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【教學篇】IB基本功－「止蝕」指令(stop order) 名人堂

來源: http://investhof.blogspot.hk/2014/12/ibstop-order.html

內地廠收order不印傘Tee

1 : GS(14)@2014-11-14 17:42:46




■阿力（中）與友人集資7,000元印製「I傘HK」T恤，免費派發予義工和學生。周子惇攝



【本報訊】繼內地印刷廠拒印與雨傘運動有關的明信片後，印製雨傘T恤亦遭封殺，甚至僅得雨傘和黃絲帶圖案的T恤亦成禁忌，有內地廠商更直言：「大陸做完都運唔返香港啦！」幸得一些港產製衣公司「拍心口」，「傘Tee」才能成功面世。將著名圖案「I Love HK」二次創作成「I傘HK」的阿力和其胞弟，打算印製數百件「傘Tee」贈予佔中集會人士打氣，但連問了六間內地設廠的製衣公司都被「落閘」，有些劈頭就問：「係咪同呢個（雨傘）運動有關？」他們表示：「講到雨傘已經係敏感，有啲公司根本未睇個公仔係點樣，已經話唔得㗎！」


港承印公司減價助印製

另一方面，以蜘蛛仔在獅子山掛上條幅的剪影，並融合雨傘設計圖案的Vasco，其友人打算將圖案製成Tee亦遭拒印，找了五間內地廠，其中一間直言擔心未必過到海關，最後要由香港公司製造才順利生產。《蘋果》致電多間內地設廠的公司，未知印製圖案前樂於報價，但聽到「雨傘」即拒印，「黃絲帶同雨傘過海關查得比較緊張，佢會成批貨扣晒我哋，唔係淨係扣你一批貨，係過唔到關。」另有公司聽到雨傘圖案則指「收到order（命令）話唔接」。原來「雨傘」和「黃絲帶」已成為內地「禁忌」，即使T恤上僅印上一把黃色雨傘都屬政治禁忌。阿力表示，他的設計是以一把雨傘取代心形，只為表達雨傘運動的初衷為「愛」，並無叛國意思，「係個好簡單嘅message（訊息），好pure（純粹）。」他最後找到一間在港設廠的承印公司，對方更主動將原本40多元一件Tee，減價至每件35元協助印製。他於是與朋友集資7,000元，印製了200件，主要免費派發予學生和義工，有心人可以自由定價方式購買，至今已派出120件。獅子山T恤出乎意料受歡迎，曾有兩批有心人集資3萬元購1,000件於集會區免費派發。Vasco說：「logo（標誌）嘅意義，係呢個運動嘅參與者畀佢，我好感動有咁多人為咗爭取真正嘅普選，花咁多精神、時間同錢去做，令我覺得香港人係好了不起，好值得佩服。」




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20141114/18934887

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【飲食籽】拖女友鋸牛扒咪扮識　Order前分清生熟度+部位

1 : GS(14)@2017-02-12 13:55:34

CIAK的牛扒用炭火煎烤，表面微焦且顏色均勻，肉味鮮甜濃郁。



【飲食籽：心水食桌】西餐廳裏坐着一對對情侶，他們手上無不拿起餐刀，緩緩切着淡紅色的牛扒。男生這才舉起手，呼召侍應過來下單。「給我一份Sirloin，然後這位小姐要一份beef cheek。」他邊說邊賣弄自己的美式口音——那是從大學的交換生學回來的。「先生，請問你的牛扒要幾成熟呢？」侍應問道，「我的當然要Medium rare，」他慢慢轉向女生溫柔的問，「你呢？」女生卻想考考眼前這位富二代，回說：「你覺得幾成熟比較好？」男生有點慌張，心想點Medium rare準沒錯吧，正想回話之際，女生就開口了，「我要全熟就可以了，麻煩你。」她淡淡笑道，男生心底裏卻抹了把冷汗。



平常去西餐廳，牛扒多分為六種生熟度。然而，蔡瀾到訪日本的牛扒屋「麤皮」，卻發現他們把牛扒精確地分為十級，反倒香港卻沒有幾間扒房能有這樣的功架。位於中環的米芝蓮一星餐廳CIAK，則是少數能提供八種不同生熟度牛扒的餐廳。這八種等級分別是Raw（全生）、Blue（一成熟）、Very rare（兩成熟）、Rare（三成熟）、Medium rare（四成熟）、Medium（五成熟）、Medium well（七成熟）和 Well done（全熟）。全生的牛扒多製成牛肉他他，不會單獨出售。「從外表雖然未必看出分別，但只要用手指輕按，就會感受到牛扒不同的狀態。」主廚Valentino Ugolini用英語向我們解釋。他把西冷牛扒放在炭火上輕烙，不一會就烤出Blue級的牛扒。爐上剩下的牛扒慢慢由血紅色轉為淡紅色，再變成粉紅色，最後留下一抹深褐色。味道其實沒有多大的分別，炭香輕輕包裹牛扒的表面，肉汁拌着胡椒香流入喉間，算是不錯的享受。最大的分別反而是牛扒的溫度和口感。Blue的牛扒因為肉筋還沒完全軟化，因此吃起來比較有咬勁，而且是微暖的；Medium rare吃起來卻軟腍，肉汁也比較豐富；Medium well吃起來反而比較鬆化和燙口，但肉汁也開始收乾。



Valentino Ugolini為米芝蓮三星廚師Bombana的助手，現為CIAK的主廚。

CIAK為米芝蓮一星的意大利餐廳，亦是少數提供八種不同生熟度的牛扒屋。


西冷四成熟　臉頰要全熟

「其實很難說，牛扒應該點哪種生熟度。因為每個人的偏好都不一樣。」Valentino皺起眉認真的說，「但我們偶爾也會就牛肉各個部位，為客人建議生熟度。」如果客人點西冷，他們一般都會建議要Medium rare，因為西冷的肉質軟腍，只要略煮已經肉味濃郁，而且鬆軟易入口。如果換了牛的側腹肉（Flank），他倒建議可以試試rare，「因為側腹肉的肉汁最多，只是輕輕一燙已經足夠。」不過別以為牛扒越生越好，某些部位如臉頰肉反而全熟比較好。「臉頰肉的肉質粗糙，惟有煮至全熟，才可將肉和筋煮軟。」他向我們解釋。牛的臀部卻比臉頰更粗糙，因此他建議改用慢煮或是切粒烹調，好改變它原有的質感。



紅燒和牛臉頰肉（Braised Wagyu beef cheek），臉頰肉經過一小時半的烹調，質感變得鬆軟，有淡淡的酥香（只於特定節日供應）。

和牛醬意大利粉（Wagyu beef Bolognese in traditional style），肉醬以和牛的臀肉製成，質感比較堅實。



全生（Raw）：完全未經烹調。

一成熟（Blue）：只經過輕烙，顏色鮮紅。核心溫度：30-40℃

兩成熟（Very rare）：面層帶淺啡色，中間則略帶棗紅。核心溫度：40-50℃


三成熟（Rare）：面層帶深啡色，中間則一抹深紅。核心溫度：50-55℃

四成熟（Medium rare）：中間開始轉為淡淡的粉紅色，屬西冷牛扒的最佳生熟度。核心溫度：55-60℃

五成熟（Medium）：肉質開始收緊，中間仍是淺粉色。核心溫度：60-65℃


七成熟（Medium well）：肉汁已收乾，表面帶深粉紅色，而且比較粗糙。核心溫度：65-70℃

全熟（Well done）：完全轉成深啡色，肉質收縮，因此肉汁亦較少。核心溫度：70-75℃

CIAK- In The Kitchen中環皇后大道中15號置地廣場中庭3樓327-333號舖鳴謝：Waves Pacific



記者：黃映嫚攝影：周芝瑩、許先煜編輯：盧聖美術：楊永昌




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170212/19924258

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