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人的味蕾有多好騙？整人實驗證明，只要包裝漂亮，連美食家也上當！十月，影音平台YouTube瘋傳一則影片：兩名男子巧手改造麥當勞餐點，然後邀請美食家試吃，竟獲得滿堂彩。 惡作劇的始作俑者是兩名荷蘭人，他們走進當地一場美食展，將速食產品裁切、擺設成宴會上常見的一口食（finger food），襯底是精美瓷盤，醬料改盛在透明玻璃器皿，然後有模有樣的打扮成服務生，向美食饕客推薦「來自米其林之流高級餐廳的有機美食」。 他們倆靠著華麗說詞，幫哈密瓜贏得「美味」、「更多汁」、「口感很好」的好評；重頭戲的雞塊和漢堡則囊括「肉質扎實」、「餘味無窮」、「層次豐富」的稱讚。當專家們被要求比較試吃品和麥當勞時，全都不約而同的說：「比麥當勞好太多，因為這是有機的嘛！」 專家的真實反應引起網友熱議，有些人大酸專家有眼無珠，光憑包裝和話術就認定，偽高級貨比較美味，實在有夠「假掰」；另一派則替專家喊冤，主張有機和美味並不一定是同一件事，麥當勞本來就迎合大眾口味，而且有機與否也非味蕾可辨。 味蕾失準危機，席捲全球 美國國家公共電台（NPR）報導，這則影片雖然讓所謂的「美食家」顏面掃地，卻凸顯出潛在的食安問題：包裝和行銷技巧已經把我們的味蕾訓練得更習慣調味料，一如惡作劇主角所言：「當有人保證某項產品是有機食物，你會信以為真，還覺得它吃起來很美味。」 更甚者，味蕾失準恐怕已是全球性問題。一項日本研究發現，國內近三成學齡兒童有味覺障礙，無法清楚分辨酸甜苦辣。研究團隊指出，味覺遲鈍可能和重口味飲食有關，因為這些無法分辨味道的孩童通常少吃蔬果，而且特別偏好速食和重口味飲食。 以美食著稱的法國也看到類似問題，因而展開搶救味蕾大作戰。今年政府祭出一套為期三年的教育計畫，在課堂上教導法國小學生品嘗食物的原味，記錄視、聽、嗅、食、觸五感體驗。 飲食作家勒比永（Karen Bakker Le Billon）說，如今法國小學生的午餐從前菜到甜點一應俱全，而且一個月內都不會重複，連餐具都是動真格的刀叉和一摔就破的碗盤，儼然是餐廳格局的縮影；反之，美國小學生把番茄醬視為蔬菜，可見飲食教育的確有其必要。 | ||||||