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【最平$7個】德國人教食包 酸種黑麥麵包齋搽牛油正爆

1 : GS(14)@2017-06-10 13:47:41

Florian和馬來西亞太太在柏林小區經營小店,賣以傳統方法發酵的酸種麵包。



德國是世界麵包王國,麵包種類已超過四百種,是國民主要食糧。當你以為去德國必吃香腸和豬手時,當地人會走出來跟你說:「識食梗係食麵包。」吃過德國麵包的人,應該會對那股麵包酸印象深刻,吃不慣還會以為麵包壞了,其實這是德國最傳統、以天然酵母發酵的酸種麵包。



注重健康的柏林人對麵包很執着,居德六年的港媽Freda介紹她家附近新開張、只賣酸種麵包的小店「Domberger Brot-Werk」。小店由Florian和馬來西亞太太經營,主要售賣三種麵包,第一種是Beute Brot小麥麵包,由有機小麥造成,裏面有氣洞,口感鬆軟,放長時間味道也保持新鮮。另一種是100%黑麥麵包,因為這裏天氣寒冷,本地人種植黑麥多於小麥,所以大部份傳統麵包由黑麥製成。第三種是Roggen-Dinkel Brot Vollkorn全麥麵包,加入了芫荽,味道微辣,只抹牛油吃味道已經很好。



以德式傳統石製焗爐焗製,焗爐石壁吸熱快,能快速把熱力傳至麵包。

夫婦希望復刻二百年前的烘焙麵包方法,所有別人用機器做的工序也以人手取代。

Florian也賣經典德式小麵包,用酸種發酵麵糰22至25小時,製作功夫繁複,HKD7/80g。

小店堅持用傳統方法手造麵包,開店半年,已有很多街坊支持,Florian:「我們造麵包不下任何人造酵母,我們只用酸種天然發酵。酸種內的乳酸菌產生有機酸,使麵包味道變酸,為麵包提供香味,並能夠長時間保持新鮮;酸種也增加麵包中的氣孔,讓質感更香軟,而且酸種麵包本身已能幫助腸胃消化。」吃慣重味空心包的香港人,起初可能不習慣德國面包的淡而無味,皆因德國傳統麵包一般無糖無油、不加奶和蛋,口感扎實煙韌之餘超級健康,一試就回不了頭。「所有酸種麵團須經22至25小時發酵,以德式傳統石製焗爐焗製。如果你買工業製造的麵包,裏面完全沒有酸種,使用酸種是德國傳統,我們嘗試以二百年前的方法烘焙麵包,你可見到這裏的空間,所有別人用機器做的工序也以人手取代。」間中爆句半鹹半淡廣東話引人發笑的Florian自豪地解釋。



小麥造小麵包內有許多大氣泡,似瑞士芝士,口感極煙韌,一口比一口香,HKD40/750g。

蝴蝶結包是店家名物,不含酵母或添加劑,非常健康,HKD10/80g。

Domberger Brot-Werk地址:Essener Str.11,10555 Berlin鳴謝:阿提哈德航空、Booking.com記者:王秋婷攝影:潘志恆2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170610/20050898
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