【科健籽】營養不良易脫髮 素食者補鐵食黑芝麻
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GS(14)@2017-10-22 17:28:11黑芝麻和紅腰豆都有豐富的鐵質，素食人士可以多點選擇。
【科健籽：食養東西】脫髮成因很多，有些是短暫的，例如產前產後荷爾蒙變化所致，很快就會復原；另一種脫髮起因是營養不良，鐵質不夠會脫，蛋白質不夠也會脫，偏食或減肥戒油的人，尤其要當心。「脫髮跟營養當然有很大關係，譬如有些人減肥戒油，令頭皮太乾，油脂分泌不平衡以致脫髮。」家營營養中心吳耀芬營養師說。
資料：Institutes of Medicine, National Academy of Sciences, U.S.
「Omega-3脂肪酸可以平衡我們毛囊油脂分泌，防止太油或者太乾，令毛囊健康、適合頭髮生長。」她說。為甚麼鐵質不夠會脫髮？「鐵質本身可以供應營養給頭髮，而缺鐵性貧血通常有脫髮情況，所以我們補血可以讓頭髮毛囊健康點，沒那麼容易脫髮。」她解釋。紅肉鐵質比較多，例如豬或牛。但不吃豬牛也有選擇。「雞髀都屬於紅肉，雞蛋黃也含鐵，若是蛋和奶都不吃的素食者，就要多吃黑芝麻，黑芝麻有豐富的鐵質。很多人都會用黑芝麻去補頭髮，除豐富鐵質外，還有不飽和脂防酸平衡毛囊分泌。」
紅肉雞蛋鐵質高 「飯後果」助吸收
此外飯後吃生果，也能幫助吸收鐵質。「有足夠維他命C，吸收鐵質會較好，吃完飯吃有維他命C的『飯後果』可以幫助吸收鐵質。」全素的人需要注意一點，缺乏維他命B12，也很容易出現惡性貧血。植物性食物不含維他命B12，我們要從奶類、芝士、乳酪、魚類、蛋類、肝臟、肉類等吸收，因此營養師提醒，戒吃以上食品的人，需要進食維他命丸或一些加添了維他命B12的穀物類、豆奶等食品。要有健康頭髮，防止頭髮乾旱開叉，蛋白質不可或缺。「壓力大會加快消耗營養，蛋白質不足就會令毛囊受到破壞而脫髮。頭髮由蛋白質組成，不夠營養會脫落死亡，所以有足夠蛋白質很重要。」吳解釋，優質蛋白質離不開「豬、牛、羊、雞、魚和雞蛋。」至於素食者，要特別留意吸收植物性蛋白，例如豆類，就較容易攝取。脫髮成因繁多，男女各異。「有些情況可能因為甲狀腺問題脫髮，也有男士因為遺傳和荷爾蒙分泌轉變，令毛囊油脂分泌特別旺盛，毛孔閉塞而導致脫髮。另外，壓力會令我們荷爾蒙失衡，以致油脂分泌特別旺盛，很多時候會堵塞毛孔，引起脫髮。」吳補充道。
每100克煮熟食物鐵質含量：
豬肝17毫克
蝦米11毫克
黑芝麻10.4毫克
紅腰豆3.9毫克
黃豆3.1毫克
紅豆3.1毫克綠豆1.4毫克
記者：陳以恒攝影：蕭志南、鄭明川編輯：陳慧玲
來源:
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