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BreadTalk老闆賣龍鬚糖起家

1 : GS(14)@2014-08-11 13:39:27

http://www.mpfinance.com/htm/finance/20140811/news/ec_ecb1.htm



【明報專訊】租金、食材、人工「三高」是飲食業的緊箍咒,但只要有「好橋」,生意一樣可以愈做愈大。有如「星洲版美心」的飲食巨企BreadTalk集團,其創辦人郭明忠30多年前正是靠港人再熟悉不過的龍鬚糖,「變」出今天營收逾30億元的美食王國。不過郭心目中的美食版圖更為遼闊,他接受明報專訪時透露,未來4年準備在中國內地開最少1000間分店。

港人對BreadTalk不陌生,除了同名的BreadTalk面包連鎖店,主打吐司的「Toast Box」和「大食代」美食街都是由其創辦。集團2005年才以大食代打入香港市場,但郭明忠與龍鬚糖,卻是「識於微時」。

到台讀書賣小食賺生活費

郭明忠是地地道道的新加坡人,年少因在當地一家港人開辦的手工藝中心工作,學會了製作龍鬚糖的手藝。中四畢業後,喜愛美術和中文的郭明忠隻身跑到台灣修讀美專,身上只帶父親所給的2000坡元積蓄。「買了去台灣的機票後,那些錢已不夠交學費,只能寄宿朋友家」。

在朋友建議下,郭明忠決定到超市擺檔製作龍鬚糖,賺取生活費。當時龍鬚糖在台灣是罕見食品,郭明忠的生意於是愈做愈火紅。後來他又有妙計,在台灣引入東南亞小食,慢慢做到連鎖規模。

留台11年之後,郭明忠1993年返回新加坡,並再度出新「橋」,用美食街的概念將台式小食引入當地。

三年後,他決定將美食街延展到中國,開設首間「大食代」。但由於對中國市場認識不足,郭明忠說打入中國頭7年,交了近2000萬坡元(1.2億港元)的「學費」,「所有以前賺的錢都繳光了」。

中國生意舉步維艱,但郭明忠在老家新加坡創辦的BreadTalk麵包店,卻廣受當地人歡迎,2000年開業後,僅兩年已有20間店。當時他完全可以放棄中國的生意,專注發展新加坡業務,但他選擇堅持下去。

堅持中國業務 交了7年學費

在此,郭明忠說了名畫家畢加索的故事︰「畢加索生前常被問起最喜歡自己的哪幅作品,而他總是回答『我最喜歡的畫還未出現』」。他最佩服的,是畢加索不斷嘗試自己不懂做的事、希望創造出更好成績的精神。

七年的學費並沒有白交。郭明忠從每個失敗的定價策略、食物口味和推廣方式,反覆調整、學習,對中國市場的掌握於是愈發透徹,「學費」也開始回本。及至去年底,BreadTalk集團在中國的分店已達405間,去年中國收入1.73億坡元。他交的學費,已翻了近8倍。

隨「主場」新加坡臨近飽和,郭明忠決定加快大中華市場的發展。目前中國對集團收入佔比約三成,郭的目標是在未來幾年,將佔比提高至五成,「到2018年,中國的總店數最少要到1000家」,即今年起每年要開近150家店。許多國際名牌近年才來華發展,郭明忠卻是準備收成。

明報記者 陳悅
2 : GS(14)@2014-08-11 13:39:53

http://www.mpfinance.com/htm/finance/20140811/news/ec_ecb2.htm
港租貴 謹慎控成本
2014年8月11日

【明報專訊】BreadTalk集團現有五成生意來自新加坡,為尋求更大的增長空間,郭明忠力發展內地市場之外,對香港也十分看重。不過他坦言香港租金太貴,擴張會傾向謹慎。

去年香港佔BreadTalk集團收入近一成,達5314萬坡元(約3.3億港元)。目前為止,香港的BreadTalk和Toast Box各有15間,另有7個大食代美食街(見表)。郭明忠表示,2005年才首度來港開業,由加盟商管理首間大食代,但由於經營不善,集團兩年後決定收回營運權,目前香港的店舖全部屬於直營。

儘管近年外國品牌爭相來港開店,郭明忠認為物色店舖不算難,「香港的店舖多,轉手也快,但租金卻很貴」。他說仍有意在港開店,但要量力而為,謹慎控制租金成本。

物色7000呎店舖

大食代美食廣場佔地一般要逾萬平方呎,郭明忠坦言這類大面積的店舖難找,未來物色店舖時,也會考慮6500至7500平方呎的店舖。而BreadTalk麵包店也可以改用面積較小的店,通過提高營運效益,「用600呎的店做出1000呎店的生意額」。
BreadTalk 老闆 龍鬚 起家
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=284954

【飲食籽】偷師做龍鬚糖近40年 檔主交棒:望子發揚傳統手藝

1 : GS(14)@2017-02-26 13:24:48

澳門人阮天佑做龍鬚糖近40年,全因當年肯偷師而「學有所成」。



【飲食籽:追源尋味】「曾經有小孩在我檔口經過,說我的龍鬚糖超讚,是極品!聽到這句話,我就很開心了。」祐記龍鬚糖老闆阮天佑笑說。手做龍鬚糖已是買少見少,在澳門,祐記就是其中一間。快將70歲的佑叔,1986年在高士德大馬路紅街市旁的走鬼檔做起,後來政府發牌才入舖,在三盞燈開檔,直至最近將總店搬到文創村來。年輕時佑叔雖是澳門人,但在香港打工搵食。「我在香港紗廠畢業,以前學紗是不錯,達師傅級。但無奈時代變,紗廠式微,被迫要轉行。」眼見住在同層的紗廠師兄,在外偷師學做龍鬚糖,他又想學,可惜遭師兄拒絕。於是他就有樣學樣,偷上偷。「既然他能偷人師,我也有本事偷你師!他的糖有招紙,也會撕掉,怕我學會。但他撕剩些我就留起來,第二次又撕剩些,我又留起來。最後砌成一張完整的,我就知道是甚麼糖了,哈哈。」至於份量及拉絲方法,佑叔說摸索下便成功。就這樣,他就揹住箱子上街賣龍鬚糖。「他離遠看到我,跟我說:『該早點出聲吧,我教你。』我能夠揹箱子出去開檔,還需要你教嗎?那時我很沙膽,夠膽去做龍鬚糖。」後來他轉移陣地,回澳門賣龍鬚糖。看他將一塊原本晶瑩剔透的粟米糖拉成千絲,不禁問:不累嗎?「累也要做。無論邊行,覺得辛苦便是辛苦,不辛苦就不辛苦,取決於你的想法。」佑叔不易收徒弟,至今只教過兩人,因他相信,同行如敵國。最近他將店交給大仔接手,希望他將龍鬚糖這門手藝發揚光大。



原味龍鬚糖 每盒12件26元澳門幣靚的龍鬚糖,要軟熟及鬆化,拿起來不會黏住,否則就已溶掉。

佑叔說,龍鬚糖又叫天氣糖,好天拉成的絲會更多,潮濕時隨時拉不成。

祐記龍鬚糖澳門水坑尾街258號百老匯中心3C舖註:1元澳門幣兌換1港元



記者︰黃依情攝影︰鄧鴻欣編輯︰謝慧珊美術︰黃創泰




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170226/19939122
飲食 偷師 師做 龍鬚 糖近 40 檔主 主交 交棒 望子 發揚 傳統 手藝
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【冷門手工麵】昔日窮人恩物 齋球麵/龍鬚麵你食過未?

1 : GS(14)@2018-03-19 04:45:50

林Sir已做了五十多年麵,介紹了不少快絕迹的麵款。


近百年歷史的佛記粉麵廠在港島很有名氣,老闆是第三代劉大光(Nelson)。勿小覷佛記門市小小,但你想找的中式麵款,大部份都應該在這兒找得到,麵款約有三十種,很多已買少見少。


麵廠的天花掛滿上海乾麵很壯觀,現在多數只能看到濕麵,因晾乾很花功夫,以前做這麵為方便保存久一些。

長壽麵(圖)和伊麵不同,不是炸的,而且做得光亮一些,用一些鹼水混入製作。



Nelson說:「很多麵,新的師傅都不會識做,要問七、八十歲的,但都沒幾個了。」兩位老師傅,黃慶林(林Sir)做麵經驗有五十多年,而李炎立(潮州李)做麵經驗就有二十多年,兩位都74歲了,但仍在幫Nelson手。林Sir說:「現在人口味高級了,要吃比較好的,不同以前沒那麼富有,通通都要齋球麵就行。現在講收工,以前就講求手工,哈哈。」他口中的齋球麵,以粗及幼刀切成。他說:「那時沒錢的人,多數都吃這個,以前很多教會,會派麵粉。人們拿來換這種麵,即是似現在的車仔麵。」滾水落麵,煮2到3分鐘就可,師傅說配鮑魚最好味,但如平日吃,可用菜和瘦肉提升味道。除了這種之外,他們還介紹了長壽麵、干上海麵、龍鬚面、錦滷皮和乾雲皮,很多都沒聽過的。Nelson續說:「將來也不會賣這麼多款了,因為保鮮期都不能存放很多,很浪費。而且很多客人都不認識這些麵,所以都不會買,做出來也沒用了。」佛記粉麵廠筲箕灣望隆街三號地下記者:張佩君攝影:張志孟,蕭志南全新旅遊專頁,即like籽想旅行: https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180315/20331956
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PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=349939

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