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【飲食籽】國民美食補骨膠原 韓式豬手美肌

1 : GS(14)@2016-04-15 16:30:39

韓式豬手$298啡紅外皮、透白肥膏,還有欲斷難斷的瘦肉,就是韓式豬手的完美組合。



【飲食籽:識飲惜食】近年,香港的天空很忙,剛送走「星星」,旋即迎來「太陽」的後裔,韓風勢不可擋。當大家糾結在選宋仲基或金秀賢之際,我的目光落在宋慧喬和全智賢身上。兩位女神芳齡35,卻有着如15歲少女的嫩滑肌膚。或許,有種國民美食應記一功。韓國女生愛吃韓式豬手,啡紅色外皮、透白晶瑩的肥膏,還有層層瘦肉,以為油膩無比,卻又嫩滑爽口,啖啖漿口的味道就是阿朱媽們口中的養顏秘方——骨膠原。當你捱夜煲韓劇時,不忘吃塊豬手,養顏之餘還可大呼︰「罵絲鰓喲!」(韓語很美味)。

獨門燜法 韓國人妻家鄉風味

「我做豬手時,必會想像是做給家人吃!」作為旁觀者的我,不得不羨慕鄰座的徐先生,能夠娶得如此好廚藝的嬌妻。由韓國來港23年的朴順玉(Stella),即徐太太,也是韓國餐廳「韓宮」的老闆娘,和丈夫的性格剛好一凹一凸,男的精通多國語言,韓、日、英,甚至廣東話也曉幾句,最愛與客人吹兩嘴;女的不擅交際,每日只埋首廚房炮製傳統韓國美食,最拿手的非韓式豬手莫屬。「這可是我媽媽的真傳!」Stella笑說,豬手含有大量有益皮膚的骨膠原,女人或腳痛的人吃最好。聽罷,頓時偷望她一眼,看到她紅粉緋緋的嫩滑臉珠,這刻我信了。想當年,原本是玩具設計師的Stella來港工作後,一直不忘家鄉美食,轉型當上烹飪導師,後來還開一間屬於自己的食店,將媽媽的住家風味分享給知音人。「起初丈夫不太贊成我開店,怕我辛苦,但我偏要做!現在他不是主動來店幫手嗎?」她笑說。幸而,舖頭日日大排長龍,門庭若市,每晚做到凌晨才打烊。但這辛苦,換來他們滿滿的幸福。





韓國女子組合TWICE成員、周子渝隊友Momo出名愛吃豬手,曾拿着豬手跳舞。

將生菜包着豬手吃,可減少油膩感,不怕辣的話還可隨意加紅、青椒或生蒜片。

豬手要用超過20款配料燜製,滲出的幽香主要來自燒酒及肉桂。



Stella每天都會煮豬手,周一至四會煮一次,周五至日煮兩次,每鍋只能煮20隻,每滴醬汁也是精華。

韓國人朴順玉(Stella)是本地餐廳「韓宮」的老闆娘。

店內用來蘸豬手的大豆醬和蝦醬均由Stella調製。



芝士辣豬手$228



奇異果加梅汁 肉質軟腍助消化

就算工序有多繁複,Stella也堅持要用新鮮原隻豬手,每日即買即做,「我們很近紅磡街市,每朝早我也會親自選購食材,而且不會預太多,缺貨就叫老公立即去買。」豬手要先用加了薑和燒酒的凍水浸三小時,去掉污垢及膻味,再汆水及洗淨,然後放入大鍋中,連同洋葱、京葱、蒜頭、薑、黑椒、指天椒及蜜糖等,以細火最少燜兩小時。超過20款配料中,當然有Stella媽媽的獨門秘方,「Let's keep it secret!但有種材料可透露,就是奇異果,是令豬手軟腍的不二法門。還要加梅汁,可幫助消化。」原本有手臂般長的豬手,在深啡色醬汁中不斷翻滾,內裏的肥油幾乎被全部逼出,最後只縮剩一半大小。熄火後,還要待在鍋裏浸兩小時,讓醬汁精華盡滲肉中。「加片紅辣椒、青辣椒及蒜片,再蘸點醬,包在生菜中,多吃也不膩!」接過Stella遞來的生菜包,嗦一聲咬一口,肉的確滑溜彈牙,皮還軟腍得入口即化,絲毫沒有油淋淋的感覺,絕對令人一試愛上。





韓宮紅磡民兆街16號地下



新派無趾食法咖啡豆提香

韓式豬手,當地人又稱豬腳,看似是韓國自古以來的傳統食物,但它的發源地或許另有別處,「要數歷史的話,韓式豬手可算是在朝鮮半島先流行,是韓戰前由中國傳入。」韓國文化專家鍾樂偉說。在戰後,或許是思鄉緣故,有不少因戰亂逃到南韓的北韓大媽,開店賣家鄉豬手,後來越開越多,超過50間,慢慢形成了今天的「獎忠洞豬腳街」。不過南韓人起初不太接受這款美食,只有來豬腳街附近看摔跤比賽的人才會買外賣吃。其後逐漸入屋,成為當地其中一款最受歡迎的下酒菜,款式及煮法更屢見其新,除傳統燜煮的吃法外,還可拌其他小食同吃。
K-pop熱潮一向強勁的香港,當然不乏這些創意韓國料理。如銅鑼灣開業不夠半年的韓國餐廳Bingo& Cook,老闆是正宗韓國人,來港六年,一直想將當地的傳統飲食文化帶來這裏,但又帶點玩味,喜歡與西式烹調方法crossover。如最近才推出的韓式豬手,與韓宮的傳統燜法稍有分別。店家認為香港人不愛吮腳趾,所以只會選用豬手上半部份,以燒酒及水浸12小時去膻味,再用辣椒、黑椒、肉桂、蘿蔔及薑等超過20種配料熬煮個半鐘,還特別用上原粒意大利咖啡豆帶起香料和豬肉的濃郁甘香。但說到創意,最吸引我的還是那碟辣汁烤豬手。將燜好的原味豬手切片後,與辣醬拌勻,再用大火烤十分鐘至微焦。雖然肉質較一般燜豬手乾身,但甜中帶微辣的醬汁入口卻非常惹味,猶如在吃辣味豬肉乾般,無疑是下酒菜最佳之選。





辣味烤豬手$180烤過的豬手夠香口,配上惹味的辣醬,甚至比傳統版本更吸引。

將原味豬手拌勻自家調配的辣醬後,再放上網格烤十分鐘,又是另一種食法。

豬手是新鮮即製,每日做一鍋,只有十餘隻。



原味豬手$160這裏的豬手味道較清淡,再配以自家製、帶濃濃果味的酸甜醬汁,就算不配生菜吃也可。

涼拌豬手$180將燜豬手與雪梨絲、辣椒絲及酸甜的醬汁拌勻後同吃,非常開胃。

海螺豬手$210將拌勻辣醬的海螺放在原味豬手上,辣味沒烤豬手濃烈,但又可一嚐辣勁。





Bingo& Cook銅鑼灣駱克道487-489號L' Hart2樓



獨立盒裝 實試即食豬手

食韓式豬手,當然是每日新鮮即製的好。但為求方便,不少人也愛到韓國超市購買盒裝即食豬手,用微波爐翻熱即可,但味道也有參差,遠不及堂食的質素。



【接近堂食味道】

【鹹甜適中】Boseung有骨豬手 $65(a)評語:皮厚肉少,稍韌,略嫌沒有肉香外,賣相及味道與堂食版本較接近。

【鹹甜適中】



【鹹甜適中】Boseung無骨豬手 $60(a)評語:瘦肉比重較多,鹹甜度適中,但放微波爐叮過後,肉質有點䊹口及乾身。

【膻味最濃】

【膻味最濃】시골웰빙有骨豬手 $70(b)評語:三款中顏色最深,且膻味最濃,還帶點苦澀味。



(a)新世界韓式食品 尖沙嘴金巴利街5號地下(b) Korean Supermarket 尖沙嘴金巴利街1D地下



記者:黃依情攝影:楊錦文編輯:李寶筠美術:利英豪





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160415/19571224
飲食 國民 美食 骨膠 韓式 豬手 美肌
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Cammi面尖死撐:骨膠原流失

1 : GS(14)@2016-10-16 08:20:02

■Cammi對比起5年前(小圖)的樣貌,塊面越來越尖,昨日出席活動為面尖解畫。



陳冠希舊愛謝芷蕙(Cammi)及袁嘉敏昨日到銅鑼灣出席美容院剪綵活動,大會安排兩位赤膊外籍男模向兩人獻花。近來主力做時裝生意的Cammi,經常會將近照放上個人網誌,亦因此被不少網民批評執相過度,對此她說:「我執相主要係校色,同埋上鏡肥啲想執瘦少少。」對於有網民認為Cammi的樣貌每年都有所進化?她解釋:「女大十八變呀嘛!朋友話我係骨膠原流失,所以塊面越嚟越尖,我發誓冇整過容,我唔介意身邊嘅朋友整,但我唔會。」



■袁嘉敏穿上真空喱士裙性感現身,獲兩位男模送吻。

袁嘉敏真「胸」

此外,以喱士露腰開胸裙性感現身的袁嘉敏,坦言因為喱士太薄,不能打底和貼膠紙,只好真空上陣,所以一步一驚心。跟外籍男友分手後,袁嘉敏至今一直單身,她直言始終較鍾情華裔男士:「之前成日都冇時間見面,佢又會睇報紙雜誌,覺得鏡頭前後嘅我好唔同,點解平時出活動咁性感,同佢出街就T恤牛仔褲,有好多誤解,所以下一個必定要明白我嘅工作。」採訪:曹家誠攝影:沈健程




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/entertainment/art/20161016/19802032
Cammi 面尖 尖死 死撐 骨膠 流失
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