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高鐵高纖 升糖指數低 苔麩鈣質勝牛奶

1 : GS(14)@2015-03-04 13:48:44





■吳耀芬表示可以苔麩代替全麥粉製作蛋糕。易仰民攝


【周三識食】【本報訊】東非國家埃塞俄比亞主要糧食苔麩(Teff,廣東話讀音「台俘」),又稱畫眉草,近年成為歐美國家的健康食物新寵。營養師指,苔麩營養價值高,屬高纖及低升糖指數食品,適合糖尿病患者進食。由於鐵質及鈣質含量同樣豐富,所含鈣質更高於牛奶,建議可代替全麥粉製作蛋糕及麵包等,並有助不能飲牛乳的乳糖不耐症人士吸收鈣質。記者:伍雅謙





苔麩是埃塞俄比亞的主要糧食,它也是唯一出產苔麩的國家,因只有當地的高原氣候才適合這種穀物生長。本港近年也有進口苔麩,但原粒苔麩甚為少見,大多是已磨成麵粉出售,味道與全麥粉相近,可作為全麥粉的替代品,製作煎餅、蛋糕、曲奇及麵包等。埃塞俄比亞人則會將苔麩磨成麵粉,再加入酸種發酵數天,造成煎餅「英吉拉餅」(Injera)作為主糧進食。因苔麩顆粒極小,只能整顆磨成粉,能保存所有營養及纖維素。根據美國農業部轄下的營養素資料實驗室,每一百克苔麩含八克纖維、十三點三克蛋白質、一百八十毫克鈣質及七點六三克鐵質。營養師吳耀芬表示,苔麩屬高纖及高蛋白質的穀類食品,蛋白質及纖維與全麥粉相若,但鐵質卻高於全麥粉逾一倍,鈣質更是全麥粉的五倍,甚至較每一百克含一百一十三毫克的牛奶更高。




適合糖尿病人食用

苔麩基本上適合任何人士進食。吳指,因鐵質及蛋白質含量高,尤其適合發育中的青少年食用。而鈣質含量更高於牛奶,對於容易患上骨質疏鬆症,而對奶類敏感、患有乳糖不耐症的女士,更可選擇透過進食苔麩吸收鈣質。在一眾麵粉之中,苔麩升糖指數最低,適合患有糖尿病人士食用,有助穩定血糖。此外,它和早前大熱的藜麥一樣,不含麩質,有麩質不耐症人士可進食。吳建議可將苔麩當作全麥粉使用,製作麵包或蛋糕等,但提醒苔麩不含筋性,需加入有筋麵粉幫助起筋。





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150304/19062847
高鐵 高纖 升糖 指數 苔麩 鈣質 牛奶
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=288191

高纖食物飽肚防增磅

1 : GS(14)@2015-04-29 08:59:17

【外國研究】日常多進食含豐富纖維的食物,除了對腸道有益外,也有神奇減肥功效。芬蘭國家公共衞生研究院一項研究,邀請逾500名40至64歲的超重人士參與,了解不同飲食習慣與體重關係。結果發現維持高纖維及低脂飲食的參加者,即每日攝取多於15.5克纖維,減磅成效最顯著,3年後平均減去3公斤,所減去的體重比低纖飲食的人士為多。巴西聖保羅大學另一項有80名超重人士參加的研究,參加者每日多進食蔬果等高纖維食物,半年後有減重效果。分析指出,每日每多吃100克蔬果,半年可平均減去約1.1磅。專家估計進食蔬果等高纖維食物,不但可增強飽肚感,還令人之後減少吃高熱量食物,例如肉類、薯片、朱古力等零食,變相有預防增磅的效果。■記者梁麗兒





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20150429/19129621
高纖 食物 飽肚 肚防 防增 增磅
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=290054

【健康online】腸胃高纖益菌幫助減肥

1 : GS(14)@2015-06-29 08:18:05

腸道益菌不但能幫助減磅,更可改善血糖水平及預防心臟病。法國一項研究跟進41名肥胖人士的飲食習慣與腸道細菌及健康關係,結果發現一種主要來自膳食纖維的益菌,若在腸道數量增加,不但有助減輕體重,也可幫助身體脂肪重新分佈,降低患上多種慢性病的風險。記者:梁麗兒醫學界以往在動物實驗已發現,常見於腸道、與高纖飲食有關的細菌「Akkermansia muciniphila」可幫助減肥,今次研究是針對肥胖人士腸道中這種細菌的變化。研究邀請49名肥胖人士參加,以女士為主,除減肥外,也會跟進與腹腔脂肪積聚相關的因素。研究是透過定期化驗參加者糞便,從而推斷腸道的細菌改變。參加者在研究開始前先接受身體檢查,然後展開6星期的低卡、低脂、高纖減肥飲食,膳食中以吸收蛋白質及纖維為主。分析顯示,腸道中「Akkermansia muciniphila」數量越多的參加者,不但減磅多,腰圍縮水及脂肪細胞減少亦越顯著,推斷降低身體攝取的熱量與提高纖維量,是令腸道有助減肥的細菌增加及變活躍關鍵。研究結果已在《腸胃期刊》(Journal Gut)的網上刊登。Akkermansia muciniphila估計佔腸道細菌3至5%,而腸道細菌的種類估計多達千種以上。本港中文大學糖尿及內分泌科主管周振中表示,醫學界過往5至10年積極展開腸道細菌和新陳代謝疾病研究,分析與肥胖問題、糖尿病等關係,例如哪些腸道細菌,可加快治療糖尿病或避免病情惡化。惟目前仍屬初步研究階段,未開始用作臨床治療。肥胖原因眾多,包括遺傳基因及外在環境因素,例如飲食及生活習慣。腸道細菌可能是內在環境因素,包括細菌的不同種類及分佈會否影響一個人是否肥胖,「係咪某啲特殊細菌分泌嘅物質,會令人較難吸收,或加快新陳代謝呢?要有待深入研究」。





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健康 online 腸胃 高纖 益菌 幫助 減肥
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【不時不食】紫薯高纖又美味 食湯圓都唔怕肥

1 : GS(14)@2016-02-15 02:19:36

新年,就是吃吃吃,這又怎少得了甜品。中國傳統節日,吃中國傳統甜品,份外有感。想吃甜品但又怕肥,可考慮試弄紫薯湯圓,高纖又美味,尤其於元宵佳節時,不妨試煮這款湯圓。製作方法也不複雜,加適量的溫水至糯米粉,拌至不黏手為止,搓成麵糰成湯圓皮。然後,蒸熟紫薯後去皮壓成蓉,加適量的砂糖調整甜度。取適量的湯圓皮搓成圓形狀,加入紫薯蓉做餡,再搓成湯圓狀。煲起熱水後,加薑加片糖及湯圓,大火煲滾後轉細火煲20分鐘便完成。材料:水 3公升薑 6片片糖 2片小貼士:搓湯圓皮時,可加入適量紫薯蓉,令湯圓皮變得粉紫色,味道也會較甜。《蘋果》記者





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不時 不食 紫薯 薯高 高纖 纖又 美味 湯圓 都唔 唔怕 怕肥
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【半夜總是餓】食消夜不一定致肥 睡前少食高纖豆類免頂胃

1 : GS(14)@2016-11-08 05:46:41

半夜心思思最想食消夜,但又說食消夜易肥,人生真是充滿矛盾。



半夜心思思最想消夜,但又常聽聞食消夜很易致肥,人往往堵住在那個心理及生理的十字路口,猶豫不決,人生真是充滿矛盾。不過,愛吃消夜一族有佳音,營養師指吃消夜不一定致肥。



營養師吳瀟娜指出:「致肥是因為身體攝取過多的熱量,而食物的熱量已經固定,並不會因為不同時間進食而有不同的熱量攝取。」怎麼我會這麼遲才知道呢?有時減肥的女士都會在晚餐刻意少吃,但到了半夜很容易又肚餓,餓着肚子又不能入睡,實在是對意志的極大挑戰。消夜吃合適的食物有助放鬆身體,吳醫生指,香蕉、車厘子及牛奶含有豐富維他命B及色胺酸,睡前選擇這類小食可以幫助入睡。而不合適的食物,不用說當然是高卡路里又高熱量的薯片,其實說實話,薯片甚麼時候吃都會致肥,反而很多人都不知道一些健康的低卡又低脂食物,其實不宜當消夜食。消夜不適合食用纖維高的食物,例如糙米比較難消化,食用後會影響睡眠。另外,亦不適吃粟米粒、番薯或豆類等會令胃部產生脹氣的食物,胃脹會降低我們的睡眠質素,都不宜在睡前進食。營養師最後提醒大家留意一些食物陷阱,大部份果仁都屬高脂,乾果又高糖份,而且細細粒最易吃多,不知不覺地就會攝取過多熱量,大家要留意一下!記者:鍾溥敏攝影:周芝瑩鄧鴻欣



營養師吳瀟娜:「不同時間進食不影響熱量攝取,吃消夜不一定致肥。」

香蕉含維他命B及色胺酸,睡前吃有助入睡。

消夜不適合食用纖維高的食物,糙米難消化會影響睡眠。


粟米粒、番薯或豆類會令胃部產生脹氣,不宜在睡前進食。

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來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161108/19825995
半夜 總是 消夜 一定 致肥 睡前 前少 少食 食高 高纖 豆類 免頂 頂胃
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【動畫●開P小食】自製高纖爆谷 食得盡興仲可以通便便

1 : GS(14)@2016-12-24 10:56:24

爆谷由粟米粒抽乾水份而成,保留着粟米的纖維,是高纖的食物,有助排便。



每逢聖誕都大魚大肉,容易令腸胃不舒服,有甚麼小食既有派對氣氛,又唔怕食完便便不暢順?「家營營養中心」營養師陳筠霖(Krista)就推介大家吃原味爆谷,「爆谷由粟米粒抽乾水份而成,保留着粟米的纖維,是高纖的食物,有助排便。」



坊間常見的爆谷有焦糖味、牛油味,味道雖好,但營養價值就比原味遜色,Krista說:「每100克原味爆谷有14.5克纖維,而每100克焦糖味爆谷有5.2克纖維,至於每100克牛油味爆谷則有9.9克纖維。」另外,根據食物安全中心的營養資料表,焦糖爆谷的糖份比原味爆谷多約53倍,而牛油味的爆谷脂肪就比原味多出約9.5倍。要自製健康爆谷,只需一個鑊或鍋,還有爆谷豆就可以,一滴油都不用,非常簡單。首先冷鑊落爆谷豆,然後一直用小火煮,期間要不斷攪拌,避免爆谷豆燒焦。等約5至10分鐘,爆谷豆便會開始變得深色,並開始爆開。繼續攪拌,直至爆谷豆全部爆開即可。Krista最建議吃原味,若不想太單調,亦可以加辣椒粉、蒜鹽或蜜糖稍作調味,比焦糖或牛油健康和低卡。爆谷製作方法簡單,又高纖維,不過營養價值始終不及新鮮粟米,Krista解釋:「始終爆谷抽乾了水份,裏面的維他命、礦物質都流失了,所以不可以完全取代新鮮粟米,建議只當作零食。」另外,爆谷並非人人適合進食,Krista提醒,「老人家和小朋友的消化功能較弱,所以比較難消化粟米,而一些有較多胃氣的人士亦不宜進食太多爆谷。」她又補充:「進食任何高纖食物後,要喝足夠的水份,才有助腸胃消化。」記者:李煒汯攝影:許先煜


根據食物安全中心的營養資料表,焦糖爆谷的糖份比原味爆谷多約53倍,而牛油味的爆谷脂肪就比原味多出約9.5倍。 網頁截圖

毋須下油,冷鑊落爆谷豆。

一直用小火煮。


其間要不斷攪拌,避免爆谷豆燒焦。

「家營營養中心」營養師陳筠霖(Krista)



來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161224/19875333
動畫 小食 自製 高纖 纖爆 爆谷 食得 盡興 可以 便便
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