ZKIZ Archives


【吾通吾識】1隻蛋煎出2隻荷包蛋雪凍佢就得好簡單

1 : GS(14)@2016-09-07 21:46:03

想煎荷包蛋做早餐,但巧婦難為無米炊,得一隻雞蛋,不夠兩人食用,怎麼辦?日本YouTuber Seikin拍攝新短片,教你如何用一隻雞蛋煎出兩隻荷包蛋。只要將雞蛋先放到冷凍庫中結成整顆雞蛋冰,接着放到水中沿膨脹裂開的隙縫慢慢將蛋殼剝開,再用刀子從中將雞蛋縱切一分為二。如此一來,只要在加油預熱平底鑊後,將蛋黃那一面放在下面,讓兩邊的雞蛋慢慢受熱融化,就能用一顆雞蛋一次製作出兩份美味的荷包蛋了。Seikin表示,雖然擔心雞蛋冷凍後味道會變,但其實完全沒有改變。比較小的荷包蛋正好是一口的大小,相當好入口。看過這段影片的台灣網友直指,「有一種吃飽太閒的概念」;也有網友說:「又被餐飲業學一招了」、「以後早餐店都這樣煎蛋~我們的蛋就縮水了;亦有網友覺得這個方法十分實用,「這招把妹很厲害」。台灣《蘋果日報》




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20160907/19763240
吾通 通吾 吾識 隻蛋 蛋煎 煎出 荷包蛋 荷包 雪凍 凍佢 佢就 就得 得好 簡單
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=307963

【屋企打邊爐】牛專家話必吃新鮮金錢展 先雪凍加蛋白醃最滑

1 : GS(14)@2016-10-21 05:29:08

大師公姚廣源三代也是賣牛肉,所以從小他就對牛肉各部位非常熟悉。



煮飯。正值秋涼,是打邊爐的好時間,錢家就有其自家一套揀牛肉的方法,那由祖父、父親及兄長三代均賣牛肉的「大師公」姚廣源,又有甚麼正貨推介呢?「如果我打邊爐,我喜歡吃本地牛。本地牛的肉味是不同,能吃出它的甜度及肉質。」人稱「大師公」的姚廣源,是「大師姐」江獻珠大徒弟麥麗敏的丈夫,祖父曾是牛羊業總工會主席,自小遊走中環街市肉檔,所以對牛的各部位非常熟悉。這天,他就帶我們到灣仔街市找打邊爐的本地靚牛,第一檔就來到新生肉食公司,「我幫襯了10多年,和老闆娘非常稔熟,甚至稱她做「家姐」,所以可留到些靚貨。」「家姐」盧太的肉檔是賣新鮮本地牛,這次她留給大師公的正貨,就是一條有筋黏著的金錢展,通常只有熟客才可留貨。金錢展,是包在腳展的中心處,每隻牛只有兩件,非常矜貴,而且新鮮貨與雪藏貨不同,前者會有筋膜黏著,雪藏貨則不會有。「金錢展一定要有油,且不能呈黑色,否則不爽口,不夠香。」家姐說。大師公還教路,新鮮金錢展可以先雪凍,斬去頭尾後再切成雙飛,然後加蛋白、少許鹽及糖,醃一晚先打邊爐,肉質就會更滑,再用清湯灼兩灼,就最美味。另一間大師公推介的,就是灣仔街市附近的華生肉食,也是幫襯了10多年。這天老闆明哥留了一條肥的頸脊給大師公,靚的頸脊佈滿白色的油花,有油有肉不會韌,與金錢展的爽口不同,頸脊是較甜。但通常頸脊,金錢展這些靚貨,也只有熟客才可留貨,那家庭主婦不就買不到?大師公說其實也非一定,他教大家要預早幾天跟肉檔,有時留少少也可以的。



新鮮本地牛的金錢展,是有一層油花包住,且不能是黑色。

原條金錢展切去頭尾後,可切成雙飛,油花及肉紋縱橫交錯,非常爽口。



靚的頸脊佈滿白色油花,有油有肉不會韌,切成薄片打邊爐一流。

新生肉食公司地址︰灣仔灣仔大廈地下華生肉食地址︰灣仔交加街28號記者︰黃依情攝影︰劉永發




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161021/19807350
屋企 企打 邊爐 專家 話必 必吃 新鮮 金錢 先雪 雪凍 凍加 蛋白 醃最 最滑
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=313063

【日本名物】八天堂忌廉包五種口味 雪凍三日食仲軟熟

1 : GS(14)@2017-10-09 02:48:23

日本廣島的名物八天堂的忌廉包近日在港開設海外分店。



八天堂1933年於廣島開幕,在日本有約20間分店,並於多個亞洲地區包括菲律賓、韓國、台灣、新加坡均設海外分店,由負責人蔣翹帆(Hudson)於日本洽談,把其帶到香港開設第一間分店,現時只有香港和新加坡有設自家工場,品牌亦派來日本店師傅駐場監控出品。



師傅每朝6點開始在舖內新鮮製作,限量一千個,一共有五種口味包括吉士、鮮忌廉、抹茶、紅豆及朱古力。開業數天,店員稱慣常下午三時就賣清,究竟是名氣大還是真的味道好,一於試試吧。吉士與鮮忌廉味比較相似,麵包很鬆軟,一咬包內忌廉即爆出來,忌廉幼滑不太甜膩,味道有點像平日吃的甜餐包。值得一提的是紅豆味,內餡見粒狀紅豆,紅豆味很香但並不甜膩,多吃幾個也不感到會邪惡致肥。至於抹茶與朱古力味,混合了吉士和忌廉在內,味道不算突出,反而奶香味比較重。



忌廉包有五種口味,上左至右朱古力、紅豆、抹茶;下左至右鮮忌廉、吉士。

香港售價是每件$22,5件$100。

忌廉包可以冷藏三日,負責人指冷藏後享用麵包口感反而更軟熟,而且內餡亦會更加綿密。除了經典的忌廉包,香港店有設堂食的cafe並供應鹹食如漢堡和意粉等,其中凍食的烏冬配流心溫泉蛋,口感煙韌需盡快食用,否則會黏成一團。漢堡用原塊炸雞扒配店家特別為香港人調製過的醬汁,沙拉醬味相對不會太濃和過鹹,惟價錢亦不便宜,大多食物也過百元。店舖暫時仍是試業階段,10月5日正式開業,不知會否又引來排隊熱潮呢。



明太子烏冬配溫泉蛋$128。

南蠻炸雞漢堡配黑松露炸薯條$118。

八天堂尖沙嘴廣東道25號海港城G104號鋪記者:吳業紅攝影:鄭明川2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://fb.me/AS.AppleDaily




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170918/20155998
日本 名物 天堂 忌廉 廉包 包五 五種 口味 雪凍 三日 食仲 仲軟 軟熟
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=341889

【過完肥年】澱粉質雪凍食冇咁肥? 番薯代白飯更低卡?

1 : GS(14)@2018-03-12 01:54:59

凍食澱粉質據說可以減少吸收卡路里,到底是心理作用或是真有其事呢?

過完肥年,身形漲了一個碼,減肥中的絲打們一聽到澱粉質就避之則吉,就算要吃都要吃凍的澱粉質,據說可以減少吸收卡路里,到底是心理作用或是真有其事呢?

營養師Thomas指即使抗性澱粉增加後,對減少吸收卡路里的作用卻不大。


近年研究發現,澱粉類食物煮熟後放涼,食物當中的「抗性澱粉」會增加。這類抗性澱粉無法被小腸吸收,難以被人體消化酵素分解,所以會直接在大腸中發酵,作用類似膳食纖維,讓腸道吸收較少的熱量。一些烹調後冷卻的食物如隔夜飯、壽司、冷麵就會有「抗性澱粉」。

不少人會以番薯代替白飯,感覺上更「低卡」,其實三條小小的日本番薯,熱量就相等於一平碗白飯。


營養師李龍家麒(Thomas)指出,大部份澱粉質類食物中都含有抗性澱粉,亦有研究指含抗性澱粉的食物在約2至4度冷藏過夜後,抗性澱粉會增加約兩至三倍。但實際上對於減少吸收卡路里的作用卻不大,因為每種澱粉質類食物所含有的抗性澱粉都不同,而且大部份佔的比重較低,例如番薯、薯仔和栗米都只含有不超過百分之五的抗性澱粉。因此就算經過雪藏後增加三倍,對食物的整體熱量變化其實不大。多吃抗性澱粉未必能減重,如果本身腸胃消化能力較差,反而容易有胃氣。


不少人會以番薯代替白飯,感覺上更「低卡」,番薯含有其他營養素,例如纖維較高,有助腸道蠕動。不過Thomas指進食時同樣要注意份量,三條小小的日本番薯,熱量已相等於一平碗白飯。另外,減肥時不吃澱粉質是治標不治本的方法,一些天然不經加工的澱粉質食物,它的脂肪含量都比較低。要控制整體熱量吸收,反而應留意有沒有吃高脂肪含量的食物,例如肉類或加工後的澱粉質食物。用油加工過的河粉、伊麵和公仔麵在加工過程增加了油份,都比較容易致肥。記者:黎婉婷攝影:潘志恆全新旅遊專頁,即like籽想旅行:https://fb.com/travel.appleseed



來源: https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180310/20327342
過完 完肥 肥年 澱粉 質雪 雪凍 凍食 食冇 冇咁 咁肥 番薯 薯代 白飯 更低 低卡
PermaLink: https://articles.zkiz.com/?id=349569


ZKIZ Archives @ 2019