【飲食籽】退休會計師投資過百萬 亞洲唯一銀器龍蝦機
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GS(14)@2017-04-04 08:56:30Harry今年48歲退休後，用大半生積蓄開鐵板燒餐廳。
【飲食籽：心水食桌】要儲幾多錢才夠退休？打工仔包括你我都應該想過這個問題。「我從來無計劃過自己要幾時買樓、幾多歲結婚，當然還有退休……」嘉門老闆余國權（Harry）笑說。Harry在Big four（四大會計師樓）工作廿年，30歲結婚置業，5年前在上市公司做CFO（財務總監），今年48歲決定「退休」後，用上大半生積蓄來開鐵板燒餐廳。「我自己拿住千多萬退休，開一間餐廳，可以實現夢想之餘，亦希望可以賺到生活費，都是投資的一種。」投資還包括花了百萬元從法國訂購龍蝦機，或許你覺得他有錢是任性，但Harry卻說一切都是值得。
餐廳開業半年，為了達成創業夢想，他花了1,300萬元。裝潢不惜工本，名師設計的意大利雲石枱，每張造價8,000元，法國布藝座椅也4,000元一張，還有價值過百萬元的法國Christofle銀器龍蝦機，四千多呎地方月租約40萬元。「我承認這間餐廳前前後後，使費和質量有少少屬任性舉動，但絕對不是任性投資，作為一個會計師，是計過有回報才做呢！」他續說︰「現在好多人會計算需要用幾多錢退休，我經常同人講退休不用好多錢，當你退休時，不用買衫又不用食好多，我不贊成退休要有好個多百萬，最重要有屋住，到時有幾多用幾多。雖然經常說政府不好，我過往交這麼多稅，至少會有基本保障，可能去公立醫院要等幾個鐘，但香港始終是文明社會，不會餓得死，亦不需要過慮。」
Harry的爸爸是消防員，小時候一家七口住在200多呎的宿舍，生活並不富足。工業學院畢業後便加入big four（最後一屆聘請非大學學位），憑拼勁十年升做合夥人。「每年會有升遷制度，升職會貼到告示板上，升職當然開心，我為未來定好目標，做好多計劃，我一直跑一直跑，合埋眼繼續爬爬爬，才發現爬爬吓會過了好多人，連我都無為意到。做人一定要有夢想，定下目標，但也不能定得太高太遠。」30歲結婚並首次置業，1997年買入淘大花園400多呎單位，雖然遇上金融風暴，但他慶幸沒有太多投資，所以無損手好多。「我在四大會計師行做，工作忙到無時間花錢，做這份工可以儲錢。」但有人說今時不同往日，「這一代後生仔是辛苦，不像以前太多機會爬到同一位置，但我也不完全認同。我們以前年代其實都是辛苦，像我剛結婚要回內地工作一年，每一代經常都說以前較好，都是這樣過的。」他有感而發︰「但不只你是這樣，全世界都一樣，其他行業所賺到的人工都是少了，但我同意現在物價好貴，最緊要保持樂觀。有機會去試吓，不斷努力，令自己可以提升。」餐廳開業半年，他說回本期較預計遲一年半載。「做餐廳本身是難做，若然可以提供餐飲服務，客人吃得好開心，又願意付錢，而自己又賺到錢，這個雙贏是開心過做會計師好多。」
鐵板金鯛$380
日本黑豚生薑燒$228將北京填鴨的皮包在豬卷入面，再煎脆皮吃。
鐵板南非鮑魚$198會在客人面前用鮑魚膽汁做醬，突出鮮味。
嘉門銅鑼灣登龍街18號V Point28樓記者：何嘉茵攝影：伍慶泉編輯︰黃世恩美術︰黃創泰
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170404/19978926
【旅遊籽】巴黎工匠非凡手藝 法國遮王＋銀器大師
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GS(14)@2017-05-21 13:19:27Michel於2013年獲法國文化部頒發「工藝大師」（Master Artist）頭銜，作為無形文化財產的保護者，全國只有124人。
【旅遊籽：法國五月】堅持堅持幾多茶匙？在快過淥杯麵的網絡世代，睇點擊率仲緊張過恆指上落，原來世上卻有人為另一種Clickrate而心跳加速。巴黎手作工房裏沒有滑鼠，換來是衣車與鎚擊聲組成的另類頻譜。做一把遮要縫線千百轉，職人的PV（Page View），只是與完美之間的距離。當世界不再欣賞你的默默耕耘，也毋忘初心，總有角落為你開花。
法國有一頭銜為「工藝大師」（Master Artist），參考自日本「人間國寶」，保護瀕危工藝，是由法國文化部頒發的最高藝術榮譽，全國只有124人。Michel是其中之一，他的傘店Parasolerie Heurtault在巴黎十二區橋底，2008年開設，門面作陳列，裏面是工作室。早年從事歷史修復、服裝設計，人到中年半途出家，「不知怎地，我從小就對傘有興趣。大約8歲左右，我已學懂將雨傘拆開，再組裝回原型。」他懂做陽傘、修復古董遮，因技藝幾近失傳，獲國家認證，然而所做的雨傘亦同樣出色。這種極其普遍又廉價的日常物品，幾十蚊就有一把，大家也不大介意甚麼模樣，能擋雨不就行了？他問我，「通常一把傘，你可以用多久？」嗯，大多一年多吧。「你能想像，單是在法國，每年就有150萬把雨傘被丟掉嗎？」我翻查資料，全球棄傘的數字是9億把，變成堆填區裏難嚥的一堆塑膠垃圾。「塑膠就像癌症，潛伏在地球的軀體內，我們對其漠不關心，但遲早一日，這個問題會爆發。」死因，就是粗製濫造。
儲近萬把 百年機器修復古董遮
他收藏近10,000把，由18世紀到20世紀中的雨傘、陽傘，又會翻看以往百貨公司的目錄，逐一研究。「當你回看以前的器物，發現即使最普通的日用品，都很講究耐用、設計及美學。但到1950年之後，一切變得量產、廉價，無獨特性。」當中他最欣賞19世紀的手藝，隨手拿來一把，牛角遮柄上精雕的鶴、幾十年不變的堅固遮骨，現今拿上手依然厚實硬淨。「所以我不用創造任何東西，只是將前人的好技術，帶到今天就好。」說罷，他即席示範。做遮骨、打窿、上釘、縫線，全人手製作。只見他一時雙手如蝴蝶穿花，在傘布上舞動；一時卻有板有眼，一鎚一釘固定遮身。他的遮布，不用膠同人造纖維，特地揀平日用來做高級時裝的比利時亞麻布、絲綢及綿。中棒用原條楓木或櫸木，又或者比鋼更堅硬的鎳（Nickel）造。傘尾部份會入釘，用來固定零部件，骨架的弧度計算精準，將整個遮面繃得很緊，遇到強風都不會如塑膠遮那麼易反。「做一把遮，你先要思考、分析，怎樣令每一部件更耐用。」
Parasolerie Heurtault的出品全人手製作，傘布上的花紋由Michel的徒弟負責。
中棒用原條楓木或櫸木，又或者比鋼更堅硬的鎳（Nickel）造。
遮的主幹、尾部都會入釘，用來固定部件。
一把$2,500 最耐要做三星期
工序繁多，好在有兩個徒弟幫手。他現在做一把遮，較簡單的最快一日，最耐的要三星期才做完。當然價格也不菲，一把遮賣$2,500，世人用銀碼量度物品價值，他最怕別人覺得是名牌，有客人就曾因此表示不捨得用，「我很討厭這個標籤。D&G用塑膠及低質的布料，做了一把賣900歐元的傘，然後你用三個星期就會爛掉了，那也叫作名牌。我要做的，是可以日日用，用足一世的器物，比你條命還長。」買一把用一世的，取代你一世人爛遮再買遮的總和，計落又不算貴。
為了修復古董遮，他特地引入200年前的機器，務求做到一式一樣。
遮骨、打窿、上釘、縫線，全人手製作。
部份遮柄用牛角造，相當堅固。
男士雨傘，$4,553起。
Parasolerie Heurtault地址：Viaduc des Arts,85 Avenue Daumesnil,75012 Paris時間：9am-7pm（星期六11am-7pm；星期日、一休息）網址：
http://parasolerieheurtault.com
註：1歐元約兌8.6港元，文中價錢已折算成港元記者：甄俊宇攝影：潘志恆編輯：梁浩維美術：孔文彬鳴謝：Comité champagne、Business France
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170521/20026708