Deliveroo中央廚房開張 攻港島旺區
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GS(14)@2017-10-01 19:54:09【明報專訊】近年不少零售商選擇先開網店測試市場反應，站穩住腳才攻線下市場，現在餐廳亦有機會只做外賣「試水溫」，減低開新店的風險及成本。線上外賣平台Deliveroo旗下首個僅提供外賣服務的線下中央廚房「戶戶小廚」（Deliveroo Editions）昨日於灣仔開張，讓未曾進駐該區的小店，以「純外賣」形式開拓新地區生意。
6餐飲品牌進駐 提供外賣
Deliveroo的中央廚房位於軒尼詩道296號，租約期為5年。
Deliveroo香港總經理羅家聰表示，戶戶小廚負責裝修、通風系統、並提供大型廚具等，投資額達600萬元，餐廳只需負責員工及食材成本，雙方合作模式並沒有固定租金收費，全以佣金形式拆帳，餐廳不用依賴實體店便可開拓灣仔、銅鑼灣一帶等外賣市場。除了各餐廳的員工，Deliveroo亦會有2至3名員工常駐中央廚房，負責日常營運。
戶戶小廚目前劃分了6個小廚房，由6間餐廳進駐，6個合作伙伴均沒有在灣仔開設實體店。部分餐廳如Pololi以中央廚房作試點，引入兩個只供外賣的全新品牌Blazed by Pololi及Kai by Pololi。Pololi總監及創辦人Stephanie Kudus稱：「純外賣形式可令餐單的種類更多元化，毋須局限於實體門店的品牌定位，因此希望多推出2個新品牌，豐富外賣餐單的食品種類」。
堅持使用可生物分解包裝紙的快餐店品牌MANA!老闆Bobsy Gaia表示，由於公司堅持使用環保包裝紙，成本相當高，中央廚房「零租金」經營方式，大大減輕餐廳營運成本。
另外，本地小菜館Sohofama負責人Larry目前於中環亦設有中央廚房，他表示，與自營的廚房相比，「戶戶小廚」開店成本低近八成，因餐廳僅需預備食物、簡單廚房用具及人力成本，減低開實體店舖的風險及開支。
變相「零租金」 商戶受落
現時Deliveroo與中央廚房的商戶合作期介乎9個月至18個月，公司會定期與商戶檢討訂單情況，再調整合作期限。
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 1858&issue=20170928
星巴克全球最大分店滬開張
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GS(14)@2017-12-10 20:32:32【明報專訊】美國咖啡連鎖店星巴克（Starbucks）位於上海的最新分店「臻選上海烘焙工坊」將於今日開幕，佔地面積達到27,000平方米，相當於半個標準足球場大小，是星巴克全球最大的門店，與一般門店不同的是，烘焙工坊除了走高檔咖啡路線之外，還與阿里巴巴合作，在店內提供AR場景技術。
顧客只要利用淘寶功能，便可觀看到咖啡烘焙、生產及煮製全個過程，以及咖啡吧枱、器具等細節，也可以透過淘寶在天貓星巴克官方旗艦店網購烘焙工坊獨有的周邊紀念品等等。
據阿里巴巴指，這項AR技術由阿里巴巴人工智能實驗室聯合星巴克共同開發，亦是首次進行商業應用，未來還會推廣到星巴克在中國其餘3000間門店，以及進一步輸出到海外門店。
看好中國市場 4年增店至5000間
除了AR技術，烘焙工坊亦是星巴克力圖打造的高檔咖啡新品牌，除了中國，星巴克已表示會計劃在紐約，東京和意大利其他地方開設烘焙工坊，不過由於對場地的要求，要尋找合適的店舖艱難，裝修成本亦高，因此進展工作緩慢。
不過，星巴克對中國市場抱有信心，因在其他國家地區銷售增長放緩的情况下，中國於最近一季的同店銷售額卻增長了8%，高於全球平均2%的增幅；今年7月份，星巴克宣布計劃從合作伙伴手上收購華東合資企業餘下50%的業務，作價13億美元，以完全擁有上海和江浙兩省約1300間星巴克門店，並預計到2021年，全國門店增加至5000間。
來源:
http://www.mpfinance.com/fin/dai ... 5736&issue=20171206