ZKIZ Archives


【飲食籽】長通粉配番茄醬 意粉醬汁perfect match

1 : GS(14)@2016-07-09 06:51:29

新鮮番茄醬跟以杜倫小麥做的意粉,如Spaghetti、Penne和Capellini最相配。



【飲食籽:識飲惜食】「Spaghetti Bolognese(肉醬意粉)在意大利根本不存在,Bolognese是來自北意而Spaghetti原產地是南意,兩者怎可能走在一起?是不懂意大利文化的外國人才會點。」意大利餐廳Gia創辦人Gianni Caprioli說:「意粉和醬汁不應亂配,當中的配搭其實有規有矩。」他挑選了三款最受歡迎的意粉與醬汁的絕配,要大家別再出錯。


喜歡研究意大利傳統菜式起源及食材的Gianni,最怕人們胡亂把食材配對,怕不好的配搭令人誤會意大利菜水準低。要學識配搭,Gianni說首先要知道意粉種類和特性。意粉種類約有350款,按使用的麵粉、有蛋或無蛋、新鮮製造或乾身和形狀來分類。以為當中最易掌握的形狀最重要,像亞洲人對麵的理解一樣,麵條較平較闊吸收稍稀的醬汁能力較高,相反較濃稠的醬汁則要配幼麵條,醬汁才能掛在麵條上,可是他說配搭醬汁首要考慮的是意粉的味道和口感,「濃配濃,淡配淡」就是王道。一般而言,小麥味濃的就歸類為濃味,蛋味則屬淡味。好像最平凡卻最受歡迎,以新鮮的車厘茄、羅馬番茄、聖瑪札諾番茄、羅勒、洋葱和蒜頭做的新鮮番茄醬,因為味道鮮美、甜甜酸酸比較惹味,故配以杜倫小麥做的乾意粉,如Spaghetti、長通粉(Penne)和Capellini就最好,麥味雖比較重,但乾意粉口感更彈牙爽口,不會為清爽的醬汁增加負荷。



Gianni Caprioli說意粉和醬汁的配搭不可以亂來。



香草醬毋須加熱最百搭 

他說把羅勒、蒜頭、松子、巴馬臣芝士和橄欖油攪拌,不用加熱而成的香草醬最百搭,配任何種類的意粉都好,只要在煮意粉時加入薯仔和豆角一起煮,增加澱粉質就能令香草醬汁變得濃稠。他個人喜歡配襯口感煙韌的意粉如扁意粉(Linguine)、Testaroli和貓耳朵意粉(Orecchiette),為這道輕怡的菜式增加更豐富的層次感。意大利人消夜首選是香蒜辣椒橄欖油醬汁,配意大利幾乎每家每戶都長備的意粉(Spaghetti)是不二之選。除了隨手可得之外,亦因麵條粗幼適中非常易捲,無論是烹調的時候還是進食時都能完全吸收橄欖油和蒜茸香氣。除了傳統的配搭,他亦推介配搭螺絲粉(Fusilli)和雙色意粉(Paglia e Fieno),螺絲粉的小夾縫可以讓醬汁沾進去,而雙色意粉能有效吸收醬汁。



香草醬最百搭,適用於任何類型的意粉。Gianni說配合口感煙韌的意粉,如Linguine、 Testaroli和 Orecchiette效果更佳。

香蒜橄欖油辣椒意粉,用Spaghetti、Fusilli或Paglia e Fieno就最易吸收橄欖油和蒜茸香氣。

Gia Trattoria Italiana灣仔龍景街1號分域碼頭海軍商場1樓



記者:吳宛蔚攝影:楊錦文、劉永發、許先煜編輯:黃仲兒美術:黃創泰





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160708/19685374
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=303054

周汶錡:生女係Perfect

1 : GS(14)@2016-11-25 07:36:48

■周汶錡昨穿上鬆身裙遮肚。



周汶錡(Kathy)去年7月跟法籍老公Julien Lepeu誕下Jacques之後,前日宣佈再度懷孕,昨日Kathy在中環置地廣場出席聖誕裝置啟動禮,她穿上鬆身黑色連身裙及5吋高踭鞋現身。問到會否帶囝囝看聖誕裝飾?她說:「囝囝好鍾意郁得嘅嘢,佢見到啲波波呀,又咁多動物,佢一定會好鍾意。」懷胎五個月的Kathy被問到是陀仔還是女?她說:「我想保持神秘感,上次Jacques都照錯,要再check吓先。」想不想湊一個好字?她說:「生女係perfect,不過仔女都冇所謂,老公話覺得我唔止生兩個。」不過她表示生三個是極限,並指今胎是有計劃。採訪:盧妹攝影:沈健程




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20161125/19844660
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=316981

Next Page

ZKIZ Archives @ 2019