【到會食好西】去骨海南雞+咖喱牛腩 開P試食東南亞口味
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GS(14)@2017-12-11 00:11:31阿賢熱愛下廚，開設主打去骨海南雞的餐廳，成為招牌菜。
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https://fb.com/travel.appleseed派對食物不是日式就是西式，不如試試東南亞風味的海南雞到會呢？36歲的鄭哲賢自小貪吃，六歲就第一次踏入廚房。
16歲正式學廚，由日本餐學起，輾轉已經二十年，年頭他在尖沙嘴開了自己的食店「雞匠」，主打去骨海南雞，做外賣自取、送貨或上門的到會。外送或自取到會，跟堂食價相同，外送另加運費。至於廚師上門到會服務，12人份量由$6,000起，視乎客訂單要求而定。
阿賢選用60日大，約兩斤半的新鮮雞做海南雞，愛牠大細適中，脂肪也不會太多，每隻$230。
爺爺燜大花菇是家傳菜，選用日本秋田菇，加上阿爺獨門秘方，味道只此一家，$78。
雞匠只賣咖喱牛腩，阿賢說他試過咖喱醬配牛是最佳配搭，而選擇美國牛胸腹是牠比普通牛腩的肉質更有咬口，例牌$78。
海南雞食得多，不過要做到肉嫩唔「䊹」口就好睇師傅功力，阿賢透露整海南雞步驟，他會先用鹽、胡椒粉及糖在雞身內外醃一日，隔日放滾水煮，再浸冰水，煮及浸冰水的時間都要恰到好處，才能保持肉嫩。雞皮不帶肥膏，皮肉相連，雞件絕不會碎濕濕。有雞當然要配飯和湯，雞飯用鮮油，加入自家調味醬汁，食落香而不膩。至於雞湯就每日加入新鮮雞骨，不停翻滾，上菜前再加入少許蝦米，完全無加味精。另一樣自家菜是咖喱牛腩，阿賢選用美國頂級牛胸腹，肉味重又肥美，再加入由十種香料調製的咖喱粉，香而不辣，例牌$78。最後是爺爺燜大花菇，由阿爺傳授的秘方，冬菇夠厚身，好味重點在燜冬菇時加入豬肉，令冬菇更入味。現在店舖只得阿賢一個廚師，如果想要做廚師上門到會的朋友，他提醒要早一星期前預預訂，以便安排。
配海南雞飯的湯以用剩的雞骨熬製，每日加入鮮雞骨，做法似滷水汁，最後加入蝦米提味，既香又鮮，飯配湯$15。
有海南雞當然唔少得雞油飯，油飯是加入由十種香料混合的醬汁，包括香茅、乾葱、蒜頭及黃薑等，不過精髓之處是混合雞湯打成的醬汁，飯配湯$15。
雞匠尖沙嘴柯士甸路15號金巴利大廈地下A舖採訪：鄭紫珊攝影：許先煜
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171209/20239097
【茶檔食好西】鹹牛肉與蛋的完美比例 蛋牛治大比拼
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GS(14)@2017-12-18 04:14:16今次試的鹹牛肉蛋治，個個都相當有份量。
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https://fb.com/travel.appleseed鹹牛肉蛋治在香港很普遍，隨便一家茶餐廳也吃到，但不是每一家都高水準，今次寶欣特意選出她吃過最美味的三家食店，分別是上環「裕興咖啡」、粉嶺「漢興茶檔」和元朗「龍鳳店」，以蛋的嫩滑度、整體味道及回頭度計分，進行大比拼。
第一家裕興咖啡，坊間有一句說話是：「台灣有洪瑞珍！香港有裕興！」就知道這店的三文治相當不錯。這店的營業時間相當短，只在周一至五早上8時至下午1時45分營業，想吃招牌三文治的話必須早上10時半前到達，遲一點都會售罄，那就明天請早了。它的鹹牛肉炒蛋治，加入秘製花生醬和椰菜絲，多重口感，不過略嫌有點搶去鹹牛肉炒蛋的味道。第二家漢興茶檔，鹹牛肉炒蛋加多士絕對是這店的王牌！老闆三兩下功夫便把鹹牛肉蛋漿煎成圓形的蛋餅，十分厲害！這店開門及關門時間都比較早，周一至五清晨5時至下午3時，想吃的話要留意日子和時間。它的鹹牛肉蛋和多士是分開上的，多士不會因為夾着餡料而變軟，煮鹹牛肉蛋的火候剛剛好，外層香口內層嫩滑，鹹牛肉和蛋比例適當，誰也不會搶了誰的味道，味道十分出色。
鹹牛肉蛋治連熱飲$44。（a）
鹹牛肉炒蛋加多士$20。（b）
龍鳳蛋牛治$33。（c）
第三家龍鳳店，這家店的炒蛋治有「瀑布蛋治」之稱，營業時間正常，周一至日中午12時至晚上9時，即使下班後也可以吃到，可惜只有一張小桌，多人的話便要買外賣。這店的鹹牛肉蛋治和一般做法不同，最內層是鹹牛肉，中層是麵包，外層是如瀑布般的滑蛋，炒蛋嫩滑蛋味濃，果然名不虛傳，可惜中層的麵包吸了蛋汁後變得軟軟和濕濕的，口感不太好，而鹹牛肉則是正常味道，但鹹牛肉和蛋分開了，吃起來感覺有點失色。
灑了木魚絲的鹹牛肉蛋治，你試過未？
今次比拼的勝出者是漢興茶檔。
今次分數最高的是漢興茶檔，味道較傳統，不愧為五十多年老店，實至名歸！雖然如此，其實以上三家食店的三文治都是各有特色，全部即叫即做，保證新鮮熱辣，大家有時間的話，不妨和朋友去試試看，一起用行動支持香港小店。
a.裕興咖啡地址：中環士丹利街82號
b.漢興茶檔地址：粉嶺聯和墟聯興街3號地下B舖
c.龍鳳店地址：元朗水車館街66號錦榮大廈地下3B號舖撰文：寶欣
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https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20171213/20242666
【食好啲喇】Foodpanda進駐將軍澳 仲送埋康城同工業邨
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GS(14)@2018-01-15 03:31:35將軍澳住宅林立，不少食肆最近進駐將軍澳，但住在康城的人來講，依舊都是「無啖好食」。但原來foodpanda現已進軍將軍澳，服務範圍仲包括日出康城與將軍澳工業邨，以後住在康城以及在工業邨返工的人就唔使愁！
將軍澳區不少餐廳都有同Foodpanda合作，包括California Pizza Kitchen、翡翠拉麵小籠包、吉野家同WaaLAH Cafe等。
康城同工業邨的人以後就有多個選擇啦！
將軍澳區不少餐廳都有同Foodpanda合作，包括California Pizza Kitchen、翡翠拉麵小籠包、吉野家同WaaLAH Cafe等。而由即日起至1月30日，將軍澳區新客戶叫同區餐廳外賣更有免運費優惠。以後不用捱頹飯，康城與工業邨的同志們，食好啲吧！記者：張欣頤全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180112/20271792
【灣仔食好西】廚師發辦以色列街頭美食 必試辣烤八爪魚伴薯餅
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GS(14)@2018-01-28 15:19:10三位年輕老闆，（左起）侍酒師Simone Sammuri、以色列主廚Asher Goldstein及經理James Ward。
灣仔聖佛蘭士街新開了一間特色餐廳「FRANCIS」，晚晚坐無虛席，主打中東街頭美食配搭精品葡萄酒，對香港人來說相當新鮮，難怪創辦人James Ward自信滿滿：「吃過再說。」中東菜在香港本來就小眾，中東街頭美食？更是一頭霧水！一問才知道，這是三個自稱活力十足的年輕人共同開設的第一間餐廳，難怪充滿冒險精神。James是英國人，從事餐廳管理多年，一早計劃擁有自己餐廳。幾年前遇上以色列大廚Asher Goldstein，當時Asher煮的卻是意大利菜，「但我覺得他的家鄉菜更有意思。」有意思在於包羅萬有，「他的家鄉是以色列特拉維夫，既是地中海一部份，同時受到歐洲南部、北非影響很深，很多菜式都兼融各地美食特色。」一試難忘！James於是鼓勵Asher尋根，找回最熟悉的家鄉味。
鷹嘴豆蓉伴羊頸肉豆醬配自家製pita bread，香滑豆醬配搭肉味香濃的羊頸是神來之筆，$80。
辣烤八爪魚伴小麥薯餅，八爪魚先燉再烤，入口軟腍如雞肉，$140。
煙燻甘筍伴杏仁及香料蜂蜜，甘筍與杏仁是經典中東菜組合，$100。
雖然他們過往都任職高級餐廳，不過今次自己開店，不賣high class，要讓人吃得輕鬆一點，「好吃，但不花巧。」餐牌上的菜式暫時只有約20款，原來都是常見街頭美食，即是當地最大眾化、最地道、最casual的菜式，但卻不代表製作簡單！說是連自家醬料也有20款。就說最熟悉的hummus（鷹嘴豆泥）與pita bread（中東包）好了，幾乎是每間中東餐廳的試金石，做不好，就可以拉閘。Asher說，麵包是搭配任何菜式的基本，當然要每日鮮製；而製作hummus更花工夫，鷹嘴豆要浸水一夜，再慢燉兩小時，再加入用芝麻、蒜頭等製成的tahini sauce一起磨成泥，一做就是幾個小時。這裏的hummus更加入了羊頸肉，以香草、蒜頭等慢煮2小時至柔軟入味，令豆醬多了一份嚼勁和肉香。大廚最不喜歡照辦煮碗，做意大利菜多年，融匯貫通，就是運用各種烹調方法做出傳統味道。他另一道得意之作，是辣烤八爪魚伴小麥薯餅。他說，在中東是找不到的，卻又有傳統中東風味？原來他用了非常地道的紅椒醬料harissa，幾乎可以搭配任何街頭食物，大廚則想到用來配搭燉煮八爪魚；原隻西班牙八爪魚先高溫油炸，逼出香味，再用八爪魚原本的肉汁慢燉至非常軟腍，上桌前再烤至焦香，入口就知道為何值得花這麼多工夫。溫馨提示，也別錯過煙燻甘筍伴杏仁及香料蜂蜜，原來在中東，甘筍與杏仁是很有代表性的組合，就像我們的鹹魚蒸肉餅，大廚將甘筍先煙燻再烤焗，甘筍甜味更突出，沒想到連素食都可以用惹味來形容。
用8年酸種做麵包，大廚最自豪之作。
戶外吧枱非常cozy，經過坐低飲杯酒也無不可。
位於聖佛蘭士街，索性取名FRANCIS夠易記。
如果是麵包迷，來這裏一定要試酸種麵包，這是大廚的情人，已經跟着他8年。8年前他開始自製天然酵母，從此每日都要溫柔地加點水加點麵粉，無論去到哪裏都帶在身邊，他講起都自豪。吃過就知道了，這種味道，只此一家。
FRANCIS的碟頭不大，就如中東許多餐館，通常都會有多款沾醬和小碟，好處是就算人少少，都可以一次過試多幾款菜式。他們還設有「Let us cook」menu，$360一位，即是師傅發辦，除搭配餐牌上已有的菜式，大廚還會根據當日買到的新鮮食材，煮出當日的special菜式，保證時有驚喜。說了這麼久，其實FRANCIS最自豪的不止是食物，還有酒！單看餐廳設計就知道了，門外一張半戶外長檯，店內一個長長的酒吧，沒酒怎成！主理wine list的是第三位年輕老闆Simone Sammuri，幽默的意大利人，曾在倫敦最當時得令的wine bar「Terroir’s」工作過，從此只鍾情出自精品酒莊、產量少但風格獨特的葡萄酒。這裏的酒基本只有兩個價格──$350或$600，大概有40至50款，並會不時轉換。想再飲好些，有，跟Simone講一句「Black Book」，他會立即亮出隱藏酒單，最貴一支去到$2,500。不過Simone強調，來這裏飲酒，最緊要enjoy，一款菜配一款酒，不介意長氣，他最樂意講酒經，約好三五知己吃點comfort food飲杯酒最好。
FRANCIS地址：灣仔聖佛蘭士街4-6號撰文：陳盈瀛攝影：鄭明川全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180128/20287699
【曼谷食好啲】頂唔順香港貴租 鐵人大廚回歸古宅煮新派泰菜
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GS(14)@2018-01-28 18:46:34Ian Kittichai是 Issaya Siamese Club的總廚，也是泰版「料理鐵人」的固定嘉賓。
在曼谷遊玩，必定不可以錯過這間泰國菜。Issaya隱藏在百年白色古宅裏面，環境古典優雅，晚間氣氛更浪漫，總廚Ian Kittichai曾經是泰版「料理鐵人」的固定嘉賓，2015年來港開Issaya時，引起了很多人關注，可惜，「香港的租金幾乎累死了所有店。
超過五間店離開了那棟大廈，那裏甚至有間一星米芝蓮餐廳，在同一棟大廈開業，但也結業了，他們甚至比我們更早離場。」Ian說。所以現在全世界只有一間Issaya，而這間在曼谷的總店，除了連續四年入選「亞洲50最佳餐廳」之外，今年在曼谷首屆米芝蓮也奪取餐盤推介。
紅椒醬北海道火焰帶子約$107
蒜辣醬茴香葉炒緬因龍蝦約$428
澳洲草飼牛面頰配青檸椰奶約$188
Ian12歲就跟媽媽學煮菜，其後又和家人到澳洲開泰菜館，所以他煮的泰菜也結合了不少外國元素，最明顯就是他菜式裏會用到很多外國食材，也很着重食材是否合乎時令，「我用的是緬因龍蝦，因為現在是冬季，它的肉會更加結實。」Ian捧出一碟蒜辣醬茴香葉炒緬因龍蝦，着大家嚐嚐，龍蝦肉質彈牙，吃得出非常新鮮，原來是因為他要求龍蝦要每天早上運到，龍蝦要仍然是活的，以確保新鮮。他的菜式也融合了泰國各區的風格，嚢括泰北、泰南、東北及中部，例如考艾閹雞配脆雞皮是泰北菜式，但就用了中部考艾的閹雞，再加入清邁的辣椒乾煮成，「過去幾年，我想餘生要在清邁度過。」Ian微笑着說。看來他真的鍾情於泰北生活，不過希望他別太快退休，可以讓更多人嚐嚐他獨特的泰國菜吧。
考艾閹雞配脆雞皮約$235
炭千層酥配泰茶忌廉醬約$69
Issaya Siamese Club地址：4 Soi Sri Aksorn, Chua Ploeng Road, Sathorn, Bangkok交通：MRT Lumphini站/乘的士前往*所有價錢以1港幣兌4.2泰銖計算.記者：黃子卓攝影：鄭明川全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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【曼谷食好啲】型男泰廚隱身小巷 歐式技巧煮精緻泰菜
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GS(14)@2018-01-28 18:46:34主廚 Thitid Tassanakajohn
這間泰國菜隱藏在一條小巷之內，看起來毫不顯眼，但實際上來頭很猛。主廚兼老闆是年僅32歲的泰國人，2013年開設這間餐廳後，2017年更入選「亞洲50最佳餐廳」。Le Du，在泰文裏是季節的意思，也因此，這裏的餐單經常會按時令食材轉換。
大廚Thitid Tassanakajohn做的是摩登泰菜，結合了很多不同國家的烹飪技巧，但就堅持用泰國本地的食材，「菜式擺盤類似歐洲菜般，例如如何將醬汁澆到肉上，或用法國菜、歐洲菜的技巧煮菜，但仍然是泰國菜的味道。」Thitid說。
頭盤魚乾西瓜皮（左）及果仁西瓜箒喱
火炙本地海鱸魚配牛油果蓉及薑檸箒喱
蠔油泡沫小龍蝦配海葡萄及蝶豆花葉
他認為只有泰國食材，才能煮出泰國味道，所以餐廳內幾乎九成菜式都是用泰國食材來煮，例如品嚐餐單內的魚菜式，就是看漁民當日有甚麼魚穫，而決定用甚麼魚，連調味都要用泰國Samut Sakorn產的海鹽，每一啖都是泰國的味道；又例如煎河蝦配蝦醬飯，也是用泰國大頭蝦，但就將蝦頭的膏，高度濃縮後煮成冬蔭醬，再澆到蝦身上面，而傳統的泰國蝦醬飯，只會將蝦醬與飯拌勻，再配豬腩肉同吃，但他的版本是用意大利人煮燉飯的技巧，先用煎鑊爆香洋葱，再加米粒、白酒，以及用魷魚乾和海草煮成的清湯煮成，飯粒吸盡蝦醬的味道，再加點青檸汁，平衡了那份鹹香，非常好食。
軍曹魚配積雪草汁及竹筍
冬蔭醬煎河蝦配蝦醬飯
燒豬下巴配烤洋葱及秋葵
斑蘭蛋糕
LEDU品嚐餐單（7道菜）價錢：每位約$712
LEDU地址：399/3 Silom soi7, Silom Bangrak, Bangkok交通：BTS Chong Nonsi站4號出口*所有價錢以1港幣兌4.2泰銖計算記者：黃子卓攝影：鄭明川全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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【工廈食好西】意廚主理小雲吞配雞湯 正宗意大利家庭味道
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GS(14)@2018-01-28 18:49:17意大利手工小雲吞帕爾馬火腿餡配雞湯$75。
在觀塘工廈吃西餐容易，但主打意大利家庭菜的餐廳卻屈指可數。意大利籍廚師GianLuca Ambrosi（Luca）與合伙人Yvonne Chan（Yvonne）在觀塘開「Pasta Zone」，推廣傳統意大利美食，店內主打六款不同的意大利麵，讓香港人也能試到意大利家庭式味道。
「其實我七歲就開始學做意粉。」Luca指意大利人跟中國人一樣，是很重視家庭觀念的民族，每個星期天，Luca都會跟家人一起邊煮邊吃，所以不少小朋友都學懂做意大利麵，「這也是我們想帶給香港人的，一種意大利溫暖的感覺。」他們稱並非所有意大利麵都配濃郁醬汁，有時候只用一點橄欖油和牛油，調味較輕，反而是更傳統的家庭風味。
意大利手工薯仔和辣腸西西里辣汁$68。
全部意大利粉會在上台後，另外刨上芝士碎。
士多啤梨雪糕配上意大利黑醋，是意大利傳統食法，$38。
所以Pasta Zone裏不少意粉都用家庭式手法烹調，例如是意大利雲吞配雞湯，味道雖清淡，但非常受附近上班一族歡迎。「我們很高興開張了這麼久，有一些很苗條的少女，去品嚐我們的雲吞，是可以把整份雲吞都吃完，不會感覺很飽滯。」Yvonne說。
帕爾馬火腿配蜜瓜$38。
GianLuca Ambrosi與Yvonne。
Pasta Zone觀塘開源道60號駱駝漆大廈3期1樓J室採訪：葉浩昇、賈碧嘉＠Foodcaptain.hk攝影：劉永發全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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【紐約食好西】紐華克機場「美食綠洲」聯航開神秘VIP餐廳
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GS(14)@2018-03-06 03:49:51一click免費下載《籽想去東京》旅遊指南：
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餐廳連入口也充滿神秘感，有食客表示位置隱密，需花時間尋找。
向來對機場餐飲不抱期望，只求填飽肚子，但紐約紐華克機場（EWR）卻引入不少高水準餐廳。機場的客運大樓C去年翻新，現有55間商店及餐廳，更被《紐約時報》形容為「美食綠洲」。查看機場資料，確有不少高質餐廳，例如「DAILY」是全世界惟一機場餐廳每日轉餐單，並採用新鮮本地材料；「Thyme」由紐約著名素食餐廳Dirt Candy的老闆兼主廚打理，供應新派素食。
說到客運大樓C最神秘的餐廳，則是聯合航空去年八月開設的「Classified」。餐廳不對外開放，只有少數聯航乘客會收到電郵邀請入內，獲邀一次後就成為「VIP」，可預約享用專業fine dining。至於如何獲選為幸運兒，聯航則從未公佈篩選原則，甚至餐廳菜式、位置、價格等亦保持神秘感。曾獲邀的食客表示，餐廳位置非常隱密，而餐廳提供的食材如生蠔及鮮蝦沙律都非常新鮮。另外，聯合航空今年將於紐約紐華克機場客運大樓C開設Polaris貴賓室，乘搭聯航國際航線United Polaris商務艙乘客可入內享用主廚設計餐單、休息室與淋浴間。記者：洪慧冰
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