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世衞:加工肉列一級致癌物食餐肉腸仔等同吸煙

1 : GS(14)@2015-10-27 07:44:48

■港人最愛吃的餐肉、腸仔、火腿及紅腸均有致癌風險。



【本報訊】港人愛吃的香腸、火腿及煙肉會致癌!世界衞生組織宣佈,將加工肉列為最高風險致癌物,即1級致癌物,與煙酒睇齊;紅肉也可能致癌,列為2A級致癌物。世衞解釋,眾多研究證實加工肉會導致大腸癌,並與胃癌有關;紅肉則與大腸癌、胰臟癌及前列腺癌有關連。本港腸胃科專家則指,市民不用過份驚慌兼戒肉,減少進食量及避免高溫煮肉即可保健康。記者:嚴敏慧 梁御和 趙雅婷


世衞轄下的國際癌症研究所昨於其網站,以及在權威醫學期刊《刺針腫瘤學》網站發表是次研究結果。研究由全球10個國家共22名專家負責,共分析逾800份過去數十年關於進食肉類及患癌風險的研究報告。








日吃百克紅肉增腸癌風險17%

報告指出,肉類加工方法如固化和煙熏,過程中會形成致癌化學品N-亞硝基化合物(NOC)和多環芳烴(PAH);高溫烹調如燒烤可產生已知或可疑致癌物,包括雜環胺(HAA)等。報告引述其中一份大型研究稱,平均每日進食50克加工肉,即一條多腸仔或兩片煙肉,罹患大腸癌風險增加18%;而平均每日進食100克紅肉,相等於半份標準牛扒,患大腸癌風險亦增加17%。世衞引述獨立研究組織數據,每年因進食加工肉導致癌症死亡人數有34,000人,因食紅肉致癌症死亡個案更達5萬宗。世衞一直將不同物質的致癌程度分為五級,包括對人類致癌、較可能對人類致癌、可能對人類致癌、致癌度不確定和可能不致癌。根據是次研究結果,專家認為有充份證據證明,加工肉會導致大腸癌,並與胃癌亦有正面關連,故決定將加工肉加入1級致癌物列表;強調吃加工肉品罹患大腸癌的風險仍較小,但隨着攝取量增加,風險相應提高。至於紅肉,專家認為與大腸癌、胰臟癌及前列腺癌有正面關連,卻只有有限證據證明令人類致癌,在病症機理證據強烈下,決定將紅肉加入2A級致癌物。




宜減進食及避免高溫燒烤

大腸癌位列本港10大癌症第二位,中大醫學院院長兼腸胃科專科醫生陳家亮表示,與港人食肉多、飲食西化,令大腸癌新症數字如直升機般上升。他指,紅肉因高蛋白質及高脂肪,進入腸道後需要更多時間,腸道蠕動會減慢,變相接觸腸壁時間增加,令病變機會加大,而加工肉因本身有致癌物質,在腸道病變機會更大。他認為世衞將加工肉及紅肉均列為致癌物,對健康教育有一定幫助;但強調市民不用過份驚慌,即時戒加肉工或紅肉,「我都鍾意食腸仔煎蛋,但一星期最多食一次」,認為只要減少進食量及不要採用高溫燒烤等煮食方法,即可保健康。IARC的致癌物分類,是評定該物質致癌風險,而非評估其風險指數,故不能說吸煙與食加工肉一樣危險。英國《衛報》一篇署名文章則指,若把加工肉等同煙草的禍害是誤導,因在致癌風險上,煙草明顯較加工肉高。以英國癌症數據分析,當地有86%肺癌由吸煙所致,整體所有癌症計也有21%個案與吸煙有關;但加工肉與21%腸癌有關,整體癌症只涉3%;若不吸煙當地每年可減6.4萬宗癌症,不吃加工肉或紅肉只減少8,800宗癌症。食物安全中心則指,密切留意世衞及國際間對加工肉的發展及最新相關研究結果,並採取適當行動,加強對市民在這方面的宣傳教育。中心強調,一直透過不同渠道向市民推廣健康飲食習慣,而世界癌症研究基金會多年前已指出,市民應避免進食加工肉類,因一般含鹽量較高,市民應留意。





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/news/art/20151027/19349324
加工 肉列 一級 致癌物 致癌 食餐 肉腸 等同 吸煙
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【飲食籽】中上環糧頭食餐好 鹹鮮椰香喇沙

1 : GS(14)@2016-08-07 01:48:02

【飲食籽:識飲惜食】終於等到出糧!平時辛苦拼搏,為的就是在這天好好慰勞自己。在上環上班的林澤熹(Jacky)認為糧頭不要虧待自己,特意推介他的心水餐廳,除了招牌喇沙鹹鮮醒胃,椰香味濃,加$3已可轉特飲,非常抵食。吃一頓心滿意足的午餐後,就更有動力去工作了。


糧尾時多數靠吃粉麵度日,價錢相宜又飽肚,但來來去去都是雲吞麵、牛腩麵,日子久了始終會厭倦,於是Jacky帶路到他公司附近一間餐廳“Noodle LAH!”食喇沙。我們12點半左右來到,剛好只餘下一張桌子,這裏店面算大,座位也多,只是午飯時段太繁忙,不消十多分鐘,店外已排起人龍。「通常一個月最少會來一至兩次,因為吃的東西比較特別。平時多數都是到茶記之類,偶然轉轉口味也不錯。」Jacky邊看着餐牌邊說。這裏價錢不算太貴,一個喇沙只是六十多元,而且湯底鹹鮮醒胃,甚有新加坡、馬來西亞喇沙影子,最抵的是加$3就有杯特飲,例如招牌特飲「三酸」就是Jacky的心水,用青檸、檸檬和梅調製而成,夏天飲頗開胃。雖然Jacky最愛這裏的喇沙,但他說餐牌內還有不少不錯的東南亞風味麵食,如冬蔭功冷麵,香辣得來卻不太辣,沾滿冬蔭功醬汁的蝦球夠大隻彈牙;越南牛河湯底濃郁,河粉吸盡牛湯精華,牛肉剛剛熟,口感滑嫩。六十多元一碗麵,對於喜愛東南亞麵食的人來說,確是非常抵食和吸引。



在Noodle LAH!可吃勻東南亞各國特色麵食。

林澤熹 Jacky行業:客戶服務糧頭午餐預算:$70-$100

越南牛河$69吸盡牛湯的河粉濃郁好味,牛肉滑嫩。



冬蔭功冷麵$71冬蔭功醬汁以香為主,不會太辣,蝦球大隻又彈牙。

Noodle LAH!中環威靈頓街198號The Wellington地舖



希臘沙律芝味香濃

另一間要走到接近西環的“Corner Kitchen Cafe”,亦是Jacky的至愛。這間cafe位處街角,名副其實是角落裏的cafe,環境舒適,氣氛悠閒,加上外籍客人居多,有點置身歐洲的感覺。這裏的食物無論份量、味道都很貼近歐洲,「這店的南瓜沙律很好吃,但我比較喜歡它的希臘沙律,因為口味比較清新和特別。」這沙律跟平常吃到的沙律不太一樣,有紅洋葱、黑橄欖、Feta芝士等配料,Feta芝士是希臘的傳統芝士,濃郁的乳香,嚐起來微鹹,配上清爽的沙律菜,很好吃。「另一個我最喜歡的是bagel,有三文魚和火雞兩款bagel,我喜歡火雞bagel多點。」Jacky說。比起三文魚bagel,火雞bagel的配料比較豐富,除了煙火雞片外,還夾着蛋、番茄等,吃起來口感不至於太單寡。大多數打工仔只有一小時午飯時間,但若然不太趕急,大可叫個豐富的全日早餐,再叫多杯咖啡慢慢嘆。糧頭,就應該享受生活。



煙火雞bagel $88
Bagel口感濕潤,而且除了煙火雞片外,還夾着配上蛋黃醬汁的蛋、番茄等。

希臘沙律 $98有紅洋葱、黑橄欖、Feta芝士等配料,配上清爽的沙律菜,比平常吃到的沙律更清新特別。

全日早餐 $125有煙肉、豬肉腸、太陽蛋、大啡菇等常見配料,份量很足,男士吃也夠飽。



鮮奶咖啡 $35泡沫幼細,口感綿滑,不用加糖也帶有乳糖的微甜。

Corner Kitchen Cafe上環荷李活道226號地下



記者:黃子卓攝影:陳永威、許先煜編輯:李寶筠美術:楊永昌





來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20160804/19721479
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12人食餐生日飯天價賬單盛惠14萬

1 : GS(14)@2017-05-18 02:08:14

有錢就是任性!馬來西亞網民近日在facebook瘋傳一張高級餐廳賬單,一餐晚飯索價7.8萬令吉(14萬港元),相當於當地人一至兩年的薪金,或一輛汽車的價錢。賬單顯示最貴的是酒水,一支1998年的法國Chateau Margaux紅酒盛惠1.8萬令吉(3.2萬港元)、1995年的法國Chateau Margaux紅酒價值逾1.3萬令吉(2.3萬港元)、2005年Chateau Pavie紅酒要價逾1.5萬令吉(2.6萬港元),以及兩支Cristal香檳合共7,776令吉(1.3萬港元)。另外,魚子醬和牛扒也價值不菲,而其他食物價錢則算「尚可接受」。據悉12人享用這餐晚飯,慶祝其中一人23歲生日,平均一人消費為6,539令吉(1.1萬港元)。有網民看到賬單後大吃一驚,坦言價錢是他的兩年人工。記者憑賬單上的電話號碼搜尋到這間是高級餐廳「Marini's on57」。餐廳座落吉隆坡雙子塔第三大樓57樓,是一間著名的高級意大利餐廳和酒吧,顧客用餐時可俯瞰吉隆坡市區。馬來西亞《中國報》




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12 人食 食餐 生日 天價 賬單 盛惠 14
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【餐肉含獸藥】唔食餐肉腸仔沙爹牛 常餐食乜好?

1 : GS(14)@2017-06-18 21:45:41

午餐肉與腸仔一向也是是不少港人食常餐的配搭首選。



午餐肉與腸仔一向也是是不少港人食常餐的配搭首選,但消委會今日公佈指調查發現大部份樣本均屬高鈉、高脂肪,更發現有品牌含有殘留獸藥,恐會有損健康。即睇睇餐腸做餸的營養數字:



腸仔(每100g、約3條)熱量270kcal、脂肪21.1g、鈉質880mg午餐肉(每100g、約2塊)熱量333kcal、脂肪30.2g、鈉質1,288mg每人每日攝取量標準/上限熱量2,000kcal、脂肪66g、鈉質2,000mg(即約一茶匙鹽)



每碗沙嗲牛肉麵大約有541kcal,脂肪約有大約5茶匙油。

五香肉丁麵是相比上最肥膩之選,每碗五香肉丁麵有約611kcal和6茶匙油。

雪菜肉絲湯米粉,是最輕怡的選擇,較低熱量約148kcal,只有半茶匙油,少許鹽。

家營營養中心的營養師吳瀟娜(Lillian)。

記者訪問了家營營養中心的營養師吳瀟娜(Lillian)有關常餐的數據。沙爹牛肉與五香肉丁同樣是高脂的加工肉類,會增加肥胖、壞膽固醇及患心血管疾病風險。沙嗲牛肉麵熱量541kcal、脂肪24.6g、鈉2,298mg五香肉丁麵熱量611kcal、脂肪31.5g、鈉2,490mg雪菜肉絲湯米粉熱量148kcal、脂肪2.8g、鈉409mg每碗沙嗲牛肉麵大約有541kcal,脂肪約有大約5茶匙油,五香肉丁麵是相比上最肥膩之選,每碗五香肉丁麵有約611kcal和6茶匙油。營養師建議選擇這些套餐時,不妨將即食麵轉為米粉、米線、通粉等非油炸的粉麵,來減低熱量及脂肪攝取,或可選吃雪菜肉絲湯米粉,它是更輕盈的選擇,熱量較低,每碗只有約148kcal,只有半茶匙油,少許鹽。



記者:吳業紅攝影:徐振國2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




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餐肉 肉含 獸藥 唔食 食餐 肉腸 沙爹 餐食 乜好
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【飲食籽】墨西哥圖盧姆 noma快閃廚房$4,680食餐飯

1 : GS(14)@2017-07-09 03:40:12

【飲食籽:追源尋味】600美元即大約4,680港元,夠去一轉日本東京仲有找,應該還可以食一餐日本壽司之神小野二郎(如果你訂到位的話)。不過今次真係唔同,點解要山長水遠走去墨西哥的圖盧姆(Tulum)?因為全球第一餐廳Noma在墨西哥做快閃廚房(Pop-up)。如果你喜歡飲食的話,沒可能未聽過Noma,它在2010、2011、2012和2014年在《Restaurant Magazine》舉辦的全球最佳五十大餐廳選舉中,拿下第一的餐廳。Noma的名字是由Nordisk(北歐)和Mad(食物)結合而成,在廚神René Redzepi的領導下,以在地食材詮釋新一代北歐飲食文化。



在很多愛好飲食者的眼中,Noma是一座聖殿,每年都要去朝拜一下。Noma做快閃廚房已經不是第一次,首次在日本東京,第二次在澳洲悉尼,他們的選址全都是擁有豐富天然資源的地方,用葡萄酒的術語,這些地方的terroir得天獨厚,墨西哥更是一個未被發掘的寶藏。墨西哥海岸線西臨太平洋,東接墨西哥灣和加勒比海,海上天然資源豐富,擁有不同的魚類、貝類和海藻類食材,因地大物博,擁有不同的微氣候(Microclimate),可以種植出不同類型的植物、生果和蔬菜。墨西哥的北部地區可以種植葡萄釀出葡萄酒,南部就可以種植咖啡豆。Noma Mexico選址在猶加敦半島(Yucatán Peninsula),是中美洲的北部,墨西哥東南部的半島,這裏是遠古瑪雅文明的發源地,很多食材在一千七百多年前已經被種植和食用,雖然是一個陌生的國度,但Noma是一個聯合國廚房,他們的廚師來自世界各地,餐廳的前甜品主廚、美籍墨西哥裔的Rosio Sanchez,便是今次快閃廚房的幕後功臣。


美食背後 90%收入做善事

很多人會問600美元吃一餐飯值得嗎?這個問題連《紐約時報》的資深食家Pete Wells也寫了篇《Why I'm Not Reviewing Noma Mexico》去回應,如果你問我,我會答這餐飯是物有所值的。首先Noma是在一個森林裏從零開始搭建他們的廚房,為了增強本土味,很多材料也是在當地搜羅,很多餐具是由當地陶瓷家和木具設計師製作,讓用餐經驗更能配合整個以墨西哥食材為主導的餐單。還有,總廚René是一個很着重家庭的人,這個快閃廚房為期五星期,前期工作也用了六至八個月時間去準備,所以他鼓勵員工帶同自己的子女到圖盧姆,增加家庭相聚的時間,對小朋友也是一種另類學習的機會。他們也有進行公益活動,例如免費讓當地廚師來用餐,可以walk-in的menu dinner,更會將90%的收入捐去瑪雅民族的慈善團體Mundo Maya Foundation,他們還設立了獎學金,讓一些當地的廚師學生可以去實習。Noma不只提供客人美食,還在改變飲食界的一些例行公事,推動整個飲食界的發展,就好像他們剛剛晉升在餐廳工作了14年的岡比亞移民洗碗工桑科(Ali Sonko)為餐廳合夥人,以表揚他對Noma的貢獻,這次的Pop-up,桑科也有參與,他的微笑真誠,讓人感受到他對工作的熱誠。的士門還未打開,餐廳經理Kat Bont已上前迎接,閒聊兩句她已知道你是誰,做足功課。他們清楚知道當天光臨的客人名字和預訂時間,我懷疑他們也有在網上搜尋過關於客人的資料,以便提供更好的服務。每個人也有不同口味,但餐廳的服務水平是可以真確量度。進入餐廳,在玄關處便放了好些墨西哥本土的食材和水果,這些植物和水果是每天新鮮搜集回來,有很多是在澳、歐、亞地區從未見過,讓人未食已十分興奮。



用上墨西哥野生花卉放入Masa water和哈瓦那辣椒的冰沙,十分醒胃。

Banana Ceviche將香蕉先用炭火烤至腍身,再加入海草油調味。

Melon Clam產自墨西哥西岸,質感有點似象拔蚌,肉質有彈性,但薄一點,非常鮮味。


炸粟米餅上面放上白色的螞蟻蛋和馬豆,螞蟻蛋是墨西哥的魚子醬,入口的感覺像薄薄的脆衣包着一粒粒的牛油。

用生蠔做的Taco,食落清甜新鮮。

烤牛油果配馬米果籽作甜品。


Dzikilpak是一種傳統瑪雅醬料,用來伴八爪魚。

Noma的前甜品主廚Rosio Sanchez,是今次快閃廚房的幕後功臣,這道混醬(Mole)便以她命名。


墨西哥魚子醬 螞蟻蛋口感薄脆

第一道菜式是Flora de Maya and Tamarind,用上野生的仙人掌pinuela,經熱水煮過後加入芫荽花、羅望子和煮熟了的Maguey worm,那是一種專在龍舌蘭(Agave)上生長的蠕蟲,它們時常出現在墨西哥人的飲食文化中。之後是來自加利福尼亞灣(Sea of Cortez)的Melon Clam,總廚René形容它是最好吃的蜆,只在墨西哥西岸沿海地區才能找到,質感有點似象拔蚌,肉質有彈性,但薄一點,非常鮮味。第三道菜是用上墨西哥野生花卉放入Masa water和哈瓦那辣椒的冰沙,Masa是玉米餅的製成品,以玉米粉混合石灰水而成,每個墨西哥人也懂得做的,跟我們的雲吞水餃一樣,加上青檸的冰沙,味道清新,還隱約吃到花的酸澀味,十分醒胃。
Tropical fruit and Chile de Arbol是我其中最愛的一道菜,用當地水果如梨果仙人掌(Prickly pear)、馬米果(Mamey)和金星果(Star apple)做了一個凍湯,再加入一些Chile de Arbol辣椒油。食落有點奇怪,不過又覺得味道很平衡,有不同的層次,微辣中有水果的甜,十分過癮。Banana Ceviche也是一個十分有趣的菜式,將香蕉先用炭火烤至腍身,之後加入海草油調味。這餐飯其中一個經典菜式,是Tostada with Escamoles,在一個炸粟米餅(Tostada)上面放上白色的螞蟻蛋和馬豆(Split pea),螞蟻蛋是墨西哥的魚子醬,入口感覺像薄薄的脆衣包着一粒粒的牛油,是味覺上的新領域。另一道豬肉Taco,是將整隻乳豬用香蕉葉包好放入地窿燒三日三夜,簡直就是古代的slow cooked,真想知道他們是如何發明這個煮食方法。而Dessert of grilled avocado and mamey seeds其實是烤牛油果配馬米果籽,牛油果就食得多,烤的還是第一次吃,外面加上一層薄薄的糖製成燉蛋的效果。馬米果是墨西哥當地的生果,像人參果,Noma用了它們的核磨成粉製作忌廉。墨西哥有不少咖啡迷,Noma便特地找來北歐咖啡大師Tim Wendelboe來調配咖啡,咖啡是從墨西哥恰帕斯州(Chiapas)搜集回來,味道偏酸帶有一點果香。最後想分享一個小故事,整個用餐過程,服務員對所有菜式也十分了解,我吃到其中一道主菜時,隨口問了服務員裏面25種材料有甚麼?隔了5分鐘後,她就將所有材料寫在一張紙上遞給我,十分窩心。我們時常缺少了一個去冒險的理由,總離不開東京、曼谷、台北這些comfort zone.這餐飯是給我去墨西哥的一個藉口,去探索這個世界的另一邊,在Noma Mexico吃過的、看過的體驗,不能只用金錢來衡量。



豬肉Taco是將整隻乳豬用香蕉葉包好,放入地窿燒三日三夜而成。

找來當地人即場製作墨西哥薄餅Tortillas,盡量呈現當地風味。

Antojitos la Chiapaneca是當地另一名店,可品嚐名物Tacos al pastor。


Flora de Maya and Tamarind用上野生的仙人掌pinuela,經熱水煮過後加入芫荽花,羅望子和煮熟了的蠕蟲Maguey worm。


街頭小食便宜 海灘清沙幼

或者你會問,Pop-up在5月已經完了,去圖盧姆還有甚麼可以做?其實還有很多。如果你是喜歡一些比較高檔的餐廳,這裏有很多離開了國際大都會的米芝蓮名廚,回到家鄉開設的餐廳,值得一試的如Hartwood、Arca、Simple kitchen等等。除了高檔食府,還有無數的街頭小食可以選擇,這裏的夾餅Tacos十分抵吃,不用10港元便有交易。這裏的戶外活動亦十分多元化,有堪稱全世界最漂亮的海灘,水清沙幼,還有很多天然井(Cenote),可以玩獨木舟、浮潛和釣魚這些熱門運動。



墨西哥地大物博,擁有不同的微氣候,可以種植出不同類型的植物、生果和蔬菜。

Noma做快閃廚房,第一次在日本東京,第二次在澳洲悉尼,今次選址墨西哥,置身原始森林。

一場來到墨西哥圖盧姆,還可試試同樣著名的Hartwood,餐廳按當天食材定菜單,每日不同。

記者、攝影:伍柏基編輯:馮秀珍美術:楊永昌




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170708/20082182
飲食 墨西哥 盧姆 noma 快閃 廚房 680 食餐 餐飯
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周顯﹕據說大劉食餐飯 派出7位數利市

1 : GS(14)@2018-02-27 08:01:56

【明報專訊】前幾日,同某名莊家吃飯吹水,我們去吃中菜,當然是派利市派到手軟啦!普通酒樓廿皮一封,連廚房都要派埋,千幾銀埋單,富豪飯堂就要100元一封,泊車都有5個人,食一餐飯都要派五位數字利市,莊家朋友說:「那次派了3萬元,原來一間中餐廳居然有300個員工。」

我心想:「佢哋搵你笨啫!邊有咁多員工,連屋企人都叫埋出嚟逗利市。」不過沒說出口。聽說大劉食餐飯派利市,一派就是七位數字,真係唔講得笑。

有一年,稻香(0573)上市,據說其老闆隨手都派1000元利市,不過可能他覺得太過「喇脷」,第二年便改派回100元了。

莊家朋友說:「稻香其實好大間,喺大陸做得好好,好多基金入股,老闆咁有錢,派1000蚊都濕濕碎啦!」

炒家扭曲 千億垃圾股不是夢

我馬上看資料,14億元市值,8倍市盈率,然後對那莊家說:「你們這些炒細價股的,齋一隻殼價都六七億,一炒起來,幾十億市值閒閒地,其實做實業的公司,十幾億元市值,一年賺億幾元,好難得,好多錢㗎喇!不過你哋將啲市值和金錢完全扭曲晒!100億市值的股票,一年應該賺十億八億,1000億市值的股票,一年要賺一百幾十億元。不過,在炒股的世界,千億市值垃圾股不是夢!」

有名朋友參選立法會,發覺直至現在為止,居然還未有民調出現,覺得十分奇怪。我說:「也許是因為每一方的支持率都太差,所以沒有人敢公開吧!」其實這一次的立法會補選,區區都是最爛鬥最爛,個個都好嘔,大家都係講緊含淚投票,又或者是焦土,都係挑戰香港人的智力和忍耐力究竟可以去到哪個極限。

[周顯 投資二三事]


來源: http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 2292&issue=20180226
周顯 據說 大劉 食餐 餐飯 派出 位數 利市
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