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餃子三國殺:龍鳳 vs 灣仔碼頭 vs 三全

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風雲初會

入主大陸前,葉惠德創辦的龍鳳餃子已盤踞台灣16年。為了撕開大陸市場,1992年,葉惠德成立上海國福龍鳳公司。本打算5年內做到5000萬元,沒想到1994年的產值就是4000萬元。

初戰告捷的葉惠德信心大增,欲發展粽子或其他食品作為新贏利點,一個新情況,讓他改變了主意。

時年,鄭州三全正全力推出與龍鳳不同的產品速凍湯圓。三全老闆陳澤民在河南做得熱火朝天,還佔據了西安、太原、瀋陽、濟南等中心城市,而且與上海的一些小超市也開始洽談。

葉惠德悄悄開始調研:鄭州、甚至上海各超市的冷櫃前每天很多人排隊購買湯圓,採購經理們往往要親自到三全排隊搶貨。原來,為了省錢,三全生產湯圓的機器是陳澤民自制,日產不足30噸,根本滿足不了市場的需求!

科技就是生產力!不缺錢的葉惠德毫不遲疑地從日本買來當時最先進的生產線,經過親自動手改良,機器的產能提高了三倍。超市採購經理紛紛轉向能穩定大量供給產品的龍鳳。

趁熱打鐵,葉惠德決定購買十條生產線,並做好打入整個華東市場的打算。這卻苦了被搶走生意的三全,陳澤民沒錢沒技術,找不到反制的辦法。

這時,一個新的對手正虎視眈眈地盯著三全與龍鳳的一舉一動。這是來自香港的灣仔碼頭,佔據著香港40%以上的速凍水餃份額,下有3家餃子廠,與龍鳳同受西方營銷理念影響,主攻當地高檔超級賣場。

所以灣仔碼頭雖覬覦內陸市場,卻一直顧忌龍鳳不願與之發生正面衝突。此時龍鳳與三全在湯圓市場廝殺得不可開交,水餃市場的空當可謂千載難逢。

於是1997年,灣仔碼頭全力攻佔上海速凍水餃市場,逼得前兩家水餃市場份額紛紛下滑。偷襲還沒完,連三全的後院鄭州也著火了。

同年,出身鄭州的思念藉著三全出兵上海無暇顧及鄭州的機會,一鼓作氣推出數千噸湯圓,砸向當地大小超市。思念的湯圓只有小手指肚大小,比三全的幾乎小了2倍。憑藉著這個由大到小的討巧性創新,思念竟從三全身上奪去近1個億的銷售額。隨後,思念又推出了速凍灌湯水餃,一炮走紅,並趁機攻入上海,2001年,思念的銷售額達到了2億多元。

速凍食品行業的戰局驟然緊張!

混戰上海灘

三全、龍鳳這時才回過神來。水餃乃自己的主戰場,上海市場能輻射北京、廣州、成都等中國經濟重鎮,更是重要根據地,怎可拱手讓與他人!

陳澤民的三全是從小賣場刺刀見紅拚殺出的,自然想像打通鄭州市場一樣,從渠道反制對手你名氣再大,也要能把產品切實送到消費者面前才有戲。三全採取了分公司制,只要能進店,銷售經理可以擁有一切自主決定權。沒想到,和「講義氣」的小賣場店主不同,超級賣場的採購甚是盛氣凌人。好不容易同意產品進場,卻被陳列在了犄角旮旯,還與無數地方小品牌混雜在一起。

不熟悉超級賣場玩法的三全吃的「暗虧」還有不少。比如必須先墊支大量的水餃湯圓現貨,而回款則按超市的規矩,水餃賣出一個月後才能結款;超市陳列速凍食品,冰櫃要耗費大量電費,三全被要求獨立承擔;超市還要求派促銷員,三全派駐了很多年富力強的促銷理貨員,薪水由超市代付,成本層層加碼。

而另一方面,對待「洋氣」的龍鳳,超市卻客氣得多。底下的原因也是因為龍鳳採取的是經銷商代理制,這些人都是上海實力很強的「地頭蛇」,與超市關係非同一般,甚至能買斷超市最大的冰櫃。龍鳳再與「地頭蛇」簽訂排他性協議,自然能搶到最佳陳列面。

而龍鳳憑著品牌影響力,敢要求經銷商現款現貨,然後充足的現金又讓葉惠德有更多資金用在促銷,宣傳上;關於電費問題,老練的龍鳳利用「國際規則」將之打入超市的銷售返點中,無形中節約了一大筆開支;促銷員更是自己僱傭的中年下崗女性。這些人吃苦耐勞,薪水要求不如年輕人高,發放還不經過超市,又少了一層盤剝。

精打細算之下,龍鳳和同樣大賣場銷售經驗豐富的灣仔碼頭毛利都高達35%以上。而三全、思念進了大賣場,毛利卻遠遠低於30%,等於賠本賺吆喝。所以大賣場渠道之戰,最後成了龍鳳和灣仔碼頭之間的高手過招。

眼看承擔渠道費用已不是新招,葉惠德靈機一動,決定給超市贈送冰櫃,果然大受超市青睞。灣仔碼頭背靠根深葉茂的美國通用磨坊,更是不差錢,很快將數百萬台印有自己LOGO的冰櫃開進超市……這場「豪華」的戰爭,看得三全和思念目瞪口呆,不得不服。

其實在這場上海灘混戰中,龍鳳也感覺到了資金壓力。正好國際巨頭亨氏準備進軍速凍市場,葉惠德希望借用亨氏在國內的渠道,減少投入費用;而亨氏也希望借助龍鳳擴大在中國大陸的市場份額,二者一拍即合。

依靠亨氏的渠道和資金支持,龍鳳很快壓制得謹慎的灣仔碼頭暫時退出上海,轉而全力建設廣州、北京市場。

沒了灣仔這個「夠格」的對手,2004年,龍鳳占據了市場的13.8%,穩居速凍行業老大,並且借助亨氏快速進入京津、粵、成渝各大市場。但葉惠德卻沒注意到,龍鳳巔峰之下潛伏的陰影為何物。

中計

上海的失利,讓從未把固守鄭州當做目標的陳澤民如鯁在喉。善於觀察市場的他,真的又發現了一個空隙。

超市裡的速凍湯圓都是一斤一斤用真空袋包著賣。陳澤民準備將幾十斤湯圓裝進一個大塑料袋,送進超市冰櫃,消費者想要多少,就稱多少。但手下都反對,因為散裝賣湯圓沒技術含量,對手會馬上跟進。

陳澤民並不多言,悄悄去了趟北京。

原來,早在兩年前,陳澤民就利用國標委正準備擬訂湯圓國標的機會,申請起草速凍湯圓新國標,此時,他已經接到「線報」,國標起草啟動。陳澤民心知肚明,速凍食品是新興行業,散裝和袋裝都沒有法規界定,新國標的制定留給了三全足夠的騰挪空當。

幾乎一夜之間,三全的9萬多噸散裝湯圓,排山倒海般進入了上海各個超市。散裝價格比龍鳳袋裝便宜一半,不出半個月,三全湯圓在超市直接賣斷貨。上海試點成功,三全迅速在廣州、北京、天津複製此模式,短短一年,銷售額猛然突破十億元大關。

龍鳳察覺到三全的異動,自然立刻加大馬力生產散裝湯圓,把上萬噸湯圓直接壓向上海各大超市。連灣仔碼頭也不甘落後於這場湯圓散賣狂潮。

大戰在即。出乎所有人預料,三全突然停止了散裝湯圓的供貨。

與此同時,商務部突然發佈通知:「速凍湯圓等無包裝食品不能在市場銷售」,依據是《湯圓新國標》。龍鳳、灣仔的散裝湯圓大量被退回,產品積壓,大量現金被佔據,企業驟然周轉困難;另一面,三全卻從早已利用這個空當賣出數百萬噸的散裝湯圓,資金早被收入囊中,三全不但從容抽身事外,而且當年銷售額增至12億多元,遠遠超出龍鳳數億元,成功收復上海灘。

葉惠德這才明白,自己實在小看了三全這個對手。葉惠德決定忍痛退出湯圓競爭,回歸餃子市場。而發力餃子市場又要考慮習俗原因,南方市場畢竟容量有限,且有強敵灣仔碼頭據守,那麼龍鳳最佳選擇便是北上。葉惠德把突破點定在了鄭州,正是三全的大本營。

早在2004年,龍鳳曾試圖進軍鄭州,但被三全推出的與龍鳳定位相當的狀元水餃阻擊,再加上三全簽了頗具號召力的蔣雯麗做代言進行品牌拉動,不過兩個月,三全就成功將龍鳳阻擊在隴海線外。所以打下鄭州,除了要重振士氣,也有葉惠德要一雪前恥的心願。

但此時已是2008年,龍鳳已被亨氏全面接管,亨氏對龍鳳有自己的盤算。

身不由己

葉惠德仍擔任龍鳳董事長,是亨氏為了穩定軍心的過渡之舉。葉的這次敗落,讓亨氏的算盤可以光明正大地浮出水面:開闢調味品戰線,採取醬料帶動水餃的辦法,與三全等形成差異競爭。這背後,其實是亨氏調味品近幾年保持了兩位數增長,定下了「淡化美國之外的非核心冷凍食品業務」、專注「醬料及調味品」以及「嬰幼兒食品及營養品」業務的全球戰略。

很快,熟悉內陸市場的柯俊財空降出任龍鳳董事總經理,並帶來各個分省總經理。但龍鳳老員工們認為,龍鳳依靠水餃湯圓起家,依靠調味品帶動銷量簡直是天方夜譚。無奈資本強勢冷血,龍鳳只是其一枚棋子,必須遵從亨氏的全球利益和統一安排,董事長葉惠德也只能眼睜睜看著一大批元老離去,北伐遙遙無期。

果然,消費者的行為很難改變。大家開始搞不清龍鳳是在賣水餃還是賣醬料,而且南方消費者口味清淡,水餃本來就足夠鮮美,醬料反倒畫蛇添足。龍鳳水餃醬料勉勉強強有了知名度,水餃銷售卻沒見提升。

就在龍鳳內訌不決時,三全趁機攻城略地。這時的三全,已經與多年前兵敗上海灘的三全不一樣了。

三全先在鄭州擴產11萬噸,緊跟著江蘇、成都、天津、廣州生產基地紛紛建立,一個覆蓋速凍主流市場的包圍圈悄然形成。

三全一直有個問題,雖然攤子挺大,但利潤卻低,而且長期在二線市場盤踞,讓很多人將三全當成了二線品牌,三全必須爭奪一線市場才能提高利潤。這時,三全舵手悄然換人。

2009年7月,三全董事長陳澤民將一把手的位置讓給兒子陳南,希望年富力強的陳南完成三全高端水餃市場佈局,平定速凍天下。

陳南出手潑辣,一上手就重金邀請小S徐熙娣代言狀元水餃,用廣告戰開路;然後又推銷售的新概念。陳南以文火煲湯為賣點,推出三全珍鮮灌湯水餃;下一步則不斷提升高端產品銷售比重。三板斧下來,三全的毛利率保持到了36%以上,直追灣仔碼頭。

有錢了的三全,終於可以與數年前的龍鳳、灣仔一樣,將近3萬多台冷櫃開進大大小小的零售店。再次面對大賣場,三全也不再生澀。當時沃爾瑪、家樂福等大型商超被灣仔碼頭佔據,半月結賬一次,三全就1~2個月結算一次。優越的賬期讓沃爾瑪、家樂福、麥德龍、好又多等大中型連鎖店對三全打開了大門。

受到威脅的灣仔碼頭立即調兵防守,並一改不降價的傳統:買一包贈80g,所有灣仔產品統一買滿20元即減2元。算下來,灣仔的產品價格已經跟三全差距不大。借助這個變相降價,灣仔碼頭一舉進入了東北、華北市場,三全增速受限。

三全和灣仔打得難解難分,龍鳳何嘗不想加入這場競爭?

但亨氏的重心在於借助龍鳳渠道大規模推出龍鳳醬油、龍鳳生抽、龍鳳蚝油、蘸醬等10多個單品,極大地耗費了龍鳳的專注力。這邊三全和灣仔碼頭在水餃市場深耕細作,不斷推出東北水餃、北國香等新產品。龍鳳卻多年沒有新的產品推出,消費者對龍鳳的新鮮感喪失。其水餃市場大幅下滑,市場佔有率由10%驟然降至6%,東北、華北、西南、東南市場急劇萎縮。

葉惠德發現,自己已無力左右龍鳳的命運。因業績不佳,美國亨氏又決定出售中國亨氏,寄人籬下的龍鳳更是身不由己,前途未明。

冬至屠龍

又到一年冬至,冬至到春節期間是速凍食品的黃金期。2012年的冬至對三全和龍鳳來說,又有別樣的意義。

龍鳳連年銷售下滑,陳南早有心收購龍鳳,借助其渠道快速完成由低到高端市場的轉變,但初表「心意」便遭到拒絕。

葉惠德或許心中一直憋著口氣。當年他瞧不上三全,現在仍然覺得「道不同不相為謀」。就算龍鳳要再嫁,葉明顯更中意灣仔碼頭,甚至主動與灣仔碼頭的掌門臧健和會晤。

得到消息,陳南大驚:三全未來唯一的對手是灣仔碼頭,龍鳳食品的優勢區域在上海、京、津、唐地區,灣仔碼頭牢踞華東華南一線,一旦龍鳳被灣仔碼頭拿下,必定會將三全死死地困在隴海線以北。速凍行業強者恆強,弱者恆弱,龍鳳加上灣仔碼頭,不但可能遏止住三全向高端進軍的計劃,而且整個南北市場,都會被兩家牢牢控制!十萬火急,三全派出各路談判精英,加緊與亨氏談判。

話說灣仔碼頭與龍鳳同有市場化、國際化運作背景,且都擅長一級市場,但兩家優勢渠道重合、互補性不大,於是導致落花有意流水無情。加上灣仔碼頭考慮到如果整合龍鳳,將面臨雙品牌運作,撬動龍鳳需要投入巨大的資金,還會分散灣仔碼頭專心經營的精力,所以灣仔碼頭並不願出手。

此時的龍鳳還是想做最後一搏。要改變被出售的命運,業績是唯一出路。按照傳統,每年冬季水餃都會漲價,龍鳳把最後的賭注都押在了借2012年冬至漲價來提升利潤上。

這樣的常識陳南又怎會不知道?漲價可不利於拉對手下水。於是三全率先發兵:1250g裝的水餃,原價36~37元,直接降到25元;其他產品全線降價20%,果然消費者趨之若鶩。

不跟也得跟,為了進軍北方市場,灣仔碼頭不甘示弱,直接將原價是36元1000g裝的家庭裝水餃降至26元。一時,思念、云鶴、海霸王等大小品牌也紛紛參戰所有廠家一反常態不漲反降。而原本希望冬至打個翻身仗的龍鳳,市場佔有率由6%直跌到4%,當年虧損2.67億元。

龍鳳終於等來了自己的結局。

2013年2月,股神巴菲特收購亨氏,對龍鳳棄之如敝屣。龍鳳再無什麼談判籌碼,儘管有一千個不願意,也只能與三全簽訂賣身契。被選為上海台協會長的葉惠德已淡出了龍鳳實體經營,專心於兩岸公益事業。

或許他已看破,未來速凍食品業,是屬於三全和灣仔碼頭的時代,再無龍鳳的席位……

餃子 三國 龍鳳 vs 灣仔 碼頭 三全
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小恒水餃創始人李恒:如何讓吃餃子變成一件時尚的事?

來源: http://www.iheima.com/zixun/2016/1023/159376.shtml

小恒水餃創始人李恒:如何讓吃餃子變成一件時尚的事?
李恒 李恒

小恒水餃創始人李恒:如何讓吃餃子變成一件時尚的事?

做餃子也有技術壁壘

昨日(10月22日),由i黑馬和黑馬學院主辦的2016餐飲百人沙龍在北京舉辦。活動聚集了從傳統餐飲到互聯網餐飲品牌的大咖、創業新秀進行了分享,百余名餐飲領域從業者和投資人現場參與。黑馬社群中的餐飲領域知名品牌創始人們,也紛紛到場支持。在沙龍上,黑馬營13期學員、小恒水餃創始人李恒做了《怎樣用互聯網思維快速開線下餐飲店和管理》的主題分享。

在李恒看來,當互聯網只是一種提高效率的工具,所有的餐飲最後都會嵌入互聯網,並沒有新生成一種東西。只要有線下店的餐飲,那它一定是傳統餐飲。至於說最後他成為平臺還是會變成傳統的東西,這是一個歸集的過程。

對於如何快速在線下開餐飲店?李恒表示,其實並沒有什麽訣竅,小恒水餃的快跟傳統的餐飲企業拓展沒有任何區別,都要部署開發部、工程部、營運部,再做整體的集合。只不過先集中精力將產品做好,再借助精確的分析方法來做快速拓展。

以下為李恒演講實錄,i黑馬編輯整理:

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互聯網只是一種工具,餐飲的核心是產品

互聯網餐飲我聽著有點別扭,我認為小恒水餃從來不是一家互聯網餐飲。比如舌頭很忙,我敢說它是一個互聯網餐飲,但是小恒水餃跟金百萬等好多企業一樣,做的都是傳統餐飲。

我認為互聯網餐飲只是傳統餐飲的2.0版本而已。今天主辦方說讓我講一下,用互聯網思維如何快速開餐飲店跟管理?我想說,這句話應該分開。

從2011年、2012年開始,就出現了很多新餐飲,我出去時盡量叫它們新餐飲、舊餐飲,而不叫互聯網餐飲、傳統餐飲,因為我覺得互聯網是一種工具。我覺得互聯網的發展,到了所有產品,不管餐飲業態還是衣食住行,比如訂酒店、買衣服等都要用互聯網的狀態,但你不能說它本身變了,把它說成是互聯網餐飲。

舉個最簡單的例子,今天還有沒有用按鍵手機的?大部分都沒有,這說明什麽?時代在發展。其實互聯網餐飲和傳統餐飲區別是什麽?互聯網只是一種工具,平板手機發展到這個階段是一個必然性。但是你非得說互聯網餐飲怎麽樣?那我覺得非常奇怪。

我有很多朋友在說,互聯網來了該怎麽辦?很恐慌。大家都在學習互聯網,我覺得這只是代表了社會發展到一定階段,就像電腦來了一樣。

當互聯網來的時候,它真的是一種工具,我覺得所有的餐飲最後都會嵌入互聯網,並沒有新生成一種東西。只要有線下店的餐飲,那它一定是傳統餐飲。至於說最後它成為平臺還是會變成傳統的東西,這是一個歸集的過程。

我記得去年,不管投資人也好,還是創業者也好,都在講外賣。小恒水餃現在的堂食和外賣比例都是7:3開,好多投資人會問,你幹嘛不主推外賣?我說主推外賣我的利潤就會降低,因為現在我要依賴平臺。還有人講,你低於多少錢就賺不到錢,我想說的是,只要你有線下店,把利潤做好,就不愁平臺,就不怕被平臺打壓。

歸結到一點,餐飲就是餐飲。大家都知道中國的定語,互聯網餐飲、傳統餐飲,前面都是定語,它的核心是餐飲。

在上一個演講中,話題是如何獲得投資人親睞?我說NO,不要先想投資人的事,你要先把產品做好,你要想的是“為什麽而創業?”

有好多新做餐飲的人,他們說消費升級比較火,我做一個餐飲,然後就要拿投資人的錢,你不要這樣想,你要先想好你做餐飲是為什麽?你覺得這件事很好,甚至是你的夢想,你想做國人的品牌,還是你真的覺得我做了一個餐飲,拿了投資人的錢這件事很高大上,先要把這個事情想清楚。

如何快速在線下開餐飲店?

不管傳統餐飲還是互聯網餐飲,其實都是餐飲。那你線下開店的本質,就需要產品好、服務好、利潤好,這才是根本。所以講到快速在線下開餐飲店,我覺得它的核心就是按照傳統的開法,沒有任何的花哨。

比如小恒水餃去年才5家店,今年23家店,到今年年底會有35家店。好多人會覺得開得好快,其實我們開得快沒有任何花哨的東西,就是我們請了傳統行業的人來開,請他們幫我們像傳統行業一樣開店。

我們要踏踏實實地開一家店火一家店,開一家店賺一家店,這樣我們才有動力往下開。

很多人問我說,小恒水餃核心本質是什麽?我說是產品。小恒水餃開到現在為什麽能夠開下去?是因為你吃完小恒水餃之後會發現,它很舒服,會有家的味道。我經常會跟別人說,你試吃一下小恒水餃,3個小時之後,你感受一下胃里舒服不舒服?這是小恒水餃的技術核心,好多人會說一個餃子有什麽技術壁壘?但我覺得所有的東西都可以做出技術壁壘。

小恒水餃的快其實跟傳統的餐飲企業拓展沒有任何區別,都要部署開發部、工程部、營運部,再做整體的集合。

在快速拿店的過程中,我們會有一個精確的分析方法,你如何能夠拿到一個好店?裝修如何能快?如何能把成本壓到最低?營運如何提高利潤?服務如何做到更好?,其實它沒有任何花哨的東西。

很多人說小恒水餃的快是因為互聯網營銷,大家可以發現關於我們的文章很多,但我一直在講的都是產品,我說小恒水餃走到今天都是依靠產品。

好多人會說你為什麽這麽好吃?因為我們研發了4年半,小恒水餃項目是從2010年底啟動,我們基本上嘗遍全國的餃子館,然後去對比研發,把所有的心血都放在里面,我們認為自己要做一個能夠代表中國文化、中國人民認可甚至將來外國人民也認可的餃子。因為我覺得餃子的文化是博大精深的。

所以說要想如何獲得投資人親睞?你不要想投資人,你只要把你的東西做好。因為投資人也不傻,投資只是一個職業,他在平時也是消費者,他也會看。我接觸很多投資人,好像很多人並不是被找過去的,大都是他們自己通過吃的體驗投的,僅此而已。

回到互聯網餐飲,我覺得它跟傳統餐飲在管理上沒有任何的區別,就是好好做線下店。在管理上,其實真的可以互聯網思維一點,總結來說,就是產品為王、服務為王、利潤為王,然後與時俱進、敢於創新。我覺得傳統餐飲向互聯網進擊的時候,做好兩點就行——敢於創新、與時俱進。

利用互聯網思維做營銷管理

下面我要講一下如何做管理?舉個簡單的例子,餃子這個品類,外國人認為中國的餐飲店就是複古式的,當時做小恒水餃的時候我就想,到底餃子館應該開成什麽樣?因為我們心比較大,說不定有一天可以開到國外去。所以我們前幾家店是1.0的裝修,屬於複古+時尚的風格。

為什麽?因為我們發現一個道理就是餃子本身就是很傳統的事,那幹嘛在新的裝修中讓別人感覺它是傳統的。

結果我有一個美國朋友來到北京,我先帶他去吃了小恒水餃,後來在CBD那條街上走,他說原來中國北京這麽現代。後來他在中國待了好幾天,第二天的時候,我帶他去吃的一個時尚餐飲,他說你們中國的餐飲裝修怎麽變成這樣。我說,為什麽不是這樣?

後來我就在想,小恒水餃的裝修幹嘛不能時尚一點,與時俱進一點。不管是國人還是外國人,我可以告訴別人餃子這種東西其實就是中國幾千年來的文化。

時代變了,你吃餃子可以在一個很時尚的屋子里吃,幹嘛非要在一個複古的屋里吃,所以,最後小恒水餃的新裝修全改了,我們定義了一個小恒黃,黃色就是中國最古老的顏色,但我們把它裝修得很萌、很時尚,而且我們想了一句slogan是“吃餃子是一件時尚的事”。

一開始很多的人認為,我們又是玩互聯網思維的,偏向營銷。其實營銷是什麽?我剛才講了,產品為王、利潤為王、服務為王,但是營銷是王後。你把產品做好了後,營銷就變得很重要。但如果你只有營銷沒有產品,沒有管理和服務,那我覺得這是一個失敗的餐飲企業。如果你把產品、服務、創新和店面利潤都做好了,再去營銷,這才是一個成功的連鎖餐飲。

大家知道傳統的餐飲有多少在做活動的嗎?在小恒水餃里,我們經常會做一系列的活動,比如我們請法國大使、美國大使等過來,品紅酒、吃餃子,因為“餃子就酒,越吃越有”,只不過我們把餃子啤酒和白酒換成了餃子加紅酒。

大家就覺得這樣挺有逼格,結果這一類的高端消費者就留住了,同時我們還做低端的,比如音樂節,這就把普通的用戶又留住了。這又是一種互聯網的玩法。

我之前做音樂,今年是資本寒冬,我們還發了一張創業專輯,找了港澳臺最出名的音樂人來做。昨天去店里的時候,我發現我們店里全放著我們自己的原創歌曲。別人就會覺得這個餐飲很有意思,但其實這所有都是基於一點,就是你要把產品做好,你要把你的服務做好,你要把你的運營管理做好。

所以我說互聯網思維只是一種思維,是一種社會時代進步的體現。所有的企業不光是餐飲企業,其他企業也要利用好它,不利用的企業,一定會被淘汰。但我們只能用這種思維去做事兒,去做營銷,去做管理,但是真正企業開店還是要實打實的來,以產品為王。

我在外面通常將互聯網餐飲定為新餐飲,傳統的餐飲定為舊餐飲。我覺得互聯網餐飲根本不是新的東西,所有的餐飲人利用互聯網,還是做好自己傳統的產業。相反,新餐飲的人,真的要紮紮實實地好好跟那些傳統餐飲大咖學習如何開好線下店,然後再去營銷。我認為這是一個相互融合的過程。

其實,小恒水餃線下餐飲店開的快是因為它跟傳統餐飲店一樣,我們的管理依然還是傳統餐飲的配備,只不過我們的思維會比傳統餐飲新一點。謝謝!

小恒水餃 餐飲
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水餃 創始人 創始 如何 讓吃 餃子 變成 一件 時尚 的事
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【飲食籽】冬至習俗 北吃餃子南食湯圓

1 : GS(14)@2015-12-22 14:58:09

北方地區如北京,冬至傳統會吃羊肉餃子。



【飲食籽:故味重嚐】冬至通常在西曆12月21至23日之間,是廿四節氣中一個重要的節氣,亦是北半球全年黑夜最長的一天。



寧夏會吃羊肉湯來做冬。


北方人傳統會在冬至當天吃餃子,而在明、清朝以後,便有南方人在冬至吃湯圓的記載,當中原來跟一個孝順女的傳說有關。話說在閩南、潮汕一帶,某年冬天來了一對乞丐夫婦和他們的女兒,妻子因為寒病去世,丈夫為葬妻,只好把女兒賣給富戶作奴婢。父女分別之時,父親找來一碗湯圓給女兒,但女兒不願獨吃,最後父親把湯圓跟女兒同分,更承諾團圓之時會再一起吃湯圓。可是分別三年,父親一直沒音信,女兒怕父親找不到自己,便在冬至當天做了湯圓黏在門環上,以表對門神的尊重,亦留給父親作記認,可惜仍沒有回音。之後一年,她又把湯圓黏在窗門、豬舍、牛舍和牛角上,鄰居們看到她對父親的思念,被她感動,也開始學她,更會和家人同吃湯圓,作為團圓的祝福,漸漸便成了習俗。至於蘇州人流傳下來要吃餛飩,相傳是西施創製,後人保留下來作冬至食物;而杭州人則吃年糕,取年年長高的好意頭。



記者:謝翠玲編輯:李寶筠美術:黃創泰





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20151222/19420923
飲食 冬至 習俗 北吃 餃子 南食 湯圓
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【母親節快樂】餃子恩茶葉情 兒子生性母最安慰

1 : GS(14)@2016-05-08 14:54:21

李宇揚自小落舖,很早已跟母親郭冰容學懂包一手靚餃子。



上一輩人,每家四至六個孩子是平常事,那年頭父母咬緊牙關拼出自己的小生意,冀望把心血留給下一代。而下一代傳承的不只是家族生意,也是固守父母流傳下來的手藝。香港老店越來越少,有些消失於貴租洪流,有些苦無接手人。兩家老店,一家經營粉麵,一家經營茶葉,旁人總說做不下去了,可是作為兒子的兩位潮州漢子很生性,咬牙挺下去,對母親的愛,他們不輕易說出口,卻以肩膊默默守護母親。

懶散孩子 終於長大了

開業數十年的「明豐粉麵廠」曾搬過一次,九年前才搬到現時這自置舖位,繼續賣粉麵餃子。店舖現時由李家二兒子李宇揚接手打理,李老太郭冰容創製的十款餃子仍是生招牌。李老太快將七十,看來仍然年輕活力,她說:「現在想做就做,四個仔都大了,老人家生活吃喝玩樂便好。」嘴裏說得輕鬆,手上卻沒閒着,轉眼已把預備拍照用的餃子全部包好,勤快得一如昔日看舖顧家舊模樣。郭冰容和丈夫李展如同是潮州人,48年前,李展如跟師傅學到一手做粉麵的活兒,便跟兄弟從製粉麵做到開「東發隆」做零售生意,後期脫隊。李展如沒有本錢卻有手藝,明豐粉麵廠原店主曾跟他共事,知道他本事,便連舖帶器材頂讓給他,到他有錢賺才歸還。那年頭的人,都是有情有義有信之人。就這樣,當時帶着四個兒子的李氏夫婦,便展開了自己的事業。



除傳統白菜、椰菜和韭菜餃,雞軟骨餃是李宇揚建議媽媽試包又受到好評的出品,雞軟骨混合雞腿肉和馬蹄,適合年輕人口味,每打$30。



自製餃子以這種特別裁切的梯形餃子皮來包,一捲一屈便成餃子,這種包法吃起來皮不會過厚。



吃飯洗澡做功課 全部在舖頭

當時店內連夫婦倆有七人工作,忙個不停,除舖面零售還要送貨,每天由早做到凌晨無停手,李太說其實也沒甚麼空打理兒子們。「他們放學便到舖頭,吃飯洗澡和做功課也在舖頭。」可幸,四個兒子也沒怎學壞,街坊提起明豐四子,也是說他們會幫屋企手,而四兄弟中,最頑皮愛玩的就是現在的主理人李宇揚。被母親翻舊賬,坐在身旁的李宇揚有點不好意思,但沒阻止母親說下去,畢竟在母親眼中,孩子永遠是孩子。四個兒子長大,讀書打工各有志願,李宇揚跑去學髮型,家中生意便由李太和丈夫跟夥計們撐着。踏入2000年,舖頭跟着整個社會大氣候走,生意下滑,加上李展如患肺癌,李宇揚被媽媽捉回來幫手,「剛開始時,只是想我回來他們會安心些,也沒有真的幫到甚麼,很懶散。」李宇揚坦白招供。「那時很不放心,叫他早起跟師傅學整麵,他卻賴床,朝朝叫他起身也激到哭了!」被兒子形容為超人的李太也有這軟弱一面,可見她當時壓力不小。



父親病危 二兒子回舖開拓新口味

眼看父親病況,輕狂少年也被激出責任感,李宇揚答應父親好好守住舖頭,下決心學整麵,每夜自動加時練習,失敗成功也跟師傅分享鑽研,到後期他還開始把沿用數十年的配方制度化,令成品質素更穩定。甚麼時候覺得長大了?就是當你可以跟母親平起平坐交換意見之時,現在有賣的雞軟骨餃子,是李太聽兒子意見而試出的新口味。李宇揚在成品上仍沿用老配方,但經營上卻有自己想法,以零售為主。他也明白,現在生意量一定不比當年,畢竟時代不同,但生意要做,還是有得做的。



金牌蝦子麵最受歡迎,有蛋和湯味,用清水煮分多鐘便有一碗靚湯蝦子麵,每斤$80。

掛麵特意保留傳統包裝,用傳統天然風乾製法,老顧客說這樣做的麵條比較滑,每紮$8。

前舖後工場,粉麵現主力由李宇揚跟老師傅們製作。



由舊址搬到現址的老時鐘,已有數十年歷史。

李郭冰容年輕時跟丈夫合力開舖,還跑去考車牌,幫手送貨。

舊址明豐粉麵廠,四兄弟小時候跟父親在店舖留影。



明豐粉麵廠荃灣曹公坊15A地下


蘇大揮跟母親陳娟每天看舖時,也會呷上幾杯老茶,這是潮州人的養生習慣。

我不接手 誰會來做?

溫良恭儉讓,是跟「蘇記茶莊」當家蘇大揮和他母親陳娟(蘇老太)一席話後的印象。訪問期間,蘇老太多番囑咐:「要珍惜爸媽的顧客!」侍母至孝的蘇大揮莫敢不從,熟客買茶會自動打折,光顧完會攙扶老人家上車,茶價實事求是,從不佔人便宜。現時位於青山道的地舖是自置舖面,自2008年購入後,終於結束茶莊自1958年開業以來,多番因租約期滿而在深水埗區遷移搬舖的漂泊生涯。蘇家選上現址,都是為了方便老顧客,現時她已不用幫忙看舖,但還是喜歡回舖坐坐,偶爾搬走了的老街坊由天水圍、馬鞍山四面八方回來茶莊買茶,她便樂呵呵。「老客人都說要請我飲茶,我說茶我可不缺呢,哪用請?」蘇老太吃早素,早上吃粥喝茶,多年如是,茶的確是不缺的。





蘇記茶莊的招牌保持傳統老店的格式,電話號碼清楚寫明。

老茶罐是從前老父留下來的,帶有年月的風霜。

蘇老先生在生時,製紫砂茶壺的人送來的小茶壺貨辦,仍放在櫥窗作裝飾。



丈夫非大男人 家姑不罵人

蘇老太是個念舊的傳統潮州女子,誰對她有恩,她便報一世恩情,包括讓她有機會讀中學的大舅母、從來沒罵她一句的好家婆,還有從不打罵她的好丈夫蘇傑。蘇老太說潮州男人出名「大男人」,但丈夫卻是例外,或許跟她家公是個行善積德的老中醫有關。當年的青春少艾在父母安排下跟蘇傑緣定此生,小倆口在1956年從潮州坐船到澳門,再輾轉到香港落地生根。兩人結婚時,戒指是蘇傑「砂煲兄弟」賣掉自己的婚戒張羅回來的。「嫁他並非為享福,如果他不顧家,怎會與他一起捱?」提到丈夫,蘇老太好幾次輕聲說:「不要講了。」只見她偷偷抹淚。最初蘇傑夫婦租了個小閣樓,炒茶包好了就送交士多,其後開了第一間店子蘇記茶莊,每天早上八時開始炒茶,開工直至晚上十一時,忙得不可開交,陳娟也沒閒下來,揹着仔女便開工,她苦笑說自己是坐「自由監」,每天帶孩子上學、買餸,然後便回去看舖,一輩子也沒離開過深水埗和長沙灣,六十年來只回過潮州四次。現在不用看舖了,她卻還是離不開舖頭,每天要回來坐坐才安樂。



對養生有一套的蘇老太建議想孝敬母親的話,可以送老鐵觀音、老水仙或六安茶,常飲有益。

蘇老太保存昔日包茶紙,這大小是包二両茶葉用的。



回舖幫手 只因大仔冇得走

老一輩內斂,愛字不會輕易說出口,蘇大揮也遺傳了父母少說多做的個性,他初中開始幫忙打理舖頭,讀完書也試過出外工作打拼,然而就在他行將三十前,父親身體欠佳,眼看只有媽媽一個人獨力難支,蘇大揮輕輕一句:「大仔冇得走。」所謂「大仔」,是指兒子中他排最大,回到舖頭,他跟蘇老太一同守着茶莊。跟小時候只幫手一陣子不同,現在是真正接手舖頭,才真正感受到當年父母肩上的重擔。蘇大揮坦白說困身兼刻板,也需要好一陣子才說服到自己:「要放開,一定要接手。」現在蘇大揮仍沿用父母一套做生意手法,因為顧念客人需要,所以定價不貴,賺不了多少,但勝在生意有得做,可是沒新人願入行了。「我們舖頭怕濕度溫差大,沒裝冷氣,誰會來做?」蘇大揮接手茶莊,沒想過放棄,但到他兒子那一輩,他就不敢說了,他不敢替下一代下主意,時代不同了,到時再算吧。



蘇氏全家福,中間的是蘇老太的奶奶。

蘇老太現在抱着幾個孫子便樂開懷,前面白衣的榮濤是蘇大揮兒子。



蘇記茶莊深水埗青山道406號地下



記者:謝翠玲攝影:陳永威編輯:陳漢榮美術:吳子豪





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母親節 母親 快樂 餃子 茶葉 兒子 生性 母最 安慰
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【專題籽】青靚白淨後生仔 專畫樣衰公仔 聯和墟餃子皮賜我力量

1 : GS(14)@2016-05-21 13:15:02

阿傑(左)說十分欣賞馮師傅認真製作食物、想客人吃到原始真味的心。



【專題籽:舖仔小店】自問身懷麻甩靈魂,所以在眾多網絡插畫師當中,偏愛“Nothing Serious”的諷刺性作品。他的畫線條簡單、角色樣衰抵死,卻有獨特魅力,吸引逾十一萬人讚好。明明喚作Nothing Serious,內容卻深入認真,由水貨客、自由行,講到地產霸權,盡訴香港人心聲。每次大笑過後,總是換來苦笑。有誰想到,麻甩畫風竟是出自一位青靚白淨的年輕人--蘇逸傑(阿傑)?雖然上水早已淪陷,滿街藥房金舖,普通話多過廣東話,但相距不遠的粉嶺依舊可愛。跟隨於該區長大的阿傑踏入聯和墟,在這宛如時光倒流的地方尋他口中的「靈感餃子皮」,竟然頓覺歲月靜好。


阿傑四年前於中大中文系畢業,曾在「大台」做了兩年編劇,後來辭職專心畫畫,明明只有二十六歲,說話卻非常認真,只見他一本正經地畫着樣衰公仔,違和感達百分之一百。在粉嶺長大的他,喜歡訪尋小店,缺乏創作靈感時,都會踏單車到聯和墟,逛逛人來人往的舊市街叉電。當中最愛到精華製麵廠買餃子皮回家包水餃吃,堪稱「靈感餃子皮」,口感煙靭又比其他地方的滑,最適合食咗先畫,「呢度啲餃子皮同超市一包包買返嚟嗰啲好唔同,厚薄適中又唔會太黐手,每塊都好易分開但又包得好。」製麵廠雖然有個「廠」字,面積其實不足二千呎,人手只得六十歲的老闆馮新(馮師傅)及其太太二人,專門售賣各種中式粉麵及手做餃子皮,而且只設門市零售。



老闆「脫節」唔賺盡 「呢啲就係良心」

精華始於一九七七年,原籍佛山的老闆吳序三因為年事已高,二〇〇〇年曾打算結業,於一九九七年加入精華的馮師傅,既與老闆熟稔,又不捨招牌就此完結,決定接手,改做門市不做批發。至今一晃十六年,師傅仍沿用舊招牌,顧念主僕情之餘,他更笑說:「我覺得呢個招牌幾好,代表我哋將麵做到最精裝。」店內放滿舊式透明膠架,裏面全是各式自家製蝦子麵及全蛋麵等,包裝欠奉夠原始,記者不禁問阿傑,年輕人不是喜歡在超市購買花款多又吸引的日韓即食麵嗎?阿傑認真地答:「嚟精華買傳統麵,因為食到心機,你食過就唔會想再買其他,而且每次嚟都可以同老闆、老闆娘有講有笑,仲會教我點煮,呢啲超級市場唔會有。」馮師傅在旁搭話:「我哋自己出品,發自良心,當然想人人食到最原本嗰種味道,咪多口教兩句囉!」馮師傅的麵確實款款用心,最受歡迎的蝦子麵單是打麵的湯就要熬六、七小時,全部真材實料,再加打麵、蒸熟、烘乾,整個過程就要三天。到訪當日,店內掛着沒有鹼水的懷舊掛麵,另外又有可作甜食的掛皮,兩者均要風乾七日七夜,禁不住問為何還賣甚少人認識的掛麵,馮師傅說:「唔知幾多婆婆嚟買呀,冇後生仔買啫,佢哋都要食㗎嘛!」至於阿傑最愛的餃子皮,每天新鮮製作,為免變壞,馮師傅更會事先詢問對方有多少人吃,再決定份量,「我哋又唔係要賺到盡,冇落防腐劑擺唔耐就擺唔耐,我反而唔想佢哋買到返去浪費。」阿傑瞪大眼說:「人人都知而家舖租有幾貴,理應賺得一毫得一毫,某程度上師傅其實幾脫節,但我好欣賞,呢啲就係良心。」每次經過精華,他也會購買手工麵或「靈感餃子皮」回家自己包,雖然吃完未必一定有靈感,但心底很怕馮師傅會做不下去,惟有每次經過都買點東西。自一九七九年入行至今,馮師傅日日朝六晚八,養大了一子一女,但是長期站立導致靜脈曲張,曾做過兩次手術。想退休嗎?他笑說:「退休又太早,而家對住街坊可以傾吓偈又真係幾開心,做得幾耐得幾耐啦,有客人搬到好遠或者去咗外國都會返嚟買,遇着我休假會好失望!」由細食到大的阿傑,心底也很擔憂有天嚐不到精華的味道,趁着訪問一探究竟,馮師傅再說:「就算我唔做,都會頂讓畀年輕一啲嘅,想將招牌延續落去,而且會揀一個有經驗嘅,有唔識嘅我可以教佢。」



馮師傅說從前這一行都是偷師學技術,但他日找人接班時,一定會用心教導。

這裏的雲吞麵十分爽口,不少老街坊搬走後仍很掛念,特意回來購買。

先用機器把麵粉打成麵糰,再壓平來製作餃子皮。



把機器壓出來的餃子皮上棍捲好,看似簡單,但阿傑試過直言相當困難。

餃子皮即製即賣,頗受歡迎,經常一個上午已沽清,要下午再做。

阿傑說這裏的餃子皮特別易包,即席與老闆娘切磋包餃技巧,左邊是阿傑的作品。



惜小店唔只靠把口 「人人捍衞傳統」

記得初看Nothing Serious的作品,有個介紹小店、叫「邊行邊食」的系列,阿傑今次也特意為精華畫了一幅特別篇,他感嘆:「行商場冇咗時間性,日頭同夜晚一樣光;冇咗季節性,氣溫全年都係廿五度;冇咗味道,你只會聞到空氣清新劑,要行小店先會感受到生活質感。」這一系列旨在叫生活在這城市的人反思,我們口裏說要珍惜小店,但身體卻很誠實,事事以方便為先跑去幫襯連鎖店,到人家結業倒數就跑去打卡,「唔係唔可以有金舖、藥房、連鎖店,但想小店都可以並存,希望有日人人都有種捍衞傳統小店嘅自覺。」



掛麵不含鹼水,馮師傅說以前的人病了就吃這個,又叫「衞生麵」。

阿傑愛用簡單的線條,公仔總是一副麻甩樣子。

扁身蒸籠用來蒸熟麵條,之後就可拿去烘乾。



〈邊行邊食〉特別篇阿傑趁着訪問,仔細描繪他最愛的餃子皮製作過程。

Nothing Serious的插畫題材地道,又畫得到肉,盡訴香港人心聲。

訪問期間,有街坊不知道該煮甚麼麵給初生嬰孩吃,專程來請教,馮師傅當然樂意解答。



除了這三款蝦子麵,還有一款瑤柱雞湯蝦子麵,做140斤麵便要用三隻雞來熬湯。

精華製麵廠的招牌,一用便是39年。



精華製麵廠粉嶺聯和墟聯安街37號地下



記者:陳穎欣攝影:徐振國編輯:陳國棟美術:孔文彬





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專題 青靚 白淨 後生 專畫 畫樣 樣衰 公仔 聯和 餃子皮 餃子 賜我 力量
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【直擊●京阪米芝蓮】車胎人新分類 餃子已成日本菜

1 : GS(14)@2016-10-19 05:50:21

京阪米芝蓮當中的「車胎人美食推介」(Bib Gourmand、即在5,000日圓以下卻能提供高品質料理),今年新增了日式餃子一欄,據官方解釋,餃子源頭雖然是中國,但在日本已經發展成另一種風格,就像是拉麵一樣,已經成為世界認可的日本菜之一。



這次進榜的餐廳名為Gyouzahohei(歩兵),亦是唯一一間打進這個欄目。餐廳位於京都市東山區,在2011年開業,只設20個座位,有多款餃子可供選擇,營業時間為晚上6點至凌晨3點。
Gyouzahohei(歩兵)類型:日式餃子店地址:京都府京都府京都市東山區清本町373-3消費:¥1,000~¥1,999
tabelog:https://tabelog.com/tw/kyoto/A2601/A260301/26018951/圖片來源:tabelog、互聯網記者:飲食籽


Gyouzahohei(歩兵)是唯一一間能夠打進超值餐廳的餃子店。

店內環境。



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直擊 京阪 阪米 米芝 芝蓮 車胎 人新 分類 餃子 已成 日本
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【極速試食】京都米芝蓮新上榜 餃子潮店+百年鰻魚老舖出奇抵食

1 : GS(14)@2016-10-22 22:29:23

歩兵老闆西林巧對於餃子這日本傳統美食能打入米芝蓮,感到非常高興。



今年京都大阪米芝蓮,星級餐廳方面變化不大,反而是車胎人推介美食(Bib Gourmand)較有驚喜,多了不少種類菜系,豐富整個米芝蓮名單,飲食籽特別走訪京都兩間新上榜驚喜店一探究竟。

【變成日本菜的餃子】

去年東京米芝蓮的車胎人推介美食名單中,加入了「餃子」這個類別,今年連京都亦有加入,發佈會上就有日本媒體提問,為何餃子不屬於中華料理,米芝蓮方面就解釋餃子雖然源自於中國,但來到日本已經發展成另一種風格,就像拉麵一樣成為世界認可的日本菜之一。名為「歩兵」的餃子店亦打入了今年京都車胎人推介名單,老闆兼大廚西林san就絕對認同煎餃子是日本傳統美食,因此而登上米芝蓮指南自然更高興。店子五年前開業,老闆一直視當地著名餃子店「王將」為目標,一個是王,一個是兵,提醒自己要繼續努力。他做的餃子只有薑及蒜蓉兩款,用上日本豚肉、白菜及椰菜餡,當中以高知縣產的生薑做的餃子最受歡迎,不算太油膩,而且皮非常脆,吃到最尾時薑味更突出。店子細細只有二十個座位,但室內相當熱,吃完滿頭大汗,但也無阻一班外國遊客來幫襯,加上營業時間晚上6時至凌晨3時,在京都較少見,來旅行不妨試試。歩兵地址:京都市東山區清本町373-3



蒜蓉韭菜餃子420円

生薑餃子420円



店子細細,只容納到20人。

來自澳洲的遊客覺得小店氣氛親密,能與其他食客聊天,食物亦非常美味。


【潮街上的百年鰻魚飯老店】

位於京都購物街新京極,全街雖然滿是潮物,但其實亦有不少古老餐廳,好像另一間新上榜餐廳「京極かねよ」外表有點殘舊,保留着舊時代風味,其實它從明治末期已經開業,至今已有105年歷史。來到六代目,由裝潢到菜式百年來不變。來到這裏一定要吃鰻魚飯,這裏的鰻魚來自鹿兒島,每兩至三天送到餐廳,會先養於餐廳後方,並每朝早上新鮮屠宰,然後經炭燒,味道夠濃。最出名是以超大片蛋餅蓋着飯面的玉子鰻魚飯,玉子以兩隻雞蛋加海苔汁煎成,拼合鰻魚飯相當配合。此外亦有其他鰻魚菜式,包括可配醬油、柑橘醋與芥末的白燒鰻魚,還有內藏鰻魚、雞肉、冬菇、百合等豐富食材的茶碗蒸,每一口都食出不同層次。這間店在京都頗出名,不少日本雜誌亦曾經介紹,但就首次打入國際性飲食指南,六代目樋口政和san亦稱言「感覺緊張」,他覺得比「京極かねよ」還要老且著名的店都榜上有名,作為新加入餐廳就自然緊張,希望能保持水準。京極かねよ地址:京都市中京区六角通新京極東入松ヶ枝町456記者:黃穎妮、黃依情攝影:潘志恆、林栢鈞


位於購物街新極京內街的京極かねよ,環境充滿古老風情。

玉子燒鰻魚丼(小)2,300円、(中)2,800円、(大)3,600円

白燒鰻魚(小)2,600円、(大)3,300円


茶碗蒸600円

第六代目樋口政和預備接父親棒,接手百年老店。



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極速 速試 試食 京都 米芝 芝蓮 蓮新 上榜 餃子 潮店 百年 鰻魚 老舖 出奇 抵食
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【美食車出發喇!】小店花百萬籌備半年賣餃子 薯片叔又計錯數?

1 : GS(14)@2017-01-28 12:05:26

「有得餃」美食車的組裝接近完成階段,只待修飾微調及測試。



「美食車先導計劃」的美食車,將會在年二月二日年初六亮相,十六部不同設計造型的車正在密鑼緊鼓地組裝,預備於二月三日之後,在香港各區營運。其中一輛美食車由元朗家庭式餃子小店「有得餃」投得,由八月開始投入美食車組裝工程,終於在最近踏入完工階段。



「有得餃」是元朗區內人氣餃子小店,由2009年在青衣戲棚開檔,到2011年入舖,一直都是廖家上下齊心經營。為了美食車,一家人更創作出「五色餃」作主打菜式,用上黃薑、菠菜、紅菜頭和蕃茄,分別包住不同餡料,再加上一向受歡迎的炸餃,亦有薄餐和預先醃好的醉豬手等等,希望吸引不同層面的客人之餘,亦能展現小店一家的結構與心意。身為哥哥的負責人廖震豪回憶,去年七月投得美食車之後,八月尾開始訂購心儀的5.5噸大型車及車斗,接續展開最麻煩的工作,就是與斗廠開會,並考慮所需廚具,並與廚具公司討論,直至他們所畫的圖則通過食環署批准。「做水餃最緊要水,我們的水箱比其他的做得大,車底有幾長就盡做幾長。」此外,由於要存放預先包好的水餃及其他食材,車內需要雪櫃容量相當高,「我們的雪櫃可以放到1600至2400隻餃子,但我們不會放盡,大約放1600隻餃子,賣完再用新鮮食材一直包。」車和車斗於十二月到港後,店家從速由日本和新加坡等地訂購設備,花上個多月時間,美食車如今組裝得七七八八,廖先生稱全靠斗廠負責任,「他們的出品質素好,有時緊張過我。」但他亦坦言整輛車前期投資不少,前財爺說好的六十萬入場門檻,其實只足夠買車和車斗,「上面的設備、水、水缸、電設備等等,另外用了四十萬,還未計入煲具、食材等等,我們預計到營運時差不多一百萬。」已經投資超額,自然更緊張擺賣地點,廖生首選為金紫荊,因為地段佳、遊人多、景觀亦最靚,而最不希望抽中中環海濱,因為位置太窄,對他們或食客都不方便,有幸他們在第一輪抽到黃大仙廣場,廖先生覺得尚算不錯,至少人流足夠。一切踏入倒數階段,只欠外圍裝飾及測試微調,單是測試設備就起碼需要三、四天,亦擔心煮食工具在營運途中損壞的緊急處理,始終每天都需要營運,「多了美食車都不一定代表環境好,未來生意如何都未知道,但在戲棚到現在都七八年了,實在沒想過可以做個有牌小販。」記者:黃穎妮攝影:伍慶泉、陳健邦2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily


廖家上下一心,不論輩份年齡都出心出力,參與美食車的籌備活動。

五色餃子,用上黃薑、菠菜、紅菜頭和蕃茄,分別包住不同餡料,相當健康。每份$40

炸餃子分別有金菇肥牛、咖哩雞肉及芝士比薩口味,各具特色。每份$60


醉豬手,醉香味濃而入口爽脆,喜好辣香的話,可蘸上店家秘製的葱蒜汁,更加惹味。$60

香脆芝士煙肉薄餐,芝士味頗濃,最好趁熱品嘗。$60

車內設備一切以電驅動,但空間有限,未必能備有後備設施。


「有得餃」開業首兩星期將駐守黃大仙廣場,時為新春期間,人流較佳。



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美食 出發 小店 花百 百萬 籌備 半年 餃子 薯片 叔又 又計 計錯 錯數
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簡體字賀雞年fb教主與妻包餃子

1 : GS(14)@2017-01-29 10:31:29

社交網facebook創辦人朱克伯格昨上傳在美國加州家中與妻子一起包餃子照片,恭祝大家新年健康快樂,文末還用簡體字寫了「雞年吉祥」。近年很多國家元首、國際社會領袖都會在農曆新年恭祝全球華人新年快樂,中國人對此十分自豪,認為是國家強盛的表現。


特朗普沒表示 中國人失望

以往數年農曆新年美國總統奧巴馬都有向華人拜年,如今新總統特朗普上台,中美關係緊張,僅美駐華大使館向中國人民道賀。內地網評指:「不管他性格再沖,再不會做人,也肯定不會忘給華人拜年的。」然而直到年初一,特朗普沒任何表示,讓中國人民失望了。英國首相文翠珊則在微博發了拜年短片,說道:「我們獲得中國投資比其他主要歐洲國家都要多。」「希望在新的一年中繼續得到你的厚愛哦!」聯合國官方微博北京時間初一零時發帖祝賀新春快樂,還附上新秘書長古特雷斯拜年的短片,稱最近有幸在日內瓦會見了習近平主席,最後用中文說:「新年快樂!」儘管如此,聯合國兩條微博竟觸怒了部份中國人:「年夜飯吃完了嗎?一定很豐盛吧!然而,你知道嗎?全球現在仍有近8億人每天忍受飢餓折磨。」「當新春禮花綻放的時刻,我們帶你去看另一個世界。」戰火短片配上瘦骨嶙峋的非洲兒童照,令內地網民非常惱怒,斥聯合國有心「掃興」:「請發facebook和Twitter給美國人看,這些又不是中國造成的。」新浪微博




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簡體字 簡體 雞年 fb 教主 與妻 妻包 餃子
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【飲食籽】用剩餃子皮 盤起煎成韭菜餅

1 : GS(14)@2017-06-10 13:10:22

想不到包餃子用剩的餃子皮,可捲着韭菜盤起煎成韭菜餅。



【飲食籽:一家之煮】每次買餃子皮,總會不小心買多,包到半路才發現餡料不夠,包剩的餃子皮只要放過在雪櫃,通常便會漸漸被遺忘,然後便浪費了。還好終於發現餃子皮的各種妙用,除了包餃子和韭菜盒,餃子皮攤開還可以掃油再捲上韭菜,盤起煎好便成韭菜餅。經過掃油和捲起的動作,餃子皮煎起來會比直接煎酥香,這方法也可以用來煎快手葱油餅,但記得要掃多點油,煎起來會更香口。



材料

餃子皮 12塊韭菜 1束水 少許


調味

鹽 少許麻油 1湯匙


工具

砧板、刀、油掃、平底鑊、鑊鏟、擀麵棒



份量:4件時間:15分鐘快手指數:★★★☆☆


做法

①韭菜切細段,撒鹽,讓其軟身。②三塊餃子皮攤開,每塊約四分一邊重叠成直線,蘸少許水貼好餃子皮,在餃子皮上掃麻油。③放韭菜,捲起餃子皮。④將韭菜條盤成一餅。用手拍扁,再用擀麵棒壓扁。⑤燒熱鑊,掃油,下韭菜餅煎至兩面金黃即可。










貼士

如果撒鹽後韭菜出水較多便要擠乾才包。



記者:謝翠玲攝影:周芝瑩、鄧鴻欣編輯:梁浩維美術:孔文彬



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飲食 用剩 餃子皮 餃子 盤起 起煎 煎成 韭菜
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