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OPPA吸客 岩漿芝士飯月賺$50萬

2015-03-19  NM 
 

 

「我無諗過開一個月就賺五十萬!」酷愛韓風、今年二十二歲的馮泳琳(Sugar),和韓國籍男友、廿八歲的金丙鎮(Jim),今年一月在尖沙咀金巴利道開設韓式餐廳Oppa Coffee Bar。此店賣點,在於效法韓國濟州島近火山口的餐廳,將泡菜炒飯放在熱辣辣的鐵板上,淋上特製芝士汁,猶如熔岩奇觀。

一個賣點並不足夠。在韓國大學修讀廚藝的Jim,專程在韓國招募一批韓仔Oppa做生招牌。這批年輕韓仔負責服侍客人,偶然一句唔鹹唔淡廣東話:「炸雞要有骨定無骨?」女客即時暈得一陣陣。開業兩個月,每日賣出三百份岩漿飯。不過一份岩漿飯賣一百三十八元,芝士排骨要二百多,網上開始有評論「難食」及「回水」,如何走落去是Oppa餐廳面對的最大問題。

Oppa Coffee Bar開在尖沙咀「韓國街」,附近七間韓式餐廳,好處是慳番宣傳,但同時競爭激烈。原本Sugar將餐廳作coffee bar經營:「韓國人好興收工一齊飲酒,所以到處係coffee bar,而香港韓式餐廳最多就係BBQ!」可惜開張首週,生意慘淡:「剛有幾份飲食雜誌來訪問,火山岩漿飯宣傳,意外爆紅。之後開始出現人龍,最誇張試過有一晚出面排三百個人,最後因為唔夠貨要提早收鋪!」

賣點一:韓男吸客

步入Oppa餐廳,開宗明義,見到的就是一個二個Oppa。韓文Oppa的意思是「哥哥」,一般韓國女士對男友或心儀對象,都稱呼為Oppa。Sugar透過男友Jim在韓國大學廚藝部的人脈關係,招募一批有意來港發展的學弟來餐廳工作:「阿Jim每半年返一次母校,教師弟妹煮。好多韓國人想試海外工作,都肯報working holiday來港。」這班正宗Oppa,身形高大威猛,雖然無韓劇男神咁靚仔,但一樣受港女歡迎。他們在餐廳除了擔任廚師,更充當侍應招呼客人:「我歡迎客人光臨同上菜,都係用韓文。如果客人叫炸雞,Oppa就會用半鹹淡的廣東話問:『要有骨定無骨?』」現場所見,不少女客對Oppa表現受落,Sugar更稱曾有客人用餐後要求廚師到樓面合照。Sugar亦鼓勵Oppa們多學廣東話,用更多招數吸引食客。不過Oppa們亦來去匆匆,Sugar指因為餐廳剛開業,暫不能簽發正式工作簽證。根據入境處資料,來港工作假期的韓國配額每年只有五百個,而且不得為同一僱主工作超過六個月,故Sugar要半年換一次「新貨」。

賣點二:原汁韓味

除了熱賣的火山岩漿飯跟足韓國本土製作,其他食物亦保持原汁韓味,「好似炸雞咁,我堅持入口新鮮雞。我炸雞師傅韓國做十幾年,曾經俾客投訴味道太辣。我試過整甜,番香港人口味,但最終都係決定賣番原來版本。」至於熔岩飯,Sugar稱所有原材料都跟足韓國規格,再研究配方,外間難以複製:「我個飯用Mozzarella芝士,配合韓國大豆醬油整成汁,單係點令芝士拉得起,已經用好長時間研究。」餐廳開業頭一個月,確實吸引大批食客貪新鮮試食,但熱潮過後,記者採訪多日,發現不少潛在問題已暴露出來。

問題一:食水深

近日網上不少食客都對餐廳作出批評,內容不外乎:「價錢貴、分量少、鐵板唔夠熱。」記者試過熔岩飯及炸雞,發現熔岩飯分量不多,但由於芝士夠濃及夠多,吃了半碟已飽肚。但問題是價錢頗貴,售價一百三十八元,而成本只需四十多元,毛利高達七成!而一份炸雞及芝士排骨,售價竟超過二百元,一份韓式三文治要八十八元。對此Sugar解釋:「有客同我講,價錢同韓國食開差好遠,由於我餐廳食材都係跟足韓國規格,但係韓國租金平好多;如果香港賣同一個價錢,好難維持落去。」至於不夠熱問題,Sugar解釋倒上飯的汁沒有預熱,經攪拌後可能出現降溫情況,會繼續研究如何解決。

問題二:人工成本高

Oppa有價,對比起本地員工,韓國員工還要提供住宿、機票等費用,令營運成本上升。Sugar稱:「除宿舍租金之外,我仲會每個月將營業額百分之十分俾佢,作為佣金。」除了以佣金留Oppa,餐廳租金亦是一大問題。餐廳位於俗稱「韓國街」的尖沙咀金巴利道,鋪位每月租金達十一萬,有蠶食盈利跡象。但Sugar表示好鋪難求:「呢條街好多鋪位都係同一個業主,佢想引入新鮮感,唔想租俾舊客,先租俾我咋!」

問題三:菜式選擇少

餐廳開店近兩個月,仍未有酒牌。採訪當日更有食客向記者表示,餐牌上食物似是用來伴酒,但第二次光顧仍未有酒賣,要自己攜帶。Sugar解釋:「因為上一手租客在簷篷僭建一個支架,拆除後就可以拎到酒牌。」而餐牌除了招牌熔岩飯、鐵板芝士排骨及炸雞外,其餘選擇並不多。面對網上劣評,Sugar處之泰然:「善意批評我一定會聽,食物有進步空間我會改。但如果係惡意批評,我相信食客一定會分得到。」她也坦言,繼續月賺五十萬元是無可能,但對前景仍有信心:「今個月keep到有上月七成利潤,就已經好滿足。我除盡快拎到酒牌外,亦準備引入韓式甜品,之後仲會研究午市菜單,其實韓國仲有好多好食,係香港食唔到!」

開業資料

(1/2015)裝修及牌費$500,000租金*$450,000入貨$200,000雜費$350,000合計$1,500,000*三按一上

營業資料

(2/2015)營業額#$900,000租金$110,000員工宿舍租金$30,000人工$185,000材料、雜費$70,000盈利$505,000#因營業額理想,Sugar決定將營業額的10%分給員工作為獎勵

一點意見

辛安東元祖奶奶雞負責人Kenny,經營韓國食肆多年,自言得悉鐵板炒飯風潮,也特意前來一看。其後向記者直言:「收得太貴啦!好似鐵板排骨咁,呢度賣成二百幾,我餐廳都係做緊百幾蚊!」Kenny直指韓風在香港未必持久,更大膽預言「韓流」可能在數年內減退。「韓菜始終唔及茶餐廳同小菜,又唔似日本菜咁可以香港玩到三十年,我自己都開始轉型做茶餐廳啦!」他表示現時很多新開的韓國餐廳,營運模式都是:「投資百幾萬,幾個月就維到本,賺夠咪走人囉!」他對剛入行的Sugar有以下建議:價格、款式要調整1. 「我餐廳只係賺一至兩成。食賣得太貴,普羅大眾唔會,而高消費班又唔會同你排隊,變最後做做去都係同一批客。」他直指不能「獨沽一味」靠芝士來維持經營:「就算飯同排骨,都係同一種味,而且來來去去都係加芝士,客好快食厭。」2. 平衡港人口味及韓國原味「遷就邊一種口味,係客人覺得食同唔食關鍵,唔食自然會網上批評。」他建議Sugar要平衡每一款出品的「灰色地帶」,到底堅持原味能否令港人接受。3. Oppa難以維持Kenny指出,如一間食肆大部分員工皆來自working holiday,根本不合適,「俾我都唔會請working holiday後生仔,俾我知我都炒佢!佢做得幾耐?點維持?」

港女識韓仔攻略

Sugar跟韓國男友Jim已拍拖兩年,很多港女都想認識Oppa型男做男友。Sugar就給香港女仔一個攻略:「KakaoTalk呢個app,前幾年香港hit過,但其實韓國仲好hit,當地就好似香港人用WhatsApp咁,幾乎一人都有一個account!」Sugar更稱韓國男仔都很喜歡香港女仔:「佢覺得韓國女仔比『港女』更『港女』,隨時因少少事辭職等男友養,反而覺得香港女仔更溫柔體貼。」

OPPA 吸客 巖漿 芝士 飯月 月賺 50
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