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《食安風暴再延燒》體檢全台十七種泡麵、醬料小心!你吃的泡麵幾乎都含重金屬

2013-11-18  TCW
 
 

 

一場劣油混摻事件已傷及政府的威信、廠商的信譽和國人的健康,殊不知,恐有更多的未爆彈!《今周刊》主動送驗泡麵油包,赫然發現,居然含有銅、鉛、砷、汞等重金屬,這是黑心油的延燒?還是虛驚一場?政府和廠商都欠全民一個安心的交代!

撰文‧李建興、許瓊文、郭淑媛、賴若函

研究員.蔡曜蓮

正當大統油品造假事件鬧得沸沸揚揚之際,一位油品相關業者向︽今周刊︾爆料:「你以為油的事情只是成分實不實在而已?食品大廠泡麵裡的油包,到底用什麼油和配料做的?問題才大!」因此,在全民的焦點還鎖定在到底有多少劣油混摻了銅葉綠素和棉籽油時,《今周刊》調查小組旋即於十月二十五日上午,在台北市的一家食品行,購買深受國人喜愛的「維力炸醬麵醬料罐」,以及從家樂福採購熱賣的「康師傅香辣牛肉麵」,當天下午立刻送至SGS檢驗。十一月五日報告出爐,業者口中「問題很大」的泡麵油包內的醬料,居然含有鉛、砷、銅、汞等重金屬。

大廠牌全淪陷 食安再陷另一波危機由於油包含有重金屬根本是始料未及,為求謹慎,《今周刊》緊急於全聯福利中心再採買了統一肉燥等十款罐裝調味醬,以及韓國辛拉麵等六款泡麵各四十包(以方便檢驗單位針對油包足量採樣),於十一月七日以特急件進行第二批全面性的檢驗。

隔天報告出爐,更令人膽戰心驚!在泡麵油包部分,《今周刊》兩批次送驗的七款產品,除了味王原汁牛肉湯麵油包僅含微量的銅,五木香蔥拌麵油包含有砷、銅外,其餘包括康師傅香辣牛肉湯麵、韓國辛拉麵、統一老罈酸菜牛肉麵(同時檢驗油包和酸菜包)和味丹味味A排骨雞湯麵,皆被驗出砷、鉛、銅三種元素,而其中網路團購美食|| 阿舍客家板條則是除了上述三種重金屬外,居然也被驗出汞。

由於目前國內並未對泡麵的油包訂定出重金屬劑量的標準,因此,我們暫且無法判定是否超量,但是,其中統一老罈酸菜牛肉麵醬包的含銅及鉛量最高,分別達一.七三ppm和○.二二二ppm,含砷量最高的則是韓國辛拉麵,數值為○.五三二ppm。

重金屬易積難排 問題油包恐傷身對此,著有《揭開食物的密碼》的消基會編輯委員朱槿梵表示,雖然銅為生命活動所需的微量元素,但其餘諸如汞、鉛、砷等並非身體所需的營養成分。儘管食品裡難免存在些有毒重金屬,然而只要超過一定濃度,都會干擾正常的生理功能。尤其重金屬難在環境中降解,於是其以各種化學形態進入生態系統後,就會存留和累積,嚴重時還會導致基因突變而造成癌症。

只是,無論何種重金屬,一旦入侵體內,得經一段時間積累才會顯出毒性,根本不易察覺,潛在風險極大。再加上根據統計,台灣人一年足足要吃掉四億六千萬包泡麵,因此,《今周刊》這次檢驗出含重金屬的泡麵醬料,顯然不能等閒視之。

師承﹁俠醫﹂林杰樑的長庚醫院腎臟科主治醫師顏宗海就分析,若過量攝入重金屬,急性銅中毒嚴重者會有肝炎、昏迷、溶血、急性腎衰竭、抽搐等併發症,甚至死亡;慢性則可能會損害肝腎功能。

知名營養師謝宜芳更憂心忡忡地表示,銅過多和慢性疲勞症候群有關,此外,還會穿越腦血管障壁影響到腦部而引起認知問題。密西根大學醫學院研究發現,高油合併高銅飲食,產生認知及腦神經退化問題是正常人的三倍。

而身體所需的銅尚且存有風險,更遑論不該存在於人體的砷、鉛、汞了。台北榮總內科部臨床毒物與職業學科主治醫師楊振昌進一步解析,砷可分為有機砷及無機砷,前者主要來自水產,對人體幾乎沒有毒性,相對而言,無機砷(如砒霜或雄黃)就對人體有相當毒性了。過量攝入,其在急性期嚴重者會產生腎衰竭、血球減少、周邊神經病變,最嚴重者會導致休克及死亡。慢性則會導致烏腳病、血管病變、糖尿病、癌症(皮膚、膀胱及肺臟)。

在現行檢驗中,僅能測出總砷量,我們並無法區分是有機砷或無機砷,因此,這些含砷的油包令人十分擔憂。

至於汞,楊振昌表示,也可分為有機汞、無機汞及元素汞,其中有機汞中毒,主要影響腦部功能,一九五○年代發生於日本的水俁病(因當地魚類遭工廠廢水中的汞汙染所致),即是經典案例,會導致視野縮小、聽力喪失、憂鬱及記憶減退;在兒童身上,則可能導致動作不協調、癲癇發作及語言問題。最常發生在勞工的無機汞中毒,則可影響腸胃道、腦部和腎功能,而元素汞(水銀)僅在加熱產生蒸氣時才會產生毒性,會導致肺部及腦神經傷害。

顏宗海則指出,急性鉛中毒,嚴重者會有運動神經和腦病變、抽搐、昏迷、急性腎衰竭。慢性鉛中毒則可能有腦神經病變、精神智能障礙、減少精子活動性及數目,也會影響孩童發育、發展及智商。

﹁油包內有雜質 就是用低劣的油!﹂儘管在沒有劑量標準可循下,加上部分重金屬元素原本就存在於食材本身,或甚至為人體所需的微量元素,我們不敢斷言這一批批的泡麵油包到底對人體殺傷力有多大?

但長期為國人食品安全把關的師大化學系教授吳家誠,在得知《今周刊》的檢驗結果後,倒抽了一大口氣,直呼:「我的天啊!」他不以為然地表示,人只會銅攝取量過高而中毒,很少人因銅攝取不足而影響健康,「更何況,這次驗出的樣品,還多半是數種重金屬同時殘存,這根本不合理!」而顏宗海也呼應了吳家誠的說法:「微量元素是生命動力所仰賴成分之一,只是,天然食材已蘊含身體所需,不需要仰賴加工食品而來!」誠如陽明大學醫學院藥理所教授潘懷宗所言:「姑且先不論這些重金屬的嚴重性,會出現在油包,其來源就令人疑竇滿天。」經醫師、營養師、化學老師和食品加工等十幾位專家解讀後,研判這些重金屬,可能由以下幾個管道入侵油包內。

首先楊振昌表示,由於砷、鉛、銅、汞等皆是地殼的元素,無法完全避免,因此油包驗出的重金屬,有可能是來自食材本身,如汞及有機砷可能來自於魚類;銅則可能來自肉類、葵花籽、動物肝臟、可可及黑椒等。

「但這可能性極小,怎麼一個油包有這麼多的雜質,顯見要不是製程出了問題,就是用了低劣的食材和油!」吳家誠忿忿地說。

因此,廠商的製程或食材選擇出了包,恐為第二種可能。朱槿梵更由本刊的檢驗報告提出疑慮:「這次的報告,赫然發現同類型的產品,重金屬含量的差距很大,拿油包來說,含砷量最高的和最低的,居然可以差到二十三倍,這似乎都說明了廠商原料選擇或加工過程不夠安全!」若是作業不夠嚴謹尚能亡羊補牢,最令人擔心的則是黑心廠商的刻意添加。對此,顏宗海甚至懷疑,不排除業者不小心使用了含有銅葉綠素著色劑的油品。

而更值得注意的是,由於經過檢驗後,發現幾乎所有的泡麵醬料都存有重金屬,楊振昌就十分憂慮:「或許從以前到現在泡麵油包就含有重金屬,只是不曾進行檢驗;當然無法排除與近日的混油事件有關。如是前者,只要能找出其重金屬的來源,就可以從源頭加以管制。一旦是後者,就表示混油事件影響層面將更為廣大,民眾將更『食在不安心』!」來源為何仍未知 專家呼籲全面徹查不過,對於《今周刊》的檢驗結果,部分專家則表示,民眾或許不用過度恐慌。其中楊振昌表示,由於泡麵油包和食用油成分有相當的差異,因此尚不能從食用油的標準,判定油包內的重金屬對健康有危害之虞。他同時指出,若依世界衛生組織︵WHO︶和歐盟的標準,六十公斤重的成人每天可容許攝下的銅為五毫克。如此一來,以本次驗出最高的銅濃度為三.二七ppm來看,一天得要吃下八十包才會過量,所以應該不會有明顯的健康風險。

至於砷、銅、鉛,顏宗海則認為測出的含量尚屬微量,亦於可接受範圍。只是由於許多毒物引發的病變,多半是長期累積才發現的,甚至部分物質是多年後才由臨床上發現有害,因此重金屬的暴露量還是愈低愈好。

我們亦將泡麵檢驗結果去電詢問廠商,所有廠商皆口徑一致地強調,這些重金屬元素皆普遍存在於環境與食物中,因此泡麵油包製造所需要的植物蔬果、油脂等原料,自然就含有微量的重金屬元素。

其中辛拉麵生產商農心食品表示,全世界泡麵調味包都沒有一定的規範,這表示在這個品項無法做到完全零檢出,也不至於對健康有害。

由於國家並未針對泡麵醬包訂定重金屬元素含量的標準,因此各廠商皆認為這樣的檢出結果並沒有超標或違規的問題。其中,康師傅香辣牛肉湯麵製造廠商味全食品就表示:「本公司泡麵醬包符合現行法規規範,沒有安全疑慮,請消費者放心!」檢出重金屬含量最少的味王,發言人魏璟雄認為,這些重金屬的殘留最有可能的是原料本身就含重金屬的成分,因此應該要進行嚴格的原料控管。

幾乎所有廠商也都認為,若國家對調味包制定重金屬殘留量的標準,廠商將嚴謹恪守規範,一切就有待主管機關給予明確的解釋並制定標準。

對此,衛生福利部食品藥物管理署食品組長蔡淑貞表示,油包、醬料等產品,是由多種食品成分混合加工而成,且不同公司配方不同,實務上無法訂定一致的標準,國際間沒有訂定標準,我國亦同,目前是以源頭管理方式,依據食品良好衛生規範(GHP)原則,要求業者應使用符合標準的食品原料進行加工。

蔡淑貞說,油包、醬料等不宜直接適用食用油脂衛生標準,惟部分油包產品的重金屬含量較食用油脂還高,仍應進一步查核該產品所使用原料,是否符合標準。

另外,《今周刊》這次另送驗十款罐裝醬料,包括沙茶醬、肉燥醬與酢醬,分別由統一、金福華、牛頭牌、愛之味和維力等五家製造商生產,分別被檢驗含砷、鉛、銅等重金屬。

目前衛福部對沙茶醬等罐頭食品僅訂鉛與錫的標準,分別為鉛一.五ppm、錫二五○ppm,蔡淑貞說,這是因容器的特殊性,擔心鉛與錫等金屬溶到食品,因此制定了標準。

廠商急澄清 強調製程符合規範其中,牛頭牌沙茶醬的生產公司「好帝一食品」,在︽今周刊︾去電詢問後,由主管帶領品管、行銷人員說明,強調其生產製程皆符合規範。好帝一食品行政管理部課長方宗德表示,牛頭牌沙茶醬屬於罐頭產品,依衛福部罐頭食品類衛生標準,符合其鉛和錫的最大容許量,其中鉛○.七ppm、錫未驗出。

方宗德表示,牛頭牌產品會從原料端控管,要求供應廠商提供符合水產動物、食鹽以及蔬果植物類衛生標準的產品,每年會做一次抽檢,皆符合標準。不過,其中除了食鹽有訂定砷、銅、鉛、汞的含量標準,水產以及蔬果植物類,目前國家只有訂定鎘與鉛的標準。

另外,維力食品則提出健康食品的衛生標準:鉛最大容許量二○ppm、砷最大容許量二ppm,進而強調,如果以健康食品的標準來衡量,該公司產品的重金屬殘留量皆在標準內。而統一企業亦指出,《今周刊》所驗出重金屬含量均遠低於WHO的標準。

但無論如何,所有的專家皆一致認為,﹁這些重金屬是怎麼來的?﹂才是最關鍵。台北醫學院保健營養系教授陳玉華就呼龥,「廠商必須確實說明問題的來源,以消除大眾的疑惑!」而吳家誠更對政府喊話:「主管機關也應該迅速徹查,以防民眾受害!」顏宗海更進一步表示:「衛生主管機關應針對泡麵油包訂出相關標準,才能規範食品業者,如有業者蓄意添加不合法的食品添加物或標示不清,應予重罰,才能保障消費者的健康!」蔡淑貞表示,由於重金屬在大環境都會有,還是得從前端原料控管,有關這次檢驗結果,食品組將持續追查;並計畫於明年全面檢視及監測各類食品中重金屬的含量,且依據研究成果修正相關標準。

少吃為妙!

《今周刊》檢測出含重金屬的市售泡麵油包一覽 註:單位ppm

阿舍食堂客家板條

廠商:阿舍食品

重金屬檢測結果:

0.52 0.056 0.013 0.605

辛拉麵

廠商:星禾國際

(進口商,產地韓國)

重金屬檢測結果:

0.532 0.012

未檢出 1.04

統一老罈酸菜牛肉麵

廠商:統一企業(產地中國)

醬包

重金屬檢測結果:

0.154 0.222

未檢出 1.73

酸菜包

重金屬檢測結果:

0.044 0.012 未檢出 0.213

味味A排骨雞湯麵

廠商:味丹

重金屬檢測結果:

0.088 0.018 未檢出 0.861

五木香蔥拌麵

廠商:興霖食品

重金屬檢測結果:

0.073 未檢出

未檢出 0.365

康師傅香辣牛肉湯麵

廠商:味全食品工業

重金屬檢測結果:

0.022 0.077

未檢出 1.641

味王原汁牛肉湯麵

廠商:味王

重金屬檢測結果:

未檢出 未檢出

未檢出 0.015

過量重金屬 毒害健康!

金屬名 症狀

銅 急性銅中毒可能引起腸胃道刺激症狀(噁心、嘔吐、吐血、黑便),嚴重者可產生低血壓、黃疸、昏迷、急性腎衰竭、抽搐等併發症,甚至死亡。

汞 急性有機汞中毒會有噁心、嘔吐、腹痛、血球少、口腔炎、蛋白尿、腎病症候群、腎衰竭、中樞神經病變、紅皮症及脫落性皮膚炎。

砷 無機砷(如砒霜或雄黃)對人體有相當的毒性,在急性期會有噁心、嘔吐、腹瀉,嚴重者會腎衰竭、血球減少、周邊神經病變,最嚴重者會導致休克及死亡。

鉛 急性鉛中毒會有疲倦、躁動、感覺異常、肌痛、腹痛、抖動、頭痛、噁心、嘔吐、便祕、體重減輕、性慾降低等症狀,嚴重中毒會有運動神經病變、腦病變、抽搐、昏迷、嚴重腹絞痛、急性腎衰竭。

資料來源:楊振昌、顏宗海醫師提供

罐裝醬料也含微量重金屬

廠商 品名 砷 鉛 汞 銅

維力食品*

代工:裕國冷凍食品 維力炸醬 0.071 0.035 未檢出 3.27 金福華食品貿易 福華牌沙茶醬 1.19 0.205 未檢出 1.14 好帝一食品 牛頭牌麻辣沙茶醬 0.902 0.205 未檢出 1.79 牛頭牌沙茶醬 1.15 0.199 未檢出 1.09 牛頭牌紅蔥肉燥0.027 0.036 未檢出 1.56 牛頭牌沙茶炸醬 0.43 0.131 未檢出 2.65 牛頭牌素食沙茶醬 0.043 0.093未檢出 3.13 愛之味 愛之味素食沙茶醬 0.063 0.018 未檢出 2.60

維力食品

代工:裕國冷凍食品 維力炸醬 未檢出 0.021 未檢出 1.285 維力食品 維力素食炸醬 0.057 0.027 未檢出 2.67 統一企業統一肉燥風味 0.049 未檢出 未檢出 0.645 註:*表第二批送驗 單位:ppm 衛生福利部對罐頭內含重金屬檢驗標準:鉛1.5ppm、錫250ppm

食安 風暴 再延 延燒 體檢 全臺 臺十 十七 七種 泡麵 醬料 小心 你吃 吃的 幾乎 都含 重金屬 重金
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他研發五千種醬料 綁住14國客戶 冠廚秀食力》餐飲教練陳宏賓 獨創一條龍開店輔導

2016-05-16  TWM

擔任行政總廚十五年,開創醬料食品工廠一炮而紅, 產品豐富多元,從日式壽喜燒醬賣到提拉米蘇慕斯粉, 為了開拓客源,不惜斥資兩百萬元舉辦試吃活動。

「我只想讓料理變得平易近人。」英國名廚傑米.奧利佛,因為將食譜變得簡單、人人都能上手,而在英國大紅二十年,背後的祕密是他對烹調的熱情。

藏身雲林的一家五千坪的食品工廠,每天生產兩千公斤調味醬料等加工品,從泰式辣醬、日式壽喜燒醬到提拉米蘇慕斯粉,共五千多種產品,這裡是「冠廚餐飲集團」的祕密基地,背後隱藏著一位廚師對餐飲的熱情,希望沒有餐飲經驗的人也能輕鬆當老闆,讓更多人能享用料理美食。

十五年前,陳宏賓放棄行政總廚工作,創立冠廚,輔導餐飲創業者,從店面裝潢、財務及行銷管理,再到食譜教學,最後再將調製好的醬料及周邊食材賣給客戶,陳宏賓創造了另類的餐飲加盟「一條龍」!

包套式服務

財管、裝潢…應有盡有

一般消費者或許不熟悉「冠廚」,但他們供應醬料的餐廳多達三千五百家,輔導創業一千五百間,其中不乏知名上市櫃餐飲集團、餐飲連鎖店及主題式餐廳。冠廚餐飲客戶遍布中國、新加坡、泰國、越南、美國等十三國,今年四月在西班牙成立子公司,建立歐洲據點。

陳宏賓曾在台中知名餐飲集團「安蘭居」(巨大執行長夫人吳春蘭為董事長)擔任行政總廚,前後十五年,從食材料理到擺設布置,都由陳宏賓一手包辦,他心想:「當一名廚師,只能服務一家餐廳的客人,我要創業,服務更多人。」經常到日本參訪的他發現,日本的餐飲連鎖店都可以開上千家分店,「關鍵在於食材、生產程序全都標準化,變得容易複製!」二○○一年,陳宏賓想出獨特的創業模式:自己不經營餐廳,而是輔導想開餐廳的人創業,從料理教學、食材提供、財務管理、店面裝潢的一條龍加盟方式。

「我們輔導的客戶必須簽約,開店後向我們買醬料。」冠廚行政助理楊麗琴解釋,冠廚會提供基礎開店輔導,也能提供專業開店規畫,例如商圈評估、人員訓練、開幕準備等其他付費服務。

「這種加盟方式滿創新的,加盟者還能擁有自己的品牌!」實踐大學餐飲管理系副教授兼系主任高秋英指出,冠廚的經營模式與南僑在中國、台灣兩地賣油脂有些相似,都以賣食材為主,再提供額外服務綁住客戶。

「頭三年創業,就燒掉一千萬元,其中有兩百萬元,砸在讓客戶試吃。」陳宏賓一開始就確立主要的營收來自食材銷售,不但在頭三年就研發出兩百種產品,並積極到各地舉辦「試吃」活動。

設體驗廚房

「老闆候選人」邊學邊吃

「我的經營就是試吃啊!」也因此三年內吃出五十家客戶。第四年開始,他在全台各地成立了十三個「體驗廚房」,讓更多嚮往創業的未來老闆,免費體驗專業廚師的「烹飪教學」,也品嘗冠廚食材做出來的料理。這套體驗模式同時也輸出到國外,冠廚旗下的三十五位廚師飛往香港、西班牙等地教學,讓各國新創業者都能品嘗冠廚的美味料理。

出身農家的陳宏賓,對台灣自產的農產品,一直有深厚的感情,在原料使用秉持「台灣有的產品,就不用國外的」,像是洋蔥、大蒜、胡蘿蔔等,都是向國內各地產銷合作社或農會購買。「冠廚還有在做農場到餐桌活動,讓更多人體驗種田。」台灣慢食協會副祕書長謝懿慧補充。

陳宏賓將台灣當成冠廚的「亞洲糧倉」,透過醬料將台灣農產品輸往全世界。但是兩年半前,陳宏賓有了新想法:「歐洲的獨有食材,應該也要讓亞洲人能夠品嘗!」陳宏賓在一場食品展上遇見在西班牙經營餐廳和食品工廠的華僑,兩人一拍即合,陳宏賓決定在西班牙成立工廠和廚藝教室,一方面能將台灣的食材賣入當地,二來也計畫將西班牙的地中海食材加工,輸回亞洲國家,目前也在英國倫敦、義大利找到總經銷商。

「西班牙是歐盟糧倉,可以將食材賣回亞洲。」陳宏賓擘畫藍圖是,「只要有太陽的地方,就有華人;而有華人的地方,就有華人餐廳。」由於打進西班牙市場,有助搶攻西語系國家商機,未來將挺進非洲,完成夢想。

撰文 / 黃家慧

研發 五千 千種 醬料 綁住 14 客戶 冠廚 廚秀 秀食 食力 餐飲 教練 陳宏 獨創 一條 條龍 開店 輔導
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【吾通吾識】食豆腐等於食肉?火鍋湯底醬料熱量超高

1 : GS(14)@2016-11-26 13:50:58

入冬後氣溫驟降,又是圍爐食火鍋的日子,但沒想到常吃的打邊爐配料,竟然暗藏高熱量。以下配料是不少人的心頭好,不過所含熱量卻超乎想像:1.板豆腐:220卡路里/件2.響鈴卷:70卡路里/條3.炸腐皮:66卡路里/支4.日本腐皮:60卡路里/片5.豆卜:54卡路里/粒6.肥牛肉:48.5卡路里/片7.芝士包心丸:48卡路里/粒8.炸魚蛋:45卡路里/粒註冊營養師陳國賓接受《蘋果》訪問時表示,一次打邊爐好容易超過每日攝取熱量的上限(成年男性:2,500卡路里;成年女性:2,000卡路里),他指經油炸的豆腐製品是高熱量的食物,板豆腐的熱量也不容忽視,一件就有220卡路里。他說,由於豆腐含有高蛋白質,是否屬於蔬菜類也備受爭議,反而會歸入魚和肉類的高蛋白食物類。陳國賓建議,打邊爐要食得開心,最重要是不要吃得太頻密,最多1星期1次,選擇新鮮海鮮食材,多菜少肉,選擇較為精緻的食物,例如日本絹豆腐、芝麻豆腐等。他又提到,如果外出用膳選擇打邊爐,在點選食材時每輪選擇只挑選2至3碟,每一輪都要有蔬菜,最好避免喝飲品或啤酒,因為飲料反而是在不知不覺之間吸取過量熱量的元凶。他又推介兩款湯底作為家用之選:番茄粟米海鮮湯或菇菌類(金菇、牛肝菌、茶樹菇)湯底都是很好的選擇,當邊吃湯底材料已有3分飽,可以減少食肉,而菇菌類則可以帶出天然鮮味,能取代麻辣或豬骨湯底,毋須特別調味或額外多加肉類,既飽肚又健康。《蘋果》記者




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/international/art/20161126/19846309
吾通 通吾 吾識 豆腐 等於 食肉 火鍋 湯底 醬料 熱量 超高
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【只此一家】老字號椰子店被冒招牌 鎮店醬料咖喱膽最好賣

1 : GS(14)@2017-01-12 08:08:57

老闆雅哥每日在店後工場密密炒醬,日至少炒一次,他說做到五勞七傷。



1964年在北角馬寶道開張的老店「天然椰子號」,最近發現在同一條街有間新店,無論是招牌和格局,和老字號有九成相似。「我們多熟客,在這裏已有50幾年歷史,在北角已很出名,人家見我有生意,個個都想分一杯羹,但我們只此一家,別無分店。」天然椰子號老闆娘譚月嫦(曾太)說。



這家老字號有不少招牌貨,是別家店沒有的。要數老店最賣得的是被稱為「四大天王」的醬料,分別是辣椒油、沙爹醬、麻辣料、咖喱膽,均是自家配方及製作,最聞名是咖喱膽,供貨給不少食肆及五星級酒店。「我日日都炒一次,起碼至少一次,手關節都炒到勞損,成70歲人都這樣捱,現在五勞七傷。」天然椰子號老闆曾向雅邊炒邊說。他在舖後的廚房密密炒,傳出濃烈香味。「咖喱一定要配椰子,所以傳統椰子舖一般會有咖喱膽賣,咖喱膽無椰子便無師傅,加落去特別香滑有椰香,我們一滴水都無落,真材實料,無落防腐劑,但好耐放,放年幾兩年都食得,所以比其他人貴是有原因的。」他自信地說。



店內最聞名是咖喱膽,供貨給不少食肆及五星級酒店。

要數老店最賣得的是被稱為「四大天王」的醬料,分別是辣椒油、沙爹醬、麻辣料、咖喱膽,均是自家配方及製作。

一百個椰子只有三四個會有椰子芯,不是每個都有,熟客訂貨先有。$5

椰子屬夕陽工業,鮮椰汁、椰水已被罐頭椰汁取代,但在這裏仍找到不少鮮椰子產品。外型像啤梨、帶白的椰子芯,記者還是第一次見。「一百個椰子只有三四個會有椰子芯,不是每個都有,熟客訂貨先有,好難買到,要儲下,又不放得耐,過三四日就不食得。」曾太說,可以當生果食,味道清甜,有補腎補腦功效。有不少客人則愛買鮮椰水飲,以膠袋盛裝,放入飲管便飲得。



有不少客人則愛買鮮椰水飲,以膠袋盛裝,放入飲管便飲得。$8

老字號「天然椰子號」

另一家店「純天然香料行」

以椰汁做的馬豆糕亦受歡迎,每日限量25底。「我們每日用新鮮椰汁及椰水做,和外面配方完全不同,馬豆我們自己製作,不用現成,製作出來比較綿。」曾太說。馬豆糕不會過甜,椰味重,售價28元,價錢經濟。



以椰汁做的馬豆糕亦受歡迎,每日限量25底。$28

食材有一個牌仔,寫滿食材功效,像以花生、眉豆及赤豆混合煲,味道可以充當雞湯和瘦肉湯。

老店不墨守成規,多年前已引入湯料及食材。「有時客人會買料煲湯,問我們有得買赤豆、蜜棗等等,我們都是叫貨,免得他們跑來跑去,方便大家吧!」食材有一個牌仔,寫滿食材功效,像以花生、眉豆及赤豆混合煲,味道可以充當雞湯和瘦肉湯。「有些人食齋用它代替肉,夠營養,又有蛋白質,這些都是客人告訴我的,我自己又試過,效果不錯,都是分享吧。」這是小店人情味的地方。天然椰子號北角馬寶道46號地下記者:何嘉茵攝影:鄧鴻欣2017果籽繼續認真知味。識買惜用。行以求知。好事多為。重修舊好。緊貼果籽報道,即like:http://bit.ly/2gcDRuo




來源: http://hk.apple.nextmedia.com/su ... t/20170112/19893859
只此一家 老字號 椰子 店被 被冒 招牌 鎮店 醬料 咖喱 最好
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【海底撈足本睇】冧豬八大服務照keep 自選醬料勁貴每位$28

1 : GS(14)@2017-10-15 16:35:33

海底撈香港店10月8日開始試業,記者立即去實試。



內地爆紅的四川麻辣火鍋店「海底撈」,香港分店位於油麻地彌敦道,於10月8日上午10時正式開業。記者於10時開店準時到場,未見有人龍排隊。而與傳聞中的海底撈一樣,以貼心服務做噱頭,甫到門口店員已大呼「歡迎光臨」!而提供膠袋給食客將手機放入袋及橡筋紥頭髮等,一樣有得留低。與內地分店一樣,雖是自助點餐,但有專人從旁推介特色配料,亦有專人服侍,幫你淥嘢食。



總括來說,講服務大致上與內地差不多,但以食物來看,香港近來開了不少麻辣火鍋店,海底撈的配料選擇似乎較失色,選擇較少。而價錢呢,預計一定會較內地貴,但究竟貴多少呢?



即席拉麵在香港有得留低,不過店員似乎不太熟手,有待改進。

如朋友未到或是單人匹馬幫襯,店員會借出公仔陪食。

修甲服務在開業首日已有,記者約等了30分鐘才可試玩。

埋單計數,記者三人同行,點了四宮格湯底加八款半份配料,已經要700多元。記者亦試過在深圳食,四人同行點四宮格湯底及超過十款食物,而且是全份上碟,埋單不用700人民幣。而最意想不到是,香港的調味料每位需要28元,內地只需約十元,貴了足足兩倍,似乎在內地吃較划算。記者︰黎婉婷、許嘉欣、黃依情攝影︰許先煜




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海底 撈足 足本 本睇 八大 服務 keep 自選 醬料 勁貴 每位 28
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【科健籽】醬料致肥陷阱

1 : GS(14)@2017-12-05 01:11:24

100g的芝麻醬,足足有10片肥牛的熱量。


【科健籽:養生食經】天氣轉冷,大家都會選擇和家人朋友來個火鍋飯聚。說到火鍋,當然少不了各式各類的醬料啦。尤其是不少酒樓都設有自助醬料吧,讓愛吃的朋友自由混醬,發揮創意。但火鍋醬料在提升食物風味之餘,背後隱藏着多少致肥陷阱,大家又知道嗎?今天我們便談一談到底混醬時有甚麼要留意的地方。不少火鍋醬料,如辣椒油、沙茶醬、沙嗲醬、芝麻醬等,實際上既高脂又高熱量,甚至跟啖啖肥膏的肥牛片有得比。即使選擇低脂的清湯底和瘦肉,也會因為這些醬料而致肥。大家可以參考這個對照表:

每100g醬料(約一小碗)熱量等於多少片肥牛(每片約10g-15g)

辣椒油 900 kcal 10-16片沙茶醬 719 kcal 8.5-13片芝麻醬 630 kcal 7.5-11片沙嗲醬 340 kcal 4-6片海鮮醬 220 kcal 2.5-4片豆瓣醬 181 kcal 2-3片麻辣醬 145 kcal 1.5-2.5片蒜茸辣醬 96 kcal 1-1.5片甜豉油 42 kcal 0.5片辣椒醬 11 kcal 0.1片


雖然蝦醬炒通菜、XO醬炒牛肉、三杯雞等味道香濃,十分好下飯,但卻都是致肥原因。一湯匙蝦醬約有一茶匙油的熱量,而炒菜的熱量已經較灼菜高,加上蝦醬後便更易致肥;XO醬一般會用蝦米、瑤柱、金華火腿、蒜頭、乾葱頭及辣椒炒香後以熟油浸泡而成,致肥元凶便是浸着這些材料的熟油;台式三杯是指米酒、麻油及醬油各一小杯煮成的醬汁,即是說醬汁中有三份一都是油份,致肥程度可想而知。那麼我們可以選擇甚麼醬料呢?其實簡單的豉油加辣椒、蒜茸、香葱等香料便已很惹味。若不愛吃辣,只點甜豉油亦不錯,或加少許果醋便更清新。雖惹味香濃的菜式十分吸引,那垂涎欲滴的香味更是令人嘴饞,可是當中的致肥陷阱實在不得不防。各位饞嘴時也要為自己的身體着想,這些惹味餸菜還是淺嚐為佳。



撰文:吳耀芬——認可營養師(香港營養師學會)


編輯:翟純恩



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科健 醬料 致肥 陷阱
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