記者試食：「坦白說，菜尾湯樣子的確不太吸引，看上去真的似剩菜。但吃下去味道出奇好味，因為材料豐富而且製作時間長，湯底充滿豬骨和蔬菜濃郁的味道，送白飯一流。」菜尾王中西區民族路3段130號
記者：王秋婷攝影：伍慶泉鳴謝：亞洲萬里通、台南晶英酒店2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道，即like：
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來源:
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