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去年一整年，「霜淇淋」成為冰品市場的關鍵字，繼兩大便利商店推出霜淇淋，點燃了冰品市場的戰火後，陸續也有不少「專門店」引進日本的霜淇淋。究竟這是一個老產品的新生，或是下一個蛋塔效應？ 撰文‧許瓊文 上週六在台北市東區街頭出現了大排長龍的景象，這些人潮穿著白色的衣著、配件等，為了最熱門的霜淇淋而來。 號稱冰淇淋界的勞斯萊斯，在日本東京、大阪等地區相當受歡迎的「Shiroichi白一生淇淋」，經過代理商黃少福來公司一年時間的溝通後，引進台灣。 最讓消費者期待的是經過十秒後放入冰箱冷凍，表面形成的霜會產生清脆口感，也讓這一支要價一五○元的頂級冰淇淋，被稱之為「十秒生淇淋」。 草莓口味吸引排隊熱潮 時間回到去年三月，從全家便利商店率先推出霜淇淋，開啟了霜淇淋旋風，讓全台灣為之瘋狂，接著去年十月開始推出「巧克力口味」霜淇淋，也仍持續受到廣大的關注與迴響。 幾乎同一時間，統一超商也不遑多讓，在極短時間內獨家取得日本北海道十勝四葉乳業合作，推出北海道牛奶霜淇淋。 今年二月情人節，全家更增加口感酸甜應景的「草莓口味」，再度造成消費者排隊搶購的熱潮。 正因為台灣兩大超商通路接續推出霜淇淋這項新產品，「霜淇淋」從去年開始到現在，整整「夯」了一年。加上陸續有霜淇淋的「專門店」出現，例如「日本Shiroichi白一生淇淋」以及永康街的「8%ice冰淇淋專賣店」等。 皇家可口副總裁周明芬除了是全家便利商店霜淇淋的原料供應商，同時手上也掌握卡比索冰淇淋、杜老爺冰淇淋等知名冰品品牌。她表示，冰淇淋從它的物理性質可以分為「Hard ice cream」以及「Soft ice cream」，一般餐廳或美式品牌專賣店的冰淇淋屬於Hard ice cream，溫度大約在攝氏負十八度左右，「這一直是台灣冰品市場的主流，每年的整體市值大約在三十億元左右。」而現在便利商店推出的霜淇淋，其實在台灣市場早已存在，一些老品牌例如麥當勞「蛋捲冰淇淋」及義美，早就有提供霜淇淋這項產品。「這些溫度在攝氏負八度左右的霜淇淋，過去因為機器設備必須清洗，難以維持品質，加上單價不高，因此過去並不普遍。」周明芬說。 正是因為機器的改良，有全自動清洗功能，且提供消費者更好的原料及口味，讓霜淇淋這個「老商品」重新變得熱門。 日系霜淇淋挑戰美式冰淇淋全家便利商店鮮食部部長林純如觀察日本市場，霜淇淋是男女老少都喜愛的商品，根據統計，平均一個日本人一年約食用三支霜淇淋，「台灣氣候比日本更有條件開發冰品，若以日本的數據推估，台灣一年霜淇淋銷售量可超過六千萬支。」根據麥當勞提供的資料顯示，前年一整年大約銷售一千六百萬支蛋捲冰淇淋，去年則成長到兩千萬支，堪稱台灣蛋捲冰淇淋銷售第一通路；但是全家便利商店很快地從去年三月到今年二月，以不到一年的時間，總銷售量便超過一千二百萬支。 即使如此，全家在全台也只有五百多家店舖有銷售霜淇淋，統一超商也只有近三百家。「未來若是成為全店操作的話，有可能會像咖啡一樣，成為便利商店的固定長銷產品，為超商帶進來客數及固定的營收。」連鎖加盟協會理事長洪雅齡分析。 代理日本最大霜淇淋製造機NISSEI（日世）的佳敏企業業務陳先生觀察，日本早就有一支上百元霜淇淋，而且大街小巷都買得到，對比日本市場，台灣仍有很大的成長空間。據瞭解，在超商引進霜淇淋後，日本的機器幾乎供不應求，無形中也產生了「飢餓行銷」，反而讓消費者更加期待。 「消費者會漸漸發現，霜淇淋的口感並不比美式的冰淇淋差，價格又親民許多，而且可以拿著走、很方便，加上口味也有越來越多的變化，除了原本的香草、牛奶、巧克力、草莓，也有抹茶等特殊口味推出。」洪雅齡指出。 但是，這會不會又是另一個蛋塔效應？ 統一超商公共事務室公共關係TEAM經理林立莉觀察，霜淇淋的製作因為進入門檻低、變化少，因此考驗各個通路、品牌的行銷包裝能力，「霜淇淋通常不是消費者進入店裡主要購買的商品，而是附帶隨手購買。所以要設立『專門店』，就必須考慮到產品夠不夠多樣，且定價能不能被消費者接受。」林立莉提醒。 不只是超商看到這個商機，超市也快速地跟進，包括松青、頂好開始販售霜淇淋，而大型量販店如好市多，內部也正在評估合適的機型、口味，將在甜品品項中考慮加入霜淇淋。 越來越多通路加入，在這場霜淇淋的戰場中，誰是贏家還很難說。但是可以確定的是，消費者可以有更多的選項，享受到更多好吃的霜淇淋。 時間回到去年三月，從全家便利商店率先推出霜淇淋，開啟了霜淇淋旋風，讓全台灣為之瘋狂，接著去年十月開始推出「巧克力口味」霜淇淋，也仍持續受到廣大的關注迴響。 幾乎同一時間，統一超商也不遑多讓，在很短的時間獨家與日本北海道十勝四葉乳葉合作，推出北海道牛奶霜淇淋。 在今年二月情人節，全家更增加了口感酸甜應景的「草莓口味」，再度造成消費者排隊搶購的熱潮。 正是如此，台灣兩大超商通路接續推出霜淇淋這項新產品，「霜淇淋」從去年開始到現在，整整「夯」了一年。加上陸續有霜淇淋的「專門店」，例如「日本Shiroichi白一生淇淋」以及永康街的「8%ice冰淇淋專賣店」等。 皇家可口副總裁周明芬除了是全家便利商店霜淇淋的原料供應商，同時手上也掌握卡比索冰淇淋、杜老爺冰淇淋等知名冰品品牌。她表示，冰淇淋從它的物理性質可以分為「Hard Ice cream」以及「Soft Ice cream」，一般餐廳或美式品牌專賣店的冰淇淋屬於Hard Ice cream，溫度大約在負十八度C左右，「這一直是台灣冰品市場的主流，每年的整體市值大約在三十億左右。」周明芬說。 而現在便利商店推出的霜淇淋，其實在台灣市場早已存在，一些老品牌例如麥當勞「蛋捲冰淇淋」以及義美，早就有提供霜淇淋這項產品。「這些溫度在負八度C左右的霜淇淋，過去因為機器設備必須清洗，難以維持品質，加上單價不高，因此並不普遍。」周明芬說。 ※日系霜淇淋加入 挑戰原有美式冰淇淋市場正是因為機器的改良?I是全家在機器清洗上突破障礙了嗎？讓清洗變得方便容易，加上廠商有更好的原料配方?I可以具體一點嗎?，提供消費者更高品質的產品，讓霜淇淋這個「老商品」重新變得熱門。 全家便利商店鮮食部部長林純如觀察日本市場，霜淇淋是男女老少都喜愛的商品，根據統計平均一個日本人一年約食用三支霜淇淋。「台灣氣候比日本更有條件開發冰品，若以日本的數據推估，台灣一年霜淇淋的銷售量可超過六千萬支」。 根據麥當勞提供的資料，前年一整年大約銷售一千六百萬支蛋捲冰淇淋，去年則成長到二千萬支，堪稱銷售台灣的蛋捲冰淇淋第一通路；但是全家便利商店很快地在去年三月到今年二月，不到一年總銷售量便超過一千二百萬支。 即使如此，全家在全省也只有五百多家店舖有銷售霜淇淋，統一超商也只有三百多家，「未來若是成為全店操作的話，有可能會像咖啡一樣，成為便利商店的固定長銷產品，為超商帶進來客數以及固定的營收，」連鎖加盟協會理事長洪雅齡分析。 過去台灣主要的冰品，都是以美式的冰淇淋為主，如哈根達茲或是酷聖石（Cold Stone）等，隨著超商的引進，這種所謂的Soft Ice Cream的日式霜淇淋成為去年冰品最夯的話題。 代理日本最大霜淇淋製造機NISSEI(日世)的佳敏企業業務陳先生觀察，日本早就有一支上百元霜淇淋，而且大街小巷都買得到，對比日本台灣還有很大的成長空間。據瞭解，在超商引進霜淇淋後，日本的機器幾乎供不應求，也無形中產生了「飢餓行銷」，反而讓消費者更加期待。 「消費者會漸漸發現，霜淇淋的口感並不比美式的冰淇淋差，價格又親民許多，而且可以拿著走很方便，加上口味也有愈來愈多的變化，除了原本的香草、牛奶、巧克力、草莓，也有抹茶等特殊口味推出，」洪雅齡觀察。 但是，這會不會又是另一個蛋塔效應？ 統一超商公共事務室公共關係TEAM經理林立莉觀察，霜淇淋的製作因為進入門檻低、變化少，因此考驗各個通路、品牌的行銷包裝能力，「霜淇淋通常不是消費者進入店裡主要購買的商品，而是附帶隨手購買，所以要設立『專門店』，就必須考慮到產品夠不夠多樣，且定價消費者能不能接受，」林立莉提醒。 一支小小的霜淇淋，只需要三十五元就可以買得到的小確幸，的確吸引不少上班族、小資女的青睞，洪雅齡觀察，不少到便利商店不喝咖啡的族群，會願意選擇霜淇淋作為飯後甜品。這證明霜淇淋是不受天氣、性別、年齡，幾乎適合各種族群的商品，在進駐超商通路後，「應該不致於像蛋塔一樣，一下子就消失了，」洪雅齡樂觀地表示。 不只是超商看到這個商機，超市也都快速地跟進，包括松青、頂好也都開始販售霜淇淋，而大型量販店如好市多，內部也正在評估合適的機型、口味，也將在甜品的品項中考慮採用霜淇淋。 愈來愈多通路的加入，在這場霜淇淋的戰場中，誰是贏家還很難說，但是可以確定的是，消費者可以有更多的選項，享受到更多好吃的霜淇淋。 國內霜淇淋品牌比一比 麥當勞 全家 義美 統一單價 15元 30、35元（依口味而定） 25~45元（依口味而定） 35元銷售店數 414家 562家 約80家 近300家 去年銷售量 2000萬支 1200萬支（去年3月到今年2月止） 不提供 10萬支（10天10家店） | ||||||