【紅磡搵食】掃街由日到夜 鮮製豆漿加生燒雞髀
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GS(14)@2016-10-02 13:56:26這個價錢牌，彷彿告訴我們紅磡還停留在二十年前(a)。
提起紅磡，很多人都會先想到時新快餐店，然後在腦海裏回味那老舊的港式裝修，十多元一份的漢堡包還有熱騰騰的粗薯條。不過除了時新快餐店，紅磡的橫街小巷倒也隱沒了不少平民食店。我走入餐廳，偶爾就聽到老闆和街坊「打牙骹」，聊着小朋友今天要吃甚麼，或東拉西扯的聊着天氣和政治。要是看到熟客來光顧，老闆又會毫不留情的加料，好讓你吃得飽飽的。這不僅是某一兩間店的故事，紅磡我跑了十多間餐廳（當然是小店），差不多每一間都是這樣。
鮮製豆醬配盅頭飯
從時新轉入黃埔街，沒多久就會看見一間裝潢簡陋的小食店，白底的招牌醒目的印上「匯達食品公司」。我看着門口一個個價錢牌，赫然發現一杯自家製豆漿只要$3，豆漿不會太甜，卻有淡淡的豆味，「我們的豆漿都沒放防腐，都是新鮮做的。」老闆說。店裏還放着一個大蒸籠，一個個盅飯就整齊的躺在裏面。盅飯的味道雖然不怎麼樣，但$18這價錢即使在紅磡這種老區仍屬少見。(a)匯達食品公司紅磡黃埔街16號
芒果雜果班戟，自製的沙律煉奶醬又甜又鹹的，搭配芒果和雜果很清新，多汁易入口，$13(b)。
$13班戟竟然有鮮芒果
說到雞蛋仔，大部份人都會先想起在紅磡發迹的「媽咪雞蛋仔」。不過這間經營了四十多年的紅磡雞蛋仔卻是不少街坊的心頭好。「這裏的班戟便宜又足料，我試過買了一份，然後回頭再買一份填肚。」街坊Hinson說，他手上的芒果雜果班戟不過$13，除了罐頭雜果還加上新鮮的芒果，在香港其他地方應該再找不到。老闆把預先調好的蛋漿倒入鐵盤，即場烤熟。每次有客人點單，他就會從爐邊拿出班戟皮，再放入不同的材料，最後才淋上沙律煉奶醬。(b)紅磡雞蛋仔紅磡大沽街寶利閣2號舖
西多士，麵包即叫即炸，炸完後還會放到烤盤逼出油份，所以吃下去不會太膩，$18(c)。
西多士烤過不油膩
我走入波士頓快餐店，只見白色的磚牆和橙紅色的膠椅，彷彿回到兒時那個簡樸的香港。「八九年，我們是六四那年開的。」老闆回想道，波士頓原來已經開業二十多年。「這裏來的都是街坊，很多老人家嫌留在家會悶，都會來店看看報紙，或是和我聊天。」我環顧水吧，卻看到一部灰色的電爐，上面放着好幾個茶壺。細問之下方知道這爐跟店舖一樣年資。奶茶幼滑而且茶味濃郁，即使不加糖也不覺澀口。餐廳另一樣招牌就是西多士，老闆先將夾了花生醬的麵包放入炸爐，然後再放到烤盤上將油份逼出。「有些客人會講價，問可不可以便宜點，我反問他，你想幾錢，如果合理的我收便宜點也沒關係。」老闆豪爽的說，重要的是客人願意跟他聊，他也就當作是多交一個朋友。(c)波士頓快餐店紅磡漆咸道436-450號富運大廈地庫
雞髀，因為生燒所以雞肉仍然嫩滑多汁，不過味道偏鹹了點，$19(d)。
雞髀扇貝通通生燒
紅磡有好幾間串燒店，最多人知道的一定是從小販做到實店的美味佳。不過近年美味佳越賣越寸，除了不定期開店，串燒亦不再是即叫即燒，只是將煮好的食物再翻燒。取而代之，街尾的千味燒卻深受街坊的歡迎。他們全部串燒都是生燒，其中還有少見的生燒雞髀和原隻茄子串燒。「我們比較喜歡食物的原味，所以調味只放鹽、蒜茸和油。」老闆Lucas說。店裏還有烤大蝦和烤扇貝，價錢雖然貴一點，不過勝在夠新鮮。採訪當天，我和老闆在店外聊天，一對夫婦帶着兩位小孩在旁邊經過，老闆一看到就用日文跟他們打招呼，「在紅磡做事很過癮，因為你可以接觸到不同的人。」(d)千味燒紅磡寶其利街12號地舖
麥米粥，今時今日已很少見到這種傳統又花工夫的糖水，火喉夠料也足，$13(e)。
十幾蚊一碗糖水邊度搵
每次在外面吃完飯，總覺得要吃點甜品才算圓滿。不過旺角跟尖沙嘴的糖水店收費驚人，一碗普通的白果腐竹就要收$24-$30。而紅磡這家小小的糖水店，老闆每天早上六點就會親自煲糖水，從比較簡單的綠豆沙到繁複的麥米粥，他都親力親為，「我賣的是傳統糖水，所以也不收太貴。」胖胖的老闆說，一碗足料的糖水就$13-$15一碗，街坊也可以負擔。(e)源味甜品小食紅磡湖光街1-7號聯盛大廈3號舖
記者：黃映嫚攝影：伍慶泉、許先煜
來源:
http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20161002/19788130
【備年手冊】零防腐劑豬手/鮮鮑魚 麻辣酒醉小食本地鮮製
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GS(14)@2018-02-04 23:39:29酒醉鮮鮑魚$680。
本地製造的小店「細味人生」由三位識食之人張靄鳴（Eddie）、黎翠霞（Joanna）和陳紫恩（Cassandra）一同創立，由朋友間生意做起，直至開網店經營了九個月，近日更在香港自設有牌照的工場生產與包裝，在尖沙嘴開了實體店。小店主打12款即開即食的樽裝小食，分酒醉與麻辣系列，全部沒用防腐劑，全人手製。新年更推出賀年禮盒，共有八款食物。雖價錢不算便宜，但用料優質，產品包括酒醉豬手、雞蛋、鮮鮑魚、花螺、麻辣鴨舌等等，產品會先過冰水以保持爽口，海鮮並非雪藏貨，均每日由香港魚市場取貨。麻辣醬方面，是店主親自向四川師傅學的，主要用四種辣椒，分別是麻中帶香的大紅袍、麻味十足的青花椒、辣味的乾山椒和既辣且香的牛角椒，為了不破壞正宗麻辣的味道，堅持只製造一款辣道，免得過麻或過辣，以保持先辣後麻再留香的味道。
賀年禮盒$1700，一共八款。
麻辣鴨舌$160。
酒醉雞蛋$80
酒醉鮮海蝦$280
麻辣醬是親自向四川師傅學。
「細味人生」老闆張靄鳴。
細味人生尖沙嘴加拿分道8-12號地下記者：吳業紅攝影：鄧鴻欣全新旅遊專頁，即like籽想旅行：
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來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180131/20290622
【飲食籽】懷舊賀年糕點 圍村人鮮製：預咗年三十前幾晚通宵
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GS(14)@2018-02-13 01:51:04招牌馬蹄糕平日是散裝一件件買，用料十足，馬蹄非常爽口，農曆年會有一斤半裝的發售，$88。
【飲食籽：故味重嚐】親手製的懷舊中式糕點已經少之又少，但在元朗「大榮華酒樓」旁邊的小巷中有遠近馳名的「明星茶果店」。
夫妻同心，其利斷金。在元朗大榮華酒樓旁邊的小巷中，就有着這個動人的愛情故事。土生土長的元朗圍頭人黎彩群（群姐），嫁給同樣在元朗長大的陳裕昌（昌哥）。十多年前，原本在製衣業做裁紙樣的昌哥毅然與群姐創業，「嗰個年代製衣業式微喇，仲邊有得做？」昌哥感嘆說。「奶奶識整茶果，不如跟佢學做吧。我哋讀得書少，茶果又唔係太多人識做，識做嗰啲阿婆都老喇，驚會失傳。橫掂自己奶奶識做，點解唔跟佢學，傳承呢門手藝呢？」群姐笑說。於是13年前他們租了一個地方做茶果，再拿去街市小攤檔賣，除鹹甜茶果外，還有雞屎藤、缽仔糕及圍村傳統界糕等。後來租了一間茶餐廳前的小角落賣糕，遠近馳名。
老闆娘撐唔住 阿女女婿幫手重開
店名明星茶果店的明星兩字，原來是群姐的花名。「細細個住圍村有人入嚟拍戲，見我個樣得得意意，咪問我做唔做明星囉，哈哈！明星明星，一叫就幾十年，喺村度一叫『明星』，就知道講緊我㗎喇。」不過開店九年後，群姐的身體開始撐不住，「膽固醇高，又肩周炎，醫生要我唞吓，做多啲運動，惟有停吓先喇。」於是她忍痛退下火線，結束第一代的明星茶果店，但期間不停有街坊熟客問她何時重出江湖，說再找不到同樣的味道。群姐和昌哥做茶果的心癮仍在，四年後就決定重開明星，但這次還有新人加入，「女婿話想學做茶果，阿女又肯幫手，咁就好喇，冇咁辛苦。」於是群姐將來自奶奶的上一代傳統手藝，傳承到女婿手上。去年1月1日，明星重開，由陳氏家族一手一腳經營，昌哥負責炒餡蒸糕等粗重工夫，群姐負責包糯米糍、捲芝麻卷等精細工作，女婿從旁協助，邊做邊學，女兒就管舖面。長方形的新舖位面積非常細，一家四口擠在約100呎的舖中仍合作無間，「一家人合作真係好開心！雖然賺唔到大錢，但一家人圍威喂完全唔悶，電視收音機完全唔使開，傾住偈咁做，好快就一日。」群姐邊包糯米糍邊說。不過她和昌哥偶爾也會有意見不合的時候，「做嘢一定有拗撬㗎喇，我話得，佢又話唔得。但平心而論，都係為啲嘢好食，咪慢慢遷就囉，兩公婆拍住上，夫妻同心其利斷金呀！」
心機之作芝麻卷 防倒汗水要逐碟蒸
他們堅持的還有「每日新鮮即製」。「我哋每日五、六點就要返嚟蒸糕包糯米糍，整完一樣整第二樣，邊出爐邊賣，賣晒就再整過，最緊要係新鮮！」因為舖位太細沒有足夠位置容納大鑊，昌哥要前一晚在家做定炒餡等材料的預備工夫，隨時做到深夜才能休息，「初頭做到好辛苦，覺得攰到想放棄，但做做吓又多人認識，有啲成績，都好開心，就覺得要堅持。」群姐續說，「人哋話你哋啲嘢食好味，第二度搵唔到，就覺得幾辛苦都係值得。」採訪當日，看到很多街坊是專程來買缽仔糕及茶果等，但因全部人手做，每日最多只能做二、三百個，售完即止，不少人也失望而回。而群姐去年暑假才推出的芝麻卷，更是心機之作。芝麻是找相熟的店家磨，每磅來貨價也至少要$50。為防倒汗水及厚度不平均，要逐碟蒸，待放冷後以人手捲製，每碟只能做四條，非常花時間。臨近新年，他們也特別推出馬蹄糕、馬豆糕及蘿蔔糕等三款糕點。為確保新鮮，會在客人取貨日的早上或前一晚才製作，每日最多做300底，「今年係第一年一底底咁賣呀，之前唔敢做呀，邊有人手，有阿女同女婿幫手，先至敢接咋，預咗年三十前幾晚通宵㗎喇，哈哈！」不過，群姐說多辛苦也不怕，因為農曆新年他們決定放自己一個長假，初十二才會啟市，先苦後甜。
芝麻卷中間仍保留有芝麻醬，芝麻的份量要十足外，蒸的火候及時間也要控制得宜，非常有難度。每條$6
蘿蔔糕的白蘿蔔刨成條狀，有嚼頭，鹹度又適中。一斤半裝，$98
坊間較少有賀年的馬豆糕賣，加入椰汁及花奶製成，香滑清甜。一斤半裝，$68
承傳自奶奶的蘿蔔茶果，鹹香惹味，深受街坊歡迎。每隻$6
舖頭面積只有約100呎，只擠得下昌哥（左）和群姐。
明星茶果店 元朗泰衡街2號地下B舖
記者：黃依情攝影：劉永發編輯：施明慧
來源:
https://hk.lifestyle.appledaily. ... e/20180205/20293634