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六月開始，麥當勞（McDonald's）在美部分門市開始提供「午夜後早餐」（breakfast after midnight），從午夜十二點到凌晨四點的時段亦提供滿福堡（McMuffins）等早餐產品，打算在《廣告時代》（Advertising Age）報導的五百億美元（約合新台幣一兆五千億元）早餐市場中再下一城。

據《彭博商業週刊》（Bloomberg Businessweek），雖然麥當勞的早餐僅占全天候產品營業額四分之一，卻是速食早餐業老大：美國士嘉堡商情研究公司（Scarborough Research）去年調查即顯示，在速食餐廳用早餐的消費者中，將近一半人選擇麥當勞。

甜甜圈專賣店也賣早餐

因此各家速食業者莫不集中火力、花招百出。《時代》（Time）線上新聞披露，塔可鐘（Taco Bell）正在南加州三家門市測試販賣鬆餅塔可（waffle taco）早餐；這是塔可鐘繼去年八月在美西十州、八百多家門市推出內含炒蛋、起司、薯餅及培根的「第一餐」（FirstMeal）墨西哥捲後，再度挑戰美國人早餐習慣。

甜點、冰品業者也想分食早餐市場大餅。各式早餐中，「三明治」式的商品最受歡迎：《廣告時代》報導，餐廳賣出的早餐產品中四成六都是三明治，較前一年成長二％，更是一九八九年時的一倍。

於是唐先生甜甜圈（Dunkin' Donuts）推出夾著煎蛋及培根的「培根甜甜圈三明治」（bacon doughnut sandwich）。《彭博商業週刊》記者試吃後評論，甜鹹合一的口感，就像吃法國土司配培根及楓糖漿，沒有想像中怪異。

洛杉磯起家的優格專賣店粉紅莓（Pinkberry ），則推出希臘式優格搭配水果，成為第一家進攻早餐市場的優格業者。

十八到二十九歲的Y世代，是速食早餐市場成長的主力之一。根據士嘉堡商情研究報告，Y世代喜歡速食早餐的人口比其他成年族群高出一六％； 該研究機構主管約瑟夫（Alisa Joseph）點出，不少速食業者在門市推出免費無線網路服務，大量推出線上優惠券，就是為了贏得這群每週上網超過二十小時Y世代的心。

《彭博商業週刊》認為麥當勞若要延伸為全天候商品，關鍵在於設備、後勤及人力安排，在定價上也須避免和自家午晚餐產品正面衝突。

逢星期六晚12:05am，由五十八歲資深藝人歸來兮主持近乎清談式節目，鄭丹瑞都自嘲：「似羅蘭姐講鬼古！」當然不是，這叫《勁歌金曲》——比《歡樂今宵》更長壽的鎮台之寶，但排到「請將音量收細」的時段，如何「勁」播呢？九十年代近千元一張卡拉OK《碟聖》不愁客路，現在只餘碟仙，做DJ打碟卅年的鄭丹瑞稱得上碟仙。詭異是，當實體唱碟比鬼怪玩意更顯得out dated時，阿旦說：「前景可能真要問問碟仙至知。」本篇並非旨在幾點收視的《勁歌金曲》，寫的是樂壇，讀者有權連樂壇也不關心（如果人人關心便唔會淪落至此），《勁歌金曲》其實似香港，而鄭丹瑞是曾經賴它以名利雙收的香港人，如今福地到了最危急的時候，拿什麼來拯救……上船

是有點臉紅的。鄭丹瑞描述得像被星探力邀而無心插柳的僆模：「數月前入TVB，遇上監製說：『旦哥，正話開會才講起你，非你莫屬嘞，請幫手主持《勁歌金曲》！』」接下來卻很現實。「我答：『那是年輕人節目，我太老了。』監製說：『你有經驗。』我話：『係，近三十年前嘛。』」自蔡楓華講錯「剎那光輝」，阿旦便接手。人和事一樣，歲月已足以神偷一切，等如不可能蔡楓華三十年後做番《勁歌金曲》。鄭丹瑞這天說：「我份人唔懷舊，但those good old days，我的新人拍檔叫周慧敏。」睇到未？何止巨星雲集，是本身便能產生出巨星。「但那時巨星不遙遠，《歡樂今宵》，《婦女新姿》也上，市場大競爭大，個個抵得諗；是有段時期受經理人制度過分呵護服侍，新人也扮大牌挑肥揀瘦，節目和歌手雙輸了。」其實像香港縮影。好景時，好在百業興旺、大小通吃；及至年輕人溫室長大，製造業不幹，沉悶工作不幹，只願高科技高回報，但高科技非個個做得嚟……說到惋惜處，阿旦動心了。「監製接着說：『時段就差啲，十二時，播半個鐘。』我說：『時段可以接受，反而我有套新方法，你給每集一小時吧。』咁我就答應了。」

掌舵

首先要問，真係要咁夜播？戲碼最弱的一集《勁歌》，歌手們加起來總夠開一場售票show，吸引力真完全敗於黃金時段的飲食節目、寵物節目甚至BB去買嘢的節目嗎？其實大家心知肚明，飲食節目call到廣告贊助，寵物和BB call到相關商品；《勁歌》呢，理論上可接唱片廣告，但唱片滯銷，唱片公司出唔起錢。鄭丹瑞說：「盡量不想問，再問就因為樂壇有病。我來是試試醫病，不應一埋手便埋怨點解你病得咁嚴重。「早年做港台DJ，忽然被調去深宵開咪，我覺得燉冬菇。那時年少氣盛嘛，想深一層，有心聽音樂的人偏愛夜闌人靜；時至今日生活繁忙，有心睇音樂的人可能都要深宵才有閒去專注。我甚至想不如擺在收視台播，目標觀眾，你係有心人才好 來看。「這一兩年，兩個女兒先後畢業，負擔輕了，我常說：『爸爸終於可以揀喜歡的工作去做。』首集播出，記者問：『旦哥，得三點收視喎。』我說：『我甚少咁有機會可以將一個節目收視倍增！』基數低吖嘛。」但肯定流失兒童觀眾，而兒童是未來消費力的棟樑……「別傻啦！擺在七時他們都唔睇，唔睇就唔睇，由當下已有消費力的觀眾做起先吧。」鄭丹瑞畢竟並非蔡楓華和戀棧舊夢的港人，他面對現實。「以前開口埋口『更加輝煌』、『最高榮譽』。報喜不報憂我講唔出了，寧願實事求是。」他的新方法，是與嘉賓討論樂壇發展、經理人制度利弊之類，中間穿插唱歌。音樂節目也要思考？「不經大腦、狂玩遊戲的模式，試過了，唔work，咁又不如試吓經經大腦。上次我的嘉賓……Crystal……係，HotCha嗰個，我面對現實，不可能和她彼此年輕人了，但uncle可以有uncle的親切，傾落，小妮子也是肯用腦的。行業到了存亡之秋，怎會不認真呢？」

怒航

鄭丹瑞幾乎噏唔出Crystal，對「巨聲」們的名字也幾次如此。筆者何嘗不是？「於是每次輪到新人唱live，我都唔休息，瞪大眼豎起耳留意，曲語不俗，唱功不差，怎能一味鬧新不如舊呢？「一定要批評的話，他們欠缺阿倫阿梅的魅力和自信，《中國好聲音》也比他們顯得大氣。」而人的魅力和自信，多少來自金錢。有錢或生逢盛世預期將會賺大錢，真係講句嘢、唱句歌都響亮啲。「點解錢流不到新人手裡？以前並非人人帶walkman，現在每部手機都有walkman功能，聽歌人口未必少過以前。只是MP3形式之下，收益回不到籠。如果直接回籠，搞網上版報紙雜誌唔使咁頭痕啦。」我問不下去，人害怕面對自己。除盜版，除因循陋習，任重道遠。但忘了一個沉重比喻，文革毛澤東講吐故納新講破舊立新，根本最老人政治正正是本主席。巨星大齡化，因為青黃不接，那麼，由音樂節目主持人開始年輕化又如何？周處除三害，最終要除自己。「我第一反應也是《勁歌》係年輕人節目。歷年試過很多年輕主持，直至今次，我還提議過讓兩個報榜的女仔吃重些，以舊帶新嘛，但監製怕沖淡阿旦式的風格，還是先讓節目風格穩定好。「我來到現階段，無所求，完全放手我也試過，十年無掂音樂，所以認唔出新人。正如離職商台營運總裁時，俞琤叫我與蔡東豪交接，我話：『我可能係你嘅寶，可能係你嘅障礙。我告訴你經驗證明咗乜乜唔得，但鄭丹瑞唔得，唔一定蔡東豪唔得。』適當時候便放手，不用講太多。」

彼岸

周處不用自殺，因為他會改過。鄭丹瑞自言心境年輕，因為他會更新。最新動向是林建岳打本開戲。「我廿年無做導演嘞。」人生到了動輒以十為單位。「怎能不提醒自己與時並進？」男主角用鄭伊健，女主角周秀娜，加埋鄭導演，老中青打盡，包容共濟。可惜永不回來的是中產，曾經，阿旦主演的小男人電影系列，代表中產文化。「不可能了。中產就是優雅，社會愈來愈忙亂，幾千蚊買部電話面不改色，但買得像走難又搶又炒，不再有型。」由同胞繼承？「內地人也開始講究生活品味，但現行政治下，更不敢說了。中產另一特色是良知，法國大革命時的中產階級，要改變一個國家的。」這才是今夜怪談。

遠遠近近

鄭丹瑞帶備六副眼鏡配色拍照，藝能專業得無可挑剔。我讚他似Elton John，同時感慨：「仲有幾多僆仔知道Elton John的音樂？」他說：「有責任要知的。」娛樂都要問責，言重了。鄭丹瑞曾自嘲，同一張台詞，年輕時拿近來睇（近視），現在拿遠來睇（老花）。遠近之間，彈指數十年。今夜他便如此褪下眼鏡端詳拍出來的數碼相。我問：「何不索性配老花鏡？」阿旦說：「鏡片厚疊疊不好看，而且長戴頭暈。」人老了，連飾演眼鏡怪，都難。

人有很多種，有一種只享樂今夜，不理會明天。

Clubbing風潮愈來愈烈，今年初首次有夜店上市，該集團Magnum更計劃開第四間夜店。促成夜店愈開愈多，就正因有一大班八、九十後擁躉。

這些蒲精雖然被人抨擊虛耗人生，更遭批判鼓吹一夜情。但他們仍我行我素，追求高效愛情。他們在夜店內，獵取心儀對象，最激進的肉食男女，以食一夜情快餐為榮，征服異性為樂。在他們眼中，愛情只是遊戲，男女關係不是贏就是輸。

這些速食者，口頭追求真愛，骨子裡卻抱住「打邊爐」食住等的態度。他們以為做獵食者「冇得輸」，其實傷人傷己。他們不想浪費時間，卻不知正浪費生命。一場場男女攻防戰，最終贏的，是一班夜店老闆。

本刊直擊蘭桂坊及其他夜店，揭露這班肉食男女的獵食生態，及愈玩愈空虛的內心世界。

午夜出動的蒲精實在難以令人理解，花錢又花精力，而且沒有道德底線。但對這些蒲精而言，最重要是眼前快樂，明天都不去細想，更何況其他人的眼光。

「我認係食肉獸，但唔係飢不擇食，MK仔、紋身、搖腳、無錢的cheap精，一定唔會放入口囉。」二十五歲的Bella一身韓妹裝扮，是典型女蒲精，假睫毛、大眼仔，間尺鼻，豹紋小背心露出夾死蟻酥胸，加上窄身迷你裙，每次到蘭桂坊獵食，猶如女王出巡，其他男蒲友都望到頭側在一邊。

狼女只食嫩仔

她不介意記者採訪，更說自己可能是蘭桂坊最魔鬼的女人，可以極速撻著其他蒲精的慾火，轉頭又把他們踩成地底泥，「依家老蘭cheap曬啦，好多變咗MK場，啲仔唔識英文，只係識LV。試過有MK仔撩我，我問佢『What are you talking about?』佢竟然鬼叫『黐×線，講英文』。」她出身小康之家，從事銀行業，二十多歲已有樓揸手。她自言並不雜食，在慾望森林中亦算揀飲擇食，嫩口第一，靚仔第二，第三才玩feel，「一定要細過我，廿五歲以上食唔落，太老喇，唔好話搞嘢，去街都無力，同三十幾歲男人拍拖可以點呢，我試過啦，咪只可以睇電視囉。」她說，後生仔會玩浪漫，那怕是故弄玄虛，切合速食需求。「唔使貴，送小禮物冧我已經好開心，最重要俾到我拍拖feel，嗰晚有感覺就夠。」朋友都叫她「蒲後」，多年前跟其他人蒲老蘭，便愛上那種「上天堂的開心感覺」，像上癮般幾乎晚晚到蘭桂坊醉生夢死，「飲嚇酒，俾男仔圍嚇、撩嚇，大家抄牌（交換電話號碼），有一種虛榮感。」熟悉遊戲規則後，她反客為主獵仔，囊中物多到數不清。

茶餐廳相睇

已成老手的她，早摸透其他港男的伎倆，她訕笑說：「通常第一句會問你咩名、飲咩，第二句問平時有冇出去、返咩工，如果佢想同你有下文，第三句就會問聽日有無假放。」蒲精們的潛台詞是翌日不用早起，該晚可以盡情爆房。不過，Bella說如相中對手，她會採取更主動進攻，直接叫獵物馬上起行，不少老手反而被嚇怕。「佢話咁快，嘿，我話再快啲都仲得呀。」夜場多年習俗，為免大家飲醉後「豬扒當上菜」，男女蒲精都會藉詞去附近二十四小時經營的翠華茶餐廳消夜，實情在燈光下彼此「照一照」，看清楚獵物樣貌是否「食得落」，以免瞓醒發覺貨不對辦。不過Bella連此程序也嫌浪費時間，乾脆帶獵物到吧枱的射燈下照照就算，她沒好氣說：「浪費時間，interview呀，唔啱就next啦。」

夜場各種傳聞

夜蒲除了燈紅酒綠，也流傳很多比聊齋更聊齋的傳聞。什麼某男帶獵物回家，春風一度，醒後伊人已離去，對方用唇膏在鏡上留言「歡迎來到愛滋世界」。相對於這些蒲場奇聞，Bella覺得不少港男充大頭鬼來溝女更富娛樂性，「我好飲得o架嘛，佢話請飲酒，由佢囉，咁我啲朋友都要飲o架，佢又好豪咁碌卡，點知碌到最後，張卡已經爆咗。」除此之外，她說夜場內又食又拎的賤男也不少。女蒲友會交流情報，以防墮入老千騙局，Bella說曾經有人相識一星期就打她銀包主意，開口借錢被她一口拒絕：「佢扮到好唔開心，話如果佢有事我會唔會幫手，我問咩事，佢真係話生意周轉不靈，嗱，呢啲咪呃錢囉。」除了即食外，Bella也喜歡玩火，即同時引多個港男上釣追求自己，以享受被包圍的「娘娘」感覺，她稱這種行為是收「觀音兵」，更美其名將雞蛋分散在幾個籃子，一來分散投資，萬一被人「飛」也不傷入肉，二來滿足不同需要。「最好有六個兵，一個滿足到肉體，一個夠靚仔，帶出去有面子，一個俾到我那些年初戀感覺，一個精通吃喝玩樂，一個可以俾錢我使，一個為我赴湯蹈火。」

食住等真愛

為免玩弄愛情穿崩，她的絲打還會使很多蠱惑招，除造假facebook，以便跟不同觀音兵聯絡外，更先下手為強，主動要男方報告行蹤，令他忘掉追查自己。又或者未雨綢繆，事先聲稱經常到樓下跑步，不會帶電話，並且預先自拍大量跑步照片，當約會其他兵時放上facebook，製造假象。「最絕是捉唔同男人同居，睇實佢哋，幾頭住家，唔返去時，就話返娘家。」Bella說，能同時駕馭數男的終極秘技是不要認真，所以她暗自給兵不同代號，提醒自己勿動真情，對方也不會深究自己是否大話連篇，反正大家出來玩，知道認真你就輸了。

港女復仇記

這樣玩弄感情，普通人別說照做，聽到也覺累。但對一些曾經歷愛情重傷的女蒲精來說，報復是樂此不疲獵仔的動力之一。Bella以前有一個一見鍾情的男友，拍拖兩星期他就拿著玫瑰花、鑽戒跪地求婚，她以為找到白馬王子，一口答應，但他每次完事都不會留下度宿，趕著回家，一查之下，發現原來他是軟飯王，「俾幾個女人包，仲將其他女人送的禮物轉送俾我。」她不停搣手指，雙眼垂下，說起往事開始觸動內心。Bella說她主動分手後，打擊太大，一度患上暴食症。後來她想通了，與其做輸家，不如反客為主獵食，「多謝佢，今日我變成夜場肉食女，唔會再傷心。」她在蘭桂坊蒲場獵到不同男友，享受新鮮刺激，而每次分手，又會變本加厲夜蒲，最後像吸毒一樣沒有止境。愛情，她說其實仍相信會存在，但目前狀況像打邊爐，是「食住等」。

蒲男一路向西

在皇崗口岸，每逢週五、六，大批港男聯群結隊過關到深圳clubbing。「今晚Richy爆未？預我一位先，嗱，唔好搶食，等埋我先開波。」港男Stanley收工即趕去深圳蒲場，排隊上直通車時，忙不迭用微信聯絡夜場搞手。位於春風路的Richy是近年深圳數一數二的夜店，據說老闆是港人，見蘭桂坊的club場火旺，於是照辦煮碗開一間大陸版「Magnum」，一樣有大舞池，有DJ打碟播放外國跳舞音樂，有香檳巡遊，聘黑人做保安員等。除內地、港人外，亦有外國人光顧，「同老蘭的分別，就係女的選擇更多，消費更平。」

受盡港女氣

二十七歲的Stanley蒲老蘭已九年，坦言在港獵女很無癮，他連珠炮發，像一次過要宣洩多年來對港女的怨氣：「港女高竇，睇唔起同年紀、搵錢差唔多的港男，又要人不停奉承，眼角又高，想搵有錢仔，會用銀紙衡量對方有冇料，男人肯使錢，佢哋會理你，唔肯使錢就叫你食自己。」香港clubbing文化是女方檢視男方器量，請飲酒是衡量誠意，香檳更是基本要求，如果男方有一張消費過萬元的貴賓枱，叫得起三、五支Chandon & Moet Magnum，才算通過「入息審查」。他說即使肯花錢，仍會換來女食家的白眼，「好揼心，請佢飲香檳，唔領情之餘，又嫌酒cheap，仲話飲極都唔夠，佢會話『再貴啲得唔得，轉場玩好唔好』。港女總是得寸進尺。大佬，我依家出來玩，唔係俾副身家你，所以寧願北上搵大陸妹。」

內地女仔識氹人

Stanley是孻仔，家裡由父母、姐姐話事，在香港做高級西餐廳主任，職位不高不低，夾在主管、下屬中間，又要應付要求高的客人，長期保持四萬笑容，罵不還口壓力很大，在蒲場獵女一來減壓，二來也想彌補英雄感。由於在港夜蒲令男性尊嚴受損，他於是轉玩「一路向西」，「在內地，男人地位高啲，內地女仔嫩口嘅多，打扮一樣入時，仲要溫柔、識氹人，男人返上來好似做上賓，攞番男性尊嚴，而且大家唔知對方底蘊，玩得放好多。內地女仔亦唔志在你請咩酒，有feel就有下文，直截了當，唔使浪費時間，點解仲要招呼港女。」轉戰大陸，如魚游大海，他說選擇多了，港男得以重振雄風。「不過大陸偷呃拐騙的肉食女一樣多，所以肉食男會在討論區交流攻防心得，依家啲蒲妹好醒目，會孖住玩，以免被人抽水，所以男蒲精都要一班人出動，互相提點，互補不足。兩個夾一個女仔，點都有一個得米。」

中港蒲男爭食

出征內地平均每人一次花一千多元人民幣，包車費、酒費和揼骨、食飯，同一筆錢，只夠在蘭桂坊一間夜店困獸鬥，因此很多肉食男轉軚北上打獵，「可以專攻一樣，也可以唱K、clubbing直落，唔使獨沽一味。」對香港肉食男來說，內地蒲妹像亞馬遜森林，充滿新鮮感和神秘感，如果鍊贏內地肉食男，滿足感會爆燈，「呢樣要多得港女，訓練得多，香港男仔明顯較識得氹女仔，去達到自己的目的。內地男人就唔同，嚇嚇擺出猴擒、『我係咁o架啦，你唔係要我就你呀嘛』的大男人態度，相比之下，港男較易搵食。」內地蒲場有未成年少女、北妹搵食，其實更加危機四伏，他也坦言，內地蒲妹骨子裡野心更大，「佢哋不會在短期內要你花錢在佢身上，甚至不介意使錢，但到對方有感情，不能自拔，就會逐步謀對方成副身家，要求比港女仲過分。」但正如香港肉食男明知在內地蒲場飲的可能是假酒，基於「反正都係飲酒精落肚，理得佢真定假」的同一心態，他們還是會樂此不疲玩獵食遊戲。

社工：不要做愛情逃兵

觸動輔導中心性治療及家庭治療總監程翠雲表示，夜蒲肉食男女追求虛榮、曬命的滿足感，是未成長心態，除因電影吹捧至潮的激情氛圍外，另一個原因是社會氾濫著失蹤父母（missing parent）。父母為口奔馳，陪著八、九十後成長的是電腦、遊戲機，以致大部分人無耐性，不懂得培養感情。另一方面，很多父母本身有婚姻問題，耳濡目染下，年輕一代不相信感情及婚姻，亦因缺乏安全感，感情上渴求實在、具體的觸感和回報，如擁抱、上床、金錢。而港男港女教育、經濟水平平等，港女能照顧自己，可追求自己想要生活，減低性壓抑，加上Lady Gaga的women power影響，女性力量進一步釋放，「女性彷彿外在很強，部分人更以濫交證明自己價值，但其實內在好脆弱，有好多傷口，只不過在掩飾。」她說，習慣速食的人難有長久的關係，心想結婚，但因不懂得相處之道，往往不能付諸實行，亦會因為速食經歷經常懷疑另一半。「好多人因成長、家庭、情感、性侵犯等創傷，變成一名速食猛將，但若他們想感情開花結果，應該先面對、處理自己的傷疤，在正確的地方搵真愛。」

深夜，一群螞蟻（嗜吃甜點者）聚集於古亭捷運站附近，排起長長隊伍等待號碼牌，才能獲得參加秘密聚會的資格。走進某民宅二樓——這裡是傳說中「深夜裡的法國手工甜點」（以下簡稱「深法」），在臉書擁有五十四萬粉絲的網路人氣甜點鋪。走道貼滿粉絲留言，櫃台沒有甜點，冰箱全是一疊疊當日製作、包裝入盒的新鮮甜點，牆上寫著當天Menu，每人限帶五份。

「深夜裡也是可以有令人陶醉的甜點」是深法在臉書上的簡介，成立之初原是無心插柳。創辦人劉啟任（Rick）小時家裡破產，十三歲便開始在補習班打工、獨立生活。經常整個星期只吃一條吐司，靠著教同學功課有便當吃。建中畢業、台大數學系雙輔修物理化學，加上在補習班歷練多年，大學還沒畢業，就以自創的「客製化教學」創辦補習班，每屆只收十五名學生，依學生志願和能力量身擬定學習計畫，配合的師資曾達四百名之多。

補習班經營有成，二○一○年投資朋友的甜點店，未料不久友人竟放棄退場，熱愛甜點的他只好把店收了留下設備，利用深夜研發，隔天與學生、同事們分享，口碑從此傳開。二○一二年，學生幫他在臉書成立粉絲頁，從約兩千人的基本盤開始一路成長，團隊也從一人擴展到二十餘人。不設實體店面，顧客必須提前七到十四天透過臉書私訊下訂單，在固定時段到指定地點取貨或宅配到府，或直接於販售時間現場排隊購買，對消費者並不便利。卻也因此，深法才能確保客人拿到的都是「當天現做」的新鮮甜點。

除了新鮮，劉啟任研發時很少考量現實，一心一意追求最美好的食材比例、組合和質地，例如：乳酪三重奏水果可麗塔，堅持融合三款乳酪、貝禮詩奶酒與新鮮水果內餡，並以可麗餅隔開三層不同的水果，呈現多層次的口感風味，因此深法的甜點價格並不低。「畢竟深法的起點不是為了販賣，我常和團隊說，要用送給女朋友吃的心情來製作甜點。」深法的高人氣引來許多合作邀約，劉啟任卻拒絕了絕大多數的合作。「主因是光是食材成本約占售價六成（一般食品業約占三成），若再經通路抽成，幾無利潤可言。」，既不願妥協改換便宜食材，也不肯調高售價換取擴張機會，他情願以自己的方式和步調穩定成長。

或許因年少清苦，劉啟任格外珍惜食材。「我不喜歡浪費食物，最討厭看到甜點在冷藏櫃裡水分慢慢被吸乾。」之前一人製作時，食材耗損率為零；成立團隊後，因容許犯錯，食材耗損率增至一○％。「我們的原則是：做失敗了，要負責把它吃完。」從剛開始以擺路邊攤形式起家，當天沒賣完的甜點，就在路邊辦趴和客人們喝飲料邊聊天享用。「深法的客人各行各業、形色都有，傍晚場是下班後的模樣，深夜場是穿睡衣的夜貓子。」十分懷念一開始人情味的劉啟任，最近租下更大工作空間，計畫在此舉辦工作坊及VIP活動，增加與客人的交流互動。

「我對深法的定位不是一間店，而是一個優秀的團隊。」從烘焙技術到員工的身心與生活作息，劉啟任堅持每個月一對一面談，了解每個人工作狀態並設定目標，並有額外津貼鼓勵員工出國考察甜點。接下來還計畫提供「外派甜點師」服務，也籌備開發更精緻的副產品線，透過一步步培訓出優秀甜點師，打開深法團隊未來的各種可能。

深夜裡的法國手工甜點

創辦人：劉啟任，30歲

成立：2012年

臉書粉絲數：54萬

營業額：200∼400萬╱月預訂到取貨╱收件所需時間：7∼14天熱賣商品：草莓卡士達、生巧克力派、瑪德蓮撰文者Jessin Tu